1樓：匿名使用者
如今經營鮑魚、魚翅的酒樓越來越多，請客吃鮑魚已經成了氣派和潮流的代名詞。可是收入水平一般的讀者進海鮮酒樓嘗鮑魚，心裡肯定特別沒底。鮑魚、魚翅從原料上多是乾貨，製作工藝極其複雜，尋常百姓家裡烹製簡直就是不可能的事情。
舉例來說，鮑魚從發到煨制的過程需要將近二十小時，而且需要馬上將其烹飪加工，否則保質期限很短，製作者還需有相當的技巧和經驗。所以，自己在家操練的結果很可能是既沒吃到美味又浪費了原料。 其實，吃鮑魚、魚翅不僅是一種潮流，對人身體更有很好的食療效果。
鮑魚味鹹性溫，有養血柔肝、纖痺通絡的功效，常用於血枯、血虛、閉經、肝硬化等症。近來，市場上出現了一種罐頭製品，終於可以使人們在家就能領略鮑魚、魚翅、瑤柱、花膠（魚肚）等高檔海味的不同之處。該產品選用的是南非鮑魚和澳洲魚翅，已漲發、煨制完畢，省卻了操作者烹飪過程之前的步驟，開罐可食，如果配合或簡或繁的加工手段更可以享受到無窮風味。
今天介紹給讀者一款簡單的鮑魚罐頭烹飪方法。 原料：鮑魚罐頭1罐、小棠菜2棵 調味料：
蠔油1茶匙、老抽、麻油少許 做法： 1、鮑魚罐頭開啟，倒出汁備用。 2、小棠菜放入沸水中，飛水2分鐘撈出。
3、把大半罐鮑魚汁倒鍋內煮滾開，放小棠菜煨熟。 4、瓦鍋燒熱加少許油，倒入剩下的鮑魚汁，把鮑魚煮熱，放入調味料打芡上碟，伴小棠菜即可。
2樓：朋胤騫
瘦肉鮑魚湯： 功效：由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款「夏枯草瘦肉煲鮑魚湯」有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對於肝腸亢盛的血壓高病症的**，是有一定的作用的。
原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。 做法：
只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗乾淨，去掉泥汙；鮑魚肉去掉汙穢粘連部分，再用清水洗乾淨，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了 紅燒活鮑魚以色澤紅亮、肉質軟潤、味香濃郁而被專家評委評為海鮮名菜。
現將做法介紹如下： 原料：青島本地活鮑魚；配料：
老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、溼澱粉。做法：
將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷乾淨、清淨，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理乾淨的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調準口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。特點：色澤紅亮、肉質軟潤，鮑魚味香醇濃郁。
注意事項：鮑魚必須鮮活，死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達到要求。煲時必須用小火
幹鮑魚做法 在家簡單的做法
3樓：
在家簡單幹鮑魚做法
食材明細
豬尾骨250g
幹鮑魚6個
白蘿蔔100g
鹽10g
生薑10g
小蔥5g
料酒15ml
鹹肉10g
步驟豬尾骨泡清血水洗淨，鹹肉用溫水洗淨後切片2.白蘿蔔去皮，幹鮑魚泡軟後洗淨（進冰箱冷藏泡2天中間要換水）3.先把幹鮑魚用清水浸沒放入電壓鍋隔水蒸35分鐘等排完氣取出4.
把白蘿蔔切成滾刀塊
5.準備生薑片和小蔥打結
6.鍋內水開後加入白蘿蔔焯水一分鐘後撈起
7.鹹肉和豬尾骨冷水下鍋焯水至泡沫全部浮出後熄火撈起8.同時砂鍋裡倒入清水，把焯水後的豬骨鹹肉蔥結和薑片加入9.加入料酒
10.撇清表面浮沫
11.蒸好的鮑魚連水一起加入後大火煮開蓋上轉小火一小時12.之後開啟加入白蘿蔔轉大火煮開再轉小火半小時13.加鹽調味後熄火
14.撒上蔥花上桌開吃
4樓：
乾燒鮑魚的做法如下：
1、將每個鮑魚兩面劃上花刀；
2、冬筍切滾刀塊，然後過油；
3、蝦公尺用溫水泡軟，洗淨切末；
4、雪裡蕻洗淨切成細絲，用油炸成菜松；
5、蔥、姜、蒜均切成小片；
6、乾辣椒切小段；
7、鍋上火放底油，先將蔥片、薑片、蒜片煸出香味，再放入鮑魚、冬筍、海公尺，然後用料酒、醬油、精鹽、雞精、白糖、乾辣椒調好口味，燒約10分鐘左右；
8、最後用玉公尺粉，奶湯勾薄芡，將炸好的菜松圍在盤邊就好了。
【乾燒鮑魚】乾燒鮑魚屬於家常菜譜，忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食，口味微辣，具有補血，明目，健脾開胃等效果。
【幹鮑魚】幹鮑魚為鮑魚的一種。鮑魚以加工形態有「幹鮑魚」和「鮮鮑魚」之分。「幹鮑魚」又分「淡幹鮑」和「鹹幹鮑」兩種。
品嚐「幹鮑魚」以「淡幹鮑」為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香。
【挑選技巧】選鮑魚要先看外形，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，元缺口，裂痕的為佳品，底板闊也比瘦長的質素好些。此外，乾爽為好，潮身為差；對光照看，若中間呈通透並有一度紅色，及沉墜手為佳，反之有些幹鮑魚幹得不透，外乾內濕，鮑身內呈現黑點帶腥味為差貨。
5樓：萬事勝意啊
回答您好，正在幫您查詢中，請稍等
最後裝盤，澆上汁即可。
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6樓：匿名使用者
鮑魚幹做法指導： 乾製鮑魚的漲發方法：
1、水煮法：先將鮑魚幹放入冷水中浸泡24小時。再用刷子刷去泥沙，洗淨後放入開水鍋內煨1至2小時，離火後燜5至6小時即可；
2、水蒸法：將鮑魚幹洗淨後，放入碗內，上籠蒸5-6小時既成；
3、鹼發：將鮑魚幹洗淨，先放入溫水中浸24小時，再放入開水鍋內煮1小時，撈出，放瓷盆內，倒入兌好的鹼水，浸泡至回軟無硬心即可。回軟後再用清水反覆漂淨鹼味。
鹼發也可以先用冷水或溫水浸泡後洗淨，用純鹼或硼砂碼5至6小時，再用開水燜發至漲，再用清水反覆漂洗鹼味。 鮑魚乾鍋雞的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
鮑魚乾鍋雞的製作材料：主料：小雞乙隻斬塊,鮮鮑魚４－５只,香菇數朵泡軟,紅棗４－５粒,蒜８－１０粒,姜三片。
調味料 ：泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋數滴,公尺酒一大匙。 教您鮑魚乾鍋雞怎麼做，如何做鮑魚乾鍋雞才好吃
鍋裡兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。開蓋轉大火燒至湯汁將近收乾（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。
將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將公尺酒從蓋上淋下至香氣溢位即可。
鮑魚乾鍋雞的做法詳細介紹 菜系及功效：雲貴菜
鮑魚乾鍋雞的製作材料：主料：材料 ：
小雞乙隻斬塊,鮮鮑魚４－５只,香菇數朵泡軟,紅棗４－５粒,蒜８－１０粒,姜三片。 調味料 ：泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋數滴,公尺酒一大匙。
教您鮑魚乾鍋雞怎麼做，如何做鮑魚乾鍋雞才好吃鍋裡兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。開蓋轉大火燒至湯汁將近收乾（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。
將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將公尺酒從蓋上淋下至香氣溢位即可。
自己在家如何做鮑魚
7樓：嘟嚕門
主料：鮑魚兩個，蔥一根
輔料：蒜末8克，食用油5毫公升，鹽2克，料酒5克，水澱粉10毫公升，高湯100毫公升
紅燒鮑魚的做法：
1、將兩個鮑魚內臟去除後打十字花刀
2、鮑魚焯水30秒
3、大蔥切段，生薑切末備用
4、另起一鍋，油熱後放入蔥薑老抽，加20ml水5、加入鹽料酒，之後將鮑魚下入鍋中
6、加入100毫公升高湯，煮沸後加入準備好的水澱粉，大火收汁後即可出鍋7、做好的紅燒鮑魚，美味
8樓：匿名使用者
材料鮑8只，老母雞0.5只，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉
做法1.幹鮑八隻泡清水48小時.中途要不停的換水.泡好後洗淨(有個像沙嘴的地方要掀掉).
2.倒入開水蓋上燜一晚.然後取一沙鍋放入鮑魚老母雞半隻或乙隻飛水.如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊(先飛水).
3.瑤柱一把，火腿片幾片.適量糖薑片蔥段加入足量的水煲開後轉小火熬.
上五個小時關火.一次放足量水.中途不能加水.
否則鮑汁就不濃了.也不用加鹽.瑤柱本身帶鹹味.
越煮鹹味自然就出來了.
4.關火後把除鮑魚後的材料渣撈出.鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.所以一定要用沙鍋來做).
5.第二天加入蠔油再煮兩小時(如果你的瑤柱鹹味不夠可以加點鹽).如果不急著吃關火再燜.
6.等第三天再**煮開十幾分鐘後關火.反覆幾天這鮑魚想不好吃都難.吃時把汁用生粉勾芡淋在上面.
材料鮑魚6只，大蒜1頭，紅椒半個，蔥花2棵，料酒10ml，生抽10ml，雞精少許，植物油適量
做法1.用刀將沿著鮑魚殼的周圍把鮑魚肉片下來，去掉裡面黑色的沙包，再將鮑魚殼內外刷洗乾淨
2.將鮑魚肉衝洗淨，用刀在鮑魚肉面上交錯打上十字花刀，然後把鮑魚肉擺放回殼中
3.紅椒和蔥花切碎備用。大蒜切成末，取一半的蒜蓉倒入5成熱的油鍋中用小火炸至微黃後撈出
4.將剩餘的蒜末與炸好的蒜末混合，調入料酒、生抽、雞精和一小勺油混合即成蒜蓉汁
5.將鮑魚擺入盤中，再上面放入調好的蒜蓉汁，水開後上鍋蒸5分鐘後取出，在上面撒上紅椒碎和蔥花，淋入熱油即可
9樓：匿名使用者
蒜茸蒸鮮鮑魚
原料：鮑魚、蒜、鹽、雞精、糖
蒜蓉蒸鮮鮑魚做法：
1、完整的鮑魚；（我放在冰箱裡冷藏了一夜，忘記泡在水裡，第二天已經死了，還好，處理活的更不敢下手了。）
2、將鮑肉從鮑殼上剝下，鮑魚去掉腸肚，加鹽搓洗一下，沖洗乾淨，鮑殼用刷子刷洗一下；
3、蒜蓉用熱油燙一下，加入鹽、美極鮮、雞精、糖，將鮑肉放入鮑殼中，澆上汁，鍋中水開後放入鍋中，大火蒸七八分鐘即可。
清蒸鮑魚
原料：鮑魚200克。
輔料：鹽5克、料酒10克、小蔥10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、醬油15克、香油5克。
做法：1、將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；
2、蔥薑洗淨，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；
3、將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫公升、蔥條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸；
4、蒸10分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒；
5、碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁；
6、食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃。
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