1樓：乙個世界的海角
水煮魚的做法主要介紹中國重慶特色菜水煮魚的做法，以麻辣味為主。水煮魚系重慶渝北風味，口感滑嫩，油而不膩，十分美味，有禦寒、益氣養血功效。
1. 材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2. 將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5. 姜、蒜切片，乾辣椒掰成小段。
6. 魚片中倒入乙個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
7. 黃豆芽掐根部，洗淨備用。
8. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
9. 鋪在裝水煮魚的容器底部。
10. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
11. 倒入乾辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
12. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
13. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
14. 加入適量熱水，沒過魚即可。
15. 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
16. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
17. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
18. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
2樓：吟雪
水煮魚一般使用的魚是黑魚為主，因為黑魚的肉相對比較緊緻，而且口感的話也非常的鮮美。
3樓：落葉知秋
水煮魚是四川，重慶一帶的菜譜，當地人一般都是用當地產的草魚。
做水煮魚用什麼魚好
4樓：於是忘了季節
水煮魚是我家最愛吃的一道菜，麻辣鮮香，味道一流，其實用料不會很複雜，做法也比較簡單，週末有空做了一大盆，和老公倆人幹光。其實水煮魚系重慶渝北風味。做法不難，充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的魚肉口感滑嫩，油而不膩。
既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。「麻上頭，辣過癮」，讓水煮魚在全國流行開來。
水煮魚的做法。
步驟step
鮮活草魚一條大約3斤，去鱗去內臟洗淨，片成魚片步驟step
黃豆芽洗淨，芹菜洗淨切片。
步驟step
把魚骨和魚片分開，蔥薑改刀，郫縣豆瓣，幹紅辣椒，花椒，八角備用步驟step
魚片放入紅薯澱粉（這個一定要紅薯澱粉才可以，紅薯澱粉比較黏，魚片輕易不會煮爛），加入乙個蛋清。
步驟step
抓勻，醃漬大約10-20分鐘。
步驟step
把鍋裡放入花生油，下入大蒜，蔥，姜炒香。
步驟step
倒入郫縣豆瓣小火煸炒。
步驟step
把郫縣豆瓣炒出紅油，倒入乾辣椒繼續小火煸炒步驟step
倒入清水，當然也可以是高湯。
步驟step
把魚骨放入大火燒開，小火稍燉。
步驟step
加入黃豆芽繼續燉大約10分鐘。
步驟step
倒入芹菜稍微一煮，撈到盆裡。
步驟step
把湯留在鍋裡，把魚片一片一片放入。
步驟step
小火燉熟（一定要小火燉，大火會咕嘟爛），倒入盆中步驟step
把蔥末放到魚片上，燒熱油潑上。
水煮魚的成品圖。
水煮魚的烹飪技巧。
技巧tips
1，水煮魚和麻辣魚的做法差不多，自己配料也不復雜，郫縣豆瓣必不可少。
2，煮魚片時一定要小火，不然會把魚片煮碎。
5樓：網友
水煮魚，又稱「江水煮江魚」，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。
滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。「麻上頭，辣過癮」，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
或許大家都會問水煮魚用什麼魚比較好，其實草魚、青魚、鯉魚、花鰱、白鰱、白鯧、黑魚、胡鯰、鯰魚、鯽魚等魚類都可以用來做水煮魚。個人認為還是用草魚來做水煮魚比較好。因為草魚細刺少，魚肉比較結實，口感也不錯。
下面來看下水煮魚的做法吧！
主料：草魚一條、黃豆芽(約500克)。
輔料：乾辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法：1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和乙個蛋白抓勻，醃15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ;
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。
待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干淨鍋，倒入油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。
然後加入花椒及乾辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
6樓：金公尺爾
草魚是做水煮魚片最常用的一種魚，草魚雖然百**低但是營養豐富，肉質細嫩、個體大、肌間刺少，備受老百姓喜歡，我們在飯店裡麵吃到的水煮魚絕大多數都是用草魚來做的。
鯉魚。鯉魚的肉質緊實，刺比較少，**也較便宜，但是處理不好可能有土腥味。
花鰱魚。花鰱魚因其魚頭夠大，口感極棒而在淡水魚界占有重要的地位，雖說肉質沒有草魚好吃，可是卻因為**比草魚便宜，屬於刺少肉多，肉質鮮美，度口感勁道，適合做水煮魚，因此不少餐館都喜歡用花鰱魚的肉來做水煮魚片。
7樓：網友
1、草魚，魚體型呈流線型體，肉多，刺少，屬於做是水煮魚的首選魚類，在餐廳中，大多數都是草魚。
2、花鰱魚，也叫胖頭魚，肉多厚實，體型都屬於比較大的魚類，相比其他與魚，都是屬於刺少肉多。
3、黑魚，肉質比較草魚和花鰱魚肉更厚，刺更少。
4、鲶魚，這種魚和黑魚一樣，肉多，刺少，也是做適合做水煮魚。
8樓：末莉莉
最好是用草魚，因為草魚肉質細膩，可口，鮮美，所以用草魚才是真的好吃。
9樓：遠山雲煙
用大的雄魚頭好，另外，黃鯝魚也不錯。
10樓：匿名使用者
草魚、黑魚是首選，花鰱亦可。
11樓：網友
我覺得用清江魚最好，肉多刺少，而且肉質細嫩鮮美。
水煮魚是用什麼魚做的
12樓：格調
第。
一、用草魚，草魚對血液迴圈有利，對於一些血液不迴圈的病人而言最好不過。其次草魚經常食用有抗衰老、美顏的作用，還有開胃、滋補等作用。
第。二、用青魚，青魚中含有豐富的蛋白質，有抗衰老、抗癌的作用，還富含核酸，核酸是人體細胞必須的物質。
第。三、用鱸魚，鱸魚中富含維生素a、維生素b、具有健脾胃、化痰止咳的功效，對於肝腎不好的人有滋補作用。
第。四、用黑魚，肉質比較緊，肉鮮嫩易切薄片，做得好的話入口即化，容易入味；缺點就是魚刺比較多，火候掌握不好容易把魚肉弄老，不好吃。
第。五、用草魚，相比黑魚肉質疏鬆了點，肥厚多汁，缺點就是不易入味，需要放置重調味料。
水煮魚片是一道色香味俱全的地方傳統名菜。屬於川菜或重慶菜。這是一道受眾人喜愛的美食，特別對於南方人而言，無辣不歡的人。
13樓：天遠康嬋
一般做水煮魚通常用草魚跟黑魚來做的，這兩種的魚的區別就是：
黑魚：肉質比較緊，肉鮮嫩易切薄片，做得好的話入口即化，容易入味；缺點就是魚刺比較多，火候掌握不好。
做水煮魚用什麼魚
14樓：巫總裁
我來告訴你做水煮魚用什麼魚用草魚做水煮魚煮的時候放酸菜放豆腐也可以放朱菜這樣叫做水煮魚庭好吃的。
15樓：匿名使用者
用草魚，這兩種魚做出來肉質鮮嫩，吃起來也很順滑，還有容易入味，肉香加著辣味，吃起來別有一番風味。
水煮魚應該怎樣做？
16樓：團隊小助手
材料
草魚1條，黃豆芽，金針菇適量，蔥，姜，花椒，乾辣椒，豆瓣醬，鹽，雞精，料酒，蒜。
做法
1.草魚一條，我買的只有斤，去鱗，鰓和內臟，洗淨。然後將魚頭剁下，並從中分兩半，將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開，繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片，將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2.在魚片內放乙個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，蔥末，薑末，雞精拌勻，醃製入味。
3.將黃豆芽用開水抄熟(或炒熟)待用。
4.將蔥切段，薑切片，蒜剝成瓣就可以了。另准備花椒和乾辣椒適量，豆瓣醬一包；乾辣椒粉或乾辣椒碎適量，和芝麻拌勻。
5.開炒了。先把魚頭和魚排略炸，外皮微焦時撈出瀝油；用剛剛炸過魚的油把花椒和乾辣椒炸香，然後放入蔥，姜，蒜，翻炒出香味後，放入豆瓣醬，把火開大，炒幾下後倒入一點料酒，鹽一點點或不放(豆瓣醬已有鹽味)，加沸水三四碗，煮至沸騰。
6.倒入炸好的魚頭和魚排，略煮，然後放入金針菇，再將魚片一片一片入鍋，魚片基本上入鍋即熟。
7.將之前炒好的黃豆芽放在湯盆裡，將魚片一系列湯湯水水倒入此盆。
8.最後，再燒約150g油，倒入混合後的辣椒粉和芝麻，然後把油趁熱倒在湯盆裡。整個廚房都是香味。
17樓：小初教育財經小集
水煮魚的話，我覺得應該還是做那種麻辣口味的比較好吃，所以首先應該把魚洗乾淨，然後把魚內髒裡面的乙個黑膜要去除乾淨，這樣做出來的魚不會腥氣，然後可以把魚片切的薄一些。
18樓：胖爺侃大山
水煮魚的正確做法應該是在水裡麵放上煮魚的調料，比如說火鍋底料之類的，在水裡面把青菜等打底的菜先煮熟，然後撈出來，然後再把魚煮熟，倒在菜上，加點蒜末辣椒蔥花，撒上熱油起鍋。
水煮魚調料怎麼做，做水煮魚都用什麼調料？
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