1樓：要做優化戳這裡
酸奶可以放入冷藏室，低溫下飲用口感更佳，但是不可以進行冷凍，冷凍會將酸奶中的菌落殺死，造成營養價值的流失。
酸奶的主要成分是活性乳酸桿菌，它能防止蛋白質發酵，減少腸內產氣，從而減輕腹脹、消化不良等症狀。正常情況下，活性乳酸桿菌在0℃～4℃的環境中存活期是靜止的，但隨著環境溫度的公升高乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品，其營養價值也會大大降低。含有活性乳酸菌的酸奶保質期較短，一般為兩周左右，而且必須在2℃～6℃下保藏，否則容易變質。
對不同需求的人有不同的時間段。如果補鈣，最好晚上喝，如果助消化，午飯後半小時喝最好，如果是補充營養，早上喝最好。
1、早上喝酸奶吸收營養
早上是最需要營養的時候，不過不能空肚子喝，可以配一些粗糧，麵包，雞蛋一起，可以有效的吸收酸奶中的營養物質。
2、飯後兩小時喝酸奶
飯後喝酸奶，這時胃液被稀釋，ph值上公升到3-5，這種環境很適合乳酸菌的生長，特別是在飯後2小時內飲用酸奶，效果最佳。
3、晚上喝酸奶補鈣
據研究表明，酸奶是食物中鈣的良好**，從補鈣的角度看，晚上喝酸奶好處更多。專家介紹說，晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利於食物中鈣的吸收。同時，這一時間段中人體內影響鈣吸收的因素也較少。
雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來，酸奶中所含的乳酸與鈣結合，更能起到促進鈣吸收的作用。
注意事項
1、別空腹喝酸奶
通常人的胃液酸鹼度在ph 1-3之間，空腹時的ph值在2以下，而酸奶中活性乳酸菌生長的酸鹼度值在ph5.4以上，如果在空腹時喝酸奶，乳酸菌就會很容易被胃酸殺死，其營養價值和保健作用就會大大降低。
2、酸奶不要加熱喝
如果溫度過高，酸奶中的有益菌就會失去活性。若一次購買幾天的酸奶，應放在冰箱的冷藏室中儲存，酸奶的保質期一般只有7－14天。
3、晚上睡前喝酸奶要刷牙
如果晚上睡前喝酸奶，至少在睡覺之前乙個小時喝，而且喝完後要記得及時刷牙，否則酸奶中的某些菌種及酸性物質會對牙齒有一定的損害哦。
2樓：我的花圃
酸奶放冰箱冷藏保鮮比較好。喝最好酸，什麼時候喝酸奶比較好，對不同需求的人有不同的時間段。如果補鈣，最好晚上喝，如果助消化，午飯後半小時喝最好，如果是補充營養，早上喝最好。
3樓：coollaboy王
酸奶早上喝最好，裡面含有益生菌，會讓一天的飲食易吸收，有利於休息了一晚的腸胃工作，而且酸奶最好喝保鮮的，常溫和冷凍都會破壞其中的益生菌，但冷凍比常溫好，冷凍的恢復後依然保留了它的營養價值。純手打，望採納。
4樓：景月大本營
酸奶在飯後30分鐘和2小時內及睡覺之前晚飯之後喝最好。酸奶能冷凍。
5樓：報喜鳥氣球裝飾
酸奶可以冷藏啊，當然也早喝也好啦
6樓：
酸奶傍晚喝最好，可以冷藏不要冷凍！
7樓：法山蘭
酸奶一般都在20度以下的環境中存放,最好在睡覺前2小時喝，它可以調理腸胃.也有助於睡眠.
酸奶能冷凍嗎？
8樓：熱愛健康生活的小公尺兔
一、酸奶是否可以冷凍：
酸奶中含有對腸道有益的活菌，在0-4°c儲存是最好的，溫度過高或冷凍都會對乳酸菌有破壞，不利於腸道的吸收。所以最好不要冷凍，以冷藏為宜。
酸奶的主要成分是活性乳酸桿菌，它能防止蛋白質發酵，減少腸內產氣，從而減輕腹脹、消化不良等症狀。含有活性乳酸菌的酸奶保質期較短，一般為兩周左右，而且必須在2℃～6℃下保藏，否則容易變質。
二、酸奶放入冷凍層後發生了什麼化學反應：
在反覆冷凍解凍過程中，因油水混合物（emulsion)的不均勻，乳糖和水會析出，結晶，導致口感變化成沙子一樣。換句話說，就是酸奶在不加乳化劑等穩定劑的情況下，在冷凍-解凍過程中結構是不穩定的。
冷凍酸奶拿出冰箱的時候，盡快食用。就算想要解凍變軟一下，也請在4°c冷藏室解凍，而不是要在常溫解凍。在常溫情況下，菌都長得超級快的，很容易引起食物疾病。
1、【乳糖部分】
乳糖有兩種形式，alpha 和beta樣子的，beta-monohydrate乳糖超級容易結晶，所以食品廠會專門加入一些乳化劑來解決beta lactose的結晶問題。然而，alpha monohydrate 乳糖結晶的溫度非常低，在0°c以下，加上一般酸奶的儲藏溫度是4°c，冷凍了酸奶，然後解凍這個過程中，alpha monohydrate 乳糖就結晶了，吃上去像沙子一樣。
2、【水部分】
冷凍食物速度如果越快（比如用液氮），形成的水結晶越小，相反，如果冷凍的速度慢，形成的結晶就大。如果是普通的冰箱，冷凍的速度是很慢的。在不用穩定劑乳化劑來穩定水油結構的情況下，酸奶的水活性(water activity)是超級大的，所以水很容易析出，然後冷凍成大塊的結晶，吃上去和沙子一樣。
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酸奶適宜人群：
適宜身體虛弱，氣血不足，營養不良，腸燥便秘之人食用；適宜高膽固醇血症，動脈硬化，冠心病，脂肪肝患者食用；適宜癌症患者，尤其是消化道癌症病人食用；適宜**乾燥之人食用，也可作為美容食品食用；婦女長期適量飲用酸牛奶，可使**滋潤、細膩、有光澤。
酸奶不適宜人群：
胃酸過多之人，則不宜多吃；胃腸道手術後的病人、腹瀉或其他腸道疾患的患者不適合喝酸奶。
9樓：風不停息
酸奶可以冷凍，可以冷凍起來之後慢慢喝。可以冷凍起來作為冰激凌的材料。酸奶的儲存最好的溫度是在4度左右，這樣才可以最大程度上面的保持酸奶裡面的活性菌，溫度過高或者是過低都會對一些活性的細菌有破壞，對腸道的吸收，也會產生不利。
10樓：露從今夜白
可以冷凍。
酸奶是可以冷凍再吃的，冷凍後的酸奶味道更加豐富，對於喜歡吃冰塊、雪糕的人來說是非常美味的，酸奶冷凍之後其中的菌類並不會完全的失去活性，活性是會降低，但是並不會完全死亡。
營養下降：冷凍之後的酸奶不會發生嚴重的變質，只是因為菌類的活性降低，如果長時間冷凍，酸奶的營養價值是會降低的，酸奶中的益生菌對腸胃的作用會降低，如果只是追求口感的話冷凍酸奶是沒問題的，但是從營養上來說，還是有些不好的。
酸奶儲存：酸奶的儲存溫度一旦過高，很容易發生變質，其中的營養成分會有所流失，酸奶最佳的儲存溫度是2~6℃，如果放在常溫下，乳酸菌活性會大大增加，酸奶的口感會變得非常酸，之後味道會變淡，而且很快就變質了，酸奶最好的儲存方法是放在冰箱中冷藏，營養是最好的。
11樓：丹黛
可以的，
酸奶在冰凍時，乳酸菌處於休眠狀態，不再繼續發酵，但是其營養物質並不會流失。解凍後乳酸菌恢復活力，會繼續發揮其保健效果，因此，是可以喝的。 只是解凍後開封了的酸奶，最好當即喝完，如果再放進去冰凍，可能由於受到汙染而變質，下次再喝容易拉肚子。
12樓：西郊有雨
酸奶可以放入冷藏室，低溫下飲用口感更佳，但是不可以進行冷凍，冷凍會將酸奶中的菌落殺死，造成營養價值的流失。
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。2018年9月，世界頂尖科學期刊《cell》發表文章稱，新的兩項研究表明，服用益生菌不僅沒有好處，還可能對人體有害。
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酸奶的製作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、（灌裝：用於凝固型酸奶）、發酵、冷卻、（攪拌：用於攪拌型酸奶）、包裝和後熟幾道工序，變性澱粉在配料階段新增，其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關係：
1、配料：根據物料平衡表選取所需原料，如鮮奶、砂糖和穩定劑等。變性澱粉可以在配料時單獨新增也可與其他食品膠類幹混後再新增。
考慮到澱粉和食品膠類大都為親水性極強的高分子物質，混合新增時最好與適量砂糖拌勻，在高速攪拌狀態下溶解於熱奶（55℃～65℃，具體溫度的選擇視變性澱粉的使用說明而定），以提高其分散性。
2、預熱：預熱的目的在於提高下道工序——均質的效率，預熱溫度的選擇以不高於澱粉的糊化溫度為宜（避免澱粉糊化後在均質過程中顆粒結構被破壞）。
3、均質：均質是指對乳脂肪球進行機械處理，使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。在均質階段物料受到剪下、碰撞和空穴三種效應的力。
變性澱粉澱粉由於經過交聯變性耐機械剪下能力較強，可以保持完整的顆粒結構，有利於維持酸奶的粘度和體態。
4、殺菌：一般採用巴氏殺菌，乳品廠普遍採用95℃、300s的殺菌工藝，變性澱粉在此階段充分膨脹並糊化，形成黏度。
5、冷卻、接種和發酵：變性澱粉是一類高分子物質，與原澱粉相比仍然保留一部分原澱粉的性質，即多醣的性質。在酸奶的ph值環境下，澱粉不會被菌種利用降解，所以能夠維持體系的穩定。
當發酵體系的ph值降至酪蛋白的等電點時，酪蛋白變性凝固，生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網狀體系骨架成凝乳狀，此時糊化了的澱粉可以充填骨架之中，束縛游離水分，維護體系穩定性。
6、冷卻、攪拌和後熟：攪拌型酸奶冷卻的目的是快速抑制微生物的生長和酶的活性，主要是防止發酵過程產酸過度及攪拌時脫水。變性澱粉由於原料**較多，變性程度不同，不同的變性澱粉應用於酸奶製作中的效果也不相同。
因此可以根據對酸奶品質的不同需求提供相應的變性澱粉
13樓：到永久
可以冷凍。冷凍條件下，酸奶的酸度隨時間延長緩慢減小。酸度的變化不僅僅是口感的問題，酸度增高意味著酸奶中的微環境發生變化，酸度越高,說明酸奶在微生物作用下變質的速度越快。
酸奶是很好的**食品，是因為它富含的乳酸菌。乳酸菌進入腸道後，會增生雙歧桿菌，抑制有害菌的活動，令腸道環境得以改善，有效地**慢性便秘的問題。
酸奶也是乳製品，乳製品中的鈣能減少甲狀旁腺激素的數量，而甲狀旁腺激素正是阻礙酵素的活動，令體內脂肪燃燒的程序減慢。
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酸奶飲食注意事項
1．所有菌種酸奶不可以加入果料的，更不用說果味酸奶。
2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗 ，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）。
3．不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
什麼時候喝冷藏酸奶最好，酸奶什麼時候喝最合適？從冰箱裡拿出來在常溫下能儲存多久？
早上空腹和睡前各1杯，因為乳品喝太多，蛋白質過量也不好。酸奶不宜空腹飲用。這點好象矛盾了 專家介紹 早上起床,飯前殘留在胃裡的酸有助於消化,飯後也可也有助於頭腦清醒,只有晚上睡覺前不要喝,不然早上起床眼睛會有浮腫現象.胃不好的人 還是不要喝酸奶，跟別說冷的了 酸奶什麼時候喝最合適？從冰箱裡拿出來在常...
什么時候喝酸奶好，什麼時候喝酸奶好？
要飯後2小時左右飲用 酸奶有促進胃液分泌 提高食慾 加強消化的功效 酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25 0.5千克，可以維持腸道正常菌叢平衡，調節腸道有益菌群到正常水平。所以大病初癒者多喝酸奶，對身體恢復有著其他食物不能替代的作用。因此，對於久病初癒的人來說也是最需要的。酸奶除了營養豐富外，還含...
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