1樓：儀嘉誼刑波
蛋清打不出泡沫有以下幾種可能： 雞蛋存放時間過長。 蛋清和蛋黃末完全分離，蛋清中可能摻雜了蛋黃。 盛放蛋清的容器不是完全乾燥的。
打蛋時間不夠。 解決辦法： 選用鮮雞蛋。
蛋清和蛋黃需完全分離，蛋清中不能有一絲蛋黃。 盛放蛋清的容器不能有水滴，就完全乾燥。 打蛋清時，可加幾滴白醋或檸檬汁。
依據打發程度分幾次放入細砂糖。 若用手動打蛋器，需延長打蛋時間，改用電動打蛋器會省力且易打出泡沫。
2樓：佼欣德汲璧
絕對是蛋黃的原因啦，我上次就掉進了一絲髮絲那麼點蛋黃，蛋清就打發不起來了，裝蛋清的器具和一切接觸蛋清的器具都要絕對的無油無水，哪怕是裝蛋清的碗有點溼也不行，蛋黃更是絕對一絲絲都不可以混進去了，手動打發蛋清本來就費時間，我第一次用電飯煲做蛋糕時，用手打蛋清打了兩個小時還沒打好，最後都累得胳膊太不起來了，就湊合著用了，結果失敗了。
蛋清光打到倒扣也掉不下來還不夠，至少要立筷不倒。
你可以放棄打發那些摻了蛋黃的蛋清了……注定要失敗的。
做蛋糕白糖打蛋清為什麼打不發
3樓：月光馨語
白糖打蛋清打發與直接打蛋白的操作步驟不同，糖要分次加入才能打發。具體方法如下：
1、先打蛋白，到有魚眼狀大泡時，第一次加糖；
2、繼續打發，打到泡沫變得細膩，第二次加糖；
3、繼續打發，再到泡沫更細膩之後，第三次加糖。
4、注意事項：
4-1 糖的功效是固定蛋白當前狀態，開始就加打發就會費勁；
4-2 蛋白本身要不能太涼；
4-3 不能摻進蛋黃；
4-4 盆要絕對乾淨，不能有水有油；
4-5 糖要使用細砂糖；
4-6 哪個沒做到，蛋白都打發不了。
電飯鍋做蛋糕的方法：
步驟：1、蛋清蛋黃分離；
2、打蛋清。為了突出甜，加一點點鹽，然後加一勺綿白糖，開打吧！具體打發方法參照主答案，要分三次加糖打發；
3、蛋清打成了「奶油」樣，也就是提起筷子也不會掉下來的程度；
4、蛋黃裡加2勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，麵粉是普通麵粉即可；
5、把蛋黃打好，攪拌均勻，麵粉很容易成小塊，耐心開啟；
6、然後加入打好的忌廉狀蛋清，攪拌均勻，放打法的蛋清需要分兩次放入，一次一半，要上下攪拌，不要打圈攪拌；
7、電飯煲按下煮飯鍵，預熱，有點熱就可以。然後倒入少許油，多晃晃讓它均勻的塗滿鍋底和鍋邊，防止蛋糕粘鍋。把攪拌好的蛋糕糊糊倒入鍋中，蹲幾下鍋，把氣泡震出來；
8、按下煮飯鍵，2分鐘左右會跳到保溫檔，此時用濕毛巾捂住通風口，悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵；
9、再等20分鐘就可以出鍋了。
4樓：教主依依
做蛋糕白糖打蛋清打不發的原因：
一、蛋清中混入了少許蛋黃。
二、蛋清不是室溫，過涼導致無法打發。
三、蛋清新鮮度不夠。
四、打發盆中有油水。
五、打發時屋裡溫度過低過冷。
解決辦法：一、保證盆內無油無水。
二、保證完全蛋清不摻有一點蛋黃。
三、重新購買新鮮雞蛋。
四、蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發。
五、打發盆底下擱置乙個裝有熱水容器。
意見建議：打發時不要加白糖，略打發成半固體時再加入白糖，如果打發想快速加入一滴白醋或檸檬汁也可促進打發。
5樓：悄聲細語
蛋清打不發怎麼補救：非常實用的小技巧，對新手糕點師太友好了。
6樓：行走的沙發
打蛋清的盆要乾淨而且不能有水。先用打蛋機打發蛋清，變白後分幾次把白糖放入，蛋白要打到乾性發泡，就是插一根筷子不會倒。
7樓：網友
為什麼打不發是不是沙糖放的多了。
8樓：
做蛋糕白糖打蛋清打不發可能有以下情況：
一、蛋清中混進了少許蛋黃。
二、打發盆中有油或有水。
三、雞蛋中的蛋清不新鮮。
四、打發雞蛋時蛋清溫度低於室溫。
五、打發時室內溫度過低。
擴充套件資料：最好是分次加入白糖打發，分三次倒入，不要一次性都倒進去。
蛋糕坯的蛋清打不起來怎麼辦？
9樓：匿名使用者
用打蛋器 要無油無水。
為什麼做蛋糕時蛋清打不出糊狀
10樓：倪融雪路冰
蛋清打發要放些塔塔粉，如果沒放，就打不出糊狀。
如果沒有塔塔粉，放幾滴白醋也可以，根據打發程度放入白砂糖。
方法如下：1.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
做蛋糕打不出來忌廉狀，為什麼做蛋糕打蛋清時,總是打不成忌廉狀的
其實沒有那麼難，注意細節，我可是用的3支筷子啊 1.選用新鮮雞蛋，保證工具無水無油 我還用紙擦過 過程我是按照以下步驟 2.分離蛋清 不能有蛋黃 打蛋白！先在蛋白盆裡加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打 打到蛋白起來打泡為止，這大概要1分鐘。3.現在可以將你準備的砂糖的1 3加入蛋白內，繼續打...
用電飯煲做蛋糕為什麼最後倒不出來
你是抹的油少了,另外,二樓的elaine0anna崇拜你 要在鍋低刷一些油 準備好材料 麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油 注意 這個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾再用哦。按量打蛋，在這裡我用了4個，蛋清分離 三根筷子準備打蛋清 打兩下就這樣了 為了突出甜，放一點點鹽 一勺糖 繼續打繼續打繼續打 有點稠時再...
電腦打不出來漢字了怎麼辦，電腦鍵盤打不出來字怎麼辦
哥們，你才有才了 你使用ctrl 空格能不能進行中英文切換，ctrl shift也切換不了輸入法？如果安裝最新的搜狗輸入法的話，你使用 ctrl 逗號 這是調出搜狗輸入法的快捷方式，如果還不能，那就是系統中毒或者系統出問題了，重新安裝一下也浪費不了多長時間，也不用這麼費勁打字了，是吧？先試著用ctr...
蛋清打不發是什麼原因 附圖，做蛋糕白糖打蛋清為什麼打不發
蛋清打不發的原因 1 雞蛋必須確保很新鮮。雞蛋不新鮮，即便你用了分蛋器，也很容易在蛋黃蛋白分離的時候蛋白混進一些蛋黃。2 一定要注意從分蛋開始所有接觸蛋清的容器必須是 無油 無水乾淨的狀態 只要沾一點點油或者水或者其他雜質，都會打不起來。3 打發蛋白的室溫不要太高，雞蛋從冰箱冷藏後取出應立即打發。另...
做蛋糕時蛋白為什麼越打越稀，做蛋糕蛋清怎麼越打越稀？
做蛋糕是有一定規則的，特別是打發蛋白。有些人發現蛋白打發，不好掌握，越大越稀，非常苦惱。那麼蛋清越打越稀還能用嗎？不妨和小編了解下！image.png 打蛋白加糖起什麼作用 打發蛋白的時候要分次加糖是為了讓做出來的蛋糕更為蓬鬆吃起來更為軟綿，如果蛋白不進行多次的打發，麵糊就容易出筋，那麼烤出來的就不...