1樓：朝天門火鍋加盟
經營，對火鍋店來說是乙個技術活兒，沒有經驗的人很難做好一家火鍋店，舉個例子，同一家火鍋店，給不同的人經營，就會得到不同的結果，會經營的人門庭若市，不會做的人則門可羅雀。
但開好一家火鍋店，並讓它能持續盈利，主要有兩個核心要點。
乙個是口味，乙個是經營技巧知識。一、嚴格執行品牌方的經營方案
加盟品牌有乙個重要意義就在於，品牌方成熟的經驗（大品牌）可直接拿來運營，乙個老字型大小品牌，多年的運營經驗不是小品牌可以比擬的，所以這也顯得自己在選擇品牌的時候相當關鍵。
二、在執行的過程之中不斷學習
火鍋市場是不斷變化發展的，身為管理者或者老闆，需要有乙個不斷學習的心態，在日常經營之中學習技巧，比如進貨，到客，鎖客，維繫顧客，老顧客的打造等，逐步積累自己的火鍋店運營經驗。
三、學會分析成本模型
成本模型是指導火鍋店經營的關鍵一環，你需要把握每乙個環節之中產生的成本，即便是一盒餐飲紙也需要羅列進去，只有分析透徹之後，你才能夠對應的分析出每天需要做到多少的營業額才能夠盈利。
以上，原創回答，同行請勿複製貼上（否則舉報），如滿意望採納。
2樓：重慶渝味楠老火鍋
不要盲目開店
沒有經過周全的考慮、也沒有經過仔細的對要**鍋店的位置進行市場調查就開一家火鍋店是很不負責任的表現。周圍有沒有相同型別的火鍋店，競爭壓力大不大，是否有足夠的客源這些都是需要深思熟慮的。沒有考慮這些就開店的失敗率是很大的。
味道是火鍋的精髓
都說鍋底是火鍋的靈魂，他們有些品牌無法研製出能跟傳統火鍋相媲美的底料，因而，吃起來或醇香不足、或麻辣不夠、或牛油不香，總之問題百出。因此，我們在選擇品牌時，一定要先去實地考察品嚐味道，看味道是否正宗。
學會每日總結
對每日的覆盤需要認真的做，每個細節的細細回憶，**做的不夠好需要加強，**做的不錯可以記錄下來方便以後借鑑。經驗和教訓都是在每日覆盤中總結出來的，許多經營的技巧也是在每日覆盤中積累下來的。
準確的市場定位
**鍋店，清晰的市場定位很重要，火鍋屬於什麼型別、顧客的消費方式和消費水平、定位選址、定位核心優勢、定位營銷方式等等。
3樓：六飛柏
這是一本專門為火鍋店經營管理者，以及正準備投資和從事這一行業的人士而編寫的書。書中從火鍋店的選址要求、店堂設計，直到人員培訓、各項管理，以及有關火鍋的原料選用、加工方法、湯滷調製、味碟配食等一系列基本知識，作了系統而具體的講解。本書內容翔實，通俗易懂，科學實用，可操作性強，對於火鍋店的投資建設和經營管理，具有很高的學習參考價值，是火鍋行業十分難得的一本工具書。
第一章 對火鍋市場的調查
第一節 影響火鍋市場的因素
一、當地經濟發展對火鍋的影響
二、傳統因素對火鍋的影響
三、外界環境對火鍋的影響
一、對服務物件的分析
二、對顧客消費行為的分析
三、對顧客消費特徵的分析
四、對火鍋店客源的分析
第三節 對火鍋市場的調查方法
一、開辦火鍋店的三步調查法
二、火鍋市場的調查程式
三、火鍋市場的調查要件
一、火鍋市場的劃分
二、火鍋市場的定位
第二章 火鍋店的分類與經營形式
[顯示全部]
第一章 對火鍋市場的調查
火鍋作為大眾化的餐飲消費形式經久不息，在今天，火鍋越來越受到廣大消費者的喜愛，在流行的餐飲品種中，占有舉足輕重的地位：從全國各地經營火鍋的品種、檔次、規模、調配、製作、風味等看已經呈現出個性化、多元化的特點，使各種從事火鍋製作並提供火鍋消費的餐飲企業迅速發展，取得了良好的經濟效益和社會效益，這也引起了從事和即將投資火鍋的企業和投資者的極大熱情。
4樓：破點思維曾老師
告訴你乙個火鍋店的經營秘訣
火鍋店如何經營
5樓：淺聊教育及公考
火鍋店怎麼經營管理才能步步為贏？
眾所周知，火鍋是餐飲行業內的吸金王，但是，在餐飲行業內卻有這樣的一句話：餐飲遍地是**，周身是漏洞，到處都是坑，一直有人跳。
我們都知道，火鍋行業入行門檻低，雖然看起來很容易，實際操作起來卻是非常複雜的。虧損的火鍋店，經營中幾乎都會踩到某些雷區，一著不慎，滿盤皆輸。如何提高存活率，降低經營風險，需要抓住其中的要點。
1、控制食物成本和質量
控制食物的成本和質量，首先要學會管理廚房，這是火鍋店營業額增長的命脈所在。
舉個例子：
火鍋店採購了10斤土豆，若1斤土豆可以配2盤菜，共20盤，如果廚房的管理能力不行，成本控制不住。原本出20盤菜的成本現在只能出18盤，那麼，你火鍋店裡的菜品成本就會提高10%，對應的營業額收入減少10%。
如果無法控制住成本，又想火鍋店盈利，這時只能從菜品的毛利率和出品率上控制，10斤土豆必須出20盤菜，這樣每盤菜裡的土豆量就不足，原本每盤菜該有的分量就這樣被減少了，食客的體驗就差了，回頭率和流失率增加，遲早關門大吉。
2、選擇對的**商
**商選的不對，火鍋店是一定要吃虧的，再進一步，如果**商繞過火鍋店的老闆，和庫管、財務、廚房私下達成某種協議，火鍋店遲早是要虧損的。
很多新晉老闆認為**商就是賣東西的，我不選你這家**商，還可以選擇其他的**商，認為**商遍地都是，並不是獨此一家。要知道，一批優秀的**商是火鍋店老闆的立命之本！
有道是買的沒有賣的精，**商在原材料上的專業度肯定是大於火鍋店老闆的。如果有一批契合的**商，則**、質量、數量會實現三位一體，那麼你的經營成本可以控制，產品質量可以保證。
3、工作人員的配置
火鍋行業是個勞動密集型行業，中小型店面的火鍋店居多。人員成本佔火鍋店開支的大比例，為了減少人力成本開支，一般情況下都會按照火鍋店需求的最低數量來配置員工。
不管是前廳還是後廚，一旦出現員工流失，人員配置馬上就會吃緊，如果出現惡意罷工、消極怠工的行為，就出現員工嚴重不足現象，這時候，別說賺錢了，店面都運轉不了。
另外，店裡生意稍微好一點，底下的員工就要求加工資。員工需求得不到滿足，人員就會消極怠工。
4、避免同行惡意競爭
火鍋行業的盈虧比例基本是三三制，即三分之一賺錢，三分之一持平，三分之一虧損。即使是頭部品牌，打個八五折利潤空間都不大了，但就算是八五折，對消費者而言，也並不能成為吸引前去消費的動力，也不能為火鍋店帶去多少客流量和收入。
也就是說，火鍋店是很忌諱同行間惡意的**戰的，但往往許多火鍋店老闆不信，想的是：我用低**吸引客人形成消費體驗，做好味道，吸引他成為回頭客，那時再賺錢，同時，也可以賺足人氣。但事實上不僅不能達到預期，反而會造成很多負面效果。
5、為員工提供安全感
無論哪個行業，所有員工，每個月都盼望著發工資這麼一天。如果期盼的工資沒有到手，人心會出現浮動，後廚的菜品開始不穩定，服務員也消極怠工沒有好臉色。
即使老闆說，晚兩天，而且也確實兌現了。但是，這個疤是補不上的，因為員工沒有安全感，他們也不知道你下個月會不會發工資，雖然只是乙個月的工資，但是對他們很重要。
所以，萬一遇到不能按時發工資的情況，哪怕是借錢，也要按時發出，不要抱什麼幻想，員工能理解，除非你準備不幹了。**商的貨款也是一樣，一旦拖欠，**商肯定也是不爽的。接下來，**商的貨要麼摻假，要麼縮短結算週期， 終得不償失的還是火鍋店老闆。
6、參與店內的管理
因為現在跨行做火鍋的比較多，有的投資人就聘請店長**自己去管理，自己每個月就看看資料包表，有應酬的時候順便去看看，這是非常危險的。
火鍋店周身是漏洞特性，注定火鍋店的現場管理和細節管理相當重要。一般情況下，在三個店以內，必須親自管理，並著手建立系統。超過三個店以後，運用系統管理，千萬不要把乙個火鍋店的前途寄希望於一兩個職業店長，這時候有一套完整的店鋪運營管理機制，比什麼都靠譜。
7、看清形勢，及時止虧
火鍋店的生意一旦出現問題，如果不花大力氣，基本上沒有扭轉的可能性。花力氣，投入的時間、精力、金錢又是十分巨大的，想要短時間賺回來，基本不可能，這樣還不如早點棄坑。
大多數火鍋店是中小型的，投資人的經濟實力有限，很難有大的資金投入，期望自己的小修小補來改善火鍋店經營狀況，只能越陷越深。與其這樣拖著等死，不如早點看清形勢，直接把店轉了，及時止虧守贏。
6樓：重慶渝味楠老火鍋
1.鍋底配方
這個市面網上充斥著許多**昂貴的「配方」，建議選擇一名有經驗的火鍋店配菜師一起，先去其它火鍋店嚐嚐鍋底味道，回來開發研究一下「湯頭」『「鍋底」，可以自己研發出美味的鍋底配方。
2.食材新鮮，綠色，健康
現在市場上缺的不是美食，而是綠色健康的美食。所以要想店鋪持久發展，生意火爆，經營者要用發展的眼光看待問題，不能因為一點蠅頭小利，就使用劣質的食材和調料，只能得不償失。
3.優質的服務
餐飲業也算服務業的乙個重要分支，對於服務行業來說，服務的品質決定了你能在這個行業走多遠，擁有多少消費者。優質的服務是消費者選擇你的重要因素之一。
7樓：破點思維曾老師
告訴你乙個火鍋店的經營秘訣
8樓：朝天門火鍋加盟
首先，火鍋店的經營模式很多，舉例：
以菜品為特色的經營路線：比如毛肚火鍋，鴨腸火鍋，牛肉火鍋，魚火鍋等等。
以方向為特色的經營路線：比如市井火鍋，串串火鍋，小火鍋，傳統火鍋，自助火鍋等等。
甚至你可以自己創新式的做一些經營模式，但不管如何，這些經營模式本質其實都是屬於火鍋範疇，開一家火鍋店，本質有兩個要點：
一、火鍋底料決定了口味；
二、火鍋店經營技巧決定了是否能持續經營，是否能做得長久；一、嚴格執行品牌方的經營方案
加盟品牌有乙個重要意義就在於，品牌方成熟的經驗（大品牌）可直接拿來運營，乙個老字型大小品牌，多年的運營經驗不是小品牌可以比擬的，所以這也顯得自己在選擇品牌的時候相當關鍵。
二、在執行的過程之中不斷學習
火鍋市場是不斷變化發展的，身為管理者或者老闆，需要有乙個不斷學習的心態，在日常經營之中學習技巧，比如進貨，到客，鎖客，維繫顧客，老顧客的打造等，逐步積累自己的火鍋店運營經驗。
以上，原創回答，同行請勿複製貼上（否則舉報），如滿意，望採納。
如何經營火鍋店
9樓：日事清——知識工作者的瑞士軍刀
明確餐館定位
火鍋店夏季生意不怎麼好，這首先要分析一下餐館的定位。比如定位為特色火鍋店、大眾火鍋店，或單純就是一家餐館。如果已經在消費者心中形成了一定的形象，那麼就看你如何將這個形象經營透了。
做足火鍋特色
開發一些適合夏季的火鍋，可從底料上著手，比如清涼、溫補的鍋底，口感溫而不燥;也可以研究開發一些特色火鍋，以適合不同年齡階層的消費者需要，如冰淇淋火鍋;也可以根據當地客源群的特點，推出清香爽口的火鍋，比如清湯鍋底;還有，夏季瓜果蔬菜多，愛涮什麼都可以，比如健康時尚的蔬菜火鍋，滋補排毒的菌類火鍋，創意十足的水果火鍋等等。夏季，由於氣候炎熱，很多人會感覺胃口不佳，如果能在火鍋店品嚐到各式美味的火鍋菜，消費者的胃口必定大開。一傳十，十傳百，顧客自然會紛至沓來。
進行消費引導
火鍋店要有自己的特色產品，並在夏季吸引顧客，就必須主動積極地去做一些消費引導，當然，這要借助**來宣傳，並且一定要有真實的依據。但是要記住：宣傳不是單純的使用**手段，像吃多少送多少，**折扣之類，而是要突出你的產品有什麼特點，能給消費者帶來什麼益處。
開展有效的營銷活動
在明確餐館的定位和經營方向的同時，你們還需要調研本地是否有其他火鍋店?他們的檔次如何?生意怎麼樣?
市場定位如何?**定位如何?檢驗自己餐館的產品組合到底需要深還是廣，之後才可以有步驟地開展營銷活動。
開辦烹飪專欄節目
首先，如何做好消費引導，這個值得研究。通常在**上單純做**廣告，效果不明顯，建議你們在當地電視台開辦烹飪節目，如羊肉菜餚系列的科學烹飪做法，或在當地報紙上以美食專欄的形式介紹火鍋店的特色食品，介紹夏季火鍋的吃法，通過這些具有公益性的廣告宣傳，一方面進一步擴大了餐館的知名度和美譽度，另一方面可以引導消費者對該店的特色食品有更科學的認識。總之，目的就是要讓消費者潛移默化地明白：
在夏季吃火鍋是有利於健康的。
注重客戶管理
其次，營銷活動中要注重客戶管理，要對常來聚福樓的企事業單位、商務人士定期進行拜訪。向這些老顧客請教，與他們**，通過宣傳、引導說服他們來品嚐特色火鍋的神奇之處。服務上要精益求精，更富人性化。
設法吸引名人、明星來吃火鍋，並將他們的**掛在餐館顯眼處，名人效應是最好的消費引導。
聯合宣傳，借力營銷
再次，要善於借力營銷，可以和當地一些相關企業資源共享、聯手宣傳，比如和當地有名的超市連鎖店聯合**。做精美的海報、單頁進行宣傳。如消費者在超市消費滿多少元可以憑單頁或優惠券享受火鍋店的折扣;同樣的，在火鍋店消費滿多少元的顧客可以免費得到超市的貴賓卡等。
類似的方法其實有很多，也可以借助信用卡公司、移動**公司來宣傳，招徠顧客。
火鍋店如何經營
火鍋店怎麼經營管理才能步步為贏？眾所周知，火鍋是餐飲行業內的吸金王，但是，在餐飲行業內卻有這樣的一句話 餐飲遍地是 周身是漏洞，到處都是坑，一直有人跳。我們都知道，火鍋行業入行門檻低，雖然看起來很容易，實際操作起來卻是非常複雜的。虧損的火鍋店，經營中幾乎都會踩到某些雷區，一著不慎，滿盤皆輸。如何提高...
開個火鍋店如何，如何開一家火鍋店 火鍋店最常見的經營模式
獨立開個火鍋店相比火鍋店加盟模式的投資少了加盟費和保證金 服務費等費用！1 如果自己 鍋店，店面出現問題只能自己扛自己解決，無人指導，無團隊支援，創業風險較大，搞不好就要走很多彎路，而且可能要多花很多錢出去，將遠遠超過加盟費。2 如果 鍋加盟店，店鋪出現問題會有總部團隊及時並盡全力解決，並且指導其進...
火鍋店如何吸引顧客，火鍋店應該如何經驗才能吸引顧客
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火鍋店怎樣做活動，火鍋店如何提高營業額
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你好，朝天門火鍋為您解答。開乙個火鍋店，不管你是走老火鍋路線，自助路線，還是市井路線，或者其他路線，自助，市井，或者其他形式的火鍋，歸根結底其實就是運營路線方向的選擇，但火鍋店就是火鍋店，開店成本開銷就那麼幾塊，基本沒有什麼變化的。費用方面主要包括主要有幾個以下幾個方面 品牌授權與合作費用，門店租金...