1樓：生活幫答主
跟水果蔬菜也是有營養的，但是相比於新鮮的營養當然會少一些。
一些比較嬌氣的營養素如維生素c、多酚等抗氧化物質會有一定的損失，其實大部分營養成分還在。果乾保留了果皮中膳食纖維的同時，鉀、鎂等礦物質含量大增：例如每100克新鮮葡萄的鉀含量平均為104毫克，而每100克葡萄乾的鉀含量高達995毫克，且果乾中易刺激消化道黏膜的單寧類物質減少，更適合胃腸功能弱、吃水果怕涼的人。
果乾含糖量很高，往往在80%左右。因此果乾每天吃1小把就可以，且吃了果乾後其他含糖高的食物要控制，少吃主食，防止熱量超標。另外，要注意及時刷牙漱口防止損害牙齒。
選購果乾要注意看營養標籤。別選油炸工藝製作的果乾，其配料表中大都含有「植物油」等字樣，也別買果脯、蜜餞類，商家會加糖、食品新增劑等來改善其色香味。
乾製蔬菜中，維生素c、葉酸、類胡蘿蔔素、葉綠素等水溶性和不穩定的成分很難保全，不過蔬菜中本身的膳食纖維、礦物質都損失很少。而且與水果不同，蔬菜中本來的糖分含量很少，所以對蔬菜幹無需擔心糖分的問題而對食量「斤斤計較」。無論做餡兒、燉肉、煲湯、炒菜、涼拌都可，所以想換一種口味吃蔬菜，蔬菜乾是個不錯的選擇。
黃花菜乾製後吃更好。新鮮黃花菜含有秋水仙鹼，其具有一定的毒性，而經過乾製後的黃花菜，在燙漂、浸泡等過程中，其含量大大降低，所以幹黃花菜吃了更放心。
蔬菜脆片之類的零食為真空油炸產品，脂肪含量較高，甚至在15%以上，所以要擦亮眼睛看好食品標籤再選購。
薯乾。薯乾儘管維生素c、多酚等對熱與空氣比較敏感的物質有所損失，而每100克白薯幹依然含有9毫克維生素c，每100克的脫水馬鈴薯幹含有20毫克維生素c，比南瓜、絲瓜、竹筍、聖女果、桃子等很多蔬果依然要高一些。同時，其他碳水化合物、礦物質含量增加，例如白薯幹的碳水化合物含量達到80%，而脂肪含量只有0.
8%，鉀含量353毫克/100克，鈣含量112毫克/100克，是典型的低脂低鈉高鉀食品。
2樓：娛樂先鋒小妹
第一，幹的蔬菜水果的確會喪失比較敏感營養元素，如維他命c和一些花青素，可是伴隨著水份揮發，蔬菜水果中的膳食纖維素、礦物、耐高溫抗氧劑和維他命會萃取。因而，以便改變口感，幹蔬菜水果也是乙個非常好的挑選。應當留意的是，並並不一定的蔬菜水果都合適乾躁。
最好是的水份成分挑選並不是很高，那樣蔬菜水果能夠迅速乾躁，不容易成形，安全性服用。
第二，合適於蔬菜水果的乾躁，如包心菜、四季豆、紅蘿蔔、圓蔥、西蘭花、野果芥末醬等。切完四季豆和紅蘿蔔後，最好是先在開水中煮，而無需煮圓蔥、包心菜、西蘭花和雪醬。因為蘿蔔水分含量稍高，切割成條形，需要在其表層撒上一層鹽，曬幾日後撒上鹽，便於獲取大量的水。
蔬菜水果乾躁後，有很多不一樣的方式 吃他們。幹包心菜能夠餡，幹圓蔥、西蘭花和紅蘿蔔合適湯。應提示，在風乾蔬菜水果時，一定要注意衛生，防止蔬菜水果表層的塵土，也要留意是不是因風乾不善而長霉。
脫水果蔬幹真的有營養嗎？
3樓：冰雨夢悠悠老師
現在脫水果蔬幹零食賣得特別火，而且種類多種多樣，常見的就有常見的有菠蘿蜜幹、香蕉幹、秋葵幹、地瓜乾……由於廣告裡常說果蔬干能鎖住果蔬中的營養，有些人便相信吃果蔬幹可以代替新鮮果蔬，甚至直接拿它當飯吃。但脫水果蔬幹真的算營養食品嗎？
一、脫水果蔬乾是如何製作出來的？
脫水果蔬乾是將果蔬進行清洗、切片等預處理後，採用自然風乾、曬乾、熱風乾燥、低溫冷凍乾燥、油炸脫水等工藝除去所含大部分水分後加工製成的。其中，自然風乾、曬乾是傳統的做法，低溫冷凍乾燥、油炸脫水等則屬於工業化的方法。
例如，不少人愛吃的果蔬脆片，往往就是通過油炸脫水製成的，這種稱之為低溫真空油炸的技術，將真空條件與油炸脫水作用有機地結合在一起，在負壓（水的沸點會降低）和低溫狀態下，以熱油為傳熱媒介，使果蔬組織內部的水分因急劇蒸發而乾燥，從而形成一種疏鬆多孔的結構。
二、跟新鮮果蔬相比，脫水果蔬干能保留多少營養？
跟新鮮果蔬相比，脫水果蔬幹在脫去大部分水分的同時，除了濃縮糖分之外，也會使膳食纖維、礦物質、一些不怕熱的抗氧化物及維生素等成分得以濃縮保留。
例如，新鮮的杏膳食纖維的含量是1.3克/100克，鉀的含量是226毫克/100克，脫水後的杏乾膳食纖維為4.4克/100克，鉀為783毫克/100克。
三、脫水果蔬幹算是有營養的零食嗎？
儘管脫水果蔬幹濃縮了新鮮果蔬中的某些營養成分（如膳食纖維），看起來好像更營養、更精華了。但其實，在加工過程中，也會使得新鮮果蔬裡面一些不耐熱的營養成分，如維生素c、維生素b1、部分多酚物質等有所損耗。
如果是額外新增糖、油、鹽等成分的脫水果蔬幹，營養還會繼續打折扣，例如，低溫油炸過的果蔬脆片中就含有不少的脂肪。新鮮果蔬中脂肪的含量通常低於1%，果蔬脆片的脂肪含量可高達10%~20%。再加上乾燥後濃縮了大量的糖分，如果吃太多，會增加肥胖的發生風險，這樣的脫水果蔬幹不屬於營養健康的零食。
又如蜜餞，與新鮮水果相比，它除了濃縮水果本身的糖分外，還有大量的新增糖，因此也不屬於營養健康的零食。
其實，最營養的當屬那種什麼都不加的果蔬幹，例如我們平常吃的紅棗幹、葡萄乾等。
四、脫水果蔬幹並不能代替新鮮果蔬
脫水果蔬幹不僅失去了新鮮果蔬的感官、自然香味等天然特徵，而且維生素等營養素流失較多，甚至可能帶入大量的脂肪、糖、鹽，及各種食品新增劑，已經無法與新鮮果蔬相媲美，因此不能拿來代替新鮮果蔬。當然，像葡萄乾這樣真正的水果幹，在不方便的時候，是可以代替部分新鮮水果。
五、如何健康地吃脫水果蔬幹？
1.選擇無新增的果蔬幹
吃脫水果蔬幹，建議優先選擇沒有額外新增糖（如白砂糖、麥芽糖漿）、油、鹽及任何食品新增劑的產品，例如我們平常吃的紅棗幹、葡萄乾、桂圓幹、柿餅等，而不是選擇油炸過的果蔬脆片和加了大量糖的蜜餞類。最直接的辦法是看配料表，配料表中應只有果蔬，而沒有其他成分。
如果吃果蔬脆片，建議選擇非油炸工藝技術生產的，例如凍乾的。同樣可以看配料表，油炸的果蔬脆片配料表中有植物油，凍乾的則沒有。
2.拿水果幹代替新增糖
由於水果幹中有較高的糖分，因此可以拿來代替白糖等新增糖，例如，八寶粥中放紅棗幹、桂圓乾來代替放白糖，又如，在家自己做酸奶不放糖，吃的時候和葡萄乾一起吃。
3.控制果蔬幹的食用量
脫水果蔬幹不僅營養上比不上新鮮果蔬，往往還有不低的熱量，例如，某品牌的蔬菜脆片（南瓜、秋葵、香菇、紅蘿蔔、芋頭），熱量高達544千卡/100克，1小包（30克）就有163千卡了，與一碗3兩重公尺飯的熱量相當。又如，相對來說比較健康的葡萄乾，每100克里也有344千卡的熱量了。
對於脫水果蔬幹的攝入量，建議每天最好不要超過30克，而且吃了果蔬幹，當天的水果或主食的的量就要相應減少，以免總熱量攝入過多。如果吃的是油炸過的脫水果蔬幹，還要注意控制好一天總脂肪的攝入量。
4樓：
營養基本儲存在，冷脫水處理幾乎除去了食物中全部水份，並使其重量降低20%，同時保留食物98%的營養成分。因此，大大減少了它的養分流失。
脫水蔬菜又稱覆水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘乾等加工製作，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種乾菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。
脫水蔬菜既易於貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便等特點。
5樓：龍天
自己製作的水果乾是不需要加糖的，小編只是片面的看問題，不要誘導各位看官。
6樓：蘑菇**
脫水蔬菜根據工藝不同可以保證蔬菜裡大部分養分，吃的時候加水就好。
7樓：薇
果蔬脆的原理簡單來說就像洗衣機的脫水一樣，把食材放入乙個大型真空罐裡甩乾水份，然後在甩乾的同時傳送鏈會把麥芽糖和植物油裹住食材表面，為了保持顏色不氧化，並鎖住營養不流失。
脫水後的水果幹蔬菜乾有營養麼
8樓：
常見的果蔬幹加工方式有三種，一種是烤（烘乾），一種是真空低溫脫水，還有一種是油炸。
顧名思義，前兩種基本不會額外新增糖、油等新增劑，而油炸方式則會毫無疑問地導致油脂滲入，使得本來脂肪含量不到1%的水果，脂肪含量變成10%甚至15%以上了，營養價值和健康程度自然會大打折扣。
另外，即便是烘乾和低溫脫水的加工方式，水果幹要說營養不減也是言過其實。在製作的時候一些比較嬌氣的營養素例如維生素c、多酚等抗氧化物質難免會有一定的損失，所以果乾整體營養價值不能完全代替水果。
但水果幹裡面，仍保留了新鮮水果的膳食纖維、礦物質和抗氧化物質，其中礦物質和抗氧化物質還會得到濃縮，因此果乾是補充這兩種營養物質的好**。
擴充套件資料
水果幹的健康好處：
1、能把果皮的纖維全吃進去
水果在乾製過程中，維生素c損失很大。然而，不要以為維生素c損失了，水果幹就一錢不值，只有碳水化合物了。水果的很多好處仍然保留在果乾裡，而且還有一些人們往往忽略的優勢。
能把果皮的纖維全部吃進去。吃水果的時候，人們往往都要吐皮，削皮，否則覺得難以下嚥。其實，果皮是水果中膳食纖維含量最高的地方，乾製之後，膳食纖維是完全不受影響被保留下來的。
因為葡萄乾只能連皮一起吃，纖維素也一點沒有浪費。
2、適合消化不良和怕冷人群
沒有蛋白酶和未聚合單寧傷害消化道的風險。新鮮水果中往往含有較為活躍的蛋白酶，也有單寧類物質。別以為酶（酵素）只有好作用，單寧類抗氧化作用強，對於消化不良的人來說，它們對消化道黏膜的破壞也挺兇猛的。
傳統養生經常勸告消化不良者不要空腹吃水果，其實很大程度上就是害怕它們。一旦變成果乾，蛋白酶失活了，單寧聚合了，對消化道的刺激就會大大減小。對消化不良和怕冷的老年人來說，水果幹可以作為水果營養的乙個補充**。
否則因為怕涼，非要把橘子放在暖氣上，或把葡萄用溫水燙熱了再吃，真的很麻煩。
3、礦物質含量比鮮水果還高
保留了所有的礦物質成分，而且還濃縮了。雖然維生素c會損失，但鉀、鎂、鐵之類礦物質不會損失，還因為水分散失而濃縮，含量比鮮水果更高。所以，各種水果幹都是鉀元素的很好**。
葡萄乾中的鉀和鐵含量都比較豐富，是白糖甚至紅糖都比不上的。
脫水蔬菜乾有營養嗎，脫水果蔬幹真的有營養嗎？
脫水蔬菜又稱覆水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌 烘乾等加工製作，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種乾菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易於貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。食用時只要將其浸入清水中即可復原，並保留蔬菜原來的色澤 營養和風味。脫水蔬菜被叫做覆水菜，是將新鮮蔬菜洗滌，加工，和...
脫水蔬菜有營養麼，脫水蔬菜還有營養嗎
可以說沒什麼營養，但比一些醃菜要好，你可以多買一些水果來吃，在學校就是沒辦法，你要學會照顧自己！祝全家永遠開心健康！維生素可能沒有了 膳食纖維會留下來一些吧 脫水甘藍怎樣吃，是泡炒吃還是涼拌 脫水蔬菜還有營養嗎 脫水後的蔬菜還有營養嗎？脫水蔬菜在脫水的同時脫掉了蔬菜裡大量的水分和維生素.營養成分大大...
脫水蔬菜與菜幹有什麼區別，脫水蔬菜有營養麼？
其實一樣的，只是脫水蔬菜是人為的使其更快地脫掉水份，使其比日曬的看起來更加好看 脫水蔬菜是瞬間脫水，菜幹市場時間脫水。一樣的，只是工廠生產的還新增了防腐劑，自然是家裡曬的好。脫水蔬菜又稱覆水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌 烘乾等加工製作，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種乾菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保...
蔬菜榨汁還有營養嗎，蔬菜水果榨成汁還有營養嗎 好不好
蔬菜汁，在榨的過程中，水溶性的營養成分多數到了汁裡，而不溶性的膳食纖維和許多礦物質會留在渣中，而且，在這個過程中，蔬菜的 有益成分 如抗氧化劑，容易被釋放出被氧化，失去了作用。有的蔬菜汁，是打的，不是榨的，也就是保留了殘渣，這樣的蔬菜汁應該叫 蔬菜漿 或者 蔬菜泥 其實相當於代替了牙齒的工作，用打漿...
蔬菜脆有營養嗎，果蔬脆片有營養嗎
蔬菜脆有營養。蔬菜脆是通過冷凍的技術，瞬間使蔬菜脫水變的乾脆。低溫使蔬菜裡面的營養物質大部分都被保留了，沒有被破壞。蔬菜脆的特點 1 三不變蔬菜 水果的顏色 營養 味道不變 2 不減少 不增加除了水分，什麼都沒減少 除了美味，什麼都沒增加 3 高營養 低脂肪 非膨化 非油炸使用真空低溫油浴脫水技術，...