1樓：匿名使用者
2002年版《食物成分表》幹竹筍每100克，熱量196kcal，蛋白質26克，脂肪4克，碳水化合物57.1克，維生素a2微克，胡蘿蔔素10微克，核黃素0.32毫克，尼克酸0.
2毫克，鈣31毫克，鐵4.2毫克，鋅3.3毫克，硒2.
34微克。
2樓：匿名使用者
幹竹筍也有營養,和新鮮竹筍的營養成分差不多!
不同竹種竹筍的營養成分
竹 種 水分% 蛋白質% 脂肪% 總糖% 可溶糖% 熱量 纖維% 灰分% p(µg/g) f(µg/g) c(µg/g)
毛竹冬筍 84.1 3.6 0.49 5.9 29 40.5 1.00 0.79 64 1.9 8.2
毛竹春筍 91.2 2.5 0.39 4.0 1.5 28.1 0.89 0.82 44 0.6 5.8
毛竹鞭筍 90.6 3.2 0.26 1.3 0.73 16.2 2.20 0.76 51 0.5 9.9
早 竹 91.1 2.6 0.41 3.1 1.1 27.1 0.77 0.84 60 1.0 4.2
烏哺雞竹 90.9 2.8 0.39 2.9 1.6 27.3 0.82 0.81 66 0.6 13
紅哺雞竹 90.8 2.9 0.46 2.8 1.7 26.7 0.84 0.90 66 0.8 9.7
白哺雞竹 91.0 3.4 0.39 2.3 1.2 26.6 0.68 0.94 74 0.7 8.5
淡 竹 91.0 2.8 0.68 2.7 1.7 28.1 0.71 0.94 66 1.5 16
石 竹 89.7 2.8 0.60 3.5 1.6 31.3 1.00 0.99 74 1.1 19
剛 竹 90.7 3.2 0.94 2.4 1.8 30.9 0.81 1.00 80 0.7 13
水 竹 90.6 4.0 0.62 1.3 0.36 28.5 0.71 1.20 92 1.0 15
高節竹 91.6 2.8 0.39 3.6 2.1 28.9 0.55 0.79 56 0.7 6.6
尖頭青竹 91.0 2.3 0.53 4.3 3.0 31.1 0.70 0.76 43 0.9 6.1
甜 竹 89.4 3.0 0.76 2.4 1.5 28.8 1.10 1.00 85 1.1 16
桂 竹 89.3 2.2 0.41 2.4 1.4 29.0 1.30 0.82 98
淡 竹 90.4 2.9 0.40 2.4 1.2 26.0 1.30 0.86 69
花殼竹 91.0 3.1 0.55 3.1 2.6 29.8 0.66 0.81 60 0.8 4.0
芽 竹 90.5 2.5 0.49 2.7 1.7 25.8 0.98 0.96 66
灰水竹 89.4 2.6 0.46 3.0 1.7 28.8 10.10 0.98 57
雷 竹 90.0 2.7 0.52 3.5 1.7 29.8 0.55 0.96 53 1.0 7.2
芒頭竹 90.2 3.7 0.61 1.9 0.62 27.7 0.81 1.80 75 0.8 15
金佛方竹 92.0 3.0 0.34 0.89 0.53 18.7 0.68 1.10 76 0.6 18
方 竹 91.3 3.6 0.33 0.78 0.44 20.8 0.61 1.10 92 0.8 30
麻 竹 91.1 2.1 0.49 2.4 1.5 21.3 0.84 0.75 45 0.4 12
淥 竹 90.3 1.9 0.47 2.8 1.6 23.2 0.73 0.73 52 0.7 11
巨 竹 90.7 2.0 0.41 3.3 1.9 25.2 1.30 0.74 45
花吊絲竹 90.4 2.2 0.48 2.5 1.4 20.9 1.0 0.83 44
吊絲球竹 92.2 2.2 0.45 2.7 1.5 21.1 1.20 0.68 38
吊絲竹 91.1 2.2 0.51 2.2 1.4 21.2 1.20 0.77 51 0.5 13
大頭典竹 92.1 1.8 0.38 1.7 1.2 17.6 0.41 0.70 42 0.6 19
硬頭黃竹 90.0 2.5 0.39 1.8 1.1 20.9 1.2 0.93 32 1.5 30
冬 竹 90.8 1.8 0.26 1.8 1.2 16.9 1.10 0.81 43 0.9 22
大木竹 91.4 1.6 0.50 2.4 1.1 20.3 0.42 0.66 37 0.8 9.3
角 竹 90.6 2.6 3.0 1.0
魚肚腩竹 91.5 2.3 0.46 1.6 1.2 19.7 0.43 0.78 59 0.5 9.8
平均 90.6 2.6 0.48 2.6 1.5 24.0
毛竹冬筍、春筍、鞭筍、罐頭筍的蛋白質水解氨基酸%
氨基酸種類 毛竹冬筍 毛竹冬筍 毛竹冬筍 毛竹冬筍 氨基酸
種類 毛竹冬筍 毛竹冬筍 毛竹冬筍 毛竹冬筍
門冬氨酸
1.90
2.43
1.81
2.35
亮氨酸0.84
1.25
1.13
1.84
蘇氨酸0.54
0.76
0.70
1.02
酪氨酸0.61
4.86
1.70
2.05
絲氨酸0.75
0.79
0.77
1.04
苯丙氨酸
0.53
0.81
0.73
1.08
谷氨酸1.94
2.72
2.63 2.92
賴氨酸0.36
0.68
0.54
1.26
甘氨酸0.65
0.77
0.79
1.17
氨0.56
0.53
0，50
0，24
丙氨酸0.93
1.19
1.14
1.38
組氨酸0.22
0.32
0.29
0.55
胱基酸0.23
0.20
0.27
0.28
精氨酸0.62
0.92
0.78
1.39
氨酸0 70
1.00
0.96
1.12
脯氨酸1.09
0、79
0.57
1.03
甲硫氨酸
0.24
0.35
0.37
0.45
總 量13.22
21.07
15.85
22.03
異氨酸0.49
0.70
0.67
0.84
毛竹的冬筍、春筍、退筍分析結果(g/100克烘乾重)
筍類 總糖糖 還原糖 可深性糖 非還原糖 總氮 蛋白質 氨基酸 磷p2o5 鉀k2o
冬筍 35.1 10.1 17.7 7.6 8.10 6.15 1.95 1.47 2.37
春筍 36.7 10.7 16.2 2.5 8.89 6.35 2.54 1.51 3.13
退筍 25.4 7.1 7.7 1.0 9.34 6.42 2.92 1.39 2.21
毛竹筍、竹的幹物質重量中無機物養分含量
部位 鮮重% 乾重% 乾物% n% p2o5% k2o% cao% mgo% sio2% fe* mn* cu* zn*
筍肉 0.586 0.040 7 5.17 1.48 6.00 0.07 0.18 0.11 97 143 10 94
筍籜 0.570 0.072 13 3.19 0.77 3.78 0.05 0.09 0.29 182 47 8 37
筍蔸 0.171 0.012 7 3.51 0.53 3.98 0.02 0.12 0.09 217 126 7 54
竹稈 23.7 15.2 64 0.46 0.12 0.54 0.06 0.08 0.23 12 461 1 5
枝 3.7 2.4 64 0.60 0.13 0.31 0.03 0.04 1.07 17 435 1 9
上(表)列出了各種竹筍的營養成分及其含量。一般鮮筍中含水分88％～93％、蛋白質1.5％～4％、脂肪0.
25％～0 95％、可溶性糖 0.44％～2.95％、總糖0.
78％～5.86％、纖維素0.60％～1.
34％、灰分0.66％～1.21％、磷37～92ng/g、鐵 4～9ng/g、鈣 42～300ng/g，含熱量674～1696)/g。
筍罐頭因加工時有些營養物質受到破壞和損耗，如維生素b、c 較大。毛竹冬筍中可溶性糖和還原糖含量較高，損失而氨基酸含量較低；春筍的總糖和總氮含量較高；烘乾的早竹筍中，還原糖14.7％、可溶性糖18％、非還原糖4.
5％、蛋白質類3.28％、氨基酸0.03％。
竹筍頂部和嫩拜營養豐富，基部營養差。
1.蛋白質
蛋白質是由多種氨基酸結合而成的高分子化合物，是生物主 要組成物質之一，是人體不可缺少的營養物質。每克蛋白質提供能量約16，v4jg/g。竹筍的粗蛋白容易被人體吸收，所以營養稼值較高。
竹筍中的蛋白質水解後，可產生18種氨基酸，其中有8種是人體必需的和2種半需的。
2.脂肪
主要成分是由甘油與3個分子的脂肪組成的酯。竹筍中脂肪含量不高，但脂肪中含有植物固醇，有對抗膽固醇的作用。
3.醣類
主要是碳水化合物。每克碳水化合物可體供16747)的能量。竹筍中總糖含量為0.78％～5.86％。
4.纖維素
由許多葡萄糖分子縮聚而成的多醣。一般不易被人體直接消化利用。但食物中含有適量纖維素，對人體消化系統有益。
纖維素在腸道內能和飽和脂肪酸結合，從而減少它的吸收，達到降低血脂和血膽固醇的作用。竹筍中纖維素含量為 0 41％～2 17％。
除上述營養成分外，竹筍中還有磷、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、鋼寺元素和維生素a、b、c等。總之，竹筍縣一種低脂肪官纖維蛋白質和醣類適量的保健食品，這些成分不少是人體必需的元素。
幹竹筍有什麼營養價值
3樓：抱香蕉睡覺
幹竹筍是一種營養價值很高的四季菜品，這種菜品含有高能量，每一百克竹筍中含有十九千上半部分的蛋白質與三克左右的脂肪，幹竹筍中的維生素與礦物質含量都很高，可以滿足身體各器官的營養需求，另外幹竹筍中的氨基酸種類很多，可以分解人體中的多種毒素，維持人類的身體健康。
幹竹筍中含有一種白色的含氮物，這種物質具有淡淡的香氣，它就是竹筍香氣的由來，這種特殊物質進入人體之後可以起到提高食慾的作用，另外它還可以加快體消化系統的運動速度。
筍乾以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。筍乾色澤黃亮、肉質肥嫩，其脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食慾、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。
每年清明節前後採挖鮮筍，經過修根-剝殼-高溫煮透-清水浸漂-壓倉發酵-太陽曝曬等工藝，歷時半年製作出清香醇厚，色澤明黃的優質筍乾。整個製作過程不使用任何新增劑，既保證了筍乾的原汁原味，也保證了筍乾的安全健康。
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