1樓：電子數碼老師傅
一、對火鍋市場的影響因素：
1、經濟發展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。
2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周邊環境對火鍋的影響，包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣**、通訊網路、採購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施；措施優惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。
二、客源的調查分析：
1、服務物件分析：
（1）、消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高階白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；
（2）、消費者的年齡特徵：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
（3）、消費者的性別特徵：女性和男性往往在對於火鍋的鍋品、口味輕重、菜品型別等方面都有一定的差別；
（4）、消費者的地區和民族特徵：不同地域、不同民族的人們對於火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區別。
當然，由於火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對於消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：消費是乙個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。
（1）、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關係，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和型別；
（2）、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯絡；
（3）、消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；
（4）、消費習慣體現在，對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特徵分析：
（1）、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。
（2）、隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，改進創新。
（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標誌。
（4）、引導性：調整經營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產生一定引導。
2樓：遲頡鬱驪潔
火鍋一年四季都可以開店經營，如果想把生意經營的紅火，選擇專案是很重要的，專案選擇好開店肯定會賺錢。
3樓：朝天門火鍋加盟
你好，朝天門火鍋為您解答（以下回答，手打原創）。
不管什麼型別的火鍋，小火鍋，魚火鍋，毛肚火鍋等等，要清楚的知道**鍋店，經營是乙個技術活兒，沒有經營管理經驗的人很難做好一家火鍋店，但朝天門火鍋認為，開好一家火鍋店，並讓它能持續盈利，主要有兩個核心要點。
乙個是口味，乙個是經營技巧知識。
一、嚴格執行品牌方的經營方案
加盟品牌有乙個重要意義就在於，品牌方成熟的經驗（大品牌）可直接拿來運營，乙個老字型大小品牌，多年的運營經驗不是小品牌可以比擬的，所以這也顯得自己在選擇品牌的時候相當關鍵。
二、在執行的過程之中不斷學習
火鍋市場是不斷變化發展的，身為管理者或者老闆，需要有乙個不斷學習的心態，在日常經營之中學習技巧，比如進貨，到客，鎖客，維繫顧客，老顧客的打造等，逐步積累自己的火鍋店運營經驗。
至於其他細節，比如貨源，菜品**商，人員管理，持續經營等等，品牌方都會教你，但如果你自己開的話就只有自己摸索了。
以上，朝天門原創回答，同行請勿複製貼上（否則舉報），如滿意，望採納。
如何開一家火鍋店？
4樓：朝天門火鍋加盟
您好，朝天門火鍋為您解答（以下回答，手打原創）
首先，對於新手來說，**鍋店依然還是做連鎖加盟好，為什麼？你得先自己審核一下自己有沒有經驗，做過餐飲嗎，有供貨渠道嗎，對裝修，租金，經營，吸引顧客等等是否有經驗，如果沒有，那麼還是選擇做連鎖比較好，同時定好自己的經營路線，比如市井火鍋，串串火鍋，魚火鍋，毛肚火鍋，牛肉火鍋等等主打特色。
其次，開啟一家火鍋店，主要有兩個核心要素，乙個是底料口味，乙個是經營管理知識，如果自己沒經驗，或者沒有可靠的親朋好友有相關經驗，選擇加盟無疑是比較好的方案。
然後，一定一定一定要認真考察品牌，現在的人往往容易被所謂網紅概念迷惑眼睛，殊不知這可能就是套路，現在市場上的網紅快招類品牌不少，最好避免此類品牌，要隨時記住，開一家火鍋店，目前在於打造出火鍋店的持續運營盈利能力。
眼見為實耳聽為虛，親身實地考察，分析品牌實力，多多對比分析，為自己的創業之旅負責，這才是乙個老闆需要思考的。
值得注意的是，在朝天門火鍋800余家加盟合作夥伴之中，大部分其實都沒有相關經驗和知識，都是與本部緊密溝通學習，逐步提公升起來的。
以上，朝天門火鍋原創回答，同行請勿複製貼上（否則舉報），如滿意，望採納。
5樓：匿名使用者
**鍋店
1.（店面選址）現在的餐飲都要求面積要大，所以店面的選址很重要，面積要求1000平方左右最好，然後位址嘛，沒必要非得商業區，但一定要和別的餐飲店面非常靠近。
2.（硬體採購）火鍋店對於硬體的採購很講究，比如餐盤啊，電磁爐啊什麼的，所以在投資之前就一定要搞定這些硬體裝置的採購計畫，因為只是火鍋店投資中相當大額一筆（大約佔總投資的35%左右）。又由於考慮到日後的維護和消防評估，建議使用電磁爐，雖然首期投資很大，但省去了後期很多很麻煩的事情。
3.（裝潢）一般裝潢最先要考慮的是消防，這個必須在裝潢之前就應該考慮好，避免以後不必要的損失。然後就是牆面，地板，前台，燈光，排氣，排濕等一系列總體的規劃。
總的來說裝潢還是看個人喜好的，但千萬不要粗糙，因為店面的形象實在很重要。注意的是裝潢必須要建立在消防審查通過的前提下進行。
4.（後廚）廚房衛生很重要，這直接關係到菜品的品質和顧客對於店面的總體印象。後廚在餐飲中是最重要的乙個環節，建議多和那些搞過的師傅多交流。
5.（人員配置）包括服務員，廚師（調配底料），後勤打雜（洗碗），前台收銀，大堂經理，服務接待。一般服務員要求人數最多，一般10個平方安排乙個人。
6.（菜品採購）包括肉類和蔬菜，蔬菜基本上在靖江就可以解決，但肉品是個很麻煩的事情，最好是能找到可靠而又穩定的供貨商。
7.（菜品定價）這個是根據當地消費水平來的，一半靖江的話，維持人均消費30——50是個很不錯的定價區間。
**鍋店不是一件容易的事，火鍋店是季節店，馬上就要到夏天，來這種店的人很少很少。所以不如開乙個穩得住的行業。可以看一下參考資料
6樓：匿名使用者
品牌的選取很重要的，香八方水晶泡泡鍋，這個最近很好，東西好吃。
7樓：曹琛僧綺麗
勸你做生意千萬不要找合夥人，會有很多問題的
該如何開一家火鍋店
8樓：安徽新東方烹飪學校
四川火鍋是較為知名的，它的火鍋火鍋底料也是較為知名的，吃起來通常口味麻辣醬香，令人招架不住，有很好的推動胃口的功效，要想自身作出純正的火鍋火鍋底料，就需要較為確立的火鍋火鍋底料的秘方，在食物層面也會比較多，在做的情況下還要自信心，不必過度心急，下邊我們來了解一下四川純正火鍋火鍋底料秘方。
四川純正火鍋火鍋底料秘方
調料:黃奶油3斤 食用油2斤 郫縣豆瓣醬1斤 純糧酒50克 江公尺酒20克 滋粑油辣子1.5斤 薑片1兩 蒜頭1兩 麻椒1.5兩 水豆豉15克 宜賓市碎公尺牙菜15克
老冰糖1兩 上等辣椒粉2兩 小蔥1兩3寸段
調料配方:
草扣5克 砂仁5克 三奈3-5克 丁香花3-5克 白蔻5克 香果5克 孜然粉5克 八角茴香5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 茯苓5克
篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 良薑5克香茅草5克 茴香8克 百里香5克
炮製前先把香辛料裁成2寸長得節,用溫小水泡大概20分鐘,麻椒泡漲.
提前準備2口炒菜鍋,乙個裡邊放(豆瓣電影,小蔥,薑片,江公尺酒,純糧酒25克,蒜頭,碎公尺牙菜,水豆豉老冰糖)共9樣翻拌.
另一口鍋內新增3斤黃忌廉煮化,隨後新增食用油燒到7-8成熱,用湯勺把油舀到和勻的豆瓣電影上邊,邊淋油邊拌和,以防豆瓣電影焦化廠.至到油淋完才行.隨後將豆瓣電影置火上放低火熬料10分鐘上下,豆瓣電影速乾水汽當下滋粑朝天椒,改成火災炮製當油燒開時,改成文火熬料,15分鐘後新增純糧酒25克上下,再次炮製,直至各原材料水份速乾時加泡漲得香辛料再次炮製,直至各原材料9分乾當下泡漲得麻椒,炮製5-10分鐘就可以.
吊湯俗話說得好無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃因此在吊制高湯時一定要留意原材料得配搭,才可以確保湯鮮香美.
其特性是:色調乳白色,味正,砂漿稠度較濃.
柴雞乙隻 老娘鴨乙隻 豬大骨15斤 草魚4斤
(草魚煮湯時一定要用沙布包好)
吊湯工藝流程
1 原材料氽水要氽透 2 冷水侵泡原材料1個鐘頭,使各原材料內部各營養元素疑固,熬成得湯才鮮香氣美.3 吊湯時新增蔥薑公尺酒,胡椒粉顆粒物.4一次性摻滿水,假如水被熬幹,只有新增沸水衝到火鍋裡,禁止往火鍋內新增涼水.
5 勤打泡沫塑料,才可以確保料汁乳白色.大火燒開 用火災煲湯為高湯即高湯,用文火煲湯為白湯.一定要留意.
對鍋一般強烈推薦應用4:6鍋 即4分白湯6分油.
對鍋原材料:薑片顆粒物50克 蒜頭顆粒物50克 鹽15克 雞精50克 味精50克 白胡椒粉5克 公尺酒75克白砂糖15克 江公尺酒10克辣椒乾40克 麻椒25克
火鍋老油5斤酸菜魚火鍋3斤.
記牢:先把味兒調好,再放母粒.麻椒和辣椒乾把火鍋老油和母粒放了再放.
9樓：中國加盟網
加盟的話，我們前期需要考察品牌直營店數量和經營情況，可以反映出此專案的可行性。
好的專案一定是經過市場檢驗的專案，直營店就是檢驗專案可行性的最好方式。直營店的成功運作，可以檢驗專案的商業模式的正確性、產品適合現階段的消費潮流、店鋪運營可操作性強。直營店的發展情況也客觀顯示了品牌的核心競爭力。
好的專案直營店一定是標桿一樣的存在：服務到位、產品過硬、裝修有吸引力，選址優異、盈利能力超強，直營店如果不能做到以上幾點，總部又要從**總結出成功經驗教給加盟商呢？
然後是定位，你是要賺年輕人的錢呢還是中年人的錢呢？又或者是外來人打工者的錢？這關係到你的定價與推廣。
定位，就是為了幫你省點錢讓你的力往一處使。知道你的方向在哪，千萬不要說，我為什麼不能賺所有人錢？馬雲都做不到。
再何況是吃的，眾口難調。
裝修，一定是先廚房，然後再外面，這是為了給自己乙個磨合期，讓廚師先用著看看順不順手在裝修工人沒走的時候還可以調整，順便你自己內測幾天，試試鍋。火鍋廚房沒什麼大工夫，主要是注意一下排水的問題，別讓下水冒出來。
大廳裝修就略過去了，頂高的話可以不用做排氣，頂底店大，通風記得做好。
然後桌椅，第一次開，之前沒經驗，請別去買新的，直接去二手市場買舊的什麼樣的都能找到，一定有你滿意的，後廚裝置也是，因為開一兩個月倒閉的店不在少數，那些裝置基本上都很親，用著沒問題。
最後要強調的是選址！選址！選址！！！非常重要，往縣城裡飯店最多的地方扎堆，絕對不會錯！
菜品創新
關於火鍋店菜品的創新。怎麼創新呢？創新絕不是閉門造車，要開啟門來創新。
顧客需求才是創新的源泉，要把資深食客納入到自己的菜品和服務的創新體系中來，聽從顧客訴求，發動顧客創新，才是正確的創新路徑。
火鍋店的菜品創新，無非三個方面：一是底料，二是配菜，三是**。要做好菜品創新，在聽取客戶建議的同時，還須根據市場環境，綜合考慮優化。
除此之外，還有菜品的採購渠道，新鮮程度，單份菜品的分量等細節問題都需要仔細考究。
店鋪營銷
營銷策略方面，一般夏天是火鍋店的淡季，可以相應的配合一些營銷策略來實現季節突破，比如說以下手段可以試一下！
1.可以推出無限量冰鎮啤酒
夏天的標配是啤酒，在店內推出無限量冰鎮啤酒，這樣聽起來好像有些虧本，但實際帶來的效益會超出你的想象。
2.推出一些水果拼盤
夏天是瓜果成熟的季節，火鍋店可以推出水果拼盤，特色鮮榨果汁，水果冰激凌來緩解吃火鍋帶來的燥熱。
3.鍋底免費贈送
適當的時候可以推出鍋底免費概念，這種屬於市場概念混淆營銷方法，可以吸引一批貪小便宜的人前來消費。
想要經營好一家火鍋店，需要我們從多方面考慮，而面對夏季，火鍋店經營策略也要靈活變動才能應對淡季危機，我們認為，運營好一家店，策略最為重要，只有看準市場發展趨勢才能成為行業的佼佼者。
火鍋店應該怎麼開
運營管理
火鍋店的業績跟員工是息息相關的。再好的火鍋店要是沒有優秀的員工來維持運作，也很難產生業績的。員工流失是經營者最苦惱的一點，因此經營者要懂得留住自己的員工，不僅僅只是通過提公升薪資水平來留人，關鍵是積極給員工創造學習機會，讓員工能夠感到自己一直在進步，並且能給員工足夠的舞台發揮，感覺自己有發展，有前途。
菜品是讓人口服，服務則是讓人心服，在客戶體系裡，餐飲能實現好的使用者維繫和轉化，在於餐飲的服務體驗。顧客的消費體驗，比如說上菜速度，環境風格，甚至包括飲品的口味，所以，對於餐飲商家來說，想獲得乙個顧客很難，因為你至少要有三點能滿足顧客，才可能會獲得好評，但是要丟掉乙個顧客卻很容易，要做好一家店必須面面俱到，做好每乙個細節，服務好每乙個顧客。
開一家火鍋店需要多大的店面，想要開一家火鍋店，多少平公尺比較合適呢？
00平公尺左右的小店 其實這樣的小店鋪可以非常賺錢，單看如何策劃了 一般100平公尺的小店鋪，如果願意租，地段有可能臨近居民區 商業區 辦公區 購物中心內。這種地方一般租金還是相對較高的，首先就要考慮做利潤高 產品簡單的經營。中餐也好，火鍋也好其實前期加工都是非常多的，耗時耗力。建議這麼大的店鋪，如...
怎麼開一家自助火鍋店，新手應該如何開一家自助火鍋店呢
最簡單的辦法就是找間自助火鍋店蹲點看看。成本10萬，你就必須考慮房租的問題，因為火鍋生意的淡旺季非常明顯，因此，如果你打算租店經營，一定得考慮火鍋淡季的時候你要做什麼。選擇大學附近，那你火鍋店的地位和定價一定得與大學生的消費習慣和經濟實力吻合。太高，他們不會光顧，太低，你又賺不到錢，我不知道你在什麼...
開個火鍋店如何，如何開一家火鍋店 火鍋店最常見的經營模式
獨立開個火鍋店相比火鍋店加盟模式的投資少了加盟費和保證金 服務費等費用！1 如果自己 鍋店，店面出現問題只能自己扛自己解決，無人指導，無團隊支援，創業風險較大，搞不好就要走很多彎路，而且可能要多花很多錢出去，將遠遠超過加盟費。2 如果 鍋加盟店，店鋪出現問題會有總部團隊及時並盡全力解決，並且指導其進...
火鍋店怎樣來造人氣，開一家特色火鍋店如何打造口碑？
在 網上限時進行折扣，然後吃多少送多少，這樣有回頭客 關鍵菜品要有特色，服務好，乾淨 打折做活動，不過要留住長久客戶，還是要把味道搞好。做為火鍋多年的經營者，你的人氣逐漸在減少，那你是肯定有問題啊，火鍋顧客是吃什麼，第一是味道，第二是服務，第三是份量，第四是環境，人氣越來越少，因為我沒來吃過我也不知...
我準備開一家小型時尚火鍋店，自己開一家小型的火鍋店要怎麼做
現在 鍋店都是用火鍋電磁爐，優點 1.安全衛生 無明火，易清潔。2.環保節能 無汙染，電轉熱效率高。3.效能可靠 使用壽命長，返修率低。而酒精爐及煤氣等明火存在安全隱患不環保等已開始在淘汰了。一人一鍋現在很流行，適合學生人群，亦可考慮情侶兩人一鍋的。在學校周邊，大學城開是很受歡迎的。一人一鍋的的功率...