1樓：雨洛成詩
不可以冰糖葫蘆製作
原料：新鮮山楂、麥芽糖
工具：竹籤、鍋具、爐子、大理石板
製作方法：
把山楂洗淨，串在竹籤上，將大理石板洗乾淨，把串好的山楂放在大理石板上；把麥芽糖放入鍋中在火上加熱，待糖燒熱發稠，直接倒在大理石板上的山楂上，注意要均勻的上下移動，使一串山楂都能澆到麥芽糖。（之所以要準備一塊大理石板，是為了讓燒熱了的麥芽糖迅速冷卻定型，如無大理石板，用玻璃板代替也可以）
4》冰糖葫蘆製作
冰糖葫蘆:把山楂、海棠等用竹籤子穿成串兒。用鍋煮白糖或冰糖，一串一串往鍋裡蘸，然後在板子上晾涼了，糖如玻璃薄如紙，吃著脆不沾牙。
5》冰糖葫蘆製作
冰糖葫蘆的製作工藝中，最重要的是糖的熬製。一般現場製作的攤子，都是拿乙個銅製的打得非常薄非常淺的小鍋，在葫蘆架子旁的煤氣灶上支著，裡面放上白糖，用文火生熬成糖漿。火候掌握狠重要，調不好就糊了。
起初糖剛熔的時候是白色的漿體，咕嘟咕嘟的冒白泡，這時候的糖漿是不能用來沾葫蘆的。一直要等到糖漿的每乙個細胞都完全熬成了鮮黃透亮冒透明泡的狀態，才可以沾葫蘆。沾葫蘆的時候，動作要乾脆利落，不可拖泥帶水。
既要保證每個山楂都沾滿了糖吃起來不會太酸；也不能把糖沾得太厚，以免失了山楂的本味外加浪費糖漿。沾得好的糖葫蘆，裹上的糖應該是透亮的薄薄的均勻的一層，隔著糖，山楂上的每乙個毛孔都能看見。咬一口，「嘎嘣」即碎，入口即化，絕不粘牙。
個人認為最好不要吃剛沾完的糖葫蘆，因為滾熱的糖漿會把山楂弄的熱乎乎的，感覺象在吃水煮山楂。只有在呼嘯的北風吹拂下凍的梆梆硬的糖葫蘆，一口咬下去，嘿，那才叫乙個脆爽呢！
6》冰糖葫蘆製作
原料：山渣9個 竹籤1個 白砂糖2勺 水一勺 自製鐵鍋一把 用水泡過的木板
製作方法：
把鍋放置火上（中火）放上清水，放上糖，放點糖精，熬到白糖起泡，由大炮變成小泡，基本上就差不多了，（每把握的話可以用竹籤再鍋裡過一下嚐嚐是否粘牙，如果不粘牙就可以了）這時用左手把鍋端起，右手拿起穿好的山查，輕輕的在鍋裡一滾摔在木板上往下一拉就可以了
注意：再要沾的時侯火一定要變小而且每沾幾個的時候鍋要回到火上再熬熬，要不會反砂。
12》冰糖葫蘆
冰糖葫蘆，酸甜可口，不僅好吃，而且十分好看，紅紅的山楂按個頭排列在竹籤子上，外面還裹著晶瑩剔透的糖稀，真是惹人喜愛。
早些年在春節的廟會上，還時常看見串得長長的糖葫蘆，最頂上還貼著一面小彩旗，一串足有幾十個山楂果。被紅紅的果實壓彎了的竹籤子拿在手中一顫一顫的，更增添了一種節日的喜慶氣氛。那麼，你知道冰糖葫蘆起源於何時嗎？
據說它的起源與南宋的宋光宗有關。
宋光宗，名趙停(公元1147-1200年)，是宋孝宗趙慎的第三個兒子。有一次，趙停最寵愛的黃貴妃生病了，她面黃肌瘦，茶飯不思。御醫用了許多貴重的藥品，都沒起到什麼效果。
趙停見愛妃日益憔悴，也整日愁眉不展。最後只好張榜求醫。一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈後說：
「只要用冰糖與紅果(即山楂)煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準會見好。」開始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃的口味。黃貴妃按此辦法服後，果然如期病癒了。
皇帝自然大喜，了愁眉。後來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了今天的冰糖葫蘆。
原來，山楂的藥用功效有很多，它能夠消食積，散淤血，驅絛蟲，止痢疾，特別是能幫助消化。也許是黃貴妃所食的山珍海味積住了食，做下了病，小小山楂解除了她的病痛。我國明代傑出的醫藥學家李時珍也曾經說過：
「煮老雞肉硬，入山楂數顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。」
據有關研究證明，山楂還具有降血脂，降低血清膽固醇等作用，因此也更受人們的青睞。現在，雖然山楂食品花樣翻新、品種繁多，但人們對酸甜香脆的冰糖葫蘆仍十分鐘愛，成為街頭常見的一種休閒食品。
糖葫蘆是人們非常喜歡的冬令佳品。冬季是製作冰糖葫蘆的最佳時期，它本小利大，製作簡單，是致富的好門路。
一、原料。冰糖葫蘆原料廣泛，除傳統的純山楂外，還有山楂間桔子瓣、去核山楂、葡萄、軟棗、紅棗、山藥及山藥豆、小型蘋果等等。
二、串棒。將選好、洗淨的果實，按照從小到大的順序串列到竹棒或木棒上，一般一根竹棒串6～8個果。蘋果串5個果，山藥豆串12～16個，帶桔子瓣的4個山楂果間3個桔瓣，山藥每串（段）30～35厘公尺。
對山藥、山藥豆，應煮熟後晾乾水分再串；小型蘋果應放在80℃以上的開水中燙一會兒，但不能燙熟；串葡萄串時，將新鮮葡萄串上後，應用涼水沖洗掉滲出的果汁，再擺開停放10小時左右以後蘸糖；串紅棗時應先將紅棗煮熟，然後串上串並壓扁。
三、熬糖。糖液應用鋁鍋或銅鍋熬製。1公斤糖加1．5公斤水，放入鍋內熬煮，最好將鍋放到能控制火勢強弱的爐子上熬煮。待熬到糖鍋內糖漿泛花，用筷子攪和感覺有拉力時，將大火改為中火，邊
2樓：白枳桑
可以，我剛剛做出來了
3樓：千盛餐飲裝置
不可以，冰糖葫蘆的糖衣要用白砂糖熬出來的。
4樓：
不可以，可以用冰糖和白砂糖。
5樓：江蘇新東方小東
稍微放一些的，這個是可以的
葡萄糖酸內酯凝固劑放到做冰糖葫蘆的糖裡，是不是冰糖葫蘆就不會化了？
6樓：太陽和珊瑚
你好，互不bai影響。冰糖
葫蘆的糖一du般是冰zhi糖，有少數使用的是焦冰dao糖（糖份中含有一定回量的鐵鹽，粗糖）答
做冰糖葫蘆怎麼熬糖？
7樓：時事最前沿
先把冰糖和水放入鍋中後，開中火開始熬煮，等到糖水變粘稠後，就可以做冰回
糖葫蘆了。
答1、將冰糖和水一起放入鍋中後，開中火開始熬糖。
2、等到冰糖融化後，再熬煮十分鐘。
3、等糖水變得粘稠後，就可以做冰糖葫蘆了。
注意事項；1、在熬煮糖水的時候，火候很重要，一定不要開大火。
2、要注意時間，觀察糖水的變化，不要熬糊了。
3、冰糖和水的比例要掌握好，不要放太多冰糖，可以根據個人喜好來新增冰糖。
8樓：白晝明媚
冰糖和水放入鍋中，慢慢加熱，將冰糖熬化即可。具體做法如下：
需要提前回準備好的材料包括：士多啤梨 200g、獼猴桃 1個、聖女果 100g、竹籤 適量、冰糖 150克。
一、第一步把準備好的士多啤梨、答小番茄洗淨。
二、然後串起來，放入盤中。
三、鍋內放入冰糖，使用小火熬。
四、鍋內加開水，繼續拌勻，把冰糖熬化。
五、繼續熬3分鐘。
六、放入水果串，把糖漿裹勻。
七、裹勻後，靜置5分鐘，這樣就完成了。
9樓：自娛自樂說今宵
準備材料：綿白bai糖：適量、du水：適量。
1、綿白糖和水zhi一起倒入鍋中，dao
開中火煮。
2、輕輕攪拌
回至冰糖融化。
3、待答冰糖都融入水中後，轉小火，慢慢熬。
4、熬至糖液呈琥珀色，狀態濃稠，有拉絲的感覺。
5、重點來了：此時用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液會立即凝固，冷卻後，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱。如果不粘牙，咯嘣咯嘣有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。
10樓：姬覓晴
準備bai材料：山楂30個、冰糖200克du、水200克一、準備原料。zhi
二、山楂洗淨後控
dao幹水分版。
三、控乾水分的山楂去蒂後大致權排一下大小，把相似的果子放在一起四、用竹籤子將山楂串成串
五、準備冰糖和水，按照1:1的比例
六、把冰糖和水放入不粘鍋
七、熬到有細密的小氣泡，顏色微黃，挑起糖漿後30秒內便會凝固，凝固的糖衣嘗起來是脆的就可以了。
八、將串好的山楂串在鍋裡均勻的裹上糖漿。
九、迅速放到不粘烤盤上冷卻即可。
11樓：匿名使用者
冰糖葫蘆的糖怎麼熬，教給你幾招，顏值和美味並存
12樓：紀融雪貴鑠
先向鍋裡加入適量涼水，再加入適量冰糖。開大火將水裡的冰糖煮化。用勺內子或者其他工具輕輕容按，冰糖就碎了。
（煮糖的鍋很重要，不能用鐵鍋，也不能用鋁鍋，因為它們在熬糖時會給糖上色所以只能用不鏽鋼的鍋。）
等鍋裡的水煮開，糖也化了，再把火關小，煮7至8分鐘左右。這時候已經有少量的糖稀出來了。為了讓糖能均勻的稀出，保持文火，用筷子在鍋裡攪拌2至3分鐘即可。
最後要將糖稀完全熬出。注意在這個過程中不能再用筷子攪拌了，不然冰糖沾鍋底就焦了。這次熬糖的時間要長一些，15分鐘左右，先用筷子攪拌看看，有沒有粘稠的感覺，有的話用鏟子炒塘，一般炒2到3分鐘即可，炒到用鏟子鏟糖稀時，滴落的糖稀成黃色，且幾乎成一條線，這就說明糖稀已經完全熬好了。
可以做冰糖葫蘆了。
13樓：匿名使用者
做冰糖葫蘆第乙個要點就是糖。2/3水1/3。在鍋裡熬一下。然後再再再站山楂。
14樓：匿名使用者
將糖與覆水按照2：1的量倒制
入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，加以攪拌。當糖已經冒出了細
小密集的泡沫，能微微拉出絲來，那就表示已經好了。接著讓竹籤上串的山楂全部都蘸到糖，注意要薄薄而均勻的一層，最後放到水板上冷卻二三分鐘即可。
15樓：匿名使用者
準備好糖、水、冰糖、放入鍋中大火燒開轉小火燒到有黃色的、有拉絲就好了！
16樓：匿名使用者
您好，熬糖分水熬bai和油熬兩du種，一般來講，油
zhi熬糖比較難，但味道dao最好，建議掌握專油熬糖~屬~~~
油熬方法如下，取鍋待熱後放油，油溫在7分熱時，放入綿糖，用叫勺拍散後使其充分融化在油內，一定要勤加攪拌，待糖汁發粘，即為熬好！！~~~~~
17樓：墨生香
熬的黏一點，要一直操作，還可以熬初開的。
18樓：
在鍋裡加500毫公升水，放入出境200克糖，小火熬至金黃色時將山楂球蘸上糖汁即可。
做冰糖葫蘆時裡面新增什麼不會化糖
19樓：豌豆貓耳朵
1、加檸檬酸。
2、在煮糖時加少許鹽。
以上兩種方法可使冰糖葫蘆的糖不容易化。
下面介紹做法：
準備材料：新鮮山楂350克、冰糖180克、鹽少許、白芝蔴10克 、開水180g、竹籤幾根、食品剪刀1把
製作步驟：
1、準備乙個大口器具，和一把食品剪刀。
2、將山楂蒂剪掉。
3、做成糖葫蘆，用竹籤串好。
4、準備好冰糖、水。
5、將開水和冰糖倒入不粘鍋中。（一定要開水溶解冰糖，糖和水的比例:1:1）
6、中火燒開，使冰糖融化，轉小火慢熬。切記:不要用鏟子攪拌。
7、熬冰糖的時間大約6-8分鐘，一定要有耐心，這一步驟是關鍵，用小火慢熬。 可以用一根筷子來測試糖是否熬到位，把筷子蘸上糖，立即放入冷水中，冰糖迅速結塊，有硬度了，就是可以了。
8、撒入鍋中少許熟白芝麻和少許鹽。（放鹽是為了糖葫蘆做好後糖沒那麼容易化）。
9、取一根串好的糖葫蘆，再糖鍋裡裹來裹去，使每個山楂都裹滿糖。依次做完。
10、將放冰糖葫蘆的盤子刷上少許玉公尺油。（避免糖粘再盤子上，不容易取下來）。
11、成品圖。
做冰糖葫蘆為什麼放鹽比例多少，做冰糖葫蘆冰糖和水的比例最好為多少？
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