1樓：匿名使用者
清蒸、水煮絕對不用放油啊，也是最健康的兩種烹飪方式，可以蘸點醋吃。
但是不要為了**壞了身子，所以注意營養的全面，也不要長期只用不用油，增肥的東西太多，只是不吃油能有多大用呢，可以尋找些健康的**食譜試試。
再有就是一樓說的沙拉，蔬菜水果雞肉海鮮這幾樣做的沙拉都是健康又**吃多少都沒問題，問題是沙拉醬，超高熱量哦
2樓：匿名使用者
食物在烹調時遭到損失，是不能完全避免的，但如採取一些保護性措施，則能使菜看儲存更多的營養素。
1·上漿掛糊。原料先用澱粉和雞蛋上漿掛糊，不但可使原料中的水分和營養素不致大量溢位，減少損失，而且不會因高溫使蛋白質變性、維生素被大量分解破壞。
2·由於維生素具有怕鹼不怕酸的特性，因此在菜看中盡可能放點醋，即使是烹調動物性原料，醋還能使原料中的鈣被溶解得多一些，從而促進鈣的吸收。
3·各種菜看原料，尤其是蔬菜，應先清洗，再切配，這樣能減少水溶性原料的損失。而且應該現切現烹，這樣能使營養素少受氧化損失。
4·菜要做熟，加熱時間要短。烹調時盡量採用旺火急炒的方法。因原料通過明火急炒，能縮短菜看成熟時間，從而降低營養素的損失率。
據統計，豬肉切成絲，用旺火急炒，其維生素b，的損失率只有13%，而切成塊用慢火燭，維生素損失率則達65%。
5·勾熒。勾熒能便湯料混為一體，使浸出的一些成分連同菜看一同攝入。
6·烹調時忌用鹼。鹼能破壞蛋白質、維生素等多種營養素。因此，在悼菜、制麵食，欲致原料酥爛時，最好避免用純鹼或蘇打。
◆急火快炒適當加醋
⒈炒菜時要急火快炒，避免長時間燉煮。
⒉注意蓋好鍋蓋，防止溶於水的維生素隨蒸氣跑掉。
⒊炒菜時應盡量不加或少加水，煮菜時應先將水燒開，然後再放菜。
⒋烹調菜餚時適當加點醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止維生素遭到破壞。
◆小竅門
→將胡蘿蔔切成片，用油炒6～12分鐘，胡蘿蔔素儲存率為79％；將胡蘿蔔切成塊加調味品，燉20～30分鐘，胡蘿蔔素的儲存率為93％；將胡蘿蔔切成塊加調味品和肉，用壓力鍋燉15～20分鐘，胡蘿蔔素的儲存率高於97％。
→加工帶有骨頭的動物性食品可適當加些醋，這樣能使動物骨肉中的鈣質溶解出來，使進餐者攝入更多的鈣質。燉炒菜時適當加點醋，既可調味，又可保護維生素c少受損失。
◆各種烹調方法對營養素的影響。
煮:煮對酪類及蛋白質起部分水解作用，對脂肪影響不大，但會使水溶性維生素(如b、c)及礦物質(鈣、磷等)溶於水中。
蒸:蒸對營養素的影響和煮相似，但礦物質不會因蒸而遭到損失。
煨:煨可使水溶性維生素和礦物質溶於湯內，只有一部分維生素道到破壞。
醃:醃的時間長短同營養素損失大小成正比。時間越長，維生素b和c損失越大，反之則小。但煙煮後的菜看有助於消化。
滷:滷能使食品中的維生素和部分礦物質溶於滷汁中，只有部分遭到損失。
炸:炸由於溫度高，對一切營養素都有不同程度的破壞。蛋白質因高溫而嚴重變性，脂肪也因炸而失去其功用。滑炒，因食物外面裹有蛋清或溼澱粉，形成保護薄膜，故對營養素損失不大。
烤，烤不但使維生素a、b、c受到相當大的損失，而且也使脂肪受到損失。如用明火直接烤，還會使食物含有3·4苯並蓖致癌物質。
薰:薰會使維生素(特別是維生素c)受到破壞及使部分脂肪損失，同時還存在3，4苯並蓖問題。但薰會使食物別有風味。
怎樣煮蔬菜才健康
3樓：匿名使用者
1.蒸蔬菜直接上蒸鍋蒸，或者用玉公尺粉、公尺粉、黃豆粉、小麥粉先拌一下再蒸。這種方法的優點是沒有油煙，營養素損失少，缺點是需要把握每種蔬菜的蒸製時間，蒸過頭了，不但不好吃，還會損失營養。
2.炒：鍋燒熱後倒油，油熱後加入蔬菜翻炒，蔬菜熟了立刻盛出。這種做法的蔬菜味道可口，營養損失相對較低，但需要放較多的油口感才好，因此可能會攝入較多油脂。
3.生吃
蔬菜洗淨，直接加入配好的調味料或沙拉醬，拌勻即可。這種方法營養損失最少，但同時會因為調味料而攝入較多的油和鹽，而且生吃蔬菜發生細菌性食物中毒的危險較大，因此安全性最低。
4.涼拌
蔬菜直接放入沸水中，煮熟後撈起，晾涼，加入蒜蓉、芝麻醬、腐乳汁等調味汁涼拌著吃。這種方法能攝入比較少的油，但蔬菜中的一些可溶性營養素（如葉酸、維生素b2、維生素c、鉀、類黃酮等）會隨著倒掉的煮菜水而損失。
5.白灼
白灼和焯煮類似，只是在煮菜時會在水裡放少量鹽和油，煮好後撈起裝盤，起鍋，燒熱油和豉油、生抽等調製的味汁，澆在菜上。這種方法可溶性營養物質損失較大，吃入的油多少則看澆上的味汁中含油多少。
6.打汁
將喜歡的蔬菜和水果一起打汁即可。果蔬汁是一種比較時尚的吃法，但蔬菜在打汁後會損失對健康有利的維生素c和膳食纖維，特別是有的人在打汁後會過濾掉渣再喝，膳食纖維損失很大。如果是生的蔬果打汁也存在細菌食物中毒的風險。
7.油煮菜
先放一小碗水（或肉湯、雞湯）煮開，加一小勺香油，然後把綠葉蔬菜放進去煮2-3分鐘。因為蔬菜本身會出水，所以不需要加太多水，在煮制的過程中注意幫蔬菜翻身，煮好後加點鹽調味就行了。這種方法因為將煮菜的湯也一起吃了，所以營養素損失很少，味道鮮美，簡單易做，即使是廚房小白的你也能很快上手
4樓：山人老施
把水燒開後，將洗乾淨的菜放開水裡燙熟，並迅速撈出，這樣既可保證營養的不流失，又能讓蔬菜不變色。
5樓：匿名使用者
蔬菜盡量生吃才最大限度的保留營養元素，尤其是維生素c和葉酸及青花素等營養特別怕高溫。
有些蔬菜可以在開水裡炒30-50秒左右，然後快速看出來晾後涼拌。
炒製的蔬菜要盡量快，不宜深加工烹調。
6樓：傻子歡兒
蔬菜直接上蒸鍋蒸，或者用玉公尺粉、公尺粉、黃豆粉、小麥粉先拌一下再蒸。這種方法的優點是沒有油煙，營養素損失少，缺點是需要把握每種蔬菜的蒸製時間，蒸過頭了，不但不好吃，還會損失營養。
水煮青菜一般煮多久時間最為健康
7樓：愚喬啊
水煮青菜一般水開後煮2分鐘左右就可以了。青菜類不宜煮太久。
主料：青菜3條
輔料：蒜適量，油適量，鹽適量，姜適量
水煮青菜的做法：
1、洗好菜備用。
2、姜，蒜切好備用。
3、放油鹽，爆香。
4、加適量水。
5、水滾放青菜，煮大約2分鐘，菜熟了，倒掉點水，出鍋。
6、煮好的青菜。
8樓：初心家族如花
概括的說水煮蔬菜就是 用100度的熱水直接和蔬菜接觸。
優點：快速，有助於保留葉綠素以及維他命c。
缺點：耗費時間和能源，植物在水煮的時候也很容易流失維生素。
要點1：不要切太細。
由於切面會流失蔬菜的味道和維生素，所以從保留營養的角度，就不要把蔬菜切得太細了。
要點2：多加水。
煮蔬菜的時候盡量多加一些水，這樣將蔬菜放進水中的時候溫度不會降低得太多。(推薦配比是6公升的水配0.5或者1公斤蔬菜)
要點3: 加鹽。
我看到很多廚師書籍雜誌裡提到要在煮蔬菜的時候加一些鹽，他們相信這樣可以加速沸騰或者保留蔬菜的顏色或者讓蔬菜口感更脆，但卻沒有提到為什麼會有這樣的效果。這種經驗派的做飯方法其實並沒有確鑿的科學依據 。鹽在水煮的過程中提供的真正幫助，在於加速蔬菜細胞壁的軟化和減緩養分流失的速度。
放多少鹽呢?可以使用2湯匙的鹽搭配1公升的水。
要點4：先把水煮沸。
把水煮沸後，將蔬菜放入水中，用最大火力使水重新沸騰。這樣做的目的是用最快的速度降低破壞酶的活性。
要點5：常檢查。
用刀或者自己親自品嚐來測試蔬菜是不是已經被煮軟了。煮軟就快出鍋吧。
要點6：不要煮太久。
煮蔬菜不是燉肉!10分鐘是多數蔬菜可承受的的極限時間。
要點7：鹼性水可以保持顏色。
如果你的菜有點顏色暗淡，放入少量蘇打粉可以讓蔬菜恢復些綠色。不要放太多!放多了你的菜會變得-'過分柔軟'，，更形象說就是變成一灘泥。
要點8：未必要用100度來煮。
比如80度到85度來煮土豆可以確保土豆煮熟並且完整不會散掉。
要點9：裹橄欖油。
剛煮完的蔬菜會釋放出很多水汽，導致水分流失然後開始萎縮出現褶皺。防止這個情況發生可以在煮好的菜上撒一些橄欖油。
9樓：灼雲
放下去燙一下就可以了
水煮蔬菜是不是比炒的蔬菜更健康呢？
10樓：祖國的小菠蘿
蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，據國際物質糧農組織1990年統計，人體必需的維生素c的90%、維生素a的60%均來自蔬菜。 此外，蔬菜中還有多種植物化學物質是被公認的對人體健康有益的成分，如類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨特的微量元素，對人體具有特殊的保健功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等。
蔬菜的烹飪方式，未必水煮比爆炒好。首先蔬菜裡的維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。 水溶性維生素是能在水中溶解的一組維生素，常是輔酶或輔基的組成部分。
主要包括b族維生素和維生素c等。 脂溶性維生素是指不溶於水而溶於脂肪及有機溶劑的維生素，包括維生素a、d、e、k、番茄紅素等等。
炒蔬菜雖然溫度較高，但流失的水溶性維生素很少。例如，猛火快炒下葉菜的維生素c的儲存率可達60%-80%，胡蘿蔔素的儲存率可達76%-90%，番茄的維生素儲存率可達90%。水煮因為時間比較長，時間的加熱會使蔬菜維生素c大量損失：
白菜煮15分鐘維生素c的損失率可達43%，一般的青菜用水煮10分鐘，維生素c約有30%被破壞。
而且我們做水煮蔬菜的時候水溶性維生素b1、b2以及維c都在水中溶解了，所以，吃煮蔬菜，如果不把湯都喝完，水溶性營養素會大部分流失掉。所以，希望大家以後可千萬不要被固有思維所限制，覺得水煮蔬菜比炒蔬菜更有營養啦！
11樓：apdshop潮牌工作室
我覺得炒蔬菜會讓蔬菜裡的營養物質流失，所以水煮蔬菜更好些。
12樓：畢竟我是
水煮青菜因為溫度相對較低,比炒菜對營養物質的破壞要少一些,也就是說營養價值更高一點,
13樓：
一般來說是蒸的好，這種方式不容易讓蔬菜的營養成分散出體內，特別是維生素及其礦物質
14樓：吹氣球的小男孩
一般來說是蒸的好，這種方式不容易讓蔬菜的營養成分散出體內，像有的菜只適合生著吃呢。
15樓：飛翔的鯤
一般來說是蒸的好，這種方式不容易讓蔬菜的營這個根據蔬菜不同而不同，像有的菜只適合生著吃呢。養成分散出體內，特別是維生素及其礦物質
16樓：黃家祿
這個根據蔬菜不同而不同，像有的菜只適合生著吃呢。
17樓：笙笙橙
蔬菜和肉的營養成分是不一樣的！不存在高低，講究的營養均衡！
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