1樓：等等等等
這種如果想要顏色比較好看的話，那麼一開始一定要炒糖色，最好是用冰糖，顏色比較鮮亮。
2樓：創作者
扣肉要做成黑紅色是最好看的，也是非常的好吃，味道非常的軟糯，而且也不油不膩。
3樓：安妮的心動錄目
應該做成酒紅色，看起來就會變得特別的有口感，而且看起來也非常有食慾。
4樓：結婚發的
醬紅色。這樣做出來的扣肉才非常的好吃，也非常的下飯，也能夠增強人們的食慾。
5樓：帳號已登出
做成紅色的，這個時候看起來是非常好看的，有著很好的色澤，吃起來是很軟糯的，口感很好。
6樓：帳號已登出
把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水分，趁熱抹上醬油，2.
炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，把炸好的五花肉切成大長片。
取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。
7樓：微言悚聽
扣肉要選擇生豬的五花肉做才好吃，扣肉上色選擇用冰糖炒糖色給五花肉上色，這樣做出來的效果，色澤深，有食慾。
8樓：網友
製作扣肉的時候，應當將肉的表皮做成焦糖色，這樣看上去更加的有食慾。
扣肉該怎樣做才能夠更好的上色？
9樓：王祿
可以在炒糖色的時候多炒一會兒的，而且在燜煮的時候可以加一些醬油調色的。
10樓：家博寶貝啊
首先要把肉切成薄片，準備好滷料，把肉進行滷製，做扣肉的時候可以在肉的表皮抹上一層老抽，這樣能夠很好的上色。
11樓：房間號
可以在做扣肉的時候多倒一些醬油和老抽，而且要熬製一些糖漿灑在扣肉裡面，這樣才會讓扣肉更好的上色。
扣肉應該怎麼樣能夠更好的上色？求大家給科普一下？
12樓：愛情來了擋不住
想要做好扣肉，首先要選擇一些冰糖，然後用冰糖炒出糖色，再加入一些醬油，把煮好的五花肉放入糖色裡，然後加入清水，這樣煮出來的扣肉顏色是非常好看的。
13樓：路邊的風兒
最好的辦法就是炒糖色，可以在鍋裡放一些油，然後放幾粒冰糖的蜜糖，融化之後把這些肉放進去翻炒一會兒，就會有非常好看的顏色了，最簡單的辦法就是加一些老抽，因為老抽的顏色比較深，而且含鹽度比較高，所以只要澆在食物上，就會讓食物染上顏色，而比較麻煩的方式就是，把扣肉放在碗裡醃製一會兒，這樣在後期燉煮的時候，就會更加入味，也會有更加好看的顏色。
14樓：樂樂在此呢
要注意所有食材的選擇，同時也應該注意選擇老抽，還要注意蒸肉的時長，而且要注意扣肉的製作細節。
扣肉要怎麼上色顏色才好看
15樓：網友
肉皮上色三要點就像給長城貼瓷磚。
16樓：徐新有
先把五花肉煮好，趁熱抹上醬油，然後用五成油溫炸至金黃色，才泡冷水切片，調好味再加梅菜2小時即可。
17樓：爺低調戀懓
醬油。紅酒。葡萄糖。炒糖色。都可以。
18樓：在鎮海寺吃西餐的奇異果
加醬油會上色，最後在勾點芡。
自己在家做扣肉，怎樣才能做的顏值更高？
19樓：積攢滿海岸的花海
熱鍋熱油，放入煮好瀝乾的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。然後倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘。取出五花肉，將其切成1厘公尺左右厚的肉片。
將切好的五花肉皮朝下擺在碗中。熱鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香，倒入調料汁燒熱。放入洗淨泡發的梅菜，炒勻後用小火燒製5分鐘。
把炒好的梅菜覆蓋在肉上。上蒸鍋用旺火蒸1小時左右。翻碗加入湯汁就好看了。
20樓：締血弒天
首先，在炸扣肉的時候，給扣肉起花一定要功夫做到位，切勿偷懶，其次，炸完扣肉，在蒸煮的時候，可以適當和芋頭一起蒸，但是要注意擺盤，注意切扣肉和芋頭的寬度，最後，可以給扣肉用紅糖上色，這樣做出來的扣肉會顏色特別好看。
21樓：柒個與十一
首先就是把扣肉切成塊之後，塗抹一些鹽，然後再加上一些食用油，然後放入鍋中煮熟，然後用牙籤扎幾個小洞，可以讓它變得表皮更加光滑，然後放入油鍋裡面炸至兩面金黃，外酥裡嫩，特別的香。
怎樣做扣肉好看又好吃
22樓：半夏半暖
1.準備五花肉，洗淨瀝水。
2.香芋去皮切片。
3.鍋中加水放入五花肉、花椒大料、蔥薑、桂皮、香葉煮製20分鐘左右。
5.一面煎製金黃翻另一面煎，兩面煎製金黃即可撈出備用。
6.煮好的五花肉抹上老抽，並用牙籤在肉上扎幾下。
7.平底鍋加少許油將五花肉煎製。
8.表皮煎出硬殼撈出。
9.均勻切厚片。
10.取一大碗放切好的肉片，加鹽、醬油、蠔油、胡椒粉、料酒、糖醃製20分鐘。
11.把醃好的肉，一片肉一片香芋擺放大碗中（肉朝上皮朝下）。
12.入蒸鍋蒸製，大火燒開，小火蒸1小時。
13.蒸熟後倒出湯汁。
14.把蒸熟的扣肉倒扣盤中，西蘭花開水中加鹽，加少許油焯熟，擺放盤子四周即可。然後把湯汁倒在肉上即可。
23樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程。
扣肉上色的技巧
24樓：匿名使用者
【扣肉上色方法一】
【主料】帶皮五花肉1斤、醬油（也可以用老抽）、蜂蜜。
扣肉使用醬油或者是老抽上色，這是很多家庭自製扣肉時經常用到的。不過，無論是醬油還是老抽，顏色都偏重，油炸後容易變黑。而且上色還容易出現不均勻的情況，所以並不理想。
在上色前，一定要將五花肉塊處理乾淨，煮到用筷子可以輕鬆插入時，趁熱撈出，然後抹上薄薄的一層醬油或者是老抽，最後用蜂蜜覆蓋，這樣就可以完美的解決顏色變黑，上色不均勻的情況了。
這種方法相對第二種來說，成本稍稍有點高。所以，下面再介紹一種飯店大廚經常用的。寶媽家餐廳裡的大廚就是這樣做的哦。
【扣肉上色方法二】
【主料】帶皮五花肉1斤、油20克或水、白糖30克。
這種方法也可以稱為炒糖色，將白糖加水或者是油，炒成焦糖色，做出來的扣肉成品金黃紅亮，比第一種方法更有光澤。這種方法上色均勻，高溫油炸後成品漂亮，而且炒糖色還能夠提鮮，蒸出來的扣肉清甜爽口，不容易膩。下面，我就分享一下做法。
冷鍋冷油，開小火將白糖不停翻炒，直至變成焦糖色，鍋中冒小氣泡時，立即關火。將提前煮好的扣肉塊，豬皮部分朝下，放入鍋中，開小火上色；也可以用刷子沾上糖色直接塗抹。這個就根據個人的喜好自行選擇了。
25樓：知識經濟時代
肉汆過水後，在肉皮上抹，老抽，甜麵醬，蜂蜜，紅糖水都可以的，然後下油鍋炸至肉皮起泡，撈起放冷水裡泡30分鐘，再用清水煮熟，切片，加薑粒，蒜粒，花椒麵，胡椒麵，醬油，雞精拌勻，鹹菜用開水洗兩遍，剁碎，炒鍋中放少許油燒至7成熱，薑公尺，花椒粒炒香，下鹹菜炒乾水分，裝在扣肉上。蒸1小時。
扣肉該如何上色？
26樓：肖靈秋桐
首先要炒出糖色，把扣肉放進去上糖色，然後再滷肉，用生抽老抽上色。
27樓：殤寒流星
炒糖上色。可以先把肉放鍋裡烤焦，記住不用放油，再炒糖上色。更容易著色好看。
28樓：要煎餅不要果子
可以炒糖色上色，加入老抽或者生抽都可以上色，大火燜煮都可以。
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