佛跳牆是哪兒的菜，佛跳牆是哪裡的菜？

1樓：十二生肖之家

佛跳牆，又名滿罈香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。

製作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。

1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹製佛跳牆為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳牆熱。各地華僑開設的餐館。佛跳牆還接待過西哈努克親王、美國**里根、英國女王伊莉莎白等國家元首。

2018年9月10日，"中國菜"在河南省正式發布，"佛跳牆"被評為"中國菜"福建十大經典名菜。

佛跳牆是**的菜？

2樓：阿藏聊教育

佛跳牆是八大菜系之一閩菜系的重要菜式，是福建福州的當地名菜，佛跳牆選用鮑魚、海參、魚唇、杏鮑菇、墨魚、鵪鶉蛋等，加入高湯和福建老酒，文火煨製而成。

佛跳牆的來歷

佛跳牆原名福壽全。光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一**宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料，煨製而成，取名福壽全。周蓮嚐後，讚不絕口。

後來，衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進，到鄭春發開設“聚春園”菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嚐此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。

從此即改名為佛跳牆。

1965年和1980年，分別在廣州南園和香港，以烹製佛跳牆為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳牆熱。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳牆菜，招徠顧客。

佛跳牆還在接待西哈努克親王、美國**里根、英國女王伊莉莎白等國家元首的國宴上登過席，深受讚賞，此菜因而更加聞名於世。

佛跳牆是什麼菜

3樓：生活小常識

佛跳牆是屬於閩菜，是一道高階的食物，極少數的人吃過真正的佛跳牆，高階在於它所選擇的食材，是海參，蹄筋，墨魚，鮑魚等，它們混合在一起，加上紹興酒和高湯用文火慢慢烹飪而成。福建福州很有知名的菜品，還被稱為是福壽全。

成品之後非常柔潤，香味濃郁，絲毫都不會覺得膩味，入味感合適。更為重要的就是它對煨器有很大的講究，一般使用紹興酒壇效果是最好的，否則對它的味道會有很大的影響。而且需要把所有的食材都放入罈子之中，然後加上料酒和高湯，使用文火慢慢燉上十幾個小時。

佛跳牆是上個世紀中後期揚名世界的名菜，它是一種蘊含了中華文化的美食，上個世紀吃到過正宗佛跳牆都是些達官貴人，而現在人們的生活水平提高了，很多人都想吃這一道美食，雖然很多地方都有佛跳牆，但是正宗的佛跳牆很多人都沒吃過。

佛跳牆最主要的材料有鮑魚、魚翅、花膠、干貝、海參、魚唇、鴿子蛋、瑤柱、蹄尖、、花菇、排骨等等，而需要的其他材料還有幾十種，山珍海味應有盡有，而且這些食材還有高低之分。

我們都知道佛跳牆是用罈子裝著的，而這道菜對於煨器也是很有講究的，用紹興酒壇就非常好的選擇。酒罈的需求對於佛跳牆的味道有很大的影響。因為佛跳牆是將原料放在罈子裡，用高湯、料酒等用文火煨煮十幾個小時，燉出來的湯水。

佛跳牆是什麼菜

4樓：小王漲知識

佛跳牆屬於福州菜，是福建當地名菜，也是八大菜系之一閩菜系的重要菜式。佛跳牆是以鮑魚、海參、杏鮑菇、墨魚、魚唇、犛牛皮膠、瑤柱等食材為主要原料，搭配高湯和福建老酒煨製而成，鮮香可口，濃郁葷香。

佛跳牆是什麼菜

佛跳牆，又叫做福壽全，關於這道菜的起源有兩種說法，一種是說該菜品是在清道光年間由福州菜館老闆研製出來的，另一種是說該菜品是由一幫乞丐發明出來的。

佛跳牆這道菜把幾十種原料煨於一罈，各料互為滲透，既有葷味，又保留各自的特色，吃起來濃郁鮮香，回味無窮。

佛跳牆的原料多種多樣，各有營養，使得這道菜不僅具有食用價值，還有一定的藥用價值，一般人群皆可食用。

佛跳牆是什麼菜

5樓：魘夢

佛跳牆裡面的材料如下：

佛跳牆的原材料有很多，海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。

除此之外，還有更細一層的劃分，鮑魚一定要選擇九頭鮑魚，海參一定要選擇日本關東的，火腿必須是金華火腿，等等這些要求全部都滿足，才可以是完整的佛跳牆原材料。

佛跳牆的特點：

佛跳牆之煨器，多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調合。煨佛跳牆講究儲香保味，料裝壇後先用荷葉密封壇口，然後加蓋。煨佛跳牆之火種乃嚴格質純無菸的炭火，旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。

如今有的酒店宣揚自己的菜品如何香氣撲鼻，與佛跳牆相比的確欠一點含蓄。

真正的佛跳牆，在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。