1樓：匿名使用者
蛋清打不發的原因：
1、雞蛋必須確保很新鮮。雞蛋不新鮮，即便你用了分蛋器，也很容易在蛋黃蛋白分離的時候蛋白混進一些蛋黃。
2、一定要注意從分蛋開始所有接觸蛋清的容器必須是：無油、無水乾淨的狀態!只要沾一點點油或者水或者其他雜質，都會打不起來。
3、打發蛋白的室溫不要太高，雞蛋從冰箱冷藏後取出應立即打發。另外打發蛋白加糖大家都知道，一般分三次加糖，開始打加一些，打到氣泡再加一次，最後加的就是打到濃稠再加。
2樓：
1、盆中有水或者分蛋時漏進了蛋黃。打發蛋白時要避免任何油脂殘留，為確保器具及手完全沒有油脂，可先將容器及手用白醋擦一遍，再用清水沖洗，並用乾淨的紙巾擦乾。
2、過度打發蛋白會變幹而沒有光澤，而且還會變成破碎的小團，而不是原來的一大團。注意打發蛋白時每階段的變化，因為從理想到過度的打發狀態，一不小心就會前功盡棄。蛋白打發相當重要，蛋糕是否能理想地膨脹就靠這一步了。
3樓：心滴雨
幾個原因：
糖一次加得過多，應該分3到4次加完；
雞蛋不新鮮；
蛋白混入過多的蛋黃（其實有一點蛋黃沒多大影響，盡量分清）；
打發蛋白的溫度過高，17攝氏度比較適合打發，所以一般打發前要在冰箱裡冰冰，所以你可以把蛋黃白分離後，把蛋白放入冰箱，先調和蛋黃的麵糊步驟，再打蛋白。
4樓：匿名使用者
乙個方向，一鼓作氣。
做蛋糕白糖打蛋清為什麼打不發
5樓：月光馨語
白糖打蛋清打發與直接打蛋白的操作步驟不同，糖要分次加入才能打發。具體方法如下：
1、先打蛋白，到有魚眼狀大泡時，第一次加糖；
2、繼續打發，打到泡沫變得細膩，第二次加糖；
3、繼續打發，再到泡沫更細膩之後，第三次加糖。
4、注意事項：
4-1 糖的功效是固定蛋白當前狀態，開始就加打發就會費勁；
4-2 蛋白本身要不能太涼；
4-3 不能摻進蛋黃；
4-4 盆要絕對乾淨，不能有水有油；
4-5 糖要使用細砂糖；
4-6 哪個沒做到，蛋白都打發不了。
電飯鍋做蛋糕的方法：
步驟：1、蛋清蛋黃分離;
2、打蛋清。為了突出甜，加一點點鹽，然後加一勺綿白糖，開打吧！具體打發方法參照主答案，要分三次加糖打發；
3、蛋清打成了「奶油」樣，也就是提起筷子也不會掉下來的程度；
4、蛋黃裡加2勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，麵粉是普通麵粉即可；
5、把蛋黃打好，攪拌均勻，麵粉很容易成小塊，耐心開啟；
6、然後加入打好的忌廉狀蛋清，攪拌均勻，放打法的蛋清需要分兩次放入，一次一半，要上下攪拌，不要打圈攪拌；
7、電飯煲按下煮飯鍵，預熱，有點熱就可以。然後倒入少許油，多晃晃讓它均勻的塗滿鍋底和鍋邊，防止蛋糕粘鍋。把攪拌好的蛋糕糊糊倒入鍋中，蹲幾下鍋，把氣泡震出來；
8、按下煮飯鍵，2分鐘左右會跳到保溫檔，此時用濕毛巾捂住通風口，悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵；
9、再等20分鐘就可以出鍋了。
6樓：教主依依
做蛋糕白糖打蛋清打不發的原因：
一、蛋清中混入了少許蛋黃
二、蛋清不是室溫，過涼導致無法打發
三、蛋清新鮮度不夠
四、打發盆中有油水
五、打發時屋裡溫度過低過冷。
解決辦法：
一、保證盆內無油無水
二、保證完全蛋清不摻有一點蛋黃
三、重新購買新鮮雞蛋
四、蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發五、打發盆底下擱置乙個裝有熱水容器。
意見建議：
打發時不要加白糖，略打發成半固體時再加入白糖，如果打發想快速加入一滴白醋或檸檬汁也可促進打發。
7樓：悄聲細語
蛋清打不發怎麼補救：非常實用的小技巧，對新手糕點師太友好了
8樓：行走的沙發
打蛋清的盆要乾淨而且不能有水。先用打蛋機打發蛋清，變白後分幾次把白糖放入，蛋白要打到乾性發泡，就是插一根筷子不會倒。
9樓：
為什麼打不發是不是沙糖放的多了
10樓：
做蛋糕白糖打蛋清打不發可能有以下情況：
一、蛋清中混進了少許蛋黃。
二、打發盆中有油或有水。
三、雞蛋中的蛋清不新鮮。
四、打發雞蛋時蛋清溫度低於室溫。
五、打發時室內溫度過低。
擴充套件資料：最好是分次加入白糖打發，分三次倒入，不要一次性都倒進去。
希望您能採納我的回答。
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