1樓：風林網路手遊平台
清湯燒胖頭魚。
1、把胖頭魚洗淨（魚不要太大）、晾一會兒。
2、切好生薑片、蔥段、剝好大蒜備用。
3、把水倒入鍋裡（稍多的水、要燒好久噢），點火。
4、把魚、生薑、大蒜、少許鹽一起放入鍋裡煮。
5、煮開後把鍋裡的「泡泡」用勺子舀出，盡量做到沒有「泡泡」為止。魚有百滾之味，中火煮久一些味更香濃。
6、大約煮20-30分鐘就差不多了。根據自己的口味適當再加少許鹽。最後放入蔥段、料酒、味精就可以起鍋了。
其他製作方法如下：
將魚頭剁下並分成兩半。
2.用刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。並將魚肉片成適量大小的片。
3.魚頭和魚排備用。魚片內放乙個蛋清，加入少許鹽，幹澱粉，料酒，雞精，用手抓勻。
4.鍋內放入備好的色拉油，花椒，乾辣椒用小火慢炸。變色後盛出一半的油，花椒，辣椒備用。
5.將火開大，放入蒜瓣，薑片炒香後，倒入魚頭魚排翻炒幾下。倒入料酒一小碗，鹽5克左右，沸水750——1000毫公升。
6.等魚頭湯沸騰出香味後，將魚片一片片平放到出水滾的湯中。
7.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉，椒鹽粉。
8.一定要用夠大的盆放著焯好的黃豆芽，榨菜。將魚片及湯湯水水倒入此盆。最後將盛出的那半碗油等倒在上面。燒胖頭魚1.將紅椒剁碎；薑蔥洗淨切絲。
2樓：匿名使用者
我是做廚師的，我個人建議你還是做剁椒魚頭吧！
下面是剁椒魚頭的製作方法：
原料：胖頭魚頭1個500克，尖紅椒剁100克剁碎並醃鹽、味精、紅油、姜、蔥、白蘿蔔片各適量。
將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。②將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2至3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，在魚身上放切好的薑絲適量。
魚頭上鍋蒸15分鐘，出鍋，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，再放鍋裡蒸2至3分鐘，即可食用。
希望你會喜歡！
3樓：我懂的放逐
生抽老抽耗油搞裡頭。
怎麼做胖頭魚？
4樓：匿名使用者
放油先煎，完了放水，（一小壺）完了放調料，（辣椒，鹽，桂皮，大料（兩個就夠了）最重要的是放大醬（一袋）完了放粉條和豆腐，燉，做好了~~
胖頭魚怎麼做好吃啊？
5樓：幹萊資訊諮詢
步驟如下：
步驟一：市場上買胖頭魚，攤主都會幫處理，清理魚鱗，魚頭給剁開。
步驟二：大家覺得做胖頭魚比較麻煩，主要就是因為魚頭太大，家裡的炒鍋大小有限。一般用直徑30-32厘公尺的炒鍋，燉4斤以內的胖頭魚是沒問題的。
步驟三：魚頭我覺得縱向切開比橫向切段要好加工，這樣魚頭不會太鼓，兩片魚頭可以平鋪在鍋裡，湯汁不需要放太多，燉魚的時間也不用太長。
步驟四：煎魚頭也不用為了苛求魚皮完整，而放太多的食用油，就是放入適量油燒熱，將魚頭煎出較為固定的形狀即可。
步驟五：切適量的蔥段薑片蒜瓣，準備4-5個乾辣椒，八角和香葉也來一些。爆香後加入一大勺料酒，再放入煎好的魚頭。
步驟六：燉胖頭魚想要湯汁醇香、魚肉嫩滑，加入一罐啤酒和幾大勺的黃豆醬是關鍵，較長時間的燉菜，加入啤酒不僅可以去腥氣增鮮，更能讓獨特的啤酒花香氣融入到湯汁中。
而加入黃豆醬可以讓湯汁有股渾厚的口感，味道更豐富，這樣的湯汁泡餅吃才香。
步驟七：接著倒入一小勺老抽調色、適量生抽調味，再倒入將將沒過食材的溫水。這裡我沒有放鹽，黃豆醬就比較鹹，又放了老抽和生抽，大火煮沸後就轉小火，蓋蓋子燜燉40分鐘左右。
燉40分鐘，湯汁會剩餘1/3多，這樣就可以關火了。
6樓：匿名使用者
最簡單的是，醬燜胖頭魚。用高麗王醬好吃。
胖頭魚怎麼做好吃
7樓：痴情鐲
材料：胖頭魚620克、薑片適量、料酒2湯勺、鹽勺、油530克。
胖頭魚做法如下：
1、食材：胖頭魚（已洗淨切片）、薑片。
2、將薑片擱入已洗淨切好的的胖頭魚魚片中。
3、接著，加2湯勺料酒。
4、加勺鹽。
5、拌勻醃製3——4小時。
6、然後，燒鍋加530克油燒熱、下入醃製好的胖頭魚魚片炸至金黃，即可。
7、油炸胖頭魚成品圖。
8樓：最後天使毀滅
用胖頭魚燉出好味兒濃湯。
材料醬油，大醬，薑片，大蔥，白糖，料酒，耗油，花椒麵，八角做法1.胖頭魚洗淨後控水，入預熱好的電餅鐺略煎一下，或者入平底鍋。
2.混合所有的調料調成汁。
3.鍋內入油，油熱後加入調料汁，加入薑片、蔥。
4.放入胖頭魚，豆腐，開鍋後再放入寬粉及白菜。
5.燉至湯汁濃稠後既可。
小訣竅魚煎一下是為了去腥，煎魚前用生薑擦下鍋底，以免粘鍋。大火收濃湯汁既可。
紅燒胖頭魚。
材料蔥段，薑段，蒜3頭，胖頭魚1個，黃酒，鹽，醬油，冰糖做法1.將胖頭魚切開用鹽少許醃製並且加入黃酒2.將蔥薑切成大段，蒜整頭備用。
3.將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用。
4.將蔥薑段入鍋直到香味出來，再放入魚頭，黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收乾。
9樓：咧嘴呲牙獸
十八斤半大胖頭魚燉一鍋仨人沒夠吃。
胖頭魚怎麼做好吃？
10樓：碩果廚房
胖頭魚怎麼做好吃？農村大叔教你一種做法，讓你比平時多吃2碗飯。
11樓：汽車打雜燴
胖頭魚怎麼做好吃，這麼做出來的魚極其鮮美！開胃可口！
12樓：我懂的放逐
生抽老抽耗油搞裡頭。
13樓：雙龍美食教做菜
十八斤半大胖頭魚燉一鍋仨人沒夠吃。
胖頭魚咋做
14樓：我是么妹
1、醬燜胖頭魚。
主要食材：胖頭魚1只。輔料：啤酒1罐，蔥薑蒜，大料，乾辣椒。調料：大醬，白糖，白醋，料酒。
做法：魚洗淨去鰓，內臟，將魚裡面黑膜去掉。鍋內放底油1勺，放蔥薑蒜大料乾辣椒炒香，加大醬略炒，加入少量啤酒。
放魚後再加適量啤酒，沒過魚身，加糖料酒適量，醬油1勺，鹽半勺，大火燒開後改小火慢燉。15到20分鐘。加雞精適量，出鍋後放蒜片，香菜，胡蘿蔔絲點綴配色，剩下湯汁加少量水澱粉，收汁澆在魚身上即可。
2、胖頭魚燉豆腐。
原料：胖頭魚1只、大豆腐100克、蔥段、薑片、蒜末、乾辣椒、香菜末、料酒、生抽、糖、醋、鹽。
做法：魚洗淨後切成幾段，魚頭劈成兩半，用料酒和鹽拌勻醃製10-15分鐘；豆腐切塊；鍋熱倒油，油溫九成熱時先煎魚頭，煎成金黃色時盛出，再煎其它魚段。煎好後把魚頭再放回鍋內；放入料酒、生抽、蔥薑蒜、乾辣椒、糖醋鹽，加水，倒入豆腐塊（水要沒過豆腐）。
用大火燒開轉中火燉。鍋裡湯剩下三分之一時，加香菜末出鍋。
胖頭魚的做法？
15樓：匿名使用者
家常燉胖頭魚的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
7斤胖頭魚，去鱗去腮開膛去內臟，清洗乾淨。
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
去掉魚腥線。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
用不粘鍋煎至四面金黃。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋中加魚加開水加啤酒加一把芭蒿，加鹽、醬油、蠔油，大火燒開後小火慢燉40分鐘。
16樓：大東哥的小日子
跟東北農村親戚學的家常燉胖頭魚身，還得先炒肥肉，頭回這麼做。
17樓：測試高階使用者
香辣燉胖頭魚。
準備食材如下：胖頭魚1條，小蔥1根，大蒜5瓣，小公尺椒5只，青椒1根，生薑1塊，豆瓣醬1湯匙，食鹽適量，料酒2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，陳醋1茶匙。
具體做法如下：將買回來的胖頭魚清理乾淨，然後兩面打上刀花，再淋上料酒，塗抹均勻，抹上食鹽備用！再將小蔥切蔥花，將小公尺椒切碎，將青椒切碎，生薑拍扁剁碎，將大蒜拍扁剁碎，接著起鍋加油燒熱，放入小公尺椒碎，薑末，蒜末，青椒碎，小火炒香，炒香之後放入1湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入3碗清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，再大火煮開，煮開後放入胖頭魚，邊燉邊用勺淋湯，胖頭魚燉熟即可出鍋！
胖頭魚的做法呢？
18樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
材料準備：胖頭魚。
輔料準備：油鹽、蠔油、薑蒜蔥、酸菜、泡椒。
做法步驟：1.新鮮魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味；
2.自家泡酸菜洗淨瀝乾水分，紅泡椒少許，幹花椒少許備用，大蒜適量，起鍋燒油；
3.將酸菜放入鍋中翻炒4-6分鐘，將味道炒出來，再加入紅泡椒，爆香薑蒜煸炒出香味；
4.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘，將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入蠔油；
5.調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡；
6.炒鍋中加入適量的油，溫油加入幹花椒，炸至變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。
19樓：我是么妹
給大家分享胖頭魚的做法。
食材：胖頭魚 蔥薑 鹽 料酒 生抽 白胡椒粉 郫縣豆瓣醬 番茄醬做法：1，先將胖頭魚切片，厚度約6-8公釐2，將切好的魚塊放入碗中，加入蔥薑 鹽 料酒 生抽 白胡椒粉醃製15分鐘。
3，準備好兩個盤子，乙個放入澱粉，將醃製好的魚塊裹上澱粉放入盤中4，煎鍋放入適量的油，將魚塊放入鍋中兩面煎成金黃色，魚塊煎好好後盛出5，炒鍋中倒入蔥薑蒜，放一點花椒，在倒入豆瓣醬和番茄醬，翻炒出香味後倒入一碗開水，接著放入糖 生抽 料酒 攪拌均勻後淋入水澱粉，最後將魚下鍋，讓魚塊裹上湯汁即可出鍋。
注意事項：1，裹澱粉的時候裹到看不見魚肉。
2，煎魚的時候一定要小火慢慢煎兩面煎至金黃。
20樓：匿名使用者
食材胖頭魚頭 1個。
蔥，姜，蒜 各10克。
鹽 5克。白糖，味素 各3克。
花椒，大料 各2克。
料酒，醬油，醋 各5克。
食用油 20克。
方法/步驟。
胖頭魚頭去鰓，去鱗洗淨，用刀從中間切開。
蔥切段，薑切片，蒜扒瓣放入碗中備用。
鍋中倒入食用油，燒至八分開。
放入魚頭煎製一下。
放入蔥，姜，蒜，花椒，大料，醋，料酒，醬油。
加水和魚頭齊平，放入鹽，白糖，大火燒開。
中火燉25分鐘左右，剩少許湯，放入味素，出鍋裝盤。
胖頭魚的做法
21樓：小蔣說生活
胖頭魚的做法有很多，例如：剁椒魚頭，雙椒魚頭，廣式生啫魚頭，水煮魚頭。下面介紹家常的胖頭魚做法：
1、胖頭魚，去鱗去腮開膛去內臟，清洗乾淨，去掉魚腥線。
2、用不粘鍋將魚煎至四面金黃。
3、大鐵鍋內加油燒熱，下入蔥薑蒜八角桂皮香葉紅辣椒。鍋中加魚加開水，加鹽、醬油、蠔油，大火燒開後小火慢燉40分鐘，即可。
胖頭魚的功效：
1、健腦益智：魚腦中含有人體必須的魚油，而這種魚油中又有大量的不飽和脂肪酸，它們能直接被人類的大腦吸收和利用，能提高大腦的機能，也能促進腦細胞再生，平時經常食用可以促進智力發育，也能提高記憶力，從而也就起到了健腦益智的重要作用。
2、美容、延緩衰老：胖頭魚不但含有蛋白質和多種礦物質，它還含有大量的膠原蛋白，這種物質可以直接作用於人類的**，可以增加**彈性，預防皺紋生成，同時也能對抗人體老化，更能修補受損的人體細胞，平時經常食用可以延緩多種衰老症狀的發生。
3、保護心腦血管：胖頭魚是典型的高蛋白低脂肪食材，它幾乎不含膽固醇，而且它含有的不飽和脂肪酸，還能分解人體內積存的膽固醇，能讓它們排出體外，平時經常食用可以軟化血管，也能促進血液迴圈，對人類高發的動脈硬化和高血壓與高血脂等症都有不錯的預防作用。
胖頭魚怎麼燒好吃，胖頭魚怎麼做才好吃
胖頭魚，即鱅魚，俗稱熊魚 花鰱 黑鰱 黃鰱 松魚 鰫魚 大頭魚。屬鯉形目，鯉科，鰱亞科，鱅屬。它生長迅速，3齡魚可達4 5公斤，最大個體可達40公斤，天然產量很高。疾病少，易飼養，我國淡水養殖業中的 四大家魚 之一，為我國重要經濟魚類。1 適用於燒 燉 清蒸 油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出...
胖頭魚清燉怎麼燉才能好吃呢？胖頭魚清燉怎麼做好吃
胖頭魚清燉的話個人認為一般可以搭配茄子等蔬菜，胖頭魚魚肉的鮮嫩和茄子的軟糯在一起搭配是很可口的。首先，需要一些輔料 蔥10g 姜10g 食鹽適量 料酒適量 胡椒粉適量 花生油適量。步驟1 魚頭治淨，蔥薑洗淨備用。步驟2 魚頭料酒，胡椒粉和少鹽稍醃製備用。步驟3 姜分別薑片和末，蔥一部分切花，一部分札...