1樓：林夕的微笑
食材用料：
朝天椒300克
蒜[圖]蒜適量
生薑[圖]生薑適量相剋食物
鹽適量菜籽油適量
香油[圖]香油3滴
菜譜做法：
自製剁辣椒的做法**11.辣椒蒜生薑洗乾淨瀝乾水2.等辣椒瀝乾水以後，把辣椒和蒜生薑剁碎
自製剁辣椒的做法**33.提前準備好乙個無水的容器，把剁好的辣椒裝入自製剁辣椒的做法**44.把鹽放在上面，然後用筷子攪拌均勻自製剁辣椒的做法**55.提前炸好適量油
自製剁辣椒的做法**66.油冷以後淋在辣椒上面，滴幾滴香油自製剁辣椒的做法**77.蓋上容器蓋子，放在冰箱一兩天以後就可以食用了
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
剁辣椒的時候一定要戴一次性手套，不然手會很辣，鹽可以多放一點點便餘儲存，但是也不能太多這樣會太鹹
2樓：多發點阿薩
泡朝天椒的做法
1.將收好的辣椒風乾
2.再燒開鹽水，將辣椒稍為過一過水，撈起備用3.準備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒4.
再放十粒八粒蒜頭、薑塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻
5.此時為防止辣椒向上浮起脫離水平，可以用個東西將辣椒壓下水面6.再封好瓶口，並用膠紙
朝天椒做怎麼做辣椒醬
3樓：牛油有果
具體步驟：
需要提前準備好的材料包括：新鮮朝天椒200g、花椒1小撮（可不放）、高度白酒2茶匙、鹽15g、糖10g、蒜 5－6瓣。
1、朝天椒洗淨，自然晾乾。
2、晾乾後，秤量配料。
3、切去朝天椒蒂。
4、將朝天椒全部剁碎。
5、分批放入碾缽中碾碎。分批碾這樣比較均勻。
6、大蒜切碎，放入碾缽中。
7、加入鹽，碾至出水。我的碾缽比較小，所以我是分次碾，分次加鹽的。
8、再碾碎的朝天椒和蒜蓉中加入糖和花椒，用勺攪拌均勻。
9、取乙個煮過的密封罐子，放入拌勻的朝天椒，倒入白酒。（這樣就是無油版的剁椒醬）。
10、不怕油的，倒入香油，沒過朝天椒就可以了。
11、室溫3天之後就可以使用了。
4樓：香蕉食堂
新手一學就會、好吃到停不下來！
5樓：d19f67任漢武
放油還是不放呢？問一下？
朝天椒醃製的方法？
6樓：my繆宇
朝天椒醃製需要食材:朝天椒500克、大蒜250克、生薑30克、白糖30克、鹽10+5克、味精5克、白酒50毫公升.
具體醃製方法如下：
1.洗淨辣椒晾乾水分
2.大蒜去皮
3.將薑切片
4.將準備好的大蒜、辣椒、薑片、冰糖和一定量的鹽一起放入準備好的大盆內。
5.用力多攪動幾次，以便將盆內的大蒜、辣椒、薑片、冰糖充分混合；
6.再將充分混合好的大蒜、辣椒、薑片、冰糖倒入用來醃製的大罐內；
7.加入白酒
8.將罐口擰緊即可，一定要將罐子擰緊。
7樓：山野美食老哥
做醃製辣椒時，還是這個方法好，20多年的配方秘訣，每年都做！
農家辣椒怎麼醃製方法
8樓：晴天便好
【醃辣椒】
食材準備：
青椒、薑片、冰糖、白酒（高度）、八角、花椒、鹽、花生油
製作步驟：
步驟1、辣椒洗乾淨，用刀從辣椒底部將其對半分開，不要切斷哦。
步驟2、將切好的辣椒放入乾淨的容器裡，撒上適量的鹽，然後用手將其抓勻。加鹽是為了把辣椒中的水分殺出。攪勻後放置5個小時以上。
步驟3、開始煮泡椒水。先準備好薑片、八角、花椒，然後起鍋熱油，將薑片放入鍋中炒香，然後放入其他調料一起翻炒兩下。
步驟4、鍋中倒入醬油，量要多一些。用大火將醬油煮開，然後加入一把冰糖、一勺鹽。再次煮開後，將鍋中湯汁倒在大盆裡放涼備用。
步驟5、切一些蒜片備用，盡量多切一些。因為大蒜不僅能調味，醃出來的蒜片也很好吃。
步驟6、將醃好的辣椒控乾水分，達到蔫蔫的狀態就算是醃製成功。
步驟7、將辣椒放入泡椒水中，然後撒上蒜片，澆上適量高度白酒，可以讓醃辣椒儲存時間更長，不容易壞。
步驟8、封上保鮮膜，冰箱冷藏儲存一晚，第二天就可以吃了。
做好的醃辣椒，味道清醒爽口，微微有點辣味，但很下飯
自製農家辣椒醬的用料
小公尺椒 2500克蒜頭 1500克高度酒(40度以上) 450～550ml豆豉(不愛吃可不放) 300～500克鹽 280克空瓶子 6～8個
自製農家辣椒醬的做法步驟
步驟 1
5斤朝天椒洗乾淨，用簸箕晾乾水分備用(這裡忘了拍圖)
步驟 2
蒜公尺全部剝好備用，晾乾水的辣椒備用，可以把辣椒在製作前的晚上洗乾淨晾乾，第二天就可以用了
步驟 3
先把蒜公尺剁碎
步驟 4
再把辣椒剁碎
步驟 5
剁碎的辣椒和蒜公尺裝在乙個盆裡，加入豆豉和鹽，倒入高度酒
步驟 6
混合好，攪拌均勻就可以了
步驟 7
找一些乾淨的空瓶子裝好，拿勺子壓實裡面，一般裝9分滿就好了，不然會溢位來，瓶口處放保鮮袋蓋上蓋子防止漏氣，放置陰涼處15天就可以吃了
步驟 8
煮點湯粉放點自製的辣椒醬，那味道～槓槓的
9樓：感性的
醃漬新鮮的朝天椒是我們日常飲食上較為普遍的一道家常小炒，而關鍵原材料便是採用比較好的線椒，線椒就是指那類長細的朝天椒，這類朝天椒甜味較為充裕，並且醃漬後口味也比較好，而鮮朝天椒的醃漬方式有很多種多樣，不一樣的醃漬方式有不一樣的口味，味兒也是不一樣的。
鮮辣椒的醃製做法大全
鮮朝天椒的醃漬做法大全
那類長細長細的青辣椒;鹽雞精;白砂糖;純糧酒;薑片;蒜頭;植物油;豆質生抽(最好淘名牌的，較為純)。 以便有利於實際操作，我寫成使用量，弄的少的自身算一下佔比，就好了。
使用量：朝天椒：10斤 鹽：1斤 雞精：3兩 白砂糖：4兩
純糧酒：3兩 薑片：2兩 蒜頭：2兩
植物油：3兩 豆質生抽：4兩
做法：1、最先將買回來的朝天椒洗乾淨，伸開，晾曬，務必到沒有一點水份，朝天椒看起來有一點蔫;
2、隨後將晾曬的朝天椒，除掉朝天椒把，切割成斜段
3、把蒜頭切割成較為厚的塊狀，薑片
切割成絲，能夠無需過細的絲;
4、把切完的朝天椒、蒜頭、薑片放到乙個較為大的盆裡，倒進鹽、白砂糖、雞精、生抽、純糧酒，及其燒開並放涼的植物油;
5、把朝天椒和倒進的蒜頭、薑片及其各種各樣調味品，充足的攪拌均勻，留意拌和朝天椒的木筷或是湯勺一定如果乾淨而且乾躁的，不可以沾有水份;
鮮辣椒的醃製做法大全
6、把拌和好的朝天椒裝進洗乾淨而且晾曬的醃菜罈子中，自來水封死醃菜罈子，基本一周之後就可以吃完。
1、鮮紅色朝天椒2斤，切碎或用攪拌器絞碎
2、姜、蒜切碎，煎炸削皮花生仁(能夠在農貿市場或商場購到)損壞，預留。
3、鍋加點油150克，油燒新增朝天椒、蔥薑碎炮製。
要一直拌和，至水份非常少時新增三袋黃豆醬及碎花生，炒2分鐘，起鍋倒進器皿中三生三世涼涼，放進電冰箱儲存。
4、隨吃隨舀出，留意不必碰水。
辣醬的作法二
1、朝天椒清洗，晾曬。
2、醃漬用的器材和玻璃瓶熱水燙過或是煮一下消毒殺菌。
3、朝天椒切割成你要想的長短。
4、一層朝天椒一層鹽，實際佔比我一般10：1。便是一斤朝天椒(500克)50克鹽。
5、再灑一點高度酒，協助發醇，一般二鍋頭就ok了，再放一勺塘，能夠提味。
6、密封性儲存，一周就可以了。
7、最終可以用攪拌器碾碎，能夠加一點大蒜一起磨，還可以新增碾磨好的芝麻粉、黃豆麵粉、花生粉進來，會很香，必須熟的。
8、自然還可以不碾碎，便是剁辣椒，或是凹凸感的辣醬，也很好吃。
將新鮮朝天椒清洗晾曬，新增薑片、蒜頭、八角茴香等香辛料，及其適當老冰糖和涼開水，與朝天椒翻拌，隨後再裝進陶罐中，新增純糧酒，密封性好外蓋，放到蔭涼地區，乙個星期上下就可以開罐。
鮮辣椒的醃製做法大全
醃漬小辣椒的原材料
小辣椒五kg，蒜頭兩邊，鹽八百克，薑片一百克，老冰糖適當。
醃漬小辣椒的流程
1、在選購小辣椒時要挑選這些品質較為優異的在，不太熟或是熟過的都不可以要，買回去後，除掉小辣椒的梗蒂，再清冼乾淨，而且把水份晾曬。
2、把蒜頭除掉表皮，薑片冼淨後切割成塊狀，再提前準備一些八角茴香和八角茴香及其麻椒等香辛料，可是量不適合過多。
3、提前準備乙個大一些面盆，把朝天椒和調味品一起放到面盆中，再加老冰糖，隨後再加小量的涼開水，用筷子把朝天椒和調味品調均勻不，最好是讓老冰糖所有化掉。
4、把調均勻後的朝天椒和原材料一起放進到密封性的陶罐中，隨後新增一些純糧酒，又酒的量要未過朝天椒，隨後把陶罐的外蓋密封性好，儲放在蔭涼的地區，過乙個星期上下小辣椒就能醃好，可是在攝食之後應當立即把器皿的口密封性好，要不然進到氣體和病菌會出現霉變。
10樓：法精豆夜跑
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鮮辣椒的醃製方法原創
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關注食材用料
方法步驟
食材用料
青辣椒2500g
蒜150g
醬油150g
姜150g
剩餘5項
方法/步驟
1/11、想醃製青辣椒首先要準備材料，最重要的材料就是青辣椒兩千五百克和蒜瓣一百五十克，然後還人有生薑一百五十克。另外醬油、鹽、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最後雞精也要準備一百克。
2、把準備好的兩千五百克青辣椒清冼乾淨，然後切成大小均勻的塊狀。再準備三百克食用鹽，加入到切好的青辣椒中，用來去除青辣椒中的水分。
3、把鍋加熱，然後把食用油加入進去，然後加入花椒炒香，再把醬油與白糖和鹽等全部放入，等燒開以後就關火，讓製好的料汁自然降溫。
4、把生薑切片與大蒜和白酒一起加入到製到的料汁中去。
5、把去除水分以後的青辣椒轉移到自己想醃製青辣椒的容器中，然後再把製好的料汁加入進去，最好能用筷子調合一下，以方便青辣椒和料汁全面接觸。
6、把存入了青辣椒的料汁的容器進麼密封，然後轉移到陰涼通風的地環境中，過乙個月的食用青辣椒就醃製好了。不過大家要是等不了這麼長時間，也是可以隨時取出食用的，只是記得在取食後再把蓋子封嚴就可以了。
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11樓：賈軍美食
農家醃辣椒，有詳細比例和配方，特下飯，超好吃
醃油椒的做法大全家常
12樓：微言悚聽
1、選好辣椒
2、洗淨，晾乾外面的水分，然後去蒂，切成約半厘公尺寬度的圓環；
3、根據要醃製的辣椒的量，取一乾淨的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完；
4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶裡，因為辣椒已經壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒醃住。
5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱裡更好。大約醃製半個月就可以食用了。
方法二醃製辣椒的方法
配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮薑0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克
做法：將辣椒洗淨晾乾水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒醃一下待用。
把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內，再將白糖、鹽、醬油、鮮薑、蒜、白酒、味精一起倒入壇內用筷子拌勻，用塑膠袋封好壇口，待48小時後即可食用。
方法三辣椒鹹菜醃製方法
配料：辣椒10斤花生油：0.
4斤醬油：5斤生薑：0.
4斤大蒜：0.4斤味精：
0.2斤白糖：0.
75斤白酒：0.75斤鹽：
0.5斤
1辣椒洗淨晾乾節兩半，用鹽醃製3-4小時
2花生油、醬油分別燒開，然後涼透
3生薑、大蒜洗淨晾乾後切片
4將醃製辣椒放進壇裡
5花生油、醬油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中，然後把味精、鹽水一起倒入壇裡，立即封口，期間最好不要開蓋，48小時後可食用。以後家裡的飯桌上又多了一道開胃菜了。
朝天椒醃製的方法，朝天椒怎麼醃製
朝天椒醃製需要食材 朝天椒500克 大蒜250克 生薑30克 白糖30克 鹽10 5克 味精5克 白酒50毫公升.具體醃製方法如下 1.洗淨辣椒晾乾水分 2.大蒜去皮 3.將薑切片 4.將準備好的大蒜 辣椒 薑片 冰糖和一定量的鹽一起放入準備好的大盆內。5.用力多攪動幾次，以便將盆內的大蒜 辣椒 薑...
小公尺椒和朝天椒的區別，小公尺椒和朝天椒哪個辣
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