1樓：your大頭兵
牛肉最基礎的做法就是煎牛排了，煎牛排並沒有那麼玄乎其玄，在家做同樣能做出媲美外面酒店的牛排。好多人都不敢在家做牛排，總怕做出來不好吃，煎不好又勞民傷財，不如到外面酒店吃來得簡單直接。
但是小編告訴你在家做牛排並沒有那麼多講究，也沒有什麼複雜的流程，更不需要高超的廚藝，只要掌握這三步，做出的牛排一樣美味可口。
煎一塊美味的牛排關鍵是，挑選一塊對的牛肉，煎牛排時把握對的熟度，調製對的醬汁，一塊軟滑多汁的牛排即呈現在你眼前。
一塊對的牛肉兩個標準是：一、牛肉鮮嫩入口鬆軟，易熟稍煎即可。二、牛肉紋路筋油均勻無筋則不脆，無油則不香。
哪些牛肉部位符合兩個標準？不同的牛肉部位，會帶來不同的嫩度和風味，比較適合煎牛排的就是：
菲力，指的是牛里脊肉，肉質較嫩，並且脂肪較少，每頭牛就一小條里脊肉，**較貴。菲力很多人覺得鮮嫩的菲力是牛排吃貨的頂級選擇，但卻覺得它嫩得太沒有嚼勁。菲力是兩條藏在腰肋骨裡的肉，一頭牛就只有少量的菲力，它鮮嫩多汁。
沙朗，是指牛的後腰肉，帶膘的牛排，肉質細嫩脂肪較豐富。被認為是一流煎牛排的部位，煎出的牛排像魚片一嫩滑，味道香濃。
肋眼和戰斧：肋眼，就是肋脊部中間的肉，通常是無骨的，還有肋骨，又稱骨頭肋骨。肋眼切法有兩種，一種是平切的帶骨肋眼，還有一種是戰斧牛排，連著一長根肋骨的肋眼，長得像戰斧一樣因此稱為戰斧。
肋眼的肉質軟嫩風味十足，肉中有油有筋，很有咬頭，咀嚼之中常常可以嚐到牛肉的甜味。
丁骨牛排，肉質細嫩粗獷，是由沙朗與一小部份的菲力組合而成，中間有一丁字形的骨頭，故得名丁骨牛排。
對的熟度
牛排煎到五分至七分熟，可把牛排的油脂煎熟透，這時會散發出牛油香味，牛排肉質鮮嫩具有嚼勁。牛排可分為五種熟度：一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。
熟度不同牛排的內部色澤也有不同，一分熟(生)：時間小於4分鐘；三分熟(中生):6~8分鐘；五分熟(稍熟):
8~10分鐘；七分熟(中熟):10~12分鐘；全熟:12-15分鐘。
牛排放在廚房紙上靜置約10分鐘，在牛排表面撒入少量鹽和胡椒粉，煎鍋熱油下鍋放入牛排正反面二面煎熟，美味的牛排就完成了。
對的醬汁
醬汁可以說是牛排的樸素點綴，在吃牛排時感受到不同醇厚香氣，黑椒醬汁幾乎是牛排的標配。黑椒醬汁，選用熬製好的牛骨湯和配料黃油、香蔥、洋蔥茸、蒜茸、黑胡椒、料酒、糖和蠔油，加入牛骨湯充分揮發骨髓的香氣，讓牛骨的膠原蛋白和黑胡椒的香味融入到醬汁中，有了它黑椒醬汁才會有"根基"。
簡單的黑椒汁做法：黃油在鍋中燒化，加入香蔥、洋蔥茸、蒜茸、黑胡椒、料酒一勺、糖一勺、蠔油兩勺、牛骨湯（沒有可用清水代替）、水澱粉一勺翻炒，攪拌均勻。對的醬汁層次分明，濃郁的胡椒味。
2樓：爵爺的網路
介紹幾種黑胡椒牛排汁的做法
a、炒牛排的醬汁
洋蔥和蒜頭都切碎粒
鍋裡放橄欖油（或者是黃油）
然後炒香洋蔥粒和蒜粒
放生抽、蠔油、番茄醬、黑胡椒（偶是做黑椒牛排，所以放得比較多）翻炒
加高湯（牛肉湯）（偶一如既往的加的白水）
收汁即可
淋在煎好的牛排上
偶還淋樂些檸檬汁或白蘭地更好
b、"原料：牛排（約350克），洋蔥切細碎，蒜茸1匙，黑胡椒碎20克，
蠔油，老抽各1匙，茄汁少許，牛肉清湯300毫公升（可用水+牛肉精代替）
做法：將鍋中油燒熱，炒香蒜茸、洋蔥、黑胡椒。再加入老抽、蠔油、茄汁翻炒片刻，然後加入牛肉湯，將汁收稠備用。
用少許鹽、胡、黑胡椒碎將牛排調味，然後將牛排煎成需要的成熟度，澆上黑胡椒汁即可。
c、跑到超級市場買一瓶「李錦記」黑椒汁就搞定啦，做出的黑椒牛排味道絕對不比飯店出品差的！
家庭做黑胡椒醬就用牛肉湯醬（布朗醬）做主料就行了，加上洋蔥碎，黃油，紅酒，黑胡椒碎，鹽就行。
自製布朗醬；牛肉頭塗上番茄醬，麵粉烤製微糊，家水，香葉，胡蘿蔔，芹菜，洋蔥，番茄醬小火熬製
牛排和牛排上澆的黑椒汁，洋蔥汁怎麼做？
3樓：中原阿中
我來告訴你怎麼做的吧。怎麼做要看你做那種牛排和用啥肉料。順給你說幾道菜。
一【菜名】 煎牛扒
原 料：淨牛外脊1000克，紅椒50克，蔥頭75克，牛肉清湯250克，麵粉50克
調 料：食油100克，精鹽5克，酸牛奶200克，紅辣椒粉5克，胡椒粉少許
烹飪方法：將牛外脊洗淨切成10塊，用肉拍子拍成1.2厘公尺厚的圓形， 抹上少許鹽、胡椒粉、麵粉醃約1小時，把紅椒、蔥頭洗淨切丁，備用。
把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成熱時放入沾過麵粉的牛扒煎至兩面上以熟透，撈出裝盤。餘油將蔥頭丁炒至黃色後，放入紅辣椒粉略炒，再放入紅辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清湯用大火煮沸後，加鹽調好口味成紅椒調味汁。食用時澆上紅辣椒調味汁即可。
特 點：清香味濃。
二【菜名】 黑椒牛扒
1材料：牛扒，洋蔥，橄欖油，黑椒，麵粉，牛油 (butter)，牛高湯（beef broth), 香菜碎
步驟：1。牛扒兩面抹上胡椒和鹽醃一會。
2。融化稍許牛油，混合1勺麵粉，成糊狀。（用作湯汁）
3。燒熱橄欖油，放入牛扒，每面煎5分鐘左右。（生熟視個人口味）牛扒撈起盛盤。
4。鍋中留少許油，放入洋蔥絲稍炒，只洋蔥變成半透明。加入牛高湯，加鹽，黑椒，在加入牛油麵粉收成濃汁。
5。將汁澆在牛扒上，在灑上香菜碎，配上蔬菜。
【菜名】 黑椒牛扒
材料：牛扒4塊、蛋1只、檸檬1個、麵包糠適量、釀水欖2粒、薯仔泥6兩(240克)、牛油1湯匙、醃料：洋蔥鹽適量、o急汁適量、蛋麵糊：蛋2只、麵粉2湯匙、薯茸調味：
蛋黃1只、豆蔻粉少許、蛋汁(塗薯茸用)
做法：1、牛扒用保鮮紙包著，拍至極保
2、加入醃料拌勻片刻，上蛋麵糊後再滾上面飽糠。
3、放熱油中炸至金黃盛起，瀝油後置碟中。
4、蛋分開蛋白及蛋黃，然後壓碎備用；檸檬去黃色皮，切片，上飾以蛋黃及蛋白，然後放在手扒**。
5、薯茸加入牛油及薯茸調味攪成稠醬狀，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，塗上蛋汁，放爐中，至金黃色後，拌在牛扒旁，即成。
【菜名】黑椒牛扒
主料：牛里脊 配料：土豆餅、鮮西紅柿、小蔥頭
調料：黑椒碎、布朗少量、白蘭地酒、鮮奶油
製作：將牛里脊改刀成牛扒，上火煎至5-6成熟，配奶油土豆餅、西紅柿、 紅酒小蔥頭即可
口味：嫩，酒味較濃
4樓：匿名使用者
法式洋蔥汁:
將洋蔥切絲均勻，鍋內加少許油放入香葉，炒至出味，加入洋蔥用小火炒至水分幹至金黃，要用耐心炒，不能急~~不然會糊 :）
然後用炒好的洋蔥料加入法式牛清湯中加牛精粉，精鹽調味即成。
黑椒汁:
鍋內加適量油，放入洋蔥茸、蒜茸，炒至出味，加入黑椒粉炒，用小火炒，待炒出黑椒味後加入燒汁，慢燉。5分鐘後細心調味加入淡忌廉（適量）即成。
5樓：匿名使用者
黑胡椒在調料店就能買到！那2樣都是用洋蔥加點培根炒出來的！只是口味不一樣！
黑交是鹹香麻辣的！洋蔥只是口味不同做法差不多！ 洋蔥汁就是 將洋蔥切絲均勻，鍋內加少許油放入香葉，炒至出味，加入洋蔥用小火炒至水分幹至金黃，再加番茄醬炒，加水條味 黑交汁就是把洋蔥切的很碎和等量的黑交碎同炒不加番茄醬 加水調味做的 要用耐心炒，不能急～～不然會糊 ：）
6樓：柯盼夏侯
好專業啊，感覺自己做無論如何都做出不餐館裡的那種好味道出來，還是買吧。
黑椒汁的家常做法大全怎麼做好吃**
7樓：宮野·灰原
主料：黑椒碎10克、洋蔥100克、大蒜100克輔料：黃油2勺、
蠔油2勺、生抽1勺、番茄醬1勺、糖適量、水適量步驟1.準備好所有材料
2.洋蔥切成小粒
3.蒜和洋蔥都打成蓉
4.鍋裡下油，溶開之後放入洋蔥和蒜蓉，爆香，加入蠔油、生抽、糖、番茄醬，和黑椒碎。加少量水，煮開即可。
5.澆在煎好的牛排上，味道非常好
小貼士1、洋蔥和蒜切成蓉比較麻煩，直接切成小塊之後放在料理機打碎2、如果沒有黃油，用無氣味的植物油（如花生油、玉公尺油、橄欖油）也可以代替
8樓：匿名使用者
土豆、番茄切塊，洋蔥切片；
步驟 2
把上述材料一起放到料理機裡，加少許清水，打成昔狀；
步驟 3
大火燒開後，轉小火，加入黑胡椒，不停地攪拌，不要糊鍋啦；
步驟 4
加少許老抽和白糖，調味即可。
9樓：郭新昕
黑椒汁牛排做法一
食材主料
牛肉150克 洋蔥50克
輔料黑椒汁30克 百里香少許 白葡萄酒少許 鹽少許 橄欖油適量
做法步驟
1.準備好原材料
2.牛肉兩面撒上少許鹽抹一抹，然後加入黑椒汁、白葡萄酒、百里香，醃製一小時
3.鍋燒熱，加入適量橄欖油燒到五成熱
4.放入牛排大火煎
5.煎好一面翻一面煎，煎的生熟度根據自己的喜好來決定
6.洋蔥放入鍋裡，撒上少許鹽也稍微煎一下
7.簡單的牛排做好了
小貼士1.醃製的時間不能太短了，時間長點更好入味；
2.煎的時候油溫不好太高。
黑椒牛排做法二
主料牛肉1塊 洋蔥半個 蒜頭2個
輔料黃油1小塊 黑胡椒粉少許
做法步驟
1.牛肉切成半個巴掌大小的塊狀（我家4個人剛好每人1塊），用玻璃瓶或肉錘子拍鬆，我用的是擀麵杖，可能力氣不夠，拍的不夠松往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，醃製一兩小時剁碎蒜頭和洋蔥
2. 熱鍋放黃油，待油融化後擺好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我這個牛排煎得比較生）牛排裝盤，用鍋中的餘油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香把洋蔥碎炒軟後，加入一碗清水煮開，放幾滴酒，再用鹽和黑椒粉調味，慢慢炒勻成稠汁狀熬好的黑椒汁淋到牛排上即可
黑椒汁牛排**
食材主料
牛排2塊 義大利面100克
輔料黃油30克 鹽適量 橄欖油適量 洋蔥50克 大蒜碎5克 番茄醬50克 番茄沙司30克
香葉2片 黑胡椒碎20克 紅酒15毫公升 高湯200毫公升 雞精少許
做法步驟
準備好食材。
2.牛排用刀背拍鬆。
3.用鹽，黑胡椒粉，紅酒醃製3分鐘。
4.洋蔥，大蒜切碎。
5.炒鍋放入黃油放入10克洋蔥碎,5克大蒜碎炒香。
6.加入15克黑胡椒碎繼續炒香。
7.加入10毫公升紅酒。
8.加入高湯和香葉。
9.中小火熬製20分鐘加入鹽和雞精調味關火成為黑椒汁備用。
10.另取乙個鍋放入黃油炒香洋蔥碎。
11.加入番茄沙司和番茄醬炒香。
12.加入適量的清水熬製。
13.加少許白糖和鹽調味關火。
14.煎鍋加少許橄欖油。
15.放入牛排煎至。
16.每一面各煎至3分鐘左右微黃關火。
17.把煮熟的義大利面放入番茄醬汁中拌均勻。
18.然後把義大利面和煎好的牛排擺入盤中在牛排上淋入黑椒汁即好。
小貼士牛排要先把肉拍鬆散再加入一些調味料醃製片刻，這樣牛排比較入味。
煎至牛排用中小火即好，每一面煎至3分鐘左右就好，不要時間長以免牛排肉質變老。
自製黑椒汁做法一
食材明細
洋蔥半個 番茄半個 黃油一塊（約30克） 黑胡椒碎1茶勺 老抽1/2湯勺 生抽1/2湯勺
蠔油1/2湯勺 紅酒1湯勺 番茄醬1湯勺 白糖少許 羅勒少許 牛肉湯半碗
備好黃油、洋蔥切成末。
2.鍋中加入黃油融化。
3.下入洋蔥末炒出香味，洋蔥變小。
4.下入去皮切好的番茄末。
5.翻炒至番茄幾乎糊化的狀態。
6.下入所有調料。
7.蓋上蓋子燒開後轉中小火煮10分鐘左右，讓醬汁變得更加醇厚。
8.用少許水澱粉勾芡至自己喜歡的濃綢度即可，出鍋前可嘗試一下味道。（水澱粉慢慢加，一邊加一邊攪拌觀察，以免加多了）
小竅門因為很多調料裡都有鹹味，所以我沒另外加鹽。
醬汁煮好以後可嘗試一下，依據個人喜歡的口味酌情調整。
自製黑椒汁做法二
材料主料
圓蔥150g、西紅柿500g；
輔料黃油30g、鹽6g、黑胡椒粉10g、羅勒適量、糖適量、牛至葉適量、大蒜 4瓣
做法步驟
調料全家福.沒有番茄了可用100g左右的番茄醬來代替。
2.將需要的圓蔥和蒜瓣攪拌成小碎丁.我用的是絞餡兒的工具弄的。
3.鍋燒熱,放入黃油。
4.等黃油全部熔化後,放入圓蔥和大蒜.翻炒出香味,大概需要一分鐘,注意火候不要太大.然後放入番茄醬(西紅柿),倒入少量的水放入剩餘的調料.翻炒均勻.小火煮一會兒。
5.大概能做一小碗的的幹活。
小貼士1.牛至葉和羅勒都是幹的香草,並非新鮮的,pizza裡多用這兩種調料調味.
2.醬的濃稠程度可自己調節多放水或少放.
正宗的黑椒牛排怎麼做，黑椒牛排的黑椒汁怎麼做？
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