1樓：黑妹飛飛
烤冷麵，技藝差一點味道會差很遠的簡單小吃
周圍出現了一種新鮮小吃，鐵板上四四方方的一小塊，打上乙個雞蛋，待雞蛋煎熟，刷上醬料，撒上一些香菜蔥花，捲起，再刷一次醬，切開後澆上一些醋，盛到一次性紙碗裡就完活了。它的香氣不像炸串那麼濃重，色澤也沒有烤雞腿那樣誘人，我當時也只是吃個新奇，但就是那一次嘗試讓我吃了它這麼多年都不覺得厭煩，沒錯，這麼長的一段敘述說的就是烤冷麵，東北烤冷麵。
因為只有東北地界的烤冷麵才最正宗最好吃，這並不是鼓吹什麼，而是東北做烤冷麵的師傅對醬料以及火候的把握是十分到位的。自烤冷麵開始流行的這麼多年間，我基本上每隔幾天就要吃上乙份烤冷麵，當初還沒走出那個小縣城的時候我就已經吃遍了我們那大街小巷的各種烤冷麵，也鎖定了一家攤位作為我的「御用」買烤冷麵攤位。
別看烤冷麵步驟簡單，做乙份也就幾分鐘，但是它是一種很考驗烤冷麵師傅功底的小吃，差一點技藝和調料用量，味道就會差好多。可以這麼說好吃的烤冷麵恨不得把碗底舔乾淨，事實上我也這麼幹過，難吃的烤冷麵真的就是吃一口就恨不得把烤冷麵攤子砸了，當然這是玩笑話。
影響烤冷麵味道的乙個原因就是口味，現如今市面上大致分為兩個流派，乙個是正宗的酸甜口，這個酸甜的比例問題就是制約烤冷麵好不好吃的一大難題，同時也是乙個比較簡單的問題，這裡要解釋一下，由於烤冷麵是小本生意，他們大多數人用的都是較為便宜的勾兌醋，當然是食用級別的，要不就被食品衛生安全部門帶走了，這方面也無可厚非。
我就很不明白很多攤主的思想，他們用的醋成本也沒多少，那就可勁放唄，幹嘛非要放那麼多醣。是的，酸甜口的烤冷麵一定要少量的糖以及大量的醋，這裡的大量是指乙份放50ml左右，不用擔心會過酸，因為醋是易揮發的，鐵板的高溫會使醋大量揮發，同時也使烤冷麵更加入味。
烤冷麵另乙個主要口味流派就是麻辣口，現在很多人都是無辣不快，而隨著烤冷麵的受眾越來越多，為了更多顧客的需求，它自然也要加入麻辣元素，但不得不說，這樣做的味道是不正宗的，味道也是差上一籌的。烤冷麵的主要醬料都是以蒜蓉辣醬調配的，個人認為蒜蓉辣醬的辣度已經足以滿足烤冷麵的需求，如果再加上額外的且是重量級的辣度就會破壞烤冷麵的味道構築甚至是直接影響口感，我通常把這種辣口的烤冷麵稱作「邪教」。
影響烤冷麵的其他因素也無非就是那麼幾種，火候、烤製時間、加水的時機、刷醬料的多少和次數以及放入的輔助食品。對於以上問題，個人認為，火候要偏大但不能過急，烤製時間要充足，待到烤冷麵雞蛋煎熟時再在下面加水時機最佳，醬料最好刷兩次，一次是放香菜蔥花前，一次是切碎前，刷兩次的話每次要適量，避免過鹹，加入的輔助食品一般要看食客要求，但熱狗和魚排可以提供最好的口感。如果你能有機會去東北，一定要嚐嚐那風靡南北的正宗烤冷麵。
2樓：那天那時
我們需要準備冷麵、香菜、雞蛋、洋蔥、糖、醋、香腸、蒜蓉辣醬、甜麵醬。將洋蔥、香菜切好，香腸煎好，冷麵煮好。在碗中加入蒜蓉辣醬一勺、甜麵醬一勺以及清水一勺。
充分攪拌。開啟小火，煎鍋刷油。放入冷麵後壓平，加入乙個雞蛋。
翻面後加入糖和醋各1瓶蓋，大約5毫公升。刷醬，撒上香菜和洋蔥。放入烤腸後將冷麵卷起來，將卷好的冷麵外圍刷點醬，然後切塊。
這樣就做好啦。
3樓：小婭學姐
一方面是火候把握得好，另一方面就是調料，街邊的烤冷麵用的醬料是烤冷麵的靈魂所在。
4樓：一哥八卦娛樂
大多烤冷麵的味道好，主要來自於它的調料。大多烤冷麵的醬料都是以蒜蓉辣醬為主，蒜蓉辣醬鹹香微辣，口感特別美味開胃。
東北烤冷麵的醬料配方，東北烤冷麵醬料的配方
烤冷麵，東北一帶地方特色小吃。起源地黑龍江密山市。使用特製冷麵 比平常市面常見的冷麵要薄 軟，且加工後不需要經過晾曬的過程 柔軟，可直接食用。做法如下 材料 冷麵300g 6張 青蒜2棵。香菜50g，雞蛋6個，燒烤醬適量。做法 1 準備材料 香菜和青蒜洗乾淨。冷麵備好。這種冷麵不是我們平常吃的用水煮...
我想知道烤冷麵的酸甜汁怎麼調的，酸甜烤冷麵的醬怎麼調竅門
主料 番茄醬 一大勺 醋7ml，油適量，水適量，白糖20g，鹽3g，水澱粉適量。方法 步驟 1 番茄醬乙份準備好 2 炒鍋放適量油，然後放入番茄醬，水，白糖，醋，鹽3 酸甜汁燒開以後放入適量水澱粉勾芡。4 最後芡汁收濃，酸甜汁就好了。回答烤冷麵的酸甜汁 1.番茄醬乙份準備好 2.炒鍋放適量油,然後放...
冷麵是什麼原料做的，烤冷麵原料是什麼
冷麵的製作方法 原料 小麥精粉30 蕎麥麵20 綠豆澱粉50 輔料 煮雞蛋 或煎蛋 乙個 醬牛肉若干片 圓白菜 或西生菜 蘿蔔 切絲加少量鹽輕醃一下 梨 或蘋果，西瓜 西紅柿等 兩三片 加辣椒麵和生抽調好 少許食用鹼。步驟 1 將小麥精粉 蕎麥麵和綠豆澱粉按上述比例混合均勻後，一手拿加了食用鹼的開水...
在家如何做烤冷麵，在家裡怎樣做出好吃的烤冷麵？
在家就能做的烤冷麵，簡單易學，大家一起動手吧 烤冷麵切塊，燒油，加雞蛋下入冷麵火腿片生抽辣椒老陳醋。回答你好，很高興回答你的問題解答如下 烤冷麵的做法 食材 冷麵皮 烤腸 雞蛋 洋蔥 香菜 蒜蓉辣醬 醋 糖。做法 1.把準備好的洋蔥切成小丁，烤腸切開，放置一旁備用。2.在平底鍋中倒入油，油熱後，把烤...
新裝的烤漆門，屋裡漆味很大怎麼辦
去除屋裡的漆味，需要準備的材料包括有 容器 洋蔥 清水 食用鹽 噴壺。一 首先準備乙個裝有清水的容器。二 準備乙個洋蔥。三 將洋蔥撕成小塊後放入清水中，將容器放在屋內即可，洋蔥散發的氣味能夠吸附漆味。四 也可以在裝有清水的噴壺中倒入食用鹽。五 攪拌均勻後噴灑在屋內即可，食用鹽也可以有效地吸附漆味。油...