1樓：匿名使用者
如何鑑別鐵觀音的優劣品飲鐵觀音可從「觀形、聽聲、察色、聞香、品韻」入手，辨別茶葉優劣。
觀形：優勢「鐵觀音」茶條捲曲、結實、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞「噹噹」之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之。
察色：湯色金黃，濃豔清澈。茶葉沖泡燕尾服開後葉底肥厚明亮「鐵觀音」茶葉特徵之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香：精品「鐵觀音」茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。鐵觀音茶葉香個有不同分淡香，清香，濃香，原味可辨別茶葉好壞。
品韻：古人有「未嘗甘露味，先聞聖妙香」之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。
2樓：匿名使用者
鐵觀音最迷人的地方就是其特殊的茶香，有濃郁持久的奶香、高揚的蘭花香、也有清雅的桂花香。我們這裡以蘭花香型鐵觀音為例，說說蘭花香鐵觀音的茶香特點。蘭花香其實只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。
但是，並不是所有鐵觀音茶都會有蘭花香，只有少數製作成功的優質產品才會出現明顯而馥郁的蘭香——一般來說，常見的蘭花香有兩種風格：一為尖銳、霸氣，具有很強的衝力，剛性十足，令人印象極深，普遍被茶友作為衡量產品是否高檔鐵觀音的基準，這類茶基本上都屬於偏輕發酵制法；但它的缺陷是產品的回韻可能不會特別綿長，而且也比較容易出現強苦味。另一種為高雅、含蓄，但清幽的蘭香也非常明顯，顯得具有陰柔性、滲透力強，其優勝之處在於茶湯口感較有親和力，茶湯回韻十足——當然，這並不是絕對的。
看乾茶顆粒的色澤,現實中發酵輕的鐵觀音乾茶以青綠鮮活為美，色澤晦暗或較烏黑則為次； 而原中發酵觀音的幹茶追求油潤有光澤、色如青蛙皮，明顯比發酵輕的觀音黑得多。另外，乾茶顆粒上二者也有區別：高檔的輕發酵觀音要求用新樅三葉一枝型茶青嫩葉，葉片較小，做出來的茶品顆粒自然也較小，而中發酵觀音須使用老樅茶樹的成熟葉面，採摘工藝往往也不甚講究，做出的成茶顆粒大而重實，落於盤中噹噹作響?
所謂「沉重如鐵」之美譽便出於此。當然，反映到市場上情況可能則千差萬別、林林種種，但總的來說由於鐵觀音全面轉向輕發酵工藝，市面上高等級產品基本都屬於該種風格；中發酵制法的產品目前大多等級較低，至於高品質的中發酵茶，現實中越來越少了。
在幹茶的茶香上，輕發酵茶與中發酵茶差異甚大：優質的輕發酵觀音乾茶可聞到非常明顯的蘭花幽香，而中發酵茶雖然也茶香宜人、但風格不同，如果加以對比，差異則是明顯的。 沖泡開後，這種差異會進一步被放大：
優質輕發酵觀音蘭花香明顯、特點突出，給人以較強的感覺和印象，這也是它能夠流行的主要原因；而中發酵觀音茶香雖然也高揚、但其蘭花香並不太明顯，同時也較難賣出好價錢，久而久之，茶農也就不願意做了。如果要從嗅覺味覺上區分二者，只有開湯實際對比沖泡了。當然，質量差的輕發酵茶則往往是香氣很淡，更多是一點點香氣都沒有，而質量差的中發酵茶至少還能保持較高揚、聞起來也不錯的茶香，即便是焙火香氣。
優質輕發酵觀音入口滑爽，蘭花茶香在口中即可體現，入喉之後甘香泛起，品飲高等級的輕發酵茶往往會給人以非常美妙的體驗，即便它存在滋味較淡、不夠醇厚的缺陷，但優點也極其明顯?之所以能夠廣泛流行並非空有虛名。相對而言，中發酵觀音表現中庸，很難感覺到特別的滑口，飲茶之時多半不會感覺到口中有什麼蘭花香；但它的優點是滋味較濃、適合口味重者，且飲後回甘、回甜較為明顯，為不少人所青睞。
另外，口味清淡者是最容易接受輕發酵觀音的群體??不過，若是質量差的輕發酵茶那就不好喝了，幾乎無香，澀味明顯，無甚回甘，用乙個寡字來形容未嘗不可；而質量不好的中發酵茶至少聞起來還是茶香不錯，喝起來儘管有苦澀味，但滋味濃強。
優質的鐵觀音沖泡後葉底給人的感覺如綢緞面、光澤度好且葉片肥厚，而營養不良的茶青則少光澤、缺彈性，葉片單薄。如果比較輕、中發酵鐵觀音葉底之差別，應該是色澤和葉底的完整度：輕發酵觀音葉底色澤感覺較為青綠，「綠葉紅鑲邊」幾乎已成為觀音的歷史，葉低的完整度也較差，特別是高檔茶葉在現實中已很難見到葉片勻整的了；而中發酵茶葉底接近「土黃＋淺褐色」，高檔的中發酵茶還有明顯的「綠葉紅鑲邊」，葉片勻整，但現實中已很難覓的。
現實中的輕發酵觀音多為青綠，但也有偏金黃的，總的來說脫離不了以「綠」為美的範疇；透明度也都普遍很好?不過在泡過多泡之後，茶水往往會轉黃；而中發酵觀音肯定不會有什麼綠色，大多是金黃色或橙黃色。當然不同檔次的茶葉在茶水透明度及色澤方面往往差異很大，不單單是發酵輕重的問題，這需要更多的實踐經驗，也就是多品飲、多比較如何沖泡鐵觀音。
介紹優質鐵觀音茶的幾個特徵：
(1)外形：鐵觀音茶條索壯結重實，略呈圓曲；水仙茶條索肥壯、緊結，帶扭曲條形；烏龍茶條索結實肥重、捲曲。
(2)色澤：烏龍茶色澤沙綠烏潤或青綠油潤。
(3)香氣：烏龍茶有花香。
(4)湯色：烏龍茶湯色橙黃或金黃、清澈明亮。
(5)滋味：茶湯醇厚、鮮爽、靈活。
(6)葉底：綠葉紅鑲邊，即葉脈和葉緣部分呈紅色，其餘部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮。
劣質鐵觀音的特徵：
(1)外形：條索粗鬆、輕飄。
(2)色澤：呈烏褐色、褐色、赤色、鐵色、枯紅色。
(3)香氣：有菸味、焦味或青草味及其它異味。
(4)湯色：湯色泛青、紅暗、帶濁。
(5)滋味：茶湯淡薄，甚至有苦澀味。
(6)葉底：綠處呈暗綠色，紅處呈暗紅色。
3樓：1939兵臨城下
(1)幹看
凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質特徵。
凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條索鬆散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質特徵。
凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大不不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標誌。
在購茶時還可結合偶爾夾雜在茶葉中的茶花、茶果來判斷是何季茶。如果發現茶葉中夾有茶樹幼果，其大小近似綠豆，那麼，可以判斷為春茶。若幼果接近豌豆大小，那麼，可以判斷為夏茶。
若茶果直徑已超過0.6厘公尺，那麼，可以判斷為秋茶。
(2)溼看
凡茶葉沖泡後下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色豔，現金圈；茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。
凡茶葉沖泡後，下沉較慢，香氣稍差；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。
凡茶葉沖泡後香氣不濃，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。
4樓：宇一王
有無石砂綠起霜是鐵觀音品質高低的重要標誌。
鐵觀音怎麼辨別好和差？
5樓：匿名使用者
外形：傳統的說法是優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。而現在由於運用茶葉機械進行生產，不管你是好茶還是劣茶，都可加工成外形非常好的茶葉，要講外形好看不止茶條捲曲，壯結，都可以加工成珠子狀的了。
傳統的說法外形似蜻蜓頭和青蛙腿，其實本人都不知道這兩樣東西到底是什麼形狀。現在有一種趨勢是對外形並不要求很結實，因為要把外形加工得很結實，就要用較長的製作時間，而製作時間較長，則會影響到茶葉的品質，主要是茶葉味道會變得不清純，顏色會變得較暗淡。這就好比炒菜，炒菜時間越短則越鮮活好吃。
對於外形，比較大眾的看法是不必要太結實，但也不能太鬆散，太結實則品質會下降，還讓精製去枝梗的時候更麻煩，太鬆則會易碎。
傳統的鑑別方法還說色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。紅點明和砂綠顯主要是做法的 「 綠葉紅鑲邊 」 造成的。而現在是很怕茶葉中帶有紅點。
因為這些紅點其實就是雜質，沖泡後會使茶湯帶紅色，還會夾雜味，總之是不好的。這些紅邊應該在殺青時掌握比較高的火候在揉捻時或手工把它去除掉，相反這些去除不乾淨還是做工不好的體現。
在鑑別時，外觀是很重要的一環節，那主要看什麼呢？ 顏色。因為茶葉的發酵程度，發酵得好不好，加工過程好不好，都可以從顏色體現出來，什麼顏色是好茶呢？
墨綠。如果是草綠，可能發酵太輕，觀音韻不濃。
如果這些比較抽象，還可從其他方面輔助鑑定。 a 看茶公尺顆粒的大小，大小應適中。太大則說明鮮葉太粗老，這樣茶滋味淡薄，茶水不細膩，不耐沖泡。
太小則說明鮮葉太嫩，可能會有苦澀。湯色會帶紅紅色。 b 看枝梗的顏色。
黑色最好，說明發酵非常好，氣味香濃，茶水醇厚。褐色也不錯，發酵也適度。 c 綠色就不好，說明發酵太輕，滋味輕，會有青澀味。
有經驗的人從外觀一般可鑑定出 6 、 7 分。
在顏色等這些外形過得去的情況下，就可以先聞氣味，氣味比較抽象，幽香者為好，和我們平時對氣味的感覺一樣，好的就好，不好的就不好。
接下來，就可以沖泡了，把茶葉置入瓷介碗中（俗稱鐘形杯），一般用純白，因為純白更能看清楚茶的本色。茶葉的量要適中，有一種規格的要求，我們這裡一般用 7 克 的介碗，就要 7 克 茶葉， 7 克 幾乎成了茶葉的標準泡了。衝入開水，開水要求是滾燙的， 這和一般在網上看到的 80 攝氏度的又不一樣，一般是用電瓷爐，液化氣爐，隨手泡等即開即衝。
水質要求山泉或礦泉水，絕對不能用城市的自來水。沖後稍等一會兒，到底多長時間也不一定，如果只是為了品，那麼
一、二十秒就夠了，主要掌握一下茶湯的濃度適宜為準。但在鑑別時，有時故意等長一點時間，因為經過浸泡，品質的好壞更好品得出。接下來先聞杯蓋的氣味，好茶具有獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
這和傳統的鑑別方法一致。氣味品後，把茶湯倒出來，鑑別茶湯顏色。湯色以金黃清澈或綠色清淡為上，如果呈無色，即接近開水色，則是極品之作，非常少有的。
總之，湯色越淺越好。接下來就是品茶湯了。細啜一口，舌根輕轉可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮，這是好茶。
如果有青澀味，或感覺不順口，沒有滑感，或有雜味就是劣品。 之後，還可把茶渣拿到鼻前聞一下，對其氣味進行感知，有蘭花香等觀音韻味者為上。最後還要看茶渣的顏色，也是墨綠為上。
對茶葉進行鑑定，還要沖泡
二、三遍，方法同第一遍一樣。
一般地，我們在進行茶葉鑑定的時候，經常會拿幾個茶樣進行對比，因為有了乙個參照更能辨別清楚。如果想學習鑑定茶葉品質，進行這樣對比鑑定練習，並有人指導，給你說明各個茶葉的優缺點，這樣進步是非常快的。也是目前惟一的，效果最好的學習途徑。
不然紙上談兵是毫無用處的。
怎麼分辨鐵觀音茶葉的好壞，怎樣辨別鐵觀音茶葉的好壞？
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怎樣區別鐵觀音的好與差，鐵觀音怎麼辨別好和差？
可以通過色 香 味三種品質來區別鐵觀音的好與差。品質好的鐵觀音主要是生長在高海拔的山區做出來的，那裡雲霧多，日光漫射，紫外線強。聞茶香 鐵觀音與其他茶種最大的差別在於其獨特的蘭花香，好的鐵觀音沖泡後聞蓋子即有尖銳的蘭花香。品口感 好茶入口順滑 無苦澀之感，口感飽滿醇厚，頓覺齒頰生香，生津不斷。看茶湯...