1樓：北極雪
主料： 豬肋條肉（五花肉） 500克
調料： 醬油 25克 料酒 10克 花椒 2克 蜂蜜 10克 大蔥 15克 姜 15克 八角 3克 澱粉(豌豆) 8克 味精 2克 白砂糖 5克 大豆油 70克 各適量
扣肉的做法：
1. 將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；
2. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3. 花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4. 將炸好的五花肉改成9厘公尺長、0.2厘公尺厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、薑塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5. 將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6. 湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
2樓：農家樂美食記
準備一塊五花肉，用水煮至能用筷子插得進去，放點白糖炒個糖色，倒五花肉上塗抹好，再放入鍋裡炸至變色，然後再用水煮三十分鐘，煮好後切成片，加一點配菜，再蒸四十分鐘即可。
3樓：
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥薑八角桂皮香葉乾辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘
4樓：哀萱彤
大家都喜歡的扣肉這樣做。
5樓：魯姐美食
農家扣肉怎麼做？五花肉改刀，清洗乾淨過水撈出，準備白糖下鍋炒出棗紅色，然後加入白酒老抽，然後放入五花肉中。
6樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
7樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
8樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程
扣肉怎麼做
9樓：在金剛臺滑沙的皮諾曹
紅燒扣肉
材料：五花肉250克、姜10克、老抽15ml、生抽20ml、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精克、鹽適量。
製作方法：
1、將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分；
2、在肉皮上抹上老抽，晾乾備用；
3、鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃；
4、將肉撈起瀝乾油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片；
5、在乙個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。
將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上；
6、大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花。
10樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
11樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
4、在鍋裡倒入適量的食用油，把刷好料汁的五花肉放入油鍋裡面，把五花肉炸一下，炸至變色就可以撈出，放在溫水中浸泡半小時。
8、等到半小時之後，開啟鍋蓋，把蒸好的肉取出來，準備乙個盤子，將蒸好的肉扣在盤子裡面，就可以開吃了。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風乙個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
更多2條
12樓：農家樂美食記
準備一塊五花肉，用水煮至能用筷子插得進去，放點白糖炒個糖色，倒五花肉上塗抹好，再放入鍋裡炸至變色，然後再用水煮三十分鐘，煮好後切成片，加一點配菜，再蒸四十分鐘即可。
13樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入薑蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
14樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
15樓：哀萱彤
大家都喜歡的扣肉這樣做。
16樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程
17樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
18樓：
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥薑八角桂皮香葉乾辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘
龍眼扣肉怎麼做？
19樓：易書科技
原料:五花肉300克，香芋、火腿各100克，小油菜，乾辣椒少許，鹽、味精、醬油各適量。做法：
將五花肉煮熟後，下入油鍋內煎成金黃色，撈起，再冰凍半天。將香芋、火腿切成段，用油炸成外焦裡嫩，撈起。將冰凍好的五花肉切成薄片，把炸好的香芋、火腿片包入五花肉片內卷好，裝入碗中擺好。
鍋內放入油，爆香乾辣椒，加入醬油、鹽和味精，調好味再炒勻，盛出澆在卷好的肉上，再上蒸籠蒸半小時即可。
請問扣肉怎麼做？
20樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
4、在鍋裡倒入適量的食用油，把刷好料汁的五花肉放入油鍋裡面，把五花肉炸一下，炸至變色就可以撈出，放在溫水中浸泡半小時。
8、等到半小時之後，開啟鍋蓋，把蒸好的肉取出來，準備乙個盤子，將蒸好的肉扣在盤子裡面，就可以開吃了。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風乙個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
更多2條
21樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
22樓：萌小獸天枰
先把帶皮的五花肉[硬肋肉]用水煮到7成熟，然後撈出淋幹水分備用。將油燒至8成熱的時候把煮好的肉 將肉皮一面放到油內炸至金黃色。然後把肉切成5公釐薄厚的片。
肉皮朝下 整齊的碼在碗裡。把洗淨的梅菜或芽菜放在上面，再把切好的蔥段 薑片 大料放到肉上 然後再撒上精鹽 味精雞精料酒醬油。 最後上鍋，大火蒸二十分鐘左右。
取出後把碗裡的湯汁空出備用，在把肉扣到盤子裡 取出的湯汁上鍋勾芡 打明油 澆到肉上即可上桌食用。
23樓：農家樂美食記
準備一塊五花肉，用水煮至能用筷子插得進去，放點白糖炒個糖色，倒五花肉上塗抹好，再放入鍋裡炸至變色，然後再用水煮三十分鐘，煮好後切成片，加一點配菜，再蒸四十分鐘即可。
24樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入薑蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
25樓：匿名使用者
買點精五花肉。洗淨，用大火燒開水，狠煮，這樣能去掉一部分油。熟透拿出涼涼一點切成片，圓形碼放在乙個碗裡，撒上鹽，花椒麵，薑粉少許，生抽，老抽（上色）調料的多少根據個人口味。
然後放進鍋裡狠狠的蒸透。這樣又能去掉好多油。最後調過來把碗扣在盤子裡就好了，你之前碼好了的話，扣出來是很好看的樣子。
有點像獅子頭。
26樓：
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥薑八角桂皮香葉乾辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘
27樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
28樓：匿名使用者
五花肉先煮後炸在蒸蒸時放豆半醬白糖發料蔥薑蒜等
29樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
扣肉怎麼做？
30樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
31樓：農家樂美食記
準備一塊五花肉，用水煮至能用筷子插得進去，放點白糖炒個糖色，倒五花肉上塗抹好，再放入鍋裡炸至變色，然後再用水煮三十分鐘，煮好後切成片，加一點配菜，再蒸四十分鐘即可。
32樓：哀萱彤
大家都喜歡的扣肉這樣做。
33樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程
34樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
35樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
36樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入薑蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
37樓：娛樂樂小呆
做法——
腩肉：冷水下鍋煮熟撈出（煮多久看豬肉大小），用牙籤戳豬皮（為了待會兒能上色吸味。皮肉不會分離），用生抽和糖色加鹽揉擦。
擦來回豬肉使之上色，晾乾水分，下油鍋炸，炸成焦紅撈出放入冷水中浸泡一段時間使之變軟，豬皮此時也會變的皺皺的哦。泡軟後就可以撈出來切片了，厚度3.5就行再薄一點兒也行。
用南乳，糖，生抽，黃酒和少量的水（2-3勺）調汁，量的多少根據個人喜好可邊調邊嘗，南乳至少放個三四塊沒問題。 盡量不放水，加酒。
上籠蒸1.5個小時，即可。
扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。
扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。扣肉主要分為芋頭扣肉及梅菜扣肉。
梅菜扣肉是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為「正氣」菜而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為「梅州三件寶」。
38樓：
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥薑八角桂皮香葉乾辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘
怎麼做扣肉
39樓：農家樂美食記
準備一塊五花肉，用水煮至能用筷子插得進去，放點白糖炒個糖色，倒五花肉上塗抹好，再放入鍋裡炸至變色，然後再用水煮三十分鐘，煮好後切成片，加一點配菜，再蒸四十分鐘即可。
40樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程
41樓：哀萱彤
大家都喜歡的扣肉這樣做。
42樓：魯姐美食
農家扣肉怎麼做？五花肉改刀，清洗乾淨過水撈出，準備白糖下鍋炒出棗紅色，然後加入白酒老抽，然後放入五花肉中。
43樓：
做扣肉最關鍵是選好上好的五花肉，就是那種一層肥一層精的，做扣肉有五個步驟。
第一步：把五花肉切成大塊，放沸水裡焯，焯至用筷子能把肉戳穿就行了。
第二步：把焯好的肉放在黃酒裡泡一泡，黃酒我們這俗稱水酒，都是家釀的。很多人做扣肉沒這一步，做出來的扣肉就不香了。
第三步：開始油炸了，鍋上放上大半鍋油，油燒到四五成熱時，就要下五花肉，不能油溫太高，因為肉泡了酒，有水份，剛下鍋那會濺油，小心了，我就被濺了一身油，肉一下鍋，趕緊把鍋蓋蓋上，它在裡面可是闢裡啪啦跳舞呢，炸一會就得給肉翻個身，炸至肉變得棕紅色就ok了。這是炸好的。
第四步：很多人以為這樣就做好了，其實不然，最關鍵的一步還在後頭，那就把炸好的肉再入沸水裡煮，這樣做的目地，能讓扣肉皮酥、肉香滑。在沸水裡煮到皮起了像pp上一樣，起了小疙瘩，那就算大功告成了。
第五步：把扣肉切成片，碼在大碗上放上少許鹽（因為梅菜上有鹽份）味精、大料、吃辣的可以灑上點辣椒粉，上面鋪上梅乾菜，用蒸鍋蒸上二十分鐘，香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌了。
這是扣在盤上的樣子。
這是冒香氣的樣子
扣肉怎麼做，龍眼扣肉怎麼做？
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入薑蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均...
梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉怎麼做的
正宗的梅菜扣肉怎麼做？看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 沒胃口的來試下這個菜 梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥薑炒香 最後澆湯汁上 梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上 家常梅菜扣肉的做法，一看就會 梅菜...
梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉怎麼做的
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入薑蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均...
梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉怎麼做的
家庭版梅菜扣肉的做法 沒胃口的來試下這個菜 梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上 看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 菜譜原料 精選橫瀝土橋梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，蔥 姜 蒜 八角未，湯，白酒，鹽，生抽，白糖，水澱粉。製作方法 1.菜芯在清水中浸泡至爽口...
梅菜扣肉怎麼做，怎麼做好梅菜扣肉
主料 五花肉1000g 梅乾菜200g 輔料 油適量 鹽適量 醬適量 冰糖碎適量 腐乳汁適量 步驟 把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。2.撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。3.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。4.把炸好的五花肉切成大長片。5.取一大碗...