1樓：你身旁一公尺的地方一定有我
回答步驟1.準備好所有的食材幹鮑魚、幹海參、魚肚、蹄筋、用淨水浸泡48小時，中間換水3次、豬蹄筋放入鍋中煮至8小時、如果著急吃的話可以用高壓鍋也行，
步驟2.把鴿子蛋提前煮熟剝皮，瑤柱、魚肚、蟲草花、花菇稍微泡軟，頂湯使用雞肉、雞肉、鮑魚還有豬骨一起熬製6小時在砂鍋浸泡一夜味道更加的濃郁，準備好的海味食材加入蔥薑和100毫公升的花雕酒和500毫公升的清水煮開，綽水去除腥味
步驟3.準備乙個燉盅，最底部鋪上一張火腿片，上面放上魚翅、步驟4.再把蟲草花、雞肉、花膠，放進去
步驟5.然後把海參、蹄筋、熟鴿子蛋、瑤柱和鮑魚等其他的食材步驟6.把混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯、倒入燉盅，步驟7.準備好所有的食材後蓋上鍋蓋，
步驟8.鍋中加入適量的清水，然後把燉盅包裹上一層保鮮膜，放進蒸鍋中蒸步驟9.蓋上鍋蓋蒸上2小時候，
步驟10.蒸到時間差不多的時候關火取出燉盅更多8條
2樓：安徽新東方烹飪學校
佛跳牆，又名「滿罈香」、「福壽全」，是福州的首席名菜，屬閩菜系。有100多年歷史，為聚春園菜館老闆鄭春發研創。一百多年過去了，經過幾代名廚的改進，如今的佛跳牆主料精選「魚翅、鮑魚、刺參、大干貝、鱉裙、魚肚、魚唇、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等，把天上跑的、水裡游的、山上長的山珍海味都包括在內，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨製而成。
3樓：全能房老師
回答幹海參提前4天開始準備，純淨水泡著放入冰箱兩天，每天換2次水，第三天海參去沙嘴，沖洗乾淨，放入純淨水冷水下鍋，大火煮開後轉小火煮30分鐘 然後燜到水涼了 換乾淨的純淨水放入冰箱冷藏室泡兩天 每天換水兩次。要使用無油的乾淨容器泡發，要不然海參會融化。
2.提前2天準備，純淨水泡花膠放入冰箱冷藏室一天，換兩次水，24小時後放入冷水鍋內開大火煮開 煮開後直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天。（網上有些寫著花膠煮開後要燜到水涼，我曾經試過，可是感覺流失了很多膠原蛋白。
）煮佛跳牆的當天早晨土雞下鍋加薑片熬一大鍋土雞湯備用。
3.冬筍切片（量看自己喜好，我只鋪了鍋底）；薑切片；土雞湯中的母雞撈出切1/4（我用的是雞腿）；煮鴿子蛋，剝殼備用；泡香菇，香菇去根備用；泡干貝；殺鮑魚，洗淨備用。
4.蝦、文蛤汆水備用；豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋汆水備用；響螺下鍋煮開，挖出肉，切片備用。
5.熱鍋熱油下鴨腿，煎至兩面金黃後撈出備用，鴨油留鍋下薑片爆炒出香味後下豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋，炒熟，加入剛剛煎好的鴨腿翻炒，加入4勺醬油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入雞湯，大火煮開後轉小火燜煮半小時，撈出，湯汁留200ml。第一層薑片、第二層筍片、第三層香菇，第四層雞腿、第五層蝦、第六層文蛤肉。
6.接下來是豬蹄、豬肚、豬腳筋、鴨胗、鴨腿肉。
7.接下來鴿子蛋、花膠、螺肉、鮑魚、海參，加入100ml的花雕酒、200ml的炒鴨腿、鴨胗的那些油最後加入雞湯至八分滿。
8.錫紙封罐，加蓋；隔水燉4小時，海參都化了， 所以如果要吃成條的海參可以在快起鍋的時候再加入。可是我覺得這樣爛爛的更好 營養都在湯裡了。
如果喝不完可以放冰箱，第二天加點麵線來個佛跳牆麵線湯
更多13條
4樓：生活百事通陽羊
回答所用食材！
泡發遼參4個，泡發鮑魚6個，泡發魚翅35克，鴿蛋4個，大瑤柱12個，泡發花菇4個，泡發魚肚8片，幹蟲草花10克，古越龍山花雕酒150克，自製鮑汁60克，濃湯800克，雞胸肉泥少許，金華火腿1片，泡發鹿蹄筋1段。
2.鴿蛋煮熟，大瑤柱、幹蟲草花、幹花菇泡軟，與泡發好的食材一起備齊。用鮮雞湯倒入砂鍋浸泡一夜，使味道更加濃郁。
一般的海味乾貨食材用大蔥、生薑和200克古越龍山花雕酒和450克純淨水煮開，焯水去除腥味備用。
4.將鮑汁、古越龍山花雕酒、瑤柱汁、濃湯倒入燉盅加蓋。準備蒸具，用保鮮膜包裹密封好，加蓋蒸煮3小時即可食用。
小編為您查詢到相關資訊，親參考一下，祝您生活愉快更多3條
5樓：jq左
1.其實對於做佛跳牆，準備食材的過程比烹飪的過程都要複雜，看著海參、鮑魚、花膠、瑤柱、蹄筋、花菇等等，一點點泡發、最後調製高湯，這樣一碗濃縮的美味。
佛跳牆的烹飪步驟：
步驟1.準備好所有的食材幹鮑魚、幹海參、魚肚、蹄筋、用淨水浸泡48小時，中間換水3次、豬蹄筋放入鍋中煮至8小時、如果著急吃的話可以用高壓鍋也行，
步驟2.把鴿子蛋提前煮熟剝皮，瑤柱、魚肚、蟲草花、花菇稍微泡軟，頂湯使用雞肉、雞肉、鮑魚還有豬骨一起熬製6小時在砂鍋浸泡一夜味道更加的濃郁，準備好的海味食材加入蔥薑和100毫公升的花雕酒和500毫公升的清水煮開，綽水去除腥味，
6樓：蜜桃子手作
佛跳牆應該如何製作好吃？
7樓：小廚神美食
終於吃到了佛跳牆，雖然是素的，還是很滿足！
8樓：湛陽韓餘
最正宗的佛跳牆的做法的話一般應該是需要請教一些最正宗的人比較好。他們一般都是有特質的方法。
正宗佛跳牆的做法，都有什麼原料
9樓：撿心事的兔子
準備材料：海參4個、鮑魚6個、素翅35g、鴿蛋4個、瑤柱12個、花菇4個、花膠8片、蟲草花10g、花雕酒200g、鮑汁50g、瑤柱雞肉高湯300ml、雞胸肉少許、火腿薄片1片、豬蹄筋1段
製作步驟：
1、幹鮑魚、幹海參、魚肚、蹄筋，淨水浸泡48小時，中途換水3次。蹄筋鍋中煮8小時，急著吃可以用高壓鍋。
2、鴿蛋煮熟，瑤柱、魚翅、蟲草花、花菇稍微泡軟，與泡發好的食材一同備齊。頂湯使用雞肉、鮑魚、瑤柱、豬骨一同燉煮6小時，砂鍋浸泡一夜，更加濃郁。
3、準備燉盅，底鋪火腿薄片，然後是魚翅。
4、加花膠、雞肉、蟲草花。
5、加入海參、蹄筋、鴿蛋、瑤柱、鮑魚等其他食材。
6、混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯，加入燉盅。
7、準備鍋具，保鮮膜包裹密封，鍋中放適量清水。
8、加蓋蒸煮兩小時。
9、時間到了即可食用。
10樓：安徽新東方烹飪學校
佛跳牆，又名「滿罈香」、「福壽全」，是福州的首席名菜，屬閩菜系。有100多年歷史，為聚春園菜館老闆鄭春發研創。一百多年過去了，經過幾代名廚的改進，如今的佛跳牆主料精選「魚翅、鮑魚、刺參、大干貝、鱉裙、魚肚、魚唇、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等，把天上跑的、水裡游的、山上長的山珍海味都包括在內，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨製而成。
11樓：小愛談國際
製作方法如下：
先把薑片鋪在罐底。
然後鋪上冬筍片。
依次鋪上香菇。
再放入熟雞肉。
同時放入蝦肉。
放入瑤柱
再放入鵪鶉蛋。
然後放入廣肚。
鋪上魚翅，並把魚翅鋪平。
最上面放上乙隻小鮑魚。
把一半花雕酒舀入罐內
炒勺上火注入上湯
倒入另一半花雕酒煮開
用少許鹽調味
再撒入少許胡椒粉
把湯舀入罐內
蓋好罐的蓋子
用保鮮膜把罐子包上。
要把罐子密封的嚴謹一些
把密封好的罐子放入籠中
蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時
蒸好後取出，用剪刀剪開保鮮膜
在罐子下墊上墊盤便可上桌食用
12樓：中華美食臺
網紅美食「佛跳牆」最正宗的做法來了，中國烹飪大師強振濤教您做
13樓：淡淡清香飄千古
佛跳牆，又名滿罈香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。
佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨製而成。
成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。
佛跳牆 胡秉言 滿罈香味重，凝聚地天祥。淳異承福壽，佛聞跳過牆。
佛跳牆的做法 最正宗的做法？
14樓：shine天馬丶丶
準備材料：海參4個、鮑魚6個、素翅35g、鴿蛋4個、瑤柱12個、花菇4個、花膠8片、蟲草花10g、花雕酒200g、鮑汁50g、瑤柱雞肉高湯300ml、雞胸肉少許、火腿薄片1片、豬蹄筋1段。
製作步驟：
1、將幹鮑魚、幹海參、魚肚、腿筋用清水浸泡48小時，中途換水3次。在腿筋鍋裡煮8小時。如果你很著急，可以用高壓鍋。
2、煮熟的鴿蛋、鱉魚、魚翅、冬蟲夏草、蘑菇等與浸泡過的食材一起煮軟。最上面的湯是由雞肉、鮑魚、扇貝和豬骨燉煮6小時，然後在砂鍋中浸泡過夜，使其更濃。
3、準備好燉肉，在底部鋪上火腿薄片，然後是魚翅。
4、加入花膠、雞精、冬蟲夏草花。
5、加入海參、腱、鴿蛋、扇貝、鮑魚等食材。
6、將鮑魚汁、花調酒、瑤柱雞湯拌勻，加入燉肉中。
7、準備好鍋，用保鮮膜包起來並密封。鍋裡放適量的水。
8、加蓋蒸煮兩小時。
9、時間到了即可食用。
15樓：小王老師**解答
準備食材：鮑魚、海參、大蝦、魚肚、干貝、粉絲、草雞、花菇1、提前泡發海參
2、提前泡發魚肚、幹鮑魚、干貝
3、把草雞放入鍋中煮沸
4、把雞肉撈出切成小塊備用
5、雞湯裡再放入一盒濃湯寶繼續煮至融化
6、鴿蛋煮熟剝去外殼
7、取乙個小燉盅，最底下放入薑片
8、接著放入筍片，花菇片、雞塊、蝦仁、干貝、鹹肉9、放入鴿子蛋、魚肚、鮑魚，這裡的海參後來取出，後放10、放入一勺花雕酒
11、鍋中加入適量的雞湯後加入一勺花雕酒、鹽、白胡椒粉煮開成高湯12、加入適量的高湯到每個燉盅裡
13、隔水燉1個半小時
14、中途取出燉盅加入海參
15、加入素魚翅（粉絲）繼續燉30分鐘即可
16樓：姬覓晴
準備材料：鮑魚、海參、魚唇、大蔥、火腿、筍、香菇、瑤柱、鵪鶉蛋、豬蹄、姜、香葉、八角、粉絲、紹酒、桂皮、蝦幹、雞湯
一、把所有的食材都準備好，放在碟子裡備用。
二、鍋底先墊筍，再放入香菇，放入豬蹄。
三、放入蝦幹和瑤柱，鵪鶉蛋和火腿，放入大蔥和海參。
四、放入粉絲，鮑魚，八角，桂皮，香葉。
五、調汁倒入鍋內，加紹酒，再加入之前煮好的雞湯。
六、熱炭火，炭火慢煨兩數個小時，啟壇。
17樓：格調
準備用料：海參4只、鴿子蛋10個、鴨胗3個、鴨腿1個、豬肚1/4個、豬蹄3塊、冬筍1個、香菇8個、花膠2塊、豬腳筋4條、鮑魚10只、海蝦10只、文蛤10個、響螺6只、瑤柱1把、土雞1只、八角1個、桂皮1片、冰糖50克、味極鮮醬油4勺、薑片若干、花雕酒100毫公升。
1、幹海參提前4天開始準備，純淨水泡著放入冰箱兩天。
2、提前2天準備，純淨水泡花膠放入冰箱冷藏室一天。
3、煮佛跳牆的當天早晨土雞下鍋加薑片熬一大鍋土雞湯。
4、冬筍、姜、鴿子蛋、香菇、干貝、鮑魚，洗淨備用。
5、蝦、文蛤、豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋汆水備用。
6、放入鍋中，第一層薑片、第二層筍片、第三層香菇。
7、第四層雞腿、第五層蝦、第六層文蛤肉。
8、接下來是豬蹄、豬肚、豬腳筋、鴨胗、鴨腿肉。
9、接下來鴿子蛋、花膠、螺肉。
10、放入鮑魚、海參。
12、接下來就是加入100ml的花雕酒、200ml的炒鴨腿、鴨胗的那些油、雞湯至八分滿。
13、錫紙封罐，加蓋；隔水燉4小時即可。
佛跳牆最正宗的做法是什麼？
幹海參提前4天開始準備，純淨水泡著放入冰箱兩天，每天換2次水，第三天海參去沙嘴，沖洗乾淨，放入純淨水冷水下鍋，大火煮開後轉小火煮30分鐘 然後燜到水涼了 換乾淨的純淨水放入冰箱冷藏室泡兩天 每天換水兩次。要使用無油的乾淨容器泡發，要不然海參會融化。2.提前2天準備，純淨水泡花膠放入冰箱冷藏室一天，換...
佛跳牆的做法，正宗佛跳牆的做法。有誰知道啊？
烹調方法 花膠 珧柱 鮑魚 香菇洗淨後分別放在清水中泡發備用，海參泡發後去除內臟備用 雞骨架斬塊後洗淨，放入鍋中加入清水大火燒開後撈去血沫，轉小火繼續煲1小時後撈起雞骨架及浮油，雞湯備用 蝦洗淨煮熟後備用。冬筍洗淨後切片，香菇切半，和花膠 珧柱 鮑魚 生薑一起放入煲中，加入雞湯及少許料酒後大火燒開後...
網上賣的冷凍佛跳牆與正宗的佛跳牆有什麼區別，能買來吃嗎
當然有區別。不建議買來吃，一是不知道衛不衛生，二是不知道正不正宗。區別如下 第一 材料不同。正宗的佛跳牆的材料有十幾種之多，鮑魚 海參 魚唇 犛牛皮膠 杏鮑菇 蹄筋 花菇 墨魚 瑤柱 鵪鶉蛋等。而網上的佛跳牆的材料還不一定有這麼多。第二 材料的價值不同。正宗的佛跳所採用的材料當然是真實優質的。而網上...
正宗的佛跳牆到底奢華到什麼程度
說起這個佛跳牆的名頭真的是太過響亮了，不只很多非閩菜的餐館以佛跳牆的噱頭推出了一些簡化版 甚至有點似是而非的菜品。這次我們就來聊一下，佛跳牆到底奢華到什麼程度？佛跳牆的傳說 說法有好幾種，在這裡就不一一贅述了，雖然也有 壇燒八寶 福壽全 等等名字，但都沒有 佛跳牆 來的深入人心，畢竟 壇啟葷香飄四鄰...
蹄膀的做法最正宗的做法，肘子的做法最正宗的做法
紅燒蹄髈 1 蹄髈焯水拔淨毛，備用。2 炒鍋坐火上放2匙油，接著放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃。3 再放老抽 料酒，翻炒成你需要的醬油紅色，可以酌情加減。4 把炒鍋內的蹄髈放電壓力鍋內，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥 姜 大料 桂皮及餘下的白糖，然後從鍋邊上加水，量要加足，但不要瞞過蹄髈，要...