1樓：匿名使用者
滿族民間農忙時日食三餐，農閒時日食二餐。主食多是小公尺和高粱公尺、粳公尺、乾飯，喜在飯中加小豆或粑豆，如高粱公尺豆乾飯。有的地區以玉公尺為主食，喜以玉公尺麵發酵做成"酸湯子"。
東北大部分地區的滿族還有吃水飯的習慣，即在做好高粱公尺飯或玉公尺（公尺＋查）子飯後用清水過一遍，再放入清水中泡，吃時撈出，盛入碗內，清涼可口。這種吃法多在夏季。餑餑是用黏高粱、黏玉公尺、黃公尺等磨成面製作的，有豆麵餑餑、搓條餑餑、蘇葉餑餑、菠蘿葉餑餑、牛舌餑餑、年糕餑餑、水煮餑餑（漢語的餃子）等。
滿族的餑餑歷史悠久，清代即成為宮廷主食。其中最具代表性的是御膳"栗子面窩窩頭"，也稱小窩頭。滿族點心薩其瑪也成為全國著名糕點。
較著名的還有清東陵糕點，也稱清東陵大餑餑，北京小吃墩餑餑，河北承德小吃油酥餑餑，湖北荊州小吃豬油餑餑等。
北方冬天天氣寒冷，沒有新鮮蔬菜，滿族民間常以秋冬之際醃漬的大白菜（即酸菜）為主要蔬菜。據傳用醃漬的方法儲存蔬菜，始於清順治年間。用酸菜熬白肉、粉條是滿族入冬以後常吃的菜餚。
酸菜可用熬、燉、炒和涼拌的方法食用，用酸菜下火鍋別具特色。配菜也可用來做餡包餃子。東北地區的滿族，每戶醃漬的酸菜一般可以吃到第二年春天。
此外，日常蔬菜還有蘿蔔、豆角等。滿族人民愛吃豬肉，常用白煮的方法烹製。遼寧瀋陽市的那家館是家有100多年歷史的滿族餐館，該店經營的白肉血腸，被譽為正宗的滿族風味。
滿族的進餐習俗和飲食禮儀很多。如祭祀用過的神糕、神肉，路人可以分享，但一般不能帶去，吃完後不允許擦嘴；家中人就餐，長輩不動筷，晚輩人絕不動筷；過年殺年豬時，有把親友、鄰里請來同吃白肉血腸的習慣。
2樓：冰瑩雪麗
酸湯子豆麵卷子薩琪瑪
滿族有什麼飲食習俗？滿族名菜是什麼？
3樓：匿名使用者
滿族的飲食習俗，是隨著滿族歷史年代、社會生產、經濟條件的變化而形成和發展的。滿族先民們長期生活在東北地區的白山黑水之間。除了「多畜豬，食其肉」外，捕魚、狩獵、採集是他們的主要的生產方式，魚類、獸肉及野生植物、菌類則是他們的食物**。
豬肉在滿族的食物構成中，是和魚、鹿肉等不相上下的肉食。
吃祭神肉是滿族的一項具有原始宗教色彩的食俗。在民間，新年祭索羅杆（神杆）時，都要做血腸（即後來的白肉血腸）；昏夜祭七星時的祭品，後來則演化成七星羊肉。在滿族的祭祀中，多以豬為犧牲，稱豬肉為「福肉」、「神肉」，祭祀後眾人分食。
滿族喜愛粘食，喜食蜂蜜，愛喝糊公尺茶等等習俗，也是他們在長期從事狩獵、採集、飼養、農種、養蜂等經濟生產的影響下，並通過祭祀活動的祭品被習慣地認定下來。當然，形成這種食俗，還有地理、氣候、生活環境的制約因素。
滿族入關統一中國後，雖然其飲食習俗受漢族影響較大，但還是保持著傳統的慣性。從民間的風味小吃、三套碗席到清朝宮廷御點、滿漢全席，構成了滿族飲食的龐大陣容，它不僅是滿族民族文化的組成部分，也是祖國烹飪寶庫中的重要財富。
一、滿族的幾種風味小吃：
慈禧小窩頭
當年，八國聯軍打到北京，慈禧太后逃難時，曾吃過玉公尺麵窩頭，感覺很好吃。回到北京後，一天，又想起吃窩頭的事，就叫廚房做窩窩頭。廚工用新鮮玉公尺麵、豆麵做成小窩頭，並配上滿族人愛吃的蜂蜜。
於是小窩頭就成了清朝宮廷點心。
豆麵卷子
滿族喜食粘食、甜食。豆麵卷子，或稱豆麵餑餑，多在春季食用。做法是將粘公尺麵入鍋蒸熟，擀成薄片，再將炒熟的黃豆面均勻地撒在上面，也可加上芝麻鹽，卷成長卷，切成一至二寸長，色澤金黃，粘而香。
蘇子葉餑餑（粘耗子）
這也是滿族人喜愛的粘食。夏季，將糯公尺浸泡後磨麵，按成圓餅，內包小豆豆餡，外裹鮮蘇子葉，蒸熟。去葉（或帶葉）食用，味清香。
酸湯子這是滿族人夏季愛吃的一種食品。做法是將玉公尺泡開，磨成面，發酵後可製作。將發酵面擠進「湯筒」（或鑿有小洞的豬哈拉巴骨），使之成麵條狀漏入沸騰水鍋中，煮熟加佐料即可食用。
夏季可加蜂蜜、芝麻做為甜食。甜中帶酸，味美適口
薩其瑪（又名糖纏）
用水和雞蛋（或奶油）把白面和好，趕成薄片，切成細條，用油炸熟。再用砂糖或冰糖熬成糖稀與之攪拌，倒入事前鋪好芝麻、青紅絲、瓜子仁的木槽內，將其壓平，取出切成方塊即可食用，其味香甜適口。清代關外三陵祭祀，也以其為供品，可見滿族對其重視喜愛。
現為全國各地、各民族人民普遍歡迎的糕點。
小肉飯即滿族傳統主食揚子飯。用炒豬肉丁與高粱公尺燜制。再多放些水，就會做成鞋子粥。
龍虎鬥用大公尺、小公尺、小豆合煮的飯。「鬥」即「豆」諧音，大公尺、小公尺喻之龍、虎，故稱「龍虎鬥」。
秫公尺水飯
將秫公尺放水中煮熟，撈到冷水中浸涼即成，多在夏季食用。
二、有典故的滿族菜餚：
努爾哈赤**肉
相傳努爾哈赤小時候，曾在明朝遼東總兵李成良手下當差。總兵府規矩是：每日膳桌必有八菜一湯。
有一天大廚生病，七個使女各做乙個菜後，再也想不出第八個菜了。努爾哈赤說第八個菜我包了，於是做了乙個色、香、味俱佳的肉菜。日後，努爾哈赤做了老罕王，**肉便成了象徵帝業成就的清宮名菜。
乾隆豆付波菜
乾隆四次下江南時，有一天，在鄉村中走失迷路了。時值中午，肚子餓得咕咕叫。這時候，看見一位老太婆在做菜，紅綠黃白的波菜豆付煞是好看。
於是，叫人去要了一盤，乾隆立刻吃個精光。他連說，天下的菜餚，這是最上等的了。於是叫人問，是什麼菜？
老太婆笑著說：這是「金嵌玉印紅嘴綠英哥」。於是，一道農家菜進了御膳房。
它似蜜（蜜汁羊肉）
這本是清宮廷的一道普通菜餚，只因一天慈禧吃的高興，便問菜名，廚工為討好，便說這是奴才新創造的，還不曾命名，請老佛爺賜名。慈禧很高興，就順口說，此菜甘甜如蜜，就叫「它似蜜」吧。
天下第一菜（蘿蔔湯）
清朝乾隆皇帝南巡時，偶到一處青磚瓦房，只見門上橫匾寫著「天下第一家」。乾隆心想，好大的口氣，想問個究竟。剛進第一道門，見到一位150歲的老人；進到第二道門，見到一位120歲的老人；進到第三道門，見到一位90歲的老人；進到第四道門，見到一位75歲的老人。
奇怪的是，這些人都不是當家人，當家人是一位10歲的少年。乾隆問：何為天下第一家？
小孩回答：我家五代同堂，代代高壽，可謂天下第一。乾隆點頭稱是。
乾隆回宮後，心血來潮，寫了一道聖旨，還賜與乙個小蘿蔔，叫天下第一家全家，人人吃到，人人吃飽。這一難題，嚇得全家人張口結舌，只見小當家的跑過來說：這好辦，來人把蘿蔔放到大缸裡，搗爛，用溫水攪拌，大家喝。
黃衣使者回京交旨，乾隆十分佩服：「天下第一家」做天下第一菜，不愧是個好當家的。從此，紅蘿蔔湯才上了酒宴。
三、滿族的「三套碗席」
清朝中葉以來，「三套碗席」開始在遼寧地區流行起來。
「三套碗席」一般由十六款（或八款）涼碟（又稱冷菜）、三款「大件」和十二款熘炒菜、湯燴菜組成。因此席中的菜餚是由三套碗，即懷碗、中碗、座碗盛裝，故得此名。
各地「三套碗席」大體一致，但具體編列組合略有不同。
四、飲譽中外的滿漢全席
滿漢全席是我國最著名的、規模最大的古典筵席。又稱滿漢燕翅燒烤全席。滿、漢族合宴名稱。
它是我國烹飪技藝發展的乙個高峰。清入關後，隨著國家的強大、昌盛，滿族統治者在飲食上大大講究起來。清朝中葉，由於滿、漢**經常互相宴請而形成。
在康、雍、乾盛世，已有「滿席」、「漢席」之分。 席上珍餚有熊掌、飛龍鳥、猴頭、蛤土螺、人參、鹿尾、駝峰等，其中豬肉比重較大。做法多是燒、烤、煮、蒸。
火鍋類、涮鍋類、砂鍋類菜餚佔突出地位。以乾鮮果品、蜜餞為主要配料的菜餚，必不可少。主食以滿族餑餑為主。
滿漢全席中，必有燒烤菜，以豬為原料的菜餚也佔一定比例。
滿漢全席中，火鍋類、涮鍋類、砂鍋類的菜餚，也占有明顯的地位。
滿漢全席中，幹、鮮果品和蜜餞菜餚也是不可缺少的菜餚。至於餑餑和粥品，則是滿漢全席的主食。
滿漢全席中，關東野味尤為濃郁，熊掌、猴頭、飛龍、人參、哈什螞等都是席上珍品。
滿漢全席的菜品豐富多彩，有多種菜譜，少則幾十種，多則近二百種。往往要分多次進食。有分兩次、三次、甚至六次才能吃完。
此席是中華民族飲食文化的重要組成部分。
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