1樓：北海數碼站
餃子在人們的心目中是非常受歡迎的一種美味佳餚，因為這種美味具有很高的營養價值，而且味道可以根據個人的不同需求而選擇，其中，餃子的餡料是最關鍵的部分，而和餃子是一項非常有技巧的活動，要想餃子好吃就必須和好，下面就來看看怎樣和餃子餡好吃呢？
1、一斤麵粉中加入1克鹽、250克清水揉成光滑的麵糰，麵糰一定要揉透，揉光滑。加入鹽可以讓麵糰更加勁道。揉好的麵糰蓋上乙隻碗或者保鮮膜醒發15分鐘。
2、大蔥和生薑切碎，加入80克清水浸泡出蔥薑水，也可以用溫水泡。吃蔥薑的可以直接切碎蔥薑加到餡兒裡面去。如果是羊牛肉做餡兒，蔥薑水裡再加入一些花椒。
3、將80克蔥薑水分3次，加入肉餡兒。每加一次，順時針攪打。
4、建議直接下手，用手順時針攪拌，相信我，會事半功倍的！攪打至肉餡兒富有彈性。
5、加入生抽、蠔油、白糖、芝麻油、胡椒粉。
6、同樣順時針，充分攪拌均勻。
7、我準備了兩種餡兒，一種芹菜豬肉，一種玉公尺豬肉。芹菜葉子我也切碎了，味道更濃郁。玉公尺用的新鮮的水果玉公尺粒。
8、肉餡取出300克，加入芹菜餡兒，淋入1湯匙玉公尺油、加入2克鹽拌勻。
9、剩下的200克豬肉餡跟玉公尺粒混合，加入2克鹽拌勻。
10、醒發好的麵糰搓長，麵糰比較大，分成兩份比較好搓。
11、揪成小劑子，撒些幹麵粉防粘。蓋上保鮮膜。
12、取乙個小劑子，擀成中間厚邊緣薄的麵片。
13、將餃子皮用左手的四隻手指拖著，包入餃子餡兒。
14、現將餃子皮對折，中間捏合。
15、左右手的拇指在上，食指在下，分別捏住餃子的左右邊緣。我右手在拍照，沒法示範。
16、兩隻手的拇指和食指用力一捏，邊緣就捏合了，捏的時候可以將餡兒稍微往中間擠一擠更好看。這種包法簡單又快。
17、鍋中燒水，水開下入餃子。下餃子的同時，用勺子順時針在鍋中劃圈，讓水流轉起來，這樣餃子皮就不會粘鍋了。
18、煮開加入半碗涼水，繼續煮。總共加兩次涼水就可以了。
19、煮至餃子全部浮在水面，餃子肚子都鼓起來，就熟了。
2樓：書中某頁
餃子餡是指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。
一、羊肉餡。
原料：淨羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克。
制法：1.羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2.羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：1.羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。
2.韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
二、魚肉餡。
原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克。
制法：1.草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：1.魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3.韭菜只能最後加入。
三、三鮮餡：
原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克。
制法：1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯餵入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
2.豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
怎麼和餃子餡肉餡？
3樓：生活達人樂迪
所需食材：豬前腿肉，大蔥，生薑，花椒水，醬油，胡椒粉，鹽，十三香，餃子粉，雞蛋。
做法，1：豬肉剁成肉餡，盡量要自己用刀剁哦，絞肉機絞的口感會差很多哦。
2：攪好的肉餡，加入薑末，醬油，蠔油，鹽，十三香攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質。
3：大蔥洗淨之後，用刀拍一下，再切成細一點的末，倒入肉餡中攪勻，再加入多一點的蔥油。
4：攪勻之後，低溫冷藏醃製1小時，至完全入味。
4樓：一人哥
因為只有朝同乙個方向攪拌，才會形成這種網狀結構，所以攪肉餡必須朝著同乙個方向，肉餡才能從稀變稠。第二個方法：素餡太稀 素餡餃子裡邊是沒有肉的。
餃子餡是怎麼做的呢？
5樓：平常心的生活
豬肉白菜餡，非常好吃啦。白菜容易出水，記得活餡時要殺殺水哦……
白菜含豐富的維生素c、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素等，具有滋陰潤燥、護膚養顏、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功效。豬肉含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分，有補虛強身、滋陰潤燥等作用。豬肉和白菜搭配，營養更加全面，口感更佳，成就了一道經典的餃子風味。
可往肉末中加入適量的雞蛋液，這樣做成的餃子餡料味道會更加好。
餃子餡怎麼做？
6樓：白晝明媚
蝦仁bai和豬肉切碎，加入姜du末、蔥末、料zhi酒、生抽、老抽、香油、白dao糖、雞精、鹽，用筷子回拌勻，放入白鬍答椒粉、麻油和熟芝麻，這樣餃子餡就完成了，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：蝦仁 300克、玉公尺粒 300克、蔥末 30克、薑末 20克、料酒 4克、生抽 2克、老抽 2克、香油 2克、白糖 1克、雞精 2克、鹽 1克、白胡椒粉 1克、麻油 1克、熟芝麻 2克。
1、將蝦仁剁碎裝碗備用。
2、將豬肉剁碎裝碗備用。
3、將豬肉、蝦仁、薑末、蔥末、料酒、生抽、老抽、香油、白糖、雞精、鹽攪拌均勻。
4、最後加入白胡椒粉、麻油，撒上熟芝麻，拌勻完成。
注意事項：餃子餡拌勻後需要靜置半小時以上，這樣可以使餡料更入味。
7樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。
8樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
9樓：我家有菜
餃子肉餡怎麼做？先製作蔥薑水，蔥薑八角花椒用開水泡一下，絞肉機裡邊把豬肉攪碎，加入蔥花雞蛋生蔥蠔油鹽胡椒粉香油，薑水少量多入，攪拌均勻即可。
10樓：梅子美食廚房
餃子肉餡怎麼做？準備蔥薑八角加熱水泡出汁，用絞肉機把豬肉攪碎，加入蔥花雞蛋，生抽蠔油鹽胡椒粉，香油攪拌均勻。
11樓：匿名使用者
韭菜肉餡再放點土豆丁最好吃了。。。
12樓：匿名使用者
肉餡可以根據口味自由搭配哦。
13樓：匿名使用者
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，乙個方向攪拌。
14樓：小廚神美食
老師，我姓鐘，我要吃鐘水餃……
怎麼和餃子餡，怎樣和餃子餡？
餃子在人們的心目中是非常受歡迎的一種美味佳餚，因為這種美味具有很高的營養價值，而且味道可以根據個人的不同需求而選擇，其中，餃子的餡料是最關鍵的部分，而和餃子是一項非常有技巧的活動，要想餃子好吃就必須和好，下面就來看看怎樣和餃子餡好吃呢？1 一斤麵粉中加入1克鹽 250克清水揉成光滑的麵糰，麵糰一定要...
酸菜肉餡的餃子餡怎麼調，酸菜餃子餡怎麼調
用料 姜乙個 色拉油兩勺 醬油適量 味精適量 蒜適量 豬肉餡500g 蔥一段 酸菜500g 花椒粉適量。一 餃子的形狀不重要重要的是裡面的餡，餡鮮了味才美，所以酸菜要撈出來洗淨，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，一把刀不夠，可以兩把刀一起剁。二 肉餡要用刀剁，剁出來的才有肉味，放入醬油，鹽 味精 薑末 花...
怎樣和餃子餡，怎樣和素餡餃子餡好吃
餃子篇 大肉大魚不能天天吃 花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，乙個方向攪拌。肉餡可以根據口味自由搭配哦 餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！怎樣和素餡餃子餡好吃 素餡餃子，很多人的最愛，喜歡的趕緊動手包起來吧！韭菜切碎加豆油，雞蛋炒熟，打散，精鹽雞粉十三香...
豬肉餃子餡怎麼調，純豬肉餡餃子怎麼調餡
回答您好，很高興回答你的問題解答如下 介紹我最喜歡的三種豬肉餡水餃的調餡兒方法 1.芹菜豬肉餡餃子 食材 豬肉餡兒 芹菜 食鹽 蔥 姜 料酒 生抽 香油 水適量 做法 1 把買來的芹菜清洗乾淨，去掉它的葉子。2 接著起鍋燒水，水開以後焯一下芹菜梗，芹菜杆焯水後吃起來會更加的嫩。焯水大概三五分鐘，然後...
大白菜餡餃子怎麼和餡，白菜餃子餡怎麼和
白菜餃子餡怎麼調 準備食材 五花肉，白菜，麵粉，蔥，姜，生抽，料酒，鹽，五香粉，食用油。具體做法步驟如下 把五花肉剁成肉泥，然後依次加入蔥，薑末，生抽，料酒，蠔油，鹽，朝著乙個方向，攪拌至肉餡上勁。包豬肉餡餃子一定要自己剁餡，用絞肉餡包的餃子是沒有靈魂的！自己剁的肉餡包餃子吃特別的香。包白菜餃子時，...