1樓：譚亙
五花肉，方形，煮半熟撈出，抹上醬油，下鍋油炸，炸至金黃，改刀成片，但不要切段皮，肉皮朝下放入容器，加湯，調味，蒸乙個小時，把湯到入鍋裡，把肉扣在盤中，肉湯勾芡粉，淋在肉皮上即可。
2樓：柔情a意
材料主料：豬肋條肉（五花肉）500克，
調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；
2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4.將炸好的五花肉改成9厘公尺長、0.2厘公尺厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、薑塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6.湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
3樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程
4樓：
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥薑八角桂皮香葉乾辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘
扣肉的製作方法
5樓：爵爺的網路
自製家鄉扣肉（大概沒比這個更簡單的了）
1、將水燒開，把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入，熟後撈起瀝乾水（當然，要記得先把肉洗乾淨，還要在開水裡放點鹽，而且，肉不能煮得太爛。）
2、在皮上擦上紅方糖溶水（你也可以用醬油代替，注意一定要塗均勻。）
3、油鍋放油燒開，把肉放入油中炸一下，撈起瀝乾。（油至少要可以蓋住肉哦，以炸到豬皮泡起為原則，一般也就一兩分鐘就可以了。）
4、將瘦肉切成薄片裝碗，灑上辣椒粉末、細鹽、豆豉和少少胡椒粉，再將有皮五花肉切成小麻將大的塊裝碗,扣在瘦肉上面，一起隔水蒸。(將扣肉蒸透到用筷子碰一下就爛的程式最好,嘿)
5、蒸熟之後灑上蔥花,一碗香噴噴的扣肉就完成啦.
這可是俺家逢年過節必出的一道菜,上桌前還扣著呢,要上桌後才能揭開.每次我都喜歡用那些汁來拌飯，能乾掉兩大碗呢!答案補充 梅菜扣肉
主料:五花豬肉700克，梅菜100克。
調料:植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
作法:(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到深紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。
(3) 將肉切成長10厘公尺、厚0.8厘公尺的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。
(4) 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
特點：顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香
6樓：匿名使用者
梅干扣肉
材料a.五花肉500公克，梅乾菜250公克，香菜少許，b.蒜碎5公克，薑碎5公克，辣椒碎5公克，a.雞粉1/2小匙，細砂糖1小匙，公尺酒2大匙，b.醬油3大匙
做法1.梅乾菜用水泡約5分鐘後，洗淨切小段備用。
2.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香材料b，再放入作法1的梅乾菜段翻炒，並加入調味料a拌炒均勻備用。
3.五花肉洗淨，放入沸水中汆燙約20分鐘，取出待涼後切片，再與醬油拌勻醃約5分鐘。
4.熱鍋，加入2大匙沙拉油，將作法3五花肉片炒香備用。
5.取一扣碗，鋪上保鮮膜，排入作法4的五花肉片，上面再放上作法2的梅乾菜，並壓緊。
6.將作法5放入蒸籠中，蒸約1.5小時後取出倒扣於盤中，最後加入少許香菜即可。
金牌扣肉
材料五花條肉250克，黴乾菜50克，油菜心、胡蘿蔔片各適量
調料：醬油、糖、味精各少許
做法1、五花條肉取塊，加調料滷製成熟，入冰箱凍涼。
2、將凍好的肉打成連刀薄片，扣入碗中，放入黴乾菜蒸透。
3、蒸透的肉放入盤內，淋上芡汁。油菜心插胡蘿蔔片圍邊裝飾。
自己在家怎麼做扣肉？
7樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程
8樓：姚舞思
梅菜扣肉：
配料: 帶皮豬五花肉l000克,梅乾菜200克,醬油20克,清油l000克.
操作: ①把豬肉的肉皮刮洗乾淨,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用淨布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油;
②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘公尺長,2厘公尺厚的大片,要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子裡.
冬菜扣肉：
配料: 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
操作: (1) 豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。
(2) 炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7厘公尺長的薄片。
(3) 皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食時翻扣於盤中。
香芋扣肉：
配料:主料：豬五花肉500克
輔料：荔浦芋頭400克、青菜適量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精鹽2.5克、白糖5克、深色醬油25克、溼澱粉10克、淡二湯200克、花生油1500克(約耗75克)
操作: 1)將芋頭切成長6厘公尺，寬3.5厘公尺、厚4厘公尺的長方塊；用火燎去肉皮上的毛，刮洗乾淨，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油(10克)塗勻；
2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調成料汁；
3)用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水衝漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊；
4)將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜；
5)用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油(5克)，用溼澱粉調稀勻芡，加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。
菜幹扣肉：
配料: 豬五花肉500克，紹酒25克，水發自目魚肉50克，醬油50克，永定菜幹75克，豬骨湯250克，蒜瓣15克，熟豬油1000克，溼澱粉7克，白糖25克 （約耗15克）
操作: 1． 豬五花肉洗淨，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝乾水，用醬油15克塗勻肉皮，晾乾。炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡並呈紅棕色時，倒在漏勺瀝去油，然後切成3厘公尺長、1厘公尺寬的肉片。
2． 菜乾加水泡軟洗淨，擠乾水分，切碎末。目魚肉去膜，切成片。炒鍋置微火，下入熟豬油15克，燒至七成熱，放入魚片，加白糖、醬油35克，炒至肉色濃紅，加入蒜瓣、目魚片、紹酒，再炒5分鐘，然後舀入骨湯，燜5分鐘，撈出各料，鍋中燜汁加入菜幹末稍煮片刻取出。
3． 將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗，再擺入蒜瓣、目魚片，菜幹末鋪在碗麵上，淋上燜汁，上籠屜用大火蒸1小時取出，潷下蒸汁後，翻扣於圓盤。
4． 炒鍋置旺火，倒入蒸汁燒沸，用澱粉調稀勾芡，淋於菜幹扣肉上即成。
9樓：匿名使用者
把五花肉用油烤好，再去蒸。
在家如何做豬肉幹？
10樓：豬豬豬八妹
豬肉幹的做法步驟：
豬肉洗乾淨，切塊後剁碎，要剁得很碎！放到盤子裡。
把除了蜂蜜外的所有調料放到豬肉裡，然後順著乙個方向攪到起筋粘稠後醃半個小時以上，讓它入味！
醃完後先按烤盆的大小量好要用的錫紙，在錫紙上塗一層油，把豬肉放上去，鋪上一層保鮮膜，用擀麵杖壓平成片後，掀開保鮮膜丟掉，在豬肉上刷一層蜂蜜，放入烤箱中層180℃烤30分鐘。
烤的期間，翻兩次面，然後刷上蜂蜜！
最後趁熱把豬肉幹從錫紙上拿起來，不然會粘住錫紙的！（這是剛剛出爐，我把豬肉幹從錫紙上拿起來放到盤子照的，還沒整形就吃完了）
豬肉乾是我國各族人們都喜愛的肉類方便食品，採用傳統工藝加工生產的豬肉幹，具有風味獨特、營養豐富、儲存期較長，居家旅行攜帶方便等優點。豬肉幹作為肉乾製品中的一種也頗受廣大消費者的喜愛。
目前隨著人們生活水平的提高，這類產品在市場上已隨處可見，尤其是在居家、旅遊中充當一項高檔的休閒食品。
豬肉幹:以豬肉(多為豬瘦肉)為原料，加入食鹽、調味料、香辛料等其它輔料，經選料、修整、嫩化、醃製、煮製、燒製、晾曬、烘烤、冷卻、包裝等工藝加工而成的熟的肉乾製品。
農村扣肉的做法
11樓：匿名使用者
香芋扣肉
食材：帶皮五花肉400克，芋頭400克。調料：色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水澱粉8克，八角2個，大蒜2瓣。
製作方法
第一步：五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘，取出後用45克醬油醃漬10分鐘，再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色，撈出後立刻放入冷水中浸泡。
第二步：芋頭去皮，切成長、寬分別為7厘公尺、厚1.5厘公尺的大片，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘後撈出，控油；五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片，再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，取出後再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內，並淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調好的汁。
第三步：將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘，取出後將湯汁倒入鍋內，揀出八角、大蒜，將肉和芋頭扣入盤內，湯汁用水澱粉勾芡後，淋在肉和芋頭上即可。
在家怎樣做梅菜扣肉
12樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
13樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
14樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
15樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入薑蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
16樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
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