1樓：職場導師陳元芳
首先把肉皮放到鍋裡焯一下水再撈出來，然後在鍋裡加入一些油，把肉皮放進去，加一點蠔油，生抽，老抽食鹽，水，燒一段時間即可。
2樓：南風知我意
您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺
原材料：蔥薑、幹花椒、公尺酒、五花肉、老乾媽香辣豆豉、薑蔥末、食鹽、白糖。【製作方法】1、在鍋裡面燒水，把五花肉洗乾淨冷水放入鍋裡面煮熟，在鍋裡面加入蔥薑，幹花椒，料酒，蓋上蓋子把水燒開煮熟五花肉。
2、豬肉的同時我們取乙個小碗，在碗裡面加入少許的公尺酒，再加入少許的老抽，用筷子攪拌均勻，放在一邊備用。3、等到五花肉被煮熟之後，把五花肉撈出來，在煮熟的五花肉上面刷上調好的料汁，把料汁刷均勻之後放在一邊醃製一下4、在鍋裡倒入適量的食用油，把刷好料汁的五花肉放入油鍋裡面，把五花肉炸一下，炸至變色就可以撈出，放在溫水中浸泡半小時。
5、另起鍋，在鍋裡面放入少許的芽菜，先把芽菜翻炒一下，在加入兩顆幹花椒，炒出香味之後把它倒出備用。6、半個小時以後，把浸泡好的五花肉放在案板上面，用刀把五花肉切成薄片，放在乙個容器裡面，倒入少許的老抽，生抽，胡椒粉，老乾媽香辣豆豉，薑蔥末，食鹽，白糖，用勺子攪拌均勻。7、攪拌均勻以後，把肉擺在乙個碗裡面，倒上炒好的芽菜，蒸鍋裡燒水，放上蒸屜，把擺好肉的碗放在蒸屜上面，蓋上鍋蓋大火蒸半小時左右。
8、等到半小時之後，開啟鍋蓋，把蒸好的肉取出來，準備乙個盤子，將蒸好的肉扣在盤子裡面，就可以開吃了。
希望南風的能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風乙個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
3樓：網友
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥薑八角桂皮香葉乾辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘。
4樓：周**強強
準備好新鮮的食材，清洗乾淨之後，切成小塊放在鍋中，加入適當的調味品和醬料，翻炒均勻之後再倒入一罐啤酒，大火熬製半個小時，這樣美食就做好了。
扣肉怎麼做皮質鬆軟?
5樓：幹萊資訊諮詢
牙籤或其他尖的東西，在肉塊表皮上扎：
1.好多洞，洞越密，對後面的油炸有用！
2.一定時間後，把肉塊晾乾，熱好油鍋，切忌小心，別沾到水。
3.油熱之後，用東西勾住肉塊，放皮的那面到油鍋炸，扣肉做法：五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。
3.鍋入油，中火放入鍋中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
6.切成厚薄適宜的片狀。
7.皮朝下排在碗內。
8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。
扣肉怎麼做皮質鬆軟
6樓：匿名使用者
未切時，時把肉反過來，先把皮的部分炸一下。
扣肉怎麼做才能讓皮更泡？
7樓：匿名使用者
這個肉有兩部分，1是炸，表皮呈金紅色即可。2是泡，把炸好的肉立刻進水鍋浸泡，至表皮全部氣泡即可。
8樓：拾萬里之外
扣肉的做法：
1.到超市選一塊五花肉，用刀刮皮，洗淨入鍋。
2.加入蔥、料酒、薑片，大火煮開並撇去上面浮沫。
3.小火煮30分後關火。
4.五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然後晾一會。
5.在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入後趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來燙到，炸至肉皮變成棕紅色。
6.將放涼的五花肉切片，盡量切得薄些。
7.將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗裡，上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調料汁 ，再把剛才的煮肉湯加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘。
8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來，再將碗拿走即可。
9樓：匿名使用者
在煮好的豬皮上用牙籤均勻戳洞，然後抹上白醋，這樣經過油炸出來的皮就很泡了。
10樓：匿名使用者
皮要下油鍋炸出泡來就行了！
做扣肉的步驟如何
11樓：仁芷文
1.對開切成兩半放進熱水裡。
2.裝備好刺肉叉、鹽、生抽，五花肉煮熟即可。
3.趁著豬肉還熱在表面迅速擦鹽，擦了鹽後就拿刺肉叉在肉的表面刺很多小洞。
4.當刺完很多小洞之後就在肉表面塗上老抽。
5.熱油鍋，五花腩面朝油鍋裡放，五花肉每乙個面都煎成金黃色。
6.五花肉油煎過之後盛起來備用。
7.鍋裡放冷水再煮沸，把炸好五花肉放進沸水裡煮，煮的時候大概有乙個小時，大火燒開水小火煮。
8.準備的材料做兩道關於扣肉的菜，扣肉、粉葛、梅菜。
豬五花肉500克。
輔料：芋頭400克，青菜適量，蒜泥1克，八角末克，南乳15克，精鹽克，白糖5克，深色醬油25克，溼澱粉10克，淡二湯200克，花生油1500克(約耗75克)
1)將芋頭切成長6厘公尺，寬厘公尺、厚4厘公尺的長方塊；
用火燎去肉皮上的毛，刮洗乾淨，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油(10克)塗勻；
2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調成料汁；
3)用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水衝漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊；
4)將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜；
5)用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油(5克)，
做扣肉用什麼肉比較好,還有就是肉的皮要不要去掉的?
12樓：匿名使用者
用五花豬肉最好吃了，皮看個人喜好吧，皮是比油肉硬一點兒，嚼勁還不錯，我建議你留下。先加入姜、八角、草果，在清水裡煮30分鐘；再在乙個鍋中倒入油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。完成啦。
13樓：不是無聊才來的
當然是豬肉啊，帶皮做，肉選肥點的，加點蜂蜜能遮油膩。
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主料 豬肋條肉 五花肉 500克 調料 醬油 25克 料酒 10克 花椒 2克 蜂蜜 10克 大蔥 15克 姜 15克 八角 3克 澱粉 豌豆 8克 味精 2克 白砂糖 5克 大豆油 70克 各適量 扣肉的做法 1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥 絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出 2.將皮...
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1 準備食材，五花肉一塊，豆皮，料酒，蔥薑，八角各適量。2 五花肉放入鍋中，加入料酒，蔥段，薑塊，八角，煮至五花肉斷生，煮好的五花肉稍微晾一下，趁熱在肉皮上抹上老抽。3 放入炒鍋中把肉皮炸成棗紅色，炸好的五花肉稍稍涼一會兒，切成0.5厘公尺厚的大薄片，皮朝下依次碼入大碗中。4 豆皮切成和肉條一樣的長...