1樓：信必鑫服務平台
酸菜魚主要是以魚肉為主材料，配以酸菜等食材煮製而成的一道菜餚。酸菜魚是特別好吃的一道菜，做酸菜魚的配料我們一定要準備非常的齊全，我們需要準備一些蔥薑蒜，然後一條草魚，準備一些酸菜，還有一些豆芽和油麥菜做配菜，醬油，蠔油，香油都是不可或缺的，這樣才能做出非常好吃的酸菜魚。
方法步驟：1、將草魚洗淨去鱗去內臟，然後砍掉魚頭，從背部下刀取魚骨，將魚骨切成節，然後將魚肉斜刀切成魚片。泡青菜改刀成一字條，泡辣椒改刀成馬耳朵狀。薑切片，蔥切顆粒備用。
2、在切好的魚肉裡加入少許鹽、白酒、雞蛋清、生粉一起攪勻醃製一分鐘左右。
3、鍋裡倒入菜油和豬油，油熱後下少許辣椒醬，炒香後倒入泡椒、泡青菜和薑片再次炒香，隨後加入高湯（可以利用開水代替），熬製1-2分鐘。
4、倒入切好的魚骨熬製片刻。熬熟後瀝湯撈出放入碗中作為墊底。
5、再在鍋裡放入醃製好的魚片，小火慢煮1-2分鐘，然後將魚片和湯底倒入碗中，撒上蔥花即可。
2樓：調侃瘤
主料：酸菜200克、鱸魚1條。輔料：大蔥20克、生薑5克、料酒10克、胡椒粉2克、鹽3克、生抽5毫公升、辣椒油10克、紅辣椒10克、雞蛋清1個、香菜末1勺。
2、魚片放進盆子裡加入料酒、胡椒粉、蛋清、生粉攪拌均勻醃製10分鐘。
3、魚頭、魚骨頭倒上料酒、蔥、姜醃製10分鐘。
4、炒鍋倒入適量菜油燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒煸出香味。
5、放入酸菜翻炒片刻，讓酸味炒出來。
6、放入魚頭、魚骨，加入一大碗水燒開並且加入一勺辣椒油、鹽、醬油調味。
7、酸菜湯鍋煮沸後倒入醃好的魚片，攪散大火煮5分鐘即可。
8、最後淋上用花椒炸香的熱油，酸菜魚即可製作完成。【加盟個酸菜魚店自己也能當老闆】
3樓：助人為樂
蔥絲、薑片、蒜瓣、蛋清、鹽、料酒、乾辣椒等。酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口。
4樓：善眼畫念健義
酸菜魚配料有蔥絲，薑片，蒜瓣，蛋清，鹽，料酒，乾辣椒等。
酸菜魚的配料有哪些
5樓：生活寶典
酸菜魚的配料一般有陳年泡青酸菜，雞蛋清，胡椒麵，料酒，泡辣椒末，花椒，薑片，蒜瓣。酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d，魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
酸菜魚中酸菜的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維c就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現**和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。
酸菜魚的配料有哪些
6樓：淺淺生活達人
酸菜魚的配料有酸菜、蔥薑蒜、乾辣椒、胡椒粉、雞蛋清、還有味精鹽。具體做法如下：
用料：黑魚1條、泡酸菜100g、姜10g、蔥5g、蒜10g、乾辣椒7個、蛋清1個、白胡椒少量、料酒10g、鹽適量。
步驟：1、準備食材。
2、黑魚片加適量澱粉，1勺料酒，適量鹽，白胡椒粉和1個蛋清，抓拌均勻醃製15分鐘入底味。
3、鍋中適量油，下入蔥薑蒜爆出香味。
4、再下入酸菜炒香。
5、加入酸湯醬。
6、加適量的清水大火煮開。
7、將醃好的魚片逐片下入鍋中，大火煮3分鐘。
8、出鍋裝盤。
9、撒上乾辣椒和藤椒，白芝麻。
10、再另起鍋燒油，油燒至9成熱潑在乾辣椒上激發出香味就可以出鍋了。
酸菜魚的主要配料是什麼？
7樓：幹萊資訊諮詢
材料：酸菜、草魚。
配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、乾辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻。
調味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉。
烹飪過程]準備階段 1、 一般用草魚或者黑魚為佳。
2、 洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜，剪去魚翅。
3、 將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）
4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法）
5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7公釐左右（宜大不宜小）。（此處注意！ 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）
6、 取乙個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
7、 切好蔥段、薑粒、蒜粒待用。
8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀。
10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。
下鍋 11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生薑（顆粒）放入，然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢位後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開 （冷水為佳）
12、 小火燉煮5-7分鐘，然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多）
13、 然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
14、 大火讓水再次沸騰，然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒（一般家庭因火小約40秒即可）後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。
15、 然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。
16、 將鍋洗淨，放入約1兩的油，放入乾辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣乙個香噴噴的酸菜魚就做好了。
酸菜魚調料 酸菜魚調料的配料都有什麼
8樓：雙麗劍
1、酸菜魚調料的配料：黑魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、鹽適量、乾紅辣椒10個、花椒20粒、青辣椒1個、白胡椒粉1茶匙、澱粉3茶匙、雞蛋清1個、植物油2湯匙、水適量。
2、做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚是很好的選擇。
3、可以在酸菜魚湯汁中加入一些蔬菜，青菜類，豆芽菜等；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，這就是酸菜魚火鍋。
4、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
酸菜魚怎麼做？需要哪些配料
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 材料 淡水魚1條 酸菜1袋 泡椒6粒 大蒜3瓣 生薑1小塊 八角1粒 花椒1小把 乾辣椒10條 香菜1根。醃魚材料 蛋清1粒 澱粉1湯匙 料酒1湯匙 白糖1 2湯匙 鹽1 2茶匙 白胡椒粉1 3茶匙。做法 1 將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼...
做酸菜魚需要些什麼配料，酸菜魚是怎麼做的？要用什麼配料？
酸菜魚用料 主料 草魚1條 1000 1250克 泡酸菜250克 配料 泡辣椒末25克 色拉油40克 豬油20克 姜7克 蒜10克 蔥花10克 大蔥節50克 精鹽4克 料酒20克 味精2克 胡椒粉2克 花椒10餘粒 幹細豆粉20克 雞蛋1個。做法 一 將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，...
酸菜魚的做法，酸菜魚調料包做酸菜魚，地道酸菜魚的做法有哪些
老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？酸菜魚是日常生活中最常見的美食,無論是在大街小巷 還是餐館酒店都有這道菜,不僅肉嫩湯鮮,美味可口,微辣卻一點也不會膩,口感非常好。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。魚切片，骨頭分離，精鹽...
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