1樓：龍寶美食小廚房
炒前先煮一下菠菜可以去掉草酸促進鈣吸收，但其美味程度是否會大打折扣？從營養來上說，多少會有一些流失，但是焯過水的菠菜吃起來口感更好。入冬後，買菜經常會看到菠菜的影子，這個季節正是菠菜最鮮嫩的時候。
相信各位朋友對菠菜一定不陌生。菠菜裡含有多種維生素、礦物質和類胡蘿蔔素等。
第一步：菠菜清洗乾淨，去掉紅色的根部，最好從根部以上切掉一些，方便用流動水沖洗掉根部可能殘留的泥土。
第二步：蒜公尺去皮切成小顆粒，做炒菜用紫皮蒜公尺會更香一些。
第三步：重點來了，大火燒開一鍋水，在鍋裡加一點油和鹽，把菠菜放入鍋裡焯水，變色斷生後撈出過涼水，這樣可以去掉大部分的草酸。如果菠菜分量多，建議少量多次分開焯水，避免菜受熱不均勻被捂熟。
第四步：重新燒熱鍋，放入適量的油，放入蒜公尺，開中小火煸出香味。
第五步：放入焯水的菠菜，轉大火翻炒一會，菠菜焯水後碧綠的顏色看起來很舒服，不像其他青菜那樣容易發黃。
2樓：搞笑wo是認真
一、菠菜要不要焯水，主要是看你食用菠菜是想給身體帶來什麼樣的效果。
如果你本身就希望身體多吸收一些鈣元素，那麼在烹飪菠菜之前一定要將它進行焯水。如果你食用菠菜想起到對身體的減脂**的效果，那麼你就不要將菠菜進行焯水了。
菠菜草酸實際上也不是毫無用處，它有很好的通便效果，它可以促進腸胃蠕動，幫助人體排便排毒，所以如果想起到**的效果，就不要對菠菜進行焯水了，焯水確實是可以破壞菠菜中百分之八十的草酸。
二、煮過再炒會流失掉一部分營養，但也不會完全流失。
烹調沒有十全十美的方法，不用過分糾結一種食物的營養是否損失過多，關鍵是你在乎哪種營養素。日常生活中，在考慮自己和家人的身體狀況前提下，找到最適合和健康的方式，做到合理搭配食材，營養均衡即可。
如果你在乎鈣更多，而且不想要過多的脂肪，那麼焯煮菠菜是道非常健康的菜，即便再次加熱會多損失一點，也可以通過增加菠菜食量，或配合其他食材來進行補充。例如，可以通過食用某些維生素c高的水果來補足焯菠菜中損失的維生素c。
反過來，如果你更在乎維生素和類黃酮的損失，那也不妨配著沒有焯過的菠菜，多吃點奶類和豆製品，彌補草酸鈣吸收率低這個損失。
擴充套件資料：
春季菠菜最有營養
菠菜營養豐富，含有較多的蛋白質。菠菜中維生素c的含量比大白菜高兩倍。乙個人每天只需吃100克菠菜，就可滿足機體對維生素c的需要。
此外，菠菜中還含有較為豐富的鈣、鐵、維生素e以及尼克酸等。研究發現，菠菜含有豐富的ω-3脂肪酸，其成分與深海魚油相似。
春天氣候乾燥，人們極易感染病毒而患口角炎，經常吃些新鮮菠菜，可以防治此病。菠菜含有葉酸，孕婦多吃菠菜有利於胎兒大腦神經的發育，防止畸胎。
菠菜還含有大量的水溶性纖維素，經常攝食纖維素有利於排出腸道中的毒素物質，所以便秘的人應多吃菠菜以利於潤腸和通便。菠菜中含有一種類胰島素樣物質，故糖尿病患者（2型糖尿病患者）最宜吃菠菜。
另外，菠菜具有一定的補血作用，菠菜中所含的酶類物質能夠促進胃和胰腺的分泌功能，故血虛者可常食菠菜。
中醫認為，菠菜性甘、涼，能養血止血，斂陰潤燥，利五臟，通血脈，下氣調中，止渴潤腸。《本草綱目》記載其「通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥」。《食療本草》認為菠菜「利五臟，通胃腸熱，解酒毒。
服丹石人食之佳」。
《隨息居飲食譜》認為菠菜「開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔瘡人宜食之」。民間治咳嗽氣喘將菠菜籽用文火炒黃，研成細末，每次服5克，一日服兩次，溫水送服。
3樓：霽雨若初
要先焯水，不是煮，是焯水。
因為在所有的食品中菠菜的草酸含量最高，而草酸輕易和人體內的鈣結合成不溶性的草酸鈣。草酸鈣不但不能被人體吸收應用，而且還妨礙人體對鈣的吸收。
因此食用菠菜時烹飪方法至關主要，要先焯一下水。經過水焯後，大部分的草酸可以發布，此時把水倒掉，撈出菠菜，或涼拌或炒，都可以在一定水平上減少草酸的破壞作用。
拓展資料:
菠菜（spinacia oleracea l.）:
又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。植物高可達1公尺，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂片。
菠菜的種類很多，按種子形態可分為有刺種與無刺種兩個變種。菠菜原產伊朗，中國普遍栽培，為極常見的蔬菜之一。
4樓：詞顧北
不會的，焯水的時候把時間控制在15秒以內，菠菜的口感不會受到影響，營養物質也不會流失。
5樓：公尺兒愛生活
炒菠菜時不要先焯水，大廚教你乙個方法，炒出來的菠菜翠綠不發黑
6樓：的瘦
我覺得不會，沒有太大的感覺，因為菠菜我一直用來煮火鍋，很少清炒，煮火鍋很好吃的。
7樓：哪吒搞笑動漫
不會有什麼影響，煮菜的時候可以放入一定的調味品，這樣吃起來，菠菜的口感和沒燙過的，也沒有什麼太大的差別。
8樓：芒果椰子姐妹
菠菜到底要不要焯水 需要焯水的20妙左右 一 清洗黑色衣服 將菠菜水浸泡褪色衣服 用清水清洗乾淨 二 用來澆花 提供營養成分 一年能省好幾百
9樓：赧黛危運浩
炒菠菜的時候要先煮一下。菠菜中含有大量的草酸，而草酸在人體內不容易被氧化分解掉，經代謝作用後形成的產物，屬於酸性物質，可導致人體內酸鹼度失去平衡，人體內的游離鈣和鋅與草酸會生成草酸鈣和草酸鋅，使鈣不易吸收而排出體外，不僅可導致骨骼、牙齒發育不良，影響智力發育，並且容易形成腎結石或膀胱結石。焯燙處理後棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，去除率可高達50至70%之間。
10樓：歲月無痕
菠菜含草酸多，吃起來有點發澀，草酸可與食物中的鈣結合形成草酸鈣，阻礙人體對鈣的吸收，菠菜放在開水中燙1-2分鐘，讓草酸溶解在開水中，經過水焯以後菠菜中80%的草酸便可被除去。
11樓：血飲黃沙
我喜歡吃煮菠菜。菠菜很容易煮軟給老人或者小孩吃很好。菠菜的主要營養是大量的鐵。煮是不會流失，不過一般是炒一下，然後放水煮，而不是煮過再炒。煮過後水瀝掉了，營養也跟著沒了。
12樓：逍遙書生在青島
不煮也可以的。 涼拌菠菜時必須煮一下。祝福你
13樓：
菠菜洗乾淨後,燒熱鍋爆香蒜茸,直接放下菠菜翻炒調味至熟就可以了.
14樓：正心館合氣道**
開水裡抄一下，就是過一下開水馬上出來。不用煮裡邊
15樓：匿名使用者
應該先焯一下。
菠菜洗淨，在燒開的水中焯過後再切斷炒製。
菠菜中含有大量的草酸，而草酸在人體內不容易被氧化分解掉,經代謝作用後形成的產物,屬於酸性物質,可導致人體內酸鹼度失去平衡,人體內的游離鈣和鋅與草酸會生成草酸鈣和草酸鋅,使鈣不易吸收而排出體外，不僅可導致骨骼、牙齒發育不良,影響智力發育，並且容易形成腎結石或膀胱結石。
焯燙處理後棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，去除率可高達50~70%之間。
（注意：是焯，不是煮，即水開了放入適量菠菜，翻一下身便出鍋，煮的時間長了會流失養分。菠菜入鍋時先下菜梗，在菠菜多水少的情況時要分批焯水。）
16樓：
不用煮，煮完了菠菜就軟了 口感不好
菠菜在炒之前需要用熱水焯一下嗎
17樓：那個閃電
需要，以下是炒菠菜的具體做法。
主料：菠菜500g
輔料：油適量、鹽適量
1、準備主料
2、在開水中加入適量油
3、再加入適量的鹽
4、將菠菜放入鍋中焯水
5、在鍋中加入適量的油
6、將焯好水的菠菜倒入鍋中翻炒
7、加入適量鹽，翻炒即可出鍋
8、盛出就可以享用啦
18樓：創作者
為什麼吃菠菜前要焯水？
19樓：創一招
炒菠菜不要直接焯水了，教你乙個小技巧，菠菜翠綠不發黑，太棒了
20樓：匿名使用者
不需要 如果水焯會使其營養成分流失 但應注意菠菜中所含的酸會和豆製品中的蛋白質結合容易產生結石
21樓：
隨便，象樓上說的菠菜裡含有草酸，會影響鈣的吸收，豆腐和菠菜不能同吃也是這個原因。不過不會影響健康，只是不利於營養的吸收
可是為了口感有些菜是不能焯的，焯了就不好吃了啊！還是看情況吧！反正又吃不壞人
22樓：匿名使用者
需要！因為菠菜裡含有草酸，人體不容易吸收，所以在炒之前也需要用熱水焯一下
炒波菜前需要先焯水嗎？
23樓：三貓
炒菠菜不要直接焯水，教你乙個小竅門，做出來的菠菜翠綠不發黑
24樓：小徑路人甲
炒波菜前，要先焯水的。這是因為菠菜本身含有較多的草酸，攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。
菠菜含有豐富的維他命a、維他命c及礦物質，尤其維他命a、維他命c含量是所有蔬菜類之冠，人體造血物質鐵的含量也比其它蔬菜為多，對於胃腸障礙、便秘、痛風、**病、各種神經疾病、貧血確有特殊食療效果。對解酒毒及防止齒槽膿漏現象亦具有食療神效。
菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素b6、葉酸、鐵和鉀的極佳**。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。
菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素e和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能啟用大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。
25樓：o萌糯糯
菠菜因為含有草酸，而草酸在體內會與游離的鈣離子結合生成草酸鈣結晶，降低人體鈣的吸收率。一般建議吃菠菜時應先焯水去除草酸。不過對於消化能力正常、身體健康的人來說，草酸在腸道中的吸收率並不高，直接炒一般無多大影響。
如果菠菜和豆腐一起吃，一定要先焯水。
菠菜（spinacia oleracea l.）又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。植物高可達1公尺，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂片。
菠菜的種類很多，按種子形態可分為有刺種與無刺種兩個變種。
菠菜有「營養模範生」之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素c、維生素k、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶q10等多種營養素。其可以經常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。
宜食：痔瘡、便血、習慣性便秘、壞血病、高血壓病、貧血、糖尿病、夜盲症患者及**粗糙、過敏、鬆弛者適宜食用。
忌食：患有尿路結石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱、腎功能虛弱、腎炎和腎結石等病症者不宜多食或忌食。
26樓：詩允love詩傑
果仁菠菜的做法
用料主料：菠菜300克、花生50克
輔料：乾辣椒3個、花椒10顆、蒜2瓣、鹽1/2茶匙、醋1湯匙做法1、準備好所有材料。
2、將水燒開，將挑洗好的菠菜放入鍋中焯燙1分鐘左右。
3、盛出，迅速過涼水。
4、控乾多餘水分，切成5厘公尺左右的段。
5、鍋內加適量油，油溫5,6成熱時倒入花生公尺炸熟。盛出。
6、留少許底油，倒入辣椒和花椒炸出香味。
7、蒜切末。
8、將所有材料倒入乙個大碗中。調勻即可。
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