1樓：匿名使用者
我現在比較有空 讓我告訴你吧 100%自己的經驗 不是貼上的哦!~ 鍋裡先放點水 不要太多 稍微有點水就行 把白糖或者冰糖放進去 小火 用勺子不斷順時針攪拌 等到水都沒了 只剩下糖的時候 繼續熬一下 等到白色的糖有點發黃 很多泡泡的時候 澆在山查上就可以了 一定要糖變黃的時候啊 要不糖凝固了就不是太透明 也不好吃 小心不要弄糊!~ 吃的開心!
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這人說的太對了
2樓：四姐愛做美食
糖葫蘆怎麼做？把山楂去核，清洗乾淨，然後鍋中起油，把糖倒入翻炒，熬製出棗紅色，然後把山楂串成串，澆上糖汁。
3樓：南橘國服呂布
冰糖葫蘆 適合18個月以上寶寶一起動手回一下童年吧
4樓：小廚神美食
希望你們都愛吃冰糖葫蘆！
5樓：匿名使用者
冰糖葫蘆的製作步驟
原料：紅果、白砂糖
1.串果 挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗淨。將紅果攔腰切開，用小刀挖去果核，然後將兩瓣合上。把去過核的紅果用竹籤串起來，每串大概十來個。
2.熬糖 把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2：1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時，呈黏稠的透明狀。如果熬製時間不夠，糖會粘牙；如果熬得過久，糖則會泛苦味。
3.蘸糖 將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說，蘸糖這個環節看似簡單，但很需要技巧。
如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。
4.冷卻 將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板，其實是光滑的木板，在清水裡浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。
在家裡製作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水裡多浸泡即可。
後來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。原來，山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血、驅滌蟲、止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長於消肉積。也許是黃貴妃所食山珍海味積住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。
明代傑出的醫藥學家李時珍也曾經說過：「煮老雞硬肉，入山楂數顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。」
怎麼做冰糖葫蘆糖漿
6樓：匿名使用者
糖葫蘆製作原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。
裝置：小平底鍋1口，木板2-3塊（注意使用木板要先用浸泡）。
製作工藝：
先將白砂糖放到鍋中，再加入乾淨的清水，加水量以浸透白糖為宜。
然後一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續小火加溫。
到鍋內有劈啪響聲後，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻後，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。
此時可把預先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有乙個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘後，即可取下。
山楂既可去核，也可不去核；還可在山楂上用刀劃口，夾入花生仁或者蘋果、核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。主要原料山楂、白糖。裝置用具平鍋、不鏽鋼板、水磨石板、無毒硬塑板等。
製作方法：
選取果大、粒圓、無腐爛、無病蟲害的山楂，洗淨後去核，用竹籤穿成串備用。
熬糖：通常用1公斤水加2公斤白糖，用文火慢熬、熬到糖漿能拉出絲來即可。
此時將穿串的山楂沾上熬好的糖漿，馬上用適當的勁，將其平放在沾水的平板上，待糖冷卻後，山植果沾上的糖發脆而且薄厚均勻，呈金黃色並透明。
工藝流程選料→洗淨去核→竹籤穿串→熬糖→沾糖→冷卻→成品。
糖葫蘆的制法更是別具一格，挑選上好的紅果去核，串成一串，但果與果之間要留一定的空隙，使每乙個紅果均勻地沾上冰糖。有的還將果子切乙個口子，夾上自製的細豆沙、核桃、山藥泥，外面薄薄地貼上一層黑豆沙，豆沙上再擺列不同形狀的白瓜仁，而後沾上冰糖汁。外觀紅、白、黑三色分明，食之甜酸脆綿，清香利口。
7樓：李國榮美食愛分享
冰糖葫蘆怎麼做才能成功，熬糖漿時牢記牢記這兩點，酸甜嘎嘣脆
糖葫蘆的糖漿怎麼做？
8樓：那個閃電
主料：山楂30個 輔料：冰糖200克、水200克1、準備冰糖和水，按照1:1的比例
2、把冰糖和水放入不粘鍋
3、熬到有細密的小氣泡，顏色微黃，挑起糖漿後30秒內便會凝固，凝固的糖衣嘗起來是脆的就可以啦
4、將串好的山楂串在鍋裡均勻的裹上糖漿
5、迅速放到不粘烤盤上冷卻，糖葫蘆就做好啦~
9樓：罐頭**官方
自製冰糖葫蘆，熬製糖漿不發苦的竅門一看就會
10樓：四姐愛做美食
糖葫蘆怎麼做？把山楂去核，清洗乾淨，然後鍋中起油，把糖倒入翻炒，熬製出棗紅色，然後把山楂串成串，澆上糖汁。
11樓：昂幼霜續珂
糖和水是有比例的，放在鍋裡熬，時間和火候一定要掌握好，時間短了火候不到糖是佔不到山楂上的，時間長了火候大了糖可能就糊了，吃起來味道不好有點苦。
12樓：餘思柔東萍
好像是糖和水的比例2:1在鍋裡熬，通常外面賣的都是加了色素的，把串好的冰糖葫蘆放裡面滾一下拿出來風乾糖漿就行了
13樓：匿名使用者
先將白砂糖放到鍋中，再加入乾淨的清水，加水量以浸透白糖為宜。然後一邊加溫一邊攪拌
14樓：匿名使用者
100%自己的經驗 不是貼上的哦!~ 鍋裡先放點水 不要太多 稍微有點水就行 把白糖或者冰糖放進去 小火 用勺子不斷順時針攪拌 等到水都沒了 只剩下糖的時候 繼續熬一下 等到白色的糖有點發黃 很多泡泡的時候 澆在山查上就可以了 一定要糖變黃的時候啊 要不糖凝固了就不是太透明 也不好吃 小心不要弄糊!~ 吃的開心!
~!~ 就是這麼簡單的 相信我!~!~!
15樓：匿名使用者
白糖兌水或兌油。在鍋裡攪拌加熱就可以了
糖葫蘆的糖怎麼熬很脆
16樓：生活全知了
糖葫蘆的糖熬很脆的方法 1 先向鍋裡加入適量涼水 再加入適量冰糖 開大火將水裡的冰糖煮化 2 等鍋裡的水煮開 糖也化了 再把火關小 煮7至8分鐘左右 然後保持文火 用筷子在鍋裡 攪拌2至3分鐘即可 3 最後要將糖稀完全熬出
17樓：1987蔡仁彬
1、先向鍋裡加入適量涼水，再加入適量冰糖。開大火將水裡的冰糖煮化。用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了。
（煮糖的鍋不能用鐵鍋或鋁鍋，因為它們在熬糖時會給糖上色，所以只能用不鏽鋼的鍋。）
2、等鍋裡的水煮開，糖也化了，再把火關小，煮7至8分鐘左右。這時候已經有少量的糖稀出來了。為了讓糖能均勻的稀出，保持文火，用筷子在鍋裡攪拌2至3分鐘即可。
3、最後要將糖稀完全熬出。注意在這個過程中千萬不能再用筷子攪拌了，不然冰糖沾鍋底就焦了。
這次熬糖的時間要長一些，15分鐘左右，先用筷子攪拌看看，有沒有粘稠的感覺，有的話用鏟子炒塘，一般炒2到3分鐘即可，炒到用鏟子鏟糖稀時，滴落的糖稀成黃色，且幾乎成一條線，這就說明糖稀已經完全熬好了。可以做冰糖葫蘆了。
18樓：屈梅朱琬
用料 ：山楂
、冰糖150克
、開水150克、竹籤
。冰糖葫蘆的做法
：1、買來山楂，提前洗乾淨了，晾乾。拿乙個山楂，把底部的黑色部分用刀剜去。
2、大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘，輕輕一掰，立馬變碎片。
3、清理乾淨的山楂用竹籤子串起來。
4、 做好冰糖葫蘆，其實最關鍵的步驟還是熬糖。將水燒開，冰糖放入鍋內，將冰糖融化。不要攪拌，可以端起鍋來微微晃一晃，讓糖水受熱更均勻，幅度一定不要大，防止糖霜掛壁結晶。
5、當所有的冰糖都溶解後轉小火，慢慢加熱，這個時間有點長，大約在七八分鐘吧（熬過月餅糖漿的應該很有經驗，都差不多，只是那個裡面有檸檬酸所以一直不凝固）。
6、仔細觀察糖液的泡沫，當糖液的顏色變得稍微有一點點黃，泡沫繁多很擁擠時，差不多就是好了，將串好的山楂放進去快速滾一下，拿出放在抹了油的鐵盤中，放冷處凝固10分鐘即可。
擴充套件資料：
小貼士1、一定要開水溶解糖，開水和冰糖的比例為1:1（當然，外面賣的沒有放冰糖的，成本限制，你也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬過火，顏色會發黃、甚至發黑）。
2、觀察糖液的顏色和泡沫，冰糖的顏色不會怎麼發生變化，只是微微有點黃
。3、鑑定糖液是否可以的最好辦法：準備筷子蘸一下，放入冷水中，20秒後拿出來，咬一下看是否凝固且不粘牙
。4、盤子一定要刷油，並放置寒冷處十分鐘讓其徹底凝固，暖氣屋子裡不行，糖都化了
。5、山楂還可以換成橘子、蘋果、聖女果、獼猴桃等任何你喜歡的東西，不過俺還是喜歡糖葫蘆。
19樓：斂素枝刀儀
冰糖葫蘆口感的好壞關鍵取決於熬糖火候的掌握上，糖熬到最佳狀態做出來的冰糖葫蘆香甜酥脆、唇齒留香，如熬糖火候不夠糖葫蘆會粘牙、發硬;如熬糖火候大了吃起來會發苦。糖熬到最佳狀態是乙個很短的時間段，能掌握這個時間段是做好冰糖葫蘆最關鍵的乙個環節。
水和糖是有一定比例的，通常是陳糖每3斤兌水1.5斤，新糖每3斤兌水1.4斤，按這個比例類推。
做之前要把鍋仔細的刷洗乾淨，然後先加入白砂糖，再按每三斤白砂糖兌50---100克的比例加入冰糖，最後加水。加水時，要一邊用勺子攪動糖一邊加水。熟練之後不必每次稱量，通常做法為水剛漫過糖即可。
加完水再**熬糖，此時應不斷用勺子沿鍋底攪動，以防止糖粘鍋，至到鍋內沸騰時立即停止攪動，然後加入專用新增劑，再用鋼絲球蘸水沿鍋沿把粘著的糖沫擦乾，稍停幾分鐘後用勺子把顏色較深的浮沫撈出來，此時完全停止操作，注意觀察糖的火候。
糖剛熬開的時候跟水開的時候一樣，只是在鍋中間的地方冒較大的浪頭，一直把糖熬到鍋裡的氣泡比較均勻了就說明水分快要熬幹了，待到糖稍微變黃，且能聞到一股特殊的香味，說明糖已經熬好了。對於初學者在熬糖至最後階段應多次進行試糖，方法是用竹籤在鍋裡蘸一點糖，把糖滴入涼水中，如能聽到輕微的爆裂聲，即說明糖已經熬好了。或者用竹籤蘸糖以後迅速在清水中攪拌幾下，待糖涼後放入口中咬一下，若響聲清脆且不粘牙了，亦說明糖已熬好，此時應迅速把火調到最小，現在就可以開始冰糖葫蘆製作中最後一道工序了：
蘸糖。記住，手法要快且要注意安全小心燙傷。先蘸外粘類的接著蘸水果類、夾心類、綜合類，最後撒入芝麻**攪拌，待糖變稀薄，且芝麻在糖裡分布均勻時即可蘸原味山楂類的了。
注意：在蘸糖過程中，如糖溫度降低變稠時可不時**烘烤一下，切記不可過度加溫以防敖糖過火，口感發苦。
20樓：每天一道美食菜
糖葫蘆的糖怎麼熬很脆：教你幾個技巧，不粘牙不脫糖，特別美味
冰糖葫蘆怎麼做不化，冰糖葫蘆怎麼做才能讓糖不化？
你所說的其實是要控制冰糖葫蘆表面那層糖長時間不吸潮融化是吧1 控制白糖和還原糖的比例 主要是新增檸檬酸不能太早2 適量加點鹽 3 作好的東西盡量弄乾燥些 最好膠袋密封儲存 回答你好，很高興為你解答！冰糖葫蘆加水熬糖可以不化糖，常見做法如下 準備材料 山楂30個 冰糖200克 水200克一 準備原料。...
怎麼自己在家做糖葫蘆，自己在家怎麼做冰糖葫蘆
自製冰糖葫蘆，熬製糖漿不發苦的竅門一看就會 希望你們都愛吃冰糖葫蘆！一分鐘教會你自製糖葫蘆 冰糖葫蘆 適合18個月以上寶寶一起動手回一下童年吧 今天給大家帶來自製糖葫蘆的做法，希望大家能夠自己在家嘗試一下 糖葫蘆怎麼做？把山楂去核，清洗乾淨，然後鍋中起油，把糖倒入翻炒，熬製出棗紅色，然後把山楂串成串...
請問冰糖葫蘆汁怎麼做，紅糖怎麼做冰糖葫蘆
帝都小女子 主料 山楂幹50g，山楂糕200g 輔料 冰糖30g 步驟 1.山楂幹用水衝一下，然後泡十分鐘。2.山楂糕切小塊。3.鍋中涼水放山楂幹.大火煮開。4.小火煮15分鐘。5.將切好的山楂糕加進去。6.加冰糖.再煮五分鐘，冰糖和山楂糕都化了，關火。晾涼以後裝容器冷藏，喝的時候把渣濾掉。 魯姐美...
糖葫蘆怎麼做，山楂糖葫蘆怎麼做
製作方法到時有 糖葫蘆製作原料 白砂糖 山楂 竹棍 食用油。裝置 小平底鍋1口，木板2 3塊 注意使用木板要先用浸泡 製作工藝 先將白砂糖放到鍋中，再加入乾淨的清水，加水量以浸透白糖為宜。然後一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續小火加溫。到鍋內有劈啪響聲後，用筷子蘸少許糖液放入冷水...
冰糖葫蘆怎麼做誰會講一下配方，冰糖葫蘆怎麼做誰會講一下配方
我永遠愛 就只有熬糖漿那一步啊，鍋裡放一點油倒紅糖，小火用大勺反覆攪拌直到糖全部融化，拿起來拉絲粘稠，把串好的糖葫蘆放在糖漿裡裹上一層糖 放一邊架起來 等待一會感覺有點凝固在放糖漿裡果一層 反覆幾次 然後等待凝固就可以了 冰糖葫蘆 顧名思義就是把冰糖和葫蘆放在一起就可以了 戰犯雙魚 冰，糖，葫蘆，然...