1樓：體壇速曝
直到蛋白變成忌廉狀，才能做蛋糕，不然蛋糕不會膨脹，這樣做出來的蛋糕不蓬鬆，口感很差。建議用打蛋器打糖。分三次加入50克糖。
蛋糕做法。1.準備好食材。
雞蛋10低筋麵粉200g，食用油120g，細砂糖，泡打粉4g，食用鹽2g，白醋2-3滴。
ps:實用輔助工具(建議先入手，很方便)
電子廚房秤：用來稱材料的克重，這樣成品的成功率會很高，靠手感真的不適合小白。
蛋液分離器/雞蛋分離器：可以更方便的分離蛋清和蛋黃，省時省力。
2.將牛奶和食用油放入乾淨的無油無水的盆中，用橡膠刮刀攪拌均勻，直至表面看不到大的油花。
3.加入低筋麵粉(有可能的話過篩子，我就跳過了，哈哈)、泡打粉和鹽，用刮刀攪拌均勻。
4.用蛋清分離器將蛋黃和蛋清分開，放在不同的容器中(注意：盛蛋清的盆要無油無水，以免打發效果不佳)
5.攪拌均勻後加入步驟3中的蛋黃，混合均勻成蛋黃糊。
6.在打蛋器中加入1-2滴白醋，打成濃稠的氣泡，然後加入白糖繼續高速攪拌，直到將打蛋器提起，打蛋器可以拉出尖角。
7. 將1/3打發好的蛋白取出倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，然後將剩餘的蛋白全部倒進蛋黃糊中，用同樣的方法攪拌均勻，讓蛋黃糊和蛋白完全混合均勻。
8.將攪拌均勻的蛋糕糊倒入蛋糕模中，用手握住蛋糕模，搖晃幾下。
9.烤箱150度預熱10分鐘，然後把蛋糕模放在烤箱的中下層。
烘烤60分鐘，出爐後晃動模具幾下，倒過來冷卻(烘烤溫度可根據烤箱品牌調整)。
11.蛋糕冷卻後，取下模具，然後切成塊食用。
2樓：番茄味雞腿堡
不可以，沒有打成忌廉狀，是不可以做蛋糕的，會導致蛋糕的形狀出現問題，沒有辦法做成成功的蛋糕。
3樓：大事發生的
不可以，因為這樣會影響蛋糕的口感，還會影響它的形狀，沒有也不容易成形，不蓬鬆。
4樓：happy薛醜醜
是不可以做蛋糕的，因為做蛋糕的話很有可能會毀了蛋糕，可能是打的時間不夠，也有可能是不是按照乙個方向打的。
蛋清打兩個小時，打不成忌廉狀應該怎麼辦？
5樓：受輕二
首先要選擇新鮮的蛋白，蛋白很粘的雞蛋不要太新鮮，新鮮的雞蛋蛋白很稀，陳舊的雞蛋就很難打發了。蛋糕是很多人都愛吃的一種食物，現在很多人都會自己做蛋糕，因為這樣的蛋糕比較有營養，而且不含任何新增劑，在做蛋糕的時候，我們會打蛋清，那麼如果蛋清打不出來，該怎麼補救呢？
<>蛋清不能沾水，蛋黃和油。在夏天，蛋白的溫度應保持在23度左右。如果溫度過高，應冷藏幾分鐘後再打。
打蛋器 打蛋器或混合好的材料，最常用的是瓜子（直式）、螺旋式和電動打蛋器。瓜子型打蛋器使用最廣泛，可以打雞蛋、混合材料和打發奶油、鮮奶油等，鋼圈數量越多越容易打發，螺旋型打蛋器適合打雞蛋和鮮奶油，電動打蛋器是最省力的。
冷凍的蛋清比室溫的蛋清更容易打發。解決辦法是將雞蛋冷藏或打發蛋白，如果溫度很高，可在蛋白下放一盆冰水，幫助打發蛋白。可以加入塔塔粉以增強穩定性，蛋白質是鹼性食物，用塔塔粉可以中和ph值，蛋白質會更穩定。
也可以用白醋來代替塔塔粉。在打蛋清時加入糖，以幫助打碎蛋清。蛋清應放在乙個乾淨的、無油無水的圓底容器中，用打蛋器沿同一方向打。
當出現大的氣泡時，可以分批將糖加入到蛋白中。此時，糖可以幫助蛋白向空氣中冒泡，增加蛋白的體積。
蛋清打不出來可能是時間不夠，也可能是容器裡有水造成的，如果已經出現蛋清打不出來的情況，可以用以下方法補救，盆裡加一些蛋清，這樣就可以使蛋清變大。在蛋清中加入塔塔粉，塔塔粉是一種能使蛋清凝固的物質，這樣可以使蛋清變得蓬鬆和細膩，方法是加入檸檬汁。
6樓：啥地方
應該使用專業的工具進行攪拌，可以買乙個自動的攪拌機進行攪拌，如果現在沒有什麼條件的話，要多一點耐心，不要太過於著急，這是乙個比較細的活。
7樓：灰灰慧闖天涯
可能是因為雞蛋清比較少的緣故，還有可能是因為裡面加入了很多的水，所以才會導致打不成奶油的形狀，這個時候就應該再重新選用一些雞蛋清。
8樓：雙子小黑嘿
這個時候一定要注意問題的根源，可能是你沒有姜冉馨和蛋黃徹底分離開，可能是你的器皿中放了油或者水。你最好換一種方式打奶油。
9樓：釩矽攢勵奎
可以用專用的打蛋器，這樣可以提高轉速，各有利於打發，要向著乙個方向攪拌，避免蛋清沾水。
做蛋糕時那個蛋清，為什麼我打了半個小時還打不成忌廉狀
10樓：
做蛋糕時那個蛋清，為什麼我打了半個小時還打不成忌廉狀。
親～根據您的提問總結出以下幾個：一、做蛋糕打蛋清時，總打不成忌廉狀，有可能是蛋清裡面混了水，最終會導致蛋清完全沒有辦法做成奶油形狀。二、做蛋糕打蛋清時，總打不成忌廉狀，有可能是蛋清裡面的糖分太少了，導致整個蛋清沒有辦法打成奶油形狀。
三、做蛋糕打蛋清時，總打不成忌廉狀，有可能是打奶油的時間不夠或者是手法不夠專業，導致了沒有辦法成形。<>
蛋清打不發是什麼原因 附圖，做蛋糕白糖打蛋清為什麼打不發
蛋清打不發的原因 1 雞蛋必須確保很新鮮。雞蛋不新鮮，即便你用了分蛋器，也很容易在蛋黃蛋白分離的時候蛋白混進一些蛋黃。2 一定要注意從分蛋開始所有接觸蛋清的容器必須是 無油 無水乾淨的狀態 只要沾一點點油或者水或者其他雜質，都會打不起來。3 打發蛋白的室溫不要太高，雞蛋從冰箱冷藏後取出應立即打發。另...
蛋糕蛋清打不出來，做蛋糕白糖打蛋清為什麼打不發
蛋清打不出泡沫有以下幾種可能 雞蛋存放時間過長。蛋清和蛋黃末完全分離，蛋清中可能摻雜了蛋黃。盛放蛋清的容器不是完全乾燥的。打蛋時間不夠。解決辦法 選用鮮雞蛋。蛋清和蛋黃需完全分離，蛋清中不能有一絲蛋黃。盛放蛋清的容器不能有水滴，就完全乾燥。打蛋清時，可加幾滴白醋或檸檬汁。依據打發程度分幾次放入細砂糖...
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