1樓：匿名使用者
淺淡安溪鐵觀音的審評近幾年來隨著安溪鐵觀音名氣大揚，走在大街小巷到處可見安溪鐵觀音、安溪觀音王；同時，由於一些茶商、茶販子的誤導，導致消費者對安溪鐵觀音的評價為顆粒和色澤——認為顆粒越大才是鐵觀音，色澤（外形和湯色）越綠**越高，而忽視安溪鐵觀音作為一種極品茶，最終消費應是體現在香氣和滋味上。在安溪鐵觀音**中，大多採取以質主化價，協商確定的方式進行交易，安溪鐵觀音的品質已直接與**掛鉤，由於安溪鐵觀音品質優劣的差異，導致其**懸殊很大（普通者幾十元每斤，中檔者幾百元每斤，高檔者幾千元每斤）。因此，正確對待安溪鐵觀音審評是相當重要的。
茶葉感官審評因其準確、全面、迅捷的優點，一直被視為是檢驗茶葉品質的基本方法。雖然今天的理化檢驗已有較大發展，但還不能全面反映與級別、品質間的線性關係，且某些專案尚無法做到全面推廣，同時，茶葉作為飲料，最終是由人消費，而目前還沒有儀器能夠取代人的感官反應，因此，感官評茶在世界範圍被認可為評定品質優劣和等級高階的唯一方法。 各種感官評茶雖然在操作環節上不盡一致，但內容一般均包含形、色、香、味和葉底（茶渣）等內容，其彼此間存在相互影響，但重要的是代表了茶葉品質的不同方面，分別體現了茶葉品質的主要特徵，但每一項內容均不能單獨地反映出茶葉體品質。
在我國茶葉界，普遍使用的感官評茶方法——五項評茶法，即將審評內容分為外形、湯色、香氣、滋味和葉底，經幹、溼評後得出結論。在每一項審評內容中，均包含諸多審評因素：如外形需評定嫩度、形態、整碎、淨度等，湯色需評顏色、亮度和清濁度，香氣包括香型、高低、純異和永續性；滋味評定因素有純異、濃淡、醉澀、厚弱、甘苦及鮮爽感等；葉底需評嫩度、色澤、勻度等每個因素的不同表現，均有專用的評茶術語予以表達。
五項評茶法要求審評人員視、嗅、味覺器官並用，外形成內質審評兼重。在運用時由於時間的限制，尤其是在多隻茶審評時，工作強度難度較大，因此不僅需要評茶人員訓練有素，審評中也形成側重和主次之分，即不同專案間和同一專案不同因素間，重點把握對品質影響大和對品質表現起主要作用的專案（因素），並考慮相互的影響，做出綜合評定。五項評茶法的計分，一般是依據不同茶類的飲用價值體現，通過劃分不同的審評專案品質（評分）係數，進行加權計分。
採用加權計分，不僅較好地體現了品質側重，也保障了綜合評定的準確性，排除了各個審評專案單獨計分的弊端。 素以「芽壯、心紅、葉厚、腹綠」和「香高、味濃、韻明、水甘」而著稱的安溪鐵觀音是烏龍茶（青茶）的極品。 安溪鐵觀音的感官審評可以參照（表一）烏龍茶品質審評加權數和青茶審評方法進行。
表一：烏龍茶品質審評加權數專案外形香氣滋味湯色葉底 權數給分×20給分×35給分×35評語不評分給分×10 內質得分=內質各項給分×其加權數之和 內質總加權數 目前青茶審評的方法有兩種，傳統法和通用法。傳統法：
使用110ml鐘形杯和審評碗，沖泡用茶量5g，茶與水之比例為1:22。審評順序：
外開-->香氣-->湯色-->滋味-->葉底。先將審評杯碗用沸水燙熱，再將稱取的5g茶葉投入鐘形杯內，以沸水沖泡。一般要沖泡3次，其中頭泡2min，第二泡3min，第三泡5min。
每次都在未瀝出茶湯時，手持審評杯蓋，聞其香氣。在同一香味型別中，常以第3次沖泡中香氣高、滋味濃的為好。 通用法：
使用150ml的審評杯和容量略大於杯的審評碗，沖泡用茶量3g，茶與水之比1：50。將稱取的3g茶葉倒入審評杯內，再衝入沸水至杯滿，浸泡5min後，瀝出茶湯，先評湯色，繼之聞香氣，嘗滋味，最後看葉底。
[2] 安溪鐵觀音有了正確的審評方法和結果評定方式，同時要結合以下幾項安溪鐵觀音固有特徵來進行綜合審評。(1)應是採用良種「鐵觀音」品種的芽葉製成的烏龍茶才能稱安溪鐵觀音。純正鐵觀音的葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯骨形，略向背面反，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有「紅芽歪尾桃」之稱。
(2)安溪鐵觀音應突出「觀韻」來。古人有「未嘗甘露味，先聞聖妙香」之說，細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶蜜，韻味無窮。至於獨特的「觀音韻」何解？
至今茶人尚未能解說清楚，但應在香氣和滋味上突出觀音品種香達到香味相結合，且品飲後有回味（喉韻），餘韻猶存，齒頰留芳。(3)外形上安溪鐵觀音茶條索捲曲、壯結、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。(4)聲音上，取少量安溪鐵觀音茶葉放入茶壺，可聞「噹噹」之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
(5)香氣上，安溪鐵觀音香屬馥香型，有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，使人雅興悠遠，詩意盎然。(6)滋味上，十分濃郁，但濃而不澀，鬱而不膩，餘味回甘，有如陸游詩句『舌根常留甘盡日』的感受。(7)顏色上，安溪鐵觀音湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡後葉底肥厚明亮（安溪鐵觀音茶葉特徵之一為葉向葉背翻捲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
(8)同時，要結合到不同季節、不同山頭、不同風格的具體情況而論，這樣才能較全面對安溪鐵觀音的審評。
2樓：匿名使用者
鐵觀音會根據茶香分為清香、濃香、韻香、熟酸、清酸
鐵觀音茶的級別分類
3樓：匿名使用者
一、基本可分為：正樅鐵觀音、正宗鐵觀音、鐵觀音。這三種鐵觀音的茶香和**相差很大。
1、正樅鐵觀音，以安溪原始「紅芽歪尾桃」品種為原料，其香型有黃桂香、芝蘭香等幽香，茶價每500克在1000元以上。 2、正宗鐵觀音，是以安溪區域內由原「紅芽歪尾桃」變異出來，以紅心、紅英等品種茶樹為原料，其香型有乳花香、蜜蘭香、 青芳香、熟韻香等，茶價每500克為100元以上。 3、鐵觀音是以鐵觀音茶的特定制法製成，但原料不一定純正，鮮葉不一定來自安溪區域內的鐵觀音茶種，如白樣、白心、薄葉、竹葉等，其香型有花果香、千里香等，茶價每500克在30元以上。
從整體表現來說，以鐵觀音茶等品種茶樹為原材，用鐵觀音茶特定制法製成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香，滋味有特殊的甘露味，即俗稱的「觀音韻」。其所特有的花香、果香，並非茉莉、玉蘭的鮮花窯製而成，而是由鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節及獨**藝引發出來的天然香味。 二、 鐵觀音還可分為生茶（原半成品茶）和熟茶（成品茶）。
鐵觀音生茶為原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶單寧、茶氯酸較高。因此，一些生茶多帶有點青澀味，這是正常的。避免這種味道的方法一是將茶去梗，然後經過烤焙，但不能急烤，要慢焙。
二是將購買的新茶貯藏乙個月左右再喝。 市面很多茶商把「帶酸」作為質優鐵觀音的表現。其實，鐵觀音茶的風格與綠茶、紅茶差不了多少，只不過在發酵過程中，有製作輕重之分，味道就發生了質的變化。
綠茶不經過發酵工序，鮮香味較強；紅茶發酵重，滋味甘醇。 而鐵觀音茶巧妙的製作方法，介紅、綠茶之間，令鐵觀音既有綠茶的清香和花香，又兼紅茶的濃鮮醇甘。故此風味，由於茶區方言所致，因此說其酸味。
實之，不同品種、不同土地、不同工藝製作使茶有不同的香味。 例如南線的正樅鐵觀音，香氣馥郁清長，香中有味，味中有香；北線的正樅鐵觀音，香氣鮮高甜爽，帶有鮮乳味。前者是濃醇清活，後者濃厚滑爽。
通常來說，好的鐵觀音茶香馥郁，其香型獨特且留香較長，入口回甘帶蜜味，這種獨特的韻味，為「觀音韻」，不能用「酸味」陳述。
4樓：匿名使用者
淺淡安溪鐵觀音的審評近幾年來隨著安溪鐵觀音名氣大揚，走在大街小巷到處可見安溪鐵觀音、安溪觀音王；同時，由於一些茶商、茶販子的誤導，導致消費者對安溪鐵觀音的評價為顆粒和色澤——認為顆粒越大才是鐵觀音，色澤（外形和湯色）越綠**越高，而忽視安溪鐵觀音作為一種極品茶，最終消費應是體現在香氣和滋味上。在安溪鐵觀音**中，大多採取以質主化價，協商確定的方式進行交易，安溪鐵觀音的品質已直接與**掛鉤，由於安溪鐵觀音品質優劣的差異，導致其**懸殊很大（普通者幾十元每斤，中檔者幾百元每斤，高檔者幾千元每斤）。因此，正確對待安溪鐵觀音審評是相當重要的。
茶葉感官審評因其準確、全面、迅捷的優點，一直被視為是檢驗茶葉品質的基本方法。雖然今天的理化檢驗已有較大發展，但還不能全面反映與級別、品質間的線性關係，且某些專案尚無法做到全面推廣，同時，茶葉作為飲料，最終是由人消費，而目前還沒有儀器能夠取代人的感官反應，因此，感官評茶在世界範圍被認可為評定品質優劣和等級高階的唯一方法。
各種感官評茶雖然在操作環節上不盡一致，但內容一般均包含形、色、香、味和葉底（茶渣）等內容，其彼此間存在相互影響，但重要的是代表了茶葉品質的不同方面，分別體現了茶葉品質的主要特徵，但每一項內容均不能單獨地反映出茶葉體品質。
在我國茶葉界，普遍使用的感官評茶方法——五項評茶法，即將審評內容分為外形、湯色、香氣、滋味和葉底，經幹、溼評後得出結論。在每一項審評內容中，均包含諸多審評因素：如外形需評定嫩度、形態、整碎、淨度等，湯色需評顏色、亮度和清濁度，香氣包括香型、高低、純異和永續性；滋味評定因素有純異、濃淡、醉澀、厚弱、甘苦及鮮爽感等；葉底需評嫩度、色澤、勻度等每個因素的不同表現，均有專用的評茶術語予以表達。
五項評茶法要求審評人員視、嗅、味覺器官並用，外形成內質審評兼重。在運用時由於時間的限制，尤其是在多隻茶審評時，工作強度難度較大，因此不僅需要評茶人員訓練有素，審評中也形成側重和主次之分，即不同專案間和同一專案不同因素間，重點把握對品質影響大和對品質表現起主要作用的專案（因素），並考慮相互的影響，做出綜合評定。五項評茶法的計分，一般是依據不同茶類的飲用價值體現，通過劃分不同的審評專案品質（評分）係數，進行加權計分。
採用加權計分，不僅較好地體現了品質側重，也保障了綜合評定的準確性，排除了各個審評專案單獨計分的弊端。
素以「芽壯、心紅、葉厚、腹綠」和「香高、味濃、韻明、水甘」而著稱的安溪鐵觀音是烏龍茶（青茶）的極品。
安溪鐵觀音的感官審評可以參照（表一）烏龍茶品質審評加權數和青茶審評方法進行。
表一：烏龍茶品質審評加權數專案外形香氣滋味湯色葉底
權數給分×20給分×35給分×35評語不評分給分×10
內質得分=內質各項給分×其加權數之和
內質總加權數
目前青茶審評的方法有兩種，傳統法和通用法。傳統法：使用110ml鐘形杯和審評碗，沖泡用茶量5g，茶與水之比例為1:
22。審評順序：外開-->香氣-->湯色-->滋味-->葉底。
先將審評杯碗用沸水燙熱，再將稱取的5g茶葉投入鐘形杯內，以沸水沖泡。一般要沖泡3次，其中頭泡2min，第二泡3min，第三泡5min。每次都在未瀝出茶湯時，手持審評杯蓋，聞其香氣。
在同一香味型別中，常以第3次沖泡中香氣高、滋味濃的為好。
通用法：使用150ml的審評杯和容量略大於杯的審評碗，沖泡用茶量3g，茶與水之比1：50。
將稱取的3g茶葉倒入審評杯內，再衝入沸水至杯滿，浸泡5min後，瀝出茶湯，先評湯色，繼之聞香氣，嘗滋味，最後看葉底。[2]
安溪鐵觀音有了正確的審評方法和結果評定方式，同時要結合以下幾項安溪鐵觀音固有特徵來進行綜合審評。(1)應是採用良種「鐵觀音」品種的芽葉製成的烏龍茶才能稱安溪鐵觀音。純正鐵觀音的葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯骨形，略向背面反，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有「紅芽歪尾桃」之稱。
(2)安溪鐵觀音應突出「觀韻」來。古人有「未嘗甘露味，先聞聖妙香」之說，細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶蜜，韻味無窮。至於獨特的「觀音韻」何解？
至今茶人尚未能解說清楚，但應在香氣和滋味上突出觀音品種香達到香味相結合，且品飲後有回味（喉韻），餘韻猶存，齒頰留芳。(3)外形上安溪鐵觀音茶條索捲曲、壯結、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。(4)聲音上，取少量安溪鐵觀音茶葉放入茶壺，可聞「噹噹」之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
(5)香氣上，安溪鐵觀音香屬馥香型，有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，使人雅興悠遠，詩意盎然。(6)滋味上，十分濃郁，但濃而不澀，鬱而不膩，餘味回甘，有如陸游詩句『舌根常留甘盡日』的感受。(7)顏色上，安溪鐵觀音湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡後葉底肥厚明亮（安溪鐵觀音茶葉特徵之一為葉向葉背翻捲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
(8)同時，要結合到不同季節、不同山頭、不同風格的具體情況而論，這樣才能較全面對安溪鐵觀音的審評。
鐵觀音茶的分類
西坪產區 湯色清淅而香韻長流 西坪茶主要有如下特點 其香氣濃郁，入口甘甜，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試 湯水色澤相對清淡，尤其頭泡 二泡茶更是如此，三泡之後，其湯色呈黃綠色，清醇見底 湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。酸中有甘...
鐵觀音名稱，鐵觀音茶名字的來歷
那些名稱只是自己取的，炒作而以 沒有什麼等級的 現在的鐵觀音有清香，濃香，韻香，和陳茶的。這清香和濃香都是大眾型的，餓著韻香和陳茶大都是送禮或是有錢人喝的，因為這兩種在 上比較貴，不是平常人消費的起的 那個是他自個取的商品名稱罷了,用來區分他的茶葉的各個等級,如果你是個鐵觀音消費者,你喝茶的時間久了...
鐵觀音茶產地是什麼地方，出名的鐵觀音茶產地是在哪個地方
鐵觀音茶產地是福建安溪 福建安溪縣既是世界名茶的故鄉，也是全國名茶烏龍茶的發源地，又是福建省烏龍茶出口的基地縣市。安溪產茶歷史悠久，自然條件得天獨厚，茶葉品質優良。其主要特點 味正湯醇回甘強，第一點口味純正，指該茶入口後茶味充溢，鮮有其他異味 第二點湯醇，即湯水厚實，有稠感，俗稱 茶水好 第三點回甘...
鐵觀音茶有哪些香型呢，鐵觀音茶有幾種香型的茶葉？
鐵觀音茶的香型 1 清香型 清香型鐵觀音分打青和正炒二種做法，打青做法是採青後隔天早上開始看青做茶，而正炒做法則是採青後的隔天中午12點前炒青，其成茶色澤烏綠潤，香味清雅，茶湯滋味醇香，但含帶微澀。除此之外，音韻顯著，回甘度好，茶湯顏色金黃是清香鐵觀音最突顯的特性。2 酸香型 酸香型鐵觀音依據製作時...
怎麼分辨鐵觀音茶葉的好壞，怎樣辨別鐵觀音茶葉的好壞？
鑑別茶葉是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑑別茶葉優劣。品技高者還能品出該茶產自何地，幾年生茶樹 品技爐火純青者甚至能夠品味出所飲之茶出自哪位多茶師之手。普通人品飲 鐵觀音 則可從 觀形 聽聲 察色 聞香 品韻 入手，辨別茶葉優劣。觀形 優勢 鐵觀音 茶條捲曲 結實 沉重，呈青蒂綠腹...