豆腐究竟是怎麼做出來的，豆腐是怎麼製作出來的

1樓：小言微笑

材料：黃豆、石磨、清水、木桶、石膏粉。

豆腐製作步驟：

1、挑黃豆，將一些壞的，有蟲口咬過的挑出來。用一大盆水將黃豆浸5個鐘左右，讓它變軟澎脹起來，順便將之前挑的時候漏了沒挑出來的不好的浮起來撈開。

2、洗乾淨磨石後，將泡好的黃豆倒進去磨石盤裡。磨石中間有個小圓孔，讓黃豆順著這個圓孔滑入磨石下磨成漿，磨的一時候要一邊加水，加一次中間就停一會，再接著加。每次加水的水量要控制好。

3、豆漿磨好後，就放在大鐵鍋裡煮開，煮的過程要小火來煮，火大了就會粘鍋底。豆漿快煮開的時候要特別留意，一定要手裡拿著一瓢水。一煮開的時候，那個慢慢公升起來的泡沫會脹得很快很高，要灑點水上去，讓它不要溢位鍋邊去。

4、煮開後，晾一下，然後就開始在專門買來製作豆腐的桶，上面鋪一張紗布，把豆漿一瓢一瓢地倒入桶內。

5、將鋪在桶上的紗布拿攏起來，結成袋子，將口封好。放在桶柄上，先不用怎樣出力，放在桶橫桿上放一會，讓豆漿自動流下來，然後看差不多了，就開始用乙個大的鐵鏟壓在袋子上面，用力地向下壓。

將含在黃豆渣子裡的豆漿壓榨出來，如此反覆地壓，直到把渣子壓得乾乾的，鬆開袋口直接將渣子倒出來都不會有任何的水份流出來為止。

6、石膏粉用清水兌好，放在桶內，攪拌，接著用瓢子將豆漿盛起來，上下一瓢一瓢從高處衝撞下去，反覆多次，直到滿意為止。

7、放置乙個半個鐘左右，可以拿起蓋布，輕輕搖動桶子，可以看到豆漿已變成了豆腐了。

2樓：仁芷文

（1）清理：選擇品質優良的大豆，除去所含的雜質，得到純淨的大豆。

2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利於大豆粉碎後提取其中的蛋白質。

浸泡好的大豆吸水量為1：（，即大豆增重至原來的倍。

浸泡後大豆表面光滑、無皺皮，豆皮輕易不脫落，手感有勁。

3）磨漿：經過浸泡的大豆，蛋白體膜變得鬆脆，但是要使蛋白質溶出，必須進行適當的機械破碎。

如果從蛋白質溶出量角度看，大豆破碎的越徹底，蛋白質越容易溶出。

但是磨得過細，大豆中的纖維素會隨著蛋白質進入豆漿中，使產品變得粗糙、色澤深，而且也不利於漿渣分離，使產品得率降低。因此一般控制磨碎細度為100-120目。

實際生產時應根據豆腐品種適當調整粗鈿度，並控制豆渣中殘存的蛋白質低於為宜。

採用石磨、鋼磨或沙盤磨進行破碎。磨碎後的豆糊採用平篩、臥式離心篩分離，充分提取豆漿。

4）煮漿：煮漿是通過加熱使豆漿中的蛋白質發生熱變性的過程。一方面為後序點漿創造必要條件，另一方面消除豆漿中的抗營養成分，殺菌，減輕異味，提高營養價值，延長產品的保鮮期。

煮漿的方法根據生產條件不同，可以採用土灶鐵鍋煮漿法、敞口罐蒸汽煮漿法、封閉式溢流煮漿法等方法進行。

煮漿溫度應達到100℃，時間5min左右。

5）凝固與成型：凝固就是大豆蛋白質在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態轉變成凝膠狀態的過程。生產中通過點腦和蹲腦兩道工序完成。

點腦是將凝固劑按一定的比例和方法加入熟豆漿中，使大豆蛋白質溶膠轉變成凝膠，形成豆腐腦。

豆腐腦是由呈網狀結構的大豆蛋白質和填充在其中的水構成的。

一般來講，豆腐腦的網狀結構網眼越大，交織的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔軟細嫩，產品的得率也越高；

反之，則做成的豆腐僵硬，缺乏韌性，產品的得率也低。

經過點腦後，蛋白質網路結構還不牢固，只有經過一段時間靜置凝固才能完成。

根據豆腐品種的不同，蹲腦的時間一般控制在10-30min。

成型即把凝固好的豆腐腦放入特定的模具內，施加一定的壓力，壓榨出多餘的黃漿水，使豆腐腦密集地結合在一起，成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆腐，不同產品施加的壓力各不相同。

豆腐是怎麼製作出來的

3樓：生活達人小蔣

原料：幹黃豆、熟石膏粉。

步驟：1、將黃豆洗淨後用清水泡一晚上；

2、去掉黃豆皮，用豆漿機磨成漿瀝出豆渣；

3、用大鍋中火將豆漿燒沸，轉小火再煮5分鐘；

4、用少許溫水將熟石膏粉溶化，倒入鍋裡；

5、將煮好的豆漿倒入鍋中，保溫檔燜1個小時，即做成豆花；

6、將模具底盤鋪入紗布並倒入豆花，蓋上紗布放入底盤壓上一盆水，40分鐘後豆腐就完成。

4樓：網友

自製豆腐。

黃豆清洗後，加入多於黃豆3倍的水量，浸泡一晚（12-18小時都可，夏天要放冰箱注意換水）

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按照配比，1200ml水中加入泡好的黃豆，用破壁機打成豆漿，越細越好。

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打好的豆漿用紗布或者過濾袋，過濾兩遍。

第一遍的時候可以用粗一點的紗布，這樣濾起來沒那麼費力。

第二遍的時候紗布盡可能的細，這樣濾出來的豆漿才醇厚。

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濾好的豆漿上鍋煮，大火煮開後再小火煮5分鐘。（豆漿不煮透喝了會中毒）

豆漿快要開的時候一定要特別注意，小心豆漿會溢位來。關火前可以把豆漿裡的浮沫撈出。

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將化好的內酯加入豆漿，保溫15分鐘。

1.如果量不大，可以先將內酯水放入電飯煲，然後將豆漿倒入，無需攪拌，啟用保溫功能。

2.如果量大，電飯煲裝不下，可以將內酯水倒入豆漿，邊倒邊攪拌。攪拌均勻後，可以用家裡的被子將鍋包住保溫；有烤箱的話，可以將烤箱預熱到100度左右，然後關火，將鍋放進去保溫。

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15分鐘後開鍋，舀一點出來加點白糖，就是好吃的豆腐腦啦！

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將剩餘的豆腐腦舀入豆腐模具，壓15分鐘以上。拿不準的話可以把壓板揭開摸摸軟硬，自行感受自己想要的嫩度。如果覺得太嫩，可以把壓板放回去重新壓。

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如果你用的是上面的模具，螺絲一定要時不時緊一緊。每次也不要擰的太緊，不然豆腐的表皮會很硬。

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如果你用的是上面沒有螺絲的模具，那就盡可能找家裡的重物壓咯。

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以上就是嫩嫩的豆腐啦。

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5樓：匿名使用者

豆腐製作工藝流程如下：

黃豆清雜→泡豆→磨漿→煮漿→點漿→蹲腦→破腦→上腦→包布→壓制→成品。

1、黃豆清雜，泡豆。

黃豆清雜的目的是為了去掉混在黃豆原料中的雜質。雜質不清除，既會影響豆腐成品的質量和衛生，也會影響到豆腐機器。產量小的可以採用人進行清雜，產量大的可以選用自動化的黃豆清理浸泡系統，節省人工，提高生產效率。

將清雜後的黃豆倒入容器中，加水進行浸泡。用水量為黃豆質量的倍為宜，浸泡時間與水溫有關，春秋季浸泡時間在10-15小時，夏季浸泡時間5-10個小時，冬季浸泡時間15-24個小時。

2、磨漿，煮漿。

將浸泡好的黃豆倒入磨漿機，加水，把黃豆磨成豆漿，磨出的渣加水攪拌再磨1-2遍。磨好的豆漿抽進煮漿裝置裡，開始進行煮漿。煮漿有傳統大鍋煮漿，電加熱煮漿以及蒸汽煮漿。

根據豆腐產量的多少，來選擇適合自己的煮漿方式。

3、點漿，蹲腦。

煮開的豆漿新增凝固劑進行點漿，形成豆腦。不同的凝固劑，最後做出來的豆腐也不一樣。常用的凝固劑有石膏，滷水，內酯，也有傳統的酸漿。

點漿後形成的豆腦，需要靜置一段時間，這個過程叫蹲腦，也叫養腦，讓凝固劑與蛋白質進行充分的反應。用內酯點漿做豆腐，不需要進行蹲腦，工藝上有區別。

4、破腦，上腦，包布，壓制。

蹲腦結束後，進行破腦，排出一部分黃漿水。在豆腐模具筐內攤上豆腐布，將豆腦盛入模具筐內，將豆腦用豆腐布包好，加上壓蓋，進行壓制。壓制的時間與壓制的力度有關，傳統製作方法是用石頭或者其他重物，也有的用千斤頂壓制，這兩種壓制時間比較長，效率比較低。

現在採用的是氣壓，壓制速度快，沒有二次汙染，豆腐成型好。

經過壓制後，豆腐就做好了。

豆腐的製作過程是怎樣的？

6樓：茉莉說生活

今天教你製作豆腐的方法，平時在家可以做一做。

7樓：美食主播桿子哥

喜歡吃豆腐的老鐵進來。造就完了嘎嘎香！

8樓：後依厹

如果石育粉放多了怎麼辦。

豆腐是用什麼做出來的豆腐是怎麼做出來的

9樓：劍經業

1、豆腐是用黃豆做出來的。

2、冷水泡黃豆，基本需要一晚上，想要加速的，可以用粉碎機，將完整的黃豆打碎成兩半。泡黃豆直到黃豆可以用手掐得動。

3、用榨汁機把黃豆打成糊裝，放到乙個比較大容器。

4、開水倒入打好的黃豆糊中，攪拌成豆漿。

5、把豆漿倒入紗布做好的口袋裡揉，把豆渣濾出來，剩下的豆漿放到鍋裡煮，沸騰後繼續煮十幾分鐘。

6、用勺子裝著鹽滷水，在鍋裡勻速攪拌，直到豆漿和漿水分離開，如果想要口感嫩一些的，可以點豆腐到結成小塊的豆腐腦。

7、把多餘的漿水倒掉，剩下的豆腐腦倒入乙個固定的容器，用紗布包住，開始壓豆腐，把豆腐壓實即可。

豆腐是怎麼做出來的豆腐的製作流程

10樓：生活小常識

1、泡黃：做豆腐之前要把黃豆泡漲，方便研磨出豆漿。

2、磨豆漿：傳統的方法是用手工磨豆漿，現在改用機器了。

3、加水稀釋：加水的目的就是稀釋，以便獲得原始豆漿，分離豆渣。

4、過濾：也就是把豆渣和豆漿分離。

5、煮豆漿：把豆漿煮開，用於點漿。

6、點漿：加入石膏，使豆漿凝結。

7、壓板成型：將放置好的豆腦放入木質模子中，壓出水分，做出豆腐。

8、取下模板，豆腐就做好了。

豆腐是怎麼做的？麻煩告訴我

11樓：莫不可明

第一步：提前一天將黃豆放到清水中浸泡，讓黃豆泡發後質量大約在600g左右就可以了。這個時候大家會發現有一些黃豆粒怎麼也泡不發，先將這些黃豆粒挑出來仍到一邊。

第二步：向黃豆的盆中倒入1300ml的清水，再將清水連同黃豆一同倒入料理機當中充分打磨成豆漿。

ps：注意豆漿打磨的時間要稍微長一點，這樣有利於將豆漿打磨的更細，做出來的豆腐才會又嫩又好吃。

第三步：豆漿打磨好了之後會發現它上面有很多浮沫，先用勺子將豆漿上面的浮沫撇出去，再準備乙個西紗布將豆漿放到西紗布上面一點一點的過濾，大約過濾兩次之後會發現紗布上面有很多豆腐渣了，將這些豆腐渣弄出來之後就會得到一盆又細又香濃的豆漿。

第四步：將過濾好的豆漿倒入鍋中開大火煮，等到豆漿煮沸之後再轉入小火慢慢熬煮，表面沒有氣泡冒出來的時候再一次轉大火煮沸之後關火，放到一旁冷卻。

第五步：豆漿稍微冷卻一會兒會發現上面有一層薄薄的豆皮，將它挑出來之後準備50ml的公尺醋分多次倒入到豆漿當中，每一次倒入公尺醋都要用勺子輕輕的攪拌一下，直到公尺醋都倒入到豆漿之中後將它放到一旁靜置15分鐘左右。

第七步：豆花中的水分壓的差不多之後要在上面放上乙個比較重的物品（比如乙個水瓶或者是未開封的牛奶都可以），靜置大約半個小時之後就會發現豆腐做好了。

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