1樓：封吾等為妃
凍蝦放久了會出現發黑的情況，一般人都會認為這是凍蝦變質的表現，應該是不能吃了。其實這只是片面的看法，那麼，凍蝦發黑能吃嗎？變黑的凍蝦還能吃嗎？
蝦冷凍時間長了，與最初相比，有頭顏色變深。甚至發黑，但蝦體的肉還是青灰色，這屬於正常；有的蝦頭黑了，蝦體的肉發紅，但肉還有一定彈性，仍可食用。如果是蝦肉「發黑、發黃」，沒什麼彈性了，就一定不能吃了！
凍蝦發黑的原因
除了蝦不新鮮外，還有三大原因致蝦頭會發黑。
蝦死後，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。
另外，蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑。
一般情況下，蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑
還有，市民在購買蝦時，看著蝦是活蹦亂跳的，但蝦在購買後一般是裝在購物袋內，此時蝦處於缺氧狀態，到家後再下鍋，不少蝦活度已經很低，這種狀態下蝦頭也容易發黑。
凍蝦如何挑選
1、看外形
新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。經過冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密了，我們一點發現蝦腸與蝦肉出現松離的情況，就說明蝦不死新鮮的了。
2、看色澤
新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色雌蝦或蛋黃色雄蝦。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。
3、看肉質
新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸控時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。
4、聞氣味
新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。
5、摸外殼
鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重。如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。
2樓：阡陌上花開
凍蝦變黑了能不能吃，要視具體情況而定，不能因為凍蝦變黑了就盲目的判斷是變質了，就不能吃了。
1、如果從冰凍室拿出來前就已經變黑了，那說明不新鮮了，是不可以吃的。
2、如果解凍前還好好的，解凍後變黑了，一般是比較正常的情況，是可以放心吃的。
3、蝦剛剛解凍而發黑一般是正常的，如果解凍後沒有及時食用，放置了兩天，蝦很可能變質了。發黑後可以聞一下是否發臭，如果發臭就說明已經變質，就不要再食用了。
4、如果看到蝦頭髮黑，但蝦體的肉還是青灰色，這屬於正常；如果是蝦肉「發黑、發黃」，沒有彈性了，這樣一定不能吃。因此，檢視蝦是否可以吃，不僅要看顏色，也要看有沒有異味，還要用手按壓一下蝦身的肉質有沒有彈性，確定無誤後才可以食用。
蝦頭變黑是因為蝦頭裡面的營養被氧化了，所以變黑。蝦的食用倒不影響，只是味道沒有原來的好了，而且處理不好蝦也會變質。
大蝦凍黑了還能吃嗎
3樓：哆啦a夢是夢想家
如果沒有異味可以食用。蝦是特別容易變質的食材之一，一旦腐敗就會產生揮發性胺類物質，能聞到刺激性異味。
要弄明白蝦頭會變黑是因為一種物質——酪氨酸酶，它普遍存在於動植物體內，雖然不同生物體內的酪氨酸酶結構差異很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。
蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。因此，蝦頭總是最先變黑，然後才是腹部和尾部。
蝦變黑主要是酶的作用，和微生物關係不大。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變。蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭髮黑的情況。
此外，養殖對蝦未消化完的飼料也有可能出現黑色。因此，蝦頭變黑並不一定是蝦不新鮮。要想買到新鮮的蝦，可以注意觀察，是否有蝦頭脫離、殼肉分離、蝦殼發紅（熟蝦除外）、蝦肉綿軟失去彈性等現象，這都是蝦不新鮮的特徵。
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蝦不能一起吃的食物
1、果汁
果汁（特別是橙汁，梨汁等）含維生素c較多，則易出現維生素c過量中毒現象。
2、黃豆
黃豆富含蛋白質，有助消化的功效，但是和蝦同時則會引起消化不良等症狀。
3、紅棗
紅棗富含維生素，同食紅棗和蝦則會使紅棗中的維生素將蝦或蝦皮中的五氧化二砷還原成三氧化二砷（砒霜），從而引起中毒。
4樓：之湘稱曉博
一般來說是可以吃的，當然排除放進冰箱之前已經壞掉的情況。新鮮的大蝦最好了。
5樓：匿名使用者
大蝦凍黑，說明蝦已不新鮮了，可以剝去殼，若蝦肉還白，可取其蝦肉來食用，若蝦的通體都黑了，且味道不好就不要再食用了，不要因小而失大哦！
6樓：精彩百曉生
一般蝦頭變黑是因為蝦頭裡面的營養被氧化了，所以變黑。蝦的食用倒不影響，只是味道沒有原來的好了。
補充：大蝦是產於水中可食用的一種動物。蝦是甲殼綱動物，與蟹和龍蝦相關。
在中間有扁而有彈性的半透明的身體，並且有像扇子般的尾巴。大蝦也是網路用語，指那些善用網路，具有一定網路技術的人，是"大俠"的諧音。
7樓：
肯定不能吃了，都黑了，就是變質了。海鮮就是要吃新鮮點的，要不要會吃壞身體的。
8樓：廉谷槐
最好別吃！拉肚子可不好受
蝦在冰箱裡冷凍變黑還能吃嗎
9樓：在五祖寺滑雪的鴛鴦
蝦在死亡二小時，就有細菌繁殖。，就會開始變質，而在泠凍有些細菌不怕冷，你在冰箱儲存冷凍變黑，是不能吃的要丟了不要吃怕會有毒素的。
10樓：粘旺
已經變黑了的蝦是已經腐敗變質了，有毒素，是絕對不能吃的。
11樓：
蝦放在冰箱裡，變成黑的就不能吃了，已經變質了。
12樓：匿名使用者
那就不能吃了。
黑了都壞了。
13樓：紫顏之歌
不能吃了，蝦可能已經變質了
14樓：海之謙
凍在冰箱裡的蝦變黑了主要是因為蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素，而蝦頭部的多酚氧化酶更多，所以就會出現這樣的情況。
從冷凍室拿出來後，放入到冷藏室中，讓多酚氧化酶進行了氧化，所以導致了蝦變黑，不影響食用。在食用的時候，去除蝦頭和蝦尾就可以了。
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蝦的主要價值
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣後會刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛、腹瀉等症狀。
海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。 蝦皮中含有豐富的鈣，還含有一種被稱為甲殼質的動物性纖維，它是多醣的一種，不能被人體消化吸收，經過化學處理後將其溶解在水中可製成健康食品殼聚醣。
15樓：洪憶霜
個人認為蝦在冰箱裡冷凍變黑不能吃了。這個是變質了吃了容易食物中毒。
凍蝦變黑了還能吃嗎 凍蝦發黑怎麼回事
16樓：公尺岑帖浩博
如果是鮮蝦放入冰箱冷凍，時間長了，是會有顏色改變的情況，有時候會變黑，但這個是正常的，只要蝦肉沒有變黑或者變黃的話，就沒問題，做的時候觀察一下蝦肉，如果變色，就不要吃了！
鮮蝦的儲存方法：
建議：鮮蝦可以放在可樂瓶裡，放滿後，灌滿淡鹽水，擰緊瓶蓋，就可以了。像這個方法可以儲存最起碼可以四五個月是沒有問題的！
蝦頭黑了還能吃嗎
17樓：匿名使用者
蝦頭顏色發黑是能吃的，不用過於擔心，會出現夾頭顏色發黑，主要是因為蝦頭中含有一種氨基酸，被酶轉變醌類物質，而醌類物質會進一步變成黑色素，所以看起來顏色就會比較發黑一些，這只是因為蓄積了一些天然的色素從而導致的，所以是可以吃的，不用擔心對身體健康會造成不利影響。
18樓：絮語
這個沒有絕對的答案，要視具體情況而定。
1、從冰凍室拿出來前就變黑了，那就是不新鮮的了。最好不要吃了。
2、若是解凍前還好好的，解凍後變色變黑，一般是比較正常的情況。蝦變黑主要是因為蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素，而蝦頭部的多酚氧化酶更多，所以會出現蝦頭髮黑的情況，從冷凍室拿出來後，放入到冷藏室中解凍，多酚氧化酶進行了氧化，所以變黑。
這樣的蝦確實不是特別新鮮了，但食用一般是沒有關係的，只是味道沒有原來的好了，不夠鮮美了。或者為了食物的美觀，建議將蝦頭和蝦殼除去繼續食用。
3、蝦剛剛解凍而發黑一般是正常的。但是，若是解凍後沒有及時食用，放置了兩天了，蝦很可能變質了。兩天的時間已經很長了，而且夏天天氣較熱，發黑後聞一下是否發臭，如果發臭就說明已經變質，就不要再食用了。
海鮮類的要吃新鮮的，像這樣放置時間長了吃了對身體不好。
4、當然，除此之外，你也要鑑別下。因為凍蝦也是有保質期的。看到蝦頭髮黑，但蝦體的肉還是青灰色，這屬於正常；有的蝦頭黑了，蝦體的肉發紅，但肉還有一定彈性，仍可食用。
如果是蝦肉「發黑、發黃」，沒什麼彈性了，就一定不能吃了。因此，不僅要看顏色，也要看有沒有異味，以及用手按一按蝦身的肉質有沒有彈性。
冷凍蝦變黑了還能吃嗎
19樓：曉曉休閒
冷凍蝦變黑了還能吃。蝦變黑主要是酶的作用，和微生物關係不大。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變。
蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭髮黑的情況。
此外，養殖對蝦未消化完的飼料也有可能出現黑色。因此，蝦頭變黑並不一定是蝦不新鮮。由此來看，蝦頭變黑也不是那麼恐怖的事，需要正確認識對待。
20樓：紙墨成殤
可以食用，可以將蝦頭和蝦殼除去繼續食用。
蝦變黑主要是因為蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素，而蝦頭部的多酚氧化酶更多，所以就會出現這樣的情況。從冷凍室拿出來後，放入到冷藏室中，讓多酚氧化酶進行了氧化，所以導致了蝦變黑，不影響食用。
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可以從以下幾點辨別蝦的新鮮度：
1、新鮮蝦體形彎曲。
新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
2、新鮮蝦體表乾燥。
鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
3、新鮮蝦顏色鮮亮。
蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
4、新鮮蝦肉殼緊連。
新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。
凍蝦發黑怎麼回事，凍蝦發黑了還能吃嗎
因為蝦中尤其是頭胸部含有大量的酪氨酸酶，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素 褐黑素等黑色物質。蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。因此，有的蝦殼會變黑，而且幾乎整隻蝦都會變黑。如果在常溫下儲藏，隨著時間推移，蝦頭會逐漸變黑，這一定...
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