1樓：你粉底沒我的厚
一、腐乳的營養價值
從腐乳的原材料中就可以看出，腐乳中的植物蛋白含量比較高，佔比例的15%-20%，並且由於經過微生物發酵分解，變成了更容易被人體消化吸收的氨基酸；腐乳在微生物發酵分解的過程中，植酸物質被分解了，因此腐乳中的礦物質也容易被人體消化吸收了，例如鈣，鐵，鋅等等；豆製品中本身的維生素含量就比較高，所以腐乳中的維生素含量也比較高，並且由於微生物的發酵分解，使腐乳中含有維生素b12。
二、腐乳的功效與作用
從腐乳的營養價值中可以看出，腐乳中的蛋白質，維生素和礦物質的含量比較高，也易於被人體消化吸收，因此可以補充人體所需要的營養，並且腐乳中幾乎不含有膽固醇，脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，有助於抑制膽固醇在血管壁上的沉積，降低血液中膽固醇的含量。
三、經常吃腐乳的壞處：
1、一般身體攝入蛋白質以後，經過代謝就會分解成氮廢物，然後由腎臟排出體外的，但是大部分年紀大的人，腎臟功能就會下降很多，如果大量吃腐乳，其中大量的胺類代謝廢物以及鈉鹽含量會加重腎臟的負擔。
2、豆製品裡面含有非常多蛋氨酸，在酶的作用下就會轉化成半胱氨酸，半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。
3、在製作腐乳的過程裡面，豆子裡面含有的皂角苷成分，就會讓身體裡面的排洩速度變快，如果長期大量食用豆腐乳，就會導致碘缺乏並。
4、腐乳裡面含有非常豐富的嘌呤，痛風這種疾病出現的主要原因就是代謝方面出現了障礙，使得尿酸累及而引起的疾病，因此對於痛風的病人多吃豆腐乳會加重痛風的程度。
2樓：張小張
事實上，適量食用腐乳不會對人體造成很大威脅。最大的威脅在於豆腐在加工過程中加入了大量的鹽。一塊腐乳平均含有約0.
2 ~ 0.5克鹽。推薦每日鹽攝入量少於6克，高血壓患者推薦少於4.
5克。如果我們一餐吃1~2塊腐乳，總鹽攝入量不低。因此，建議不要吃太多的腐乳，下一餐吃一塊。
鹽的過量攝入可能導致鈉離子的過量攝入。過量攝入鈉離子可能會增加血容量，導致水和鈉瀦留，增加血管外滲透壓，壓迫血管並加重高血壓症狀。對於，腐乳這種食物來說，都是有好處也有壞處，適量的吃一些腐乳，對我們的身體是有利無害的，如果，過量的食用那就會對我們的身體造成一些不好的損壞，所以，不管吃什麼都要適量的吃。
3樓：蘋果綠養生網
食物是保證我們正常工作和生活的主要的成分，我們可以通過食物來補充人體所需的營養成分，讓大腦保持乙個健康的狀態。腐乳這樣的食物大家都吃過的吧，味道鮮美，而且營養豐富，但是大家知道它的營養價值嗎，它是不會脹氣低膽固醇的食物哦。
蛋白質利用率提高
大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物，易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%公升高到96%。而且有研究發現了，腐乳中的蛋白質的量是比較豐富的，可以和動物食品的蛋白質相媲美的哦，而且還不含膽固醇，是一種高蛋白而且很健康的一種食材。
降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。而且也有研究證實了，這樣的蛋白質是具有降低膽固醇作用的一種物質，它比含有膽固醇的乳酪還要健康，而且更容易保持人體的健康。
不會脹氣
許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解。所以對於大豆會脹氣的人群來說，吃腐乳是不會有脹氣的情況發生的，所以不用擔心會脹氣哦。
關於腐乳的好處，上面小編說了三點，不知道大家都了解了嗎，其實腐乳的營養價值很高，雖然發酵了但是一些營養素經過發酵以後會更加的有價值，而且是一種高蛋白低膽固醇的食物，適合很多的人群食用哦，大家都知道了吧。
4樓：科普中國
1、有利控制血壓；
2、礦物質更好吸收；
3、更容易消化；
4、更多b族維生素。
腐乳是一種發酵食品，因為和醃製食品屬於「近親」，很多人抱有疑問，腐乳是健康食品嗎？而其含鹽量較高，更是讓很多人望而卻步。
腐乳是怎麼製作出來的？
腐乳的主要原料，就是人們常吃的黃豆。在製作腐乳之前，先要製作豆腐，過程很簡單，無非是泡豆，打漿，點滷，然後除去一部分豆清，就成了有點強度的豆腐。豆腐再切成小塊，就是製作腐乳的坯料了。
這時候要接種毛黴之類的菌種，豆腐表面就長出一層毛茸茸的黴菌菌絲，喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態很可愛，脆弱的可能會覺得很恐怖。其實不必害怕，這些菌都是專門篩選過的「善良」菌，不產生毒素，也不會致病。
然後，再加較多的鹽，把菌「醃」到難以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅麴、醪糟之類各種配料製成的調味汁，裝瓶悶起來，後熟幾個月，就變成了市場上的腐乳產品。因為配料不一樣，工藝細節不同，出來的產品也各種各樣。
吃腐乳就是在吃豆腐
營養有過之而不不及
原來吃腐乳就是在吃豆腐？對啦。豆腐裡的各種營養成分，在製作腐乳的過程中幾乎沒有什麼損失，反而是有所增加的。
1、有利控制血壓：比如說，蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當中，還包括一些有利於控制血壓的活性肽，因為有研究發現，它們可以抑制血管緊張素轉換酶（ace）i的活性。
2、礦物質更好吸收：鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少，生物利用率還會上公升，因為大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質吸收的，但發酵的時候，黴菌已經把它「乾掉」了。
3、更容易消化：那些妨礙蛋白質消化的成分，也被黴菌清除了。
腐乳會像醃菜一樣
有致癌的風險嗎？
事實上，腐乳不像醃菜那樣有亞硝酸鹽問題。大豆中硝酸鹽含量本來就很低，長達幾個月的發酵也不會帶來大量的亞硝酸鹽。
看到這裡，結論已經很清楚啦。把腐乳和鹽和醃菜相提並論，實在太委屈它了——
醃菜裡面沒有蛋白質和多肽，沒有氨基酸，沒有鈣和鎂，沒有維生素，更沒有大豆異黃酮那樣的保健成分；
醃菜也沒有腐乳安全，b族維生素、鈣、鎂和氨基酸的含量也遠遠低於腐乳。
腐乳比大豆好在**
腐乳是以大豆為原料，經微生物發酵後製成的豆製品。通過發酵，去除了大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗營養因子，產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸。與大豆相比，腐乳具有以下優勢：
1、不會脹氣
許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解。
2、蛋白質利用率提高
大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物，易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65、3%公升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和效能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
3、b族維生素增加
由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素b2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍；維生素b12量僅次於動物肝臟。對於常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴呆的功效；維生素b1、尼克酸（又稱菸酸）含量也高於一般的食品。
4、異黃酮活性增加
大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和**作用。研究表明，大豆經水洗加工後會降低異黃酮含量，但發酵並不影響其含量，而且能改變異黃酮的種類。未發酵的大豆製品中，異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在，發酵後的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成游離型異黃酮苷原，而游離的苷原具有更廣泛、更強烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性。
這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。
5、降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動物體及人體上的許多研究結果也都證實，這種蛋白質具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的乳酪更有益於健康。
腐乳的含鹽量很高，大多數人都會用他和粥一起下飯，燉雞蛋的時候可以用腐乳代鹽，既美味，又可提高營養價值。如果塗在白饅頭、切片麵包上吃也別有風味。
腐乳含鹽量高千萬別多吃
腐乳的確有個缺點，就是它必須放不少的鹽才能幫助防腐。腐乳產品中的含鹽量因品種而有所差異，多數產品的平均含鈉量能達到2-3%，相當於含鹽5-7.5%。
雖然腐乳塊本身的鹹度低於腐乳汁，但一大塊重量在20克左右，小塊也有10克左右，攝入的總鹽量還是相當可觀的。按5%含鹽量計算的話，20克醬豆腐相當於1克鹽。
所以說，要想享受腐乳的營養價值和健康好處，就要用它來替代三餐中的鹽，而不能在吃同樣多鹽的同時再來兩塊腐乳。
用腐乳替代一部分鹽，可以增加營養素的**，包括增加了一點鈣、鎂元素，增加了有利於控制血壓的肽，同時又不會增加總的鈉量。
腐乳並沒有我們想象中那樣不健康，請放心食用吧。
5樓：教育小匠
腐乳是我們日常生活當中一種常見的食品，有的人喜歡在早上的時候吃腐乳配粥，也有的人喜歡在吃飯的時候用腐乳來下飯，而適量吃些腐乳有益於我們的身體健康，能夠增強人的食慾，另外腐乳當中富含維生素，以及我們人體所需的礦物質元素，適量吃些腐乳有助於腸胃對食物的消化，促進腸道的蠕動。下面小匠老師就跟大家來介紹下吃腐乳能夠給我們人體所帶來的好處，以及過量吃腐乳會對我們人體造成的壞處，希望大家能夠有所收穫。
一、吃腐乳對人體的好處1、吃腐乳能夠增強食慾
對於食慾不好的人來說，可以適量吃一些腐乳，腐乳當中有各種氨基酸成分以及酵母等物質，適量吃一些腐乳能夠幫助人體腸胃消化食物，小匠老師有時候胃口不好，也會適量吃一些腐乳，能夠有效地改善自己食慾不佳的症狀。
2、吃腐乳能夠有效地控制人體血壓
根據研究發現，腐乳當中含有能夠控制人體血壓的活性肽，這些活性肽能夠有效控制人體血管緊張素轉化酶的活性，從而達到控制人體血壓的功效，對於高血壓人群來說，可以適量吃些腐乳，小匠老師的媽媽就有血壓高的問題，因此會讓她吃一些腐乳，來幫助她控制血壓高的問題。
3、吃腐乳能夠降低人體的膽固醇
對於膽固醇較高的人群來說，可以適量食用腐乳，能夠起到降低膽固醇的功效，主要是因為腐乳當中含有不飽和脂肪酸，這種成分能夠有效地幫助人體降低膽固醇。
4、吃腐乳能夠預防老年痴呆1、胃潰瘍胃、炎患者應該避免吃腐乳，如果過量吃腐乳，可能會加重病情。
2、患有心血管疾病的患者應該避免吃腐乳，雖然吃腐乳能夠控制人體的血壓，但是因為腐乳當中含有較多的鹽分以及嘌呤量，因此如果過量食用腐乳，患有心血管疾病的患者可能也會因此加重病情。
除此之外，高血壓患者，痛風患者以及腎病患者都應該在日常生活當中避免吃腐乳，我們普通人也不應該過量食用腐乳，因為腐乳當中含有含硫的化合物，多吃會對人體產生一定的危害。
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