1樓：小廚神美食
終於吃到了佛跳牆，雖然是素的，還是很滿足！
2樓：回憶
佛跳牆屬於福州的首席名菜。想要做好這一道菜食材非常的關鍵。把天上跑的、水裡游的、山上長的等幾十種原料精心煨製而成。
做法步驟不是特別的繁雜，但是卻比較多，然後每乙個種類考慮的也比較周全，所以這是一道較為複雜的菜，在口感上把握比較困難。
3樓：以心
想要做好佛跳牆的話需要很多的原料。其基本原料有魚啊，蝦啊，各種山珍海味。然後就是把這些食材都處理好之後放在乙個紹興的酒罈裡，然後進行煨。
出來的味道特別的新鮮，而且特別的好聞，切記在煮的過程中不要頻繁的開啟鍋蓋兒。
4樓：名
將魚翅泡好，將遼參泡好鮑魚去殼放入高湯焯一下圓貝，發好放入高湯焯一下，好股泡泡好放入高湯巢一下。杏鮑菇切片放入高湯炒一下，香螺肉切片放入高湯焯一下，阿膠煮一下，五花肉用油炸蝦，將所有材料放入鍋中，加入高湯慢火燉乙個小時加鹽即可。
5樓：尹朶月
首先用薑片鋪在罐底，然後冬筍片香菇一次放上，然後熟雞肉也要加上，可以放些蝦肉，然後喜歡安全帶的房間安全帶連不上，魚翅不平上最上面放一層小鮑魚，最後要用花椒酒，然後在罐裡泡一下，然後上火上湯，痘印的花椒酒，然後塗開，加點時間調味，再加少許不澆水，把湯最後咬進罐內，封死蓋子，然後保鮮膜裹緊，只不過要稍微蒸籠中蒸，記得要多蒸一會兒，蒸兩個小時。
6樓：毛又柳
將鴨塊燒豬肉雞翅，快，放入鍋中加醬油冰糖桂皮味精少許，加油豬骨湯用旺火煮開撈出裝入小攤子中再將燉幹蹄筋和海參潤入鍋中，裝到小罈子裡再拔，一系列的材料放在小攤子中裡面放上姜，便最後將熬好的蔥油倒進小攤子裡，加燒酒鹽，味精用荷葉將罐子密封用小火，煮三個小時就行。
7樓：戰歌
1排骨加醃料醃漬30分鐘;幹香菇洗淨泡軟去蒂頭;干貝泡公尺酒;脆筍片泡沸水浸泡1小時，水倒掉再泡沸水浸泡1小時後洗淨;芋頭去皮切塊;栗子冷水泡軟去除夾縫之薄膜備用。
2、冷鍋倒入約300cc的油，依序將芋頭、栗子、蒜仁、鳥蛋、香菇等炸至香酥後，撈起瀝油備用。將油倒出，放入作法1醃好的排骨(連同醃料)，小火煮至水份收乾。
3、取一甕，依序將大白菜、脆筍片、排骨、芋頭、栗子、香菇、蒜頭、鳥蛋、紅棗、干貝，放入8分滿的水量，加入調味料拌勻，甕上方蓋上錫薄紙封住。電鍋外鍋倒入2杯水約30-40分鐘即可。起鍋後，如鹽度不夠，可再適量調味。
8樓：c醬粉絲團
烹飪這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。
9樓：沉夜孤星
1蔥、姜洗淨切末；魚翅、蹄筋、豬肚、豬腳加入蔥、姜、料酒略醃後放入沸水中汆燙；
2.干貝、紅棗、蓮子分別浸軟；油菜入水氽燙；芋頭切塊後用油炸一下；
3.將處理好的材料加蔥、姜、酒、鹽、糖、醬油一起放入鍋內煮開後續煮五分鐘，再燜2 小時即可
10樓：邯鄲新東方烹飪學校
你有沒有聽過一句話，「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，這說的就是佛跳牆，各種山珍海味聚於一鍋，鮮到沒朋友！
佛跳牆，又名滿罈香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。
烹飪這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。
要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。
可一位大廚竟然說，他可以快速省力做出高湯，6個步驟做出家常版佛跳牆，這是真的嗎？
家常版佛跳牆
材料：6只鮑魚、1斤排骨、1斤雞肉，姜、花雕酒、瑤柱（干貝）、熟鵪鶉蛋、泡發的花菇
做法：1、鮑魚選新鮮鮑魚就可以，它的**比干鮑便宜，注意一定要挑側面看起來比較肥厚、按壓有彈性的。
2、鍋裡放一點油，**，爆香薑片。後把排骨和雞塊放進去，煎至金黃色。排骨和雞塊煎過以後，熬出來的湯會變得濃白誘人。
3、鍋裡加開水，蓋上蓋子熬煮30分鐘。肉的時候，用牙刷將鮑魚表面刷洗乾淨，再用勺子把整個鮑魚鏟下來，去除內臟，用清水洗乾淨。
4、把煮好的高湯轉到大一點的燉盅裡，先將雞塊和排骨墊底。然後加入1兩泡好的瑤柱（干貝），泡瑤柱的湯很鮮，也不要浪費。
5、加入花菇、鵪鶉蛋和鮑魚，再放1小勺花雕酒，給整道菜增香，這是佛跳牆美味的關鍵哦！
6、上蓋子，把燉盅放入蒸籠裡，大火蒸1小時。小時後，開啟蓋子，放1勺鹽調味，家常版佛跳牆就做好啦！
小技巧1、泡發干貝：將干貝洗淨，裝入碗內，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。
2、花菇：即可末春初所產的香菇，面有菊花紋。
3、最後各種原料放入壇內，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達不到效果。
品嚐一口佛跳牆，各種食材的鮮味完美融合，融入到湯裡，醇厚順滑、鹹中帶鮮，真是太好喝了！
這道家常版佛跳牆，是不是也讓你食慾大開呢？這週末就吃它了！
佛跳牆怎麼做？
11樓：村姑小阿香
佛跳牆是福建的傳統名菜，屬閩菜系，一開始起名為葷羅漢，後來才改名佛跳牆。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。曾經有人品嚐了佛跳牆後感嘆到：
「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」
佛跳牆富含營養。它可以促進發育，美容，延緩衰老。經常食用可以增強免疫力，抑制血栓形成。
最重要的是，佛跳牆可以改善冠心病，降血壓，降血脂，降低膽固醇，對於老年人是極佳的補品。在提高人體免疫功能的同時，它可以抑制癌細胞生長，預防男性前列腺疾病。
佛跳牆怎麼做？
1、原料：水發魚翅50克、水發鮑魚60克、水發干貝60克、水發海參200克、油髮蹄筋150克、水發花菇70克、豬瘦肉150克、鴨肉250克、熟火腿片50克、雞肫肝150克、雞翅膀250克、鴿蛋12個、冬筍片80克、熟蓮心80克、豬肥膘肉40克。
2、配料：蔥段20克、薑片20克、桂皮4克、冰糖20克、紹酒150克、幹澱粉適量、上等醬油6克、味精5克、生油150克、豬骨湯500克。
製作步驟
1、把魚翅和適量的蔥段薑片，以及10克的紹興酒一起放到滾水裡煮大約十分鐘左右，去掉魚翅的腥味。之後把魚翅放到碗裡面，在魚翅上面鋪上一層切好的豬肥膘肉，然後再加10克紹興酒放到蒸籠裡蒸大概2個小時。時間到了把碗取出，挑出裡面的肥膘肉倒去蒸汁。
2、把鮑魚切成細片，而雞肫肝可以一塊切成四小塊，鴨肉、雞翅膀和瘦豬肉也是切成小塊。
3、煮熟了鴿蛋，剝去表皮的殼然後均勻的撒上幹澱粉，放到滾油裡面炸成金黃色的。
4、把切好的鴨肉、瘦豬肉和雞翅膀放到鍋裡，加醬油、冰糖、桂皮、味精適量，還有紹興酒20克左右，提前準備豬骨湯，把東西放到豬骨湯裡煮開，然後撈出放進小罈子內。
5、把切好的雞肫肝和蹄筋、海參放到鍋裡煮開，然後也撈到小罈子裡。
6、花菇、干貝、切好的鮑魚、切小片的火腿、魚翅和炸好的鴿蛋、蓮心等也一起裝到小罈子裡面，放入薑片。
7、製作蔥油，把蔥油倒進罈子裡，加紹興酒和鹽、味精適量，用荷葉把罈子的口密封起來，開小火慢慢煮3個小時，之後便可開啟食用。
12樓：慕雪輝輝
首先要準備好食材和乙個罐子 。先把薑片鋪在罐底，再鋪上冬筍片，依次鋪上香菇、熟雞肉，蝦肉、瑤柱、鵪鶉蛋、廣肚、魚翅，魚翅要鋪平，最上面放上乙隻小鮑魚 。把一半花雕酒舀入罐內 ，炒勺上火注入上湯，倒入另一半花雕酒煮開。
放少許鹽，再撒入少許的胡椒粉，把湯舀入罐內後蓋好罐的蓋子。用保鮮膜把罐子密封後放入蒸籠中，用中火蒸兩個小時 。一道美味的佛跳牆就做好啦 。
13樓：頓暎
1.花膠和海參提前浸泡24小時，香菇干貝浸泡半小時。
2.豬蹄，土雞切塊，加薑片，冷水下鍋煮出浮沫撈出洗乾淨。
3.海參泡好清理乾淨內壁。
4.鵪鶉蛋煮熟泡進冷水中去殼。
5.泡好的花膠加薑片大火，蒸15分鐘取出切斷。
6.燉盅底部鋪好薑片，鋪上豬蹄和土雞。
7.表面蓋上鮑魚，海參，花膠，香菇，干貝，鵪鶉蛋。
8.淋上紅燒鮑魚罐頭高湯，加入適量清水，隔水燉煮三小時即可。
佛跳牆是廣東菜精髓，濃濃的湯汁慢煮。各種香味濃縮。吃完醬汁拌飯無敵美味。
14樓：愛
花菇放大碗中加蔥薑水，干貝兌入公尺酒放入電鍋蒸，將栗子、排骨、蒜頭放鍋中炒香，大翁底部放白菜香菇蔥段，薑片，鹽，胡椒粉調味，上鍋蒸熟即可。
佛跳牆怎麼做才正宗
15樓：蜜桃子手作
佛跳牆應該如何製作好吃？
16樓：你身旁一公尺的地方一定有我
回答步驟1.準備好所有的食材幹鮑魚、幹海參、魚肚、蹄筋、用淨水浸泡48小時，中間換水3次、豬蹄筋放入鍋中煮至8小時、如果著急吃的話可以用高壓鍋也行，
步驟2.把鴿子蛋提前煮熟剝皮，瑤柱、魚肚、蟲草花、花菇稍微泡軟，頂湯使用雞肉、雞肉、鮑魚還有豬骨一起熬製6小時在砂鍋浸泡一夜味道更加的濃郁，準備好的海味食材加入蔥薑和100毫公升的花雕酒和500毫公升的清水煮開，綽水去除腥味
步驟3.準備乙個燉盅，最底部鋪上一張火腿片，上面放上魚翅、步驟4.再把蟲草花、雞肉、花膠，放進去
步驟5.然後把海參、蹄筋、熟鴿子蛋、瑤柱和鮑魚等其他的食材步驟6.把混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯、倒入燉盅，步驟7.準備好所有的食材後蓋上鍋蓋，
步驟8.鍋中加入適量的清水，然後把燉盅包裹上一層保鮮膜，放進蒸鍋中蒸步驟9.蓋上鍋蓋蒸上2小時候，
步驟10.蒸到時間差不多的時候關火取出燉盅更多8條
17樓：小廚神美食
終於吃到了佛跳牆，雖然是素的，還是很滿足！
怎麼做佛跳牆？
18樓：古溪流琰
配料：水發魚翅500克、淨鴨肫6個、水發刺參250克、鴿蛋12個、淨肥母雞1只、水髮花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、薑片75克、羊肘500克、蔥段95克、淨火腿腱肉150克、桂皮10克、炊發干貝125克、紹酒2500克、淨冬筍500克、味精10克、水發魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、淨鴨1只。
1、將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，過濾去蒸汁。
2、魚唇切成長2厘公尺、寬4.5厘公尺的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。
3、金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。
4、雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨。羊肘刮洗乾淨。
以上四料各切12塊，與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚裡外翻洗乾淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊，下鍋中，加蔥油湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汁不用。
5、將水發刺參洗淨，每只切為兩片。水發豬蹄筋洗淨，切成2寸長的段。淨火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘公尺的片。
冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長4.
5厘公尺、寬2.5厘公尺的塊。
6、鍋中留餘油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘後，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。
7、取乙個紹興酒壇洗淨，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放乙個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上乙隻小碗。裝好後，將酒罈置於木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包開啟，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。
佛跳牆怎麼吃，佛跳牆怎麼做了吃
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如何做佛跳牆
佛跳牆 是福建地區的首席傳統名菜，相傳始於清道年間，距今已有近200年的歷史。此菜是由福州市聚春園菜館鄭春發創制 的。鄭早年在清衙門布政史周蓮府中當廚師一次周蓮被揚州橋官前月錢莊老闆請到家中便宴，錢莊老闆娘模仿古人用酒罈煨菜，將雞 鴨 火腿等珍貴原料加工後，放進紹興酒壇中，煨製成一罈味醇鮮香的菜餚。...
佛跳牆是什麼 有具體配方嗎，「佛跳牆」的配方及做法是什麼？
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「佛跳牆」到底是什麼菜，佛跳牆屬於什麼菜系？
佛跳牆是一道非常有名的閩菜，相傳源於清道光年間，距今已有兩百年的歷史。此菜以十八種主料，十二種輔料製作而成。其中原料有 雞肉 鴨肉 鮑魚 鴨掌 魚翅 海參 干貝 魚肚 水魚肉 蝦肉 枸杞 桂圓 香菇 筍尖 竹蟶等等。調料有 蠔油 鹽 冰塘 加飯酒 姜 蔥 老抽 生油 上湯等。三十多種原料分別加工調製...