1樓：斂晗昱
1準備乙個量杯，這樣方便量水的多少。倒入4可酵母粉，220毫公升溫水，水溫在35度左右，用手試一下，不燙手為宜，發面的水不要太燙，太燙的話會把酵母燙死。用筷子把酵母粉攪化，靜止5分鐘，讓酵母充分激發出活性，如果直接混在麵粉裡的話，有可能會導致混合不均勻，發酵效果不夾。
2.盆中倒入400可中筋麵粉，也就是一般的麵粉。加5克白糖，白糖可以促進酵母的發酵，不能吃糖的可以不放。用筷子將麵粉和糖攪拌均勻。
3.用化好的酵母粉和面，一邊倒一邊用筷子攪拌，先攪成面絮狀。需要注意的使，加水的時候一點一點的加，這樣和出來的面在後面操作的時候不容易沾手。
4.成大絮狀後下手揉成麵糰，不需要揉光滑。往盆子的底部撒些幹麵粉，將揉好的面放入盆中，蓋上保鮮膜。
5、在鍋中燒一些水，水溫大概在30倒40度之間，用手試一下不燙就好。將揉好的麵糰放入鍋中，蓋上蓋子發酵20分鐘。如果氣溫在20到25度之間，直接發面就可以，大概1個小時就發起來了。
分鐘後麵糰已經發酵到2倍大，用手指戳乙個洞，面不回彈，就說明已經發酵好了。發酵好的面使滿滿的蜂窩狀，掌握好酵母粉的量和水的溫度，發面不僅發得還發得好。
1、發面的水溫在35度左右，水不能太燙。加白糖也可以促進酵母發酵。新手可以多放些酵母。
2、如果室溫在20度左右，大概2小時就可以發起來，5到10左右，就放入溫水去發面。
3、發面的使蜂窩狀的，可以用手指戳乙個洞，洞口不回縮就發酵好了。麵糰發酵至2倍大就可以了，千萬不可發酵過度，要不後面蒸饅頭2次發酵就發酵無力了。
用上面的方法去可以很好的讓麵粉得到發酵，從而可以吃到新鮮又美味的麵食。希望我的對你有幫助。
2樓：生活達人小桃子
1、如果是已經蒸好的麵包沒發起來，那就沒有補救辦法了。
2、麵包沒發起來，很可能因為做麵包時選錯了麵粉，做麵包時一定要用高筋麵粉。
3、此外，鹽會抑制麵包的發酵，注意放鹽的時候要避開酵母，以免影響麵包發酵。
4、增大酵母用量為常規法的一倍；增加酵母營養劑用量；提高麵糰溫度到30至32度，促進發酵；使用還原劑、氧化劑和蛋白酶；降低鹽、糖、乳粉、水用量；增加乳化劑、酸或酸鹽用量。
揉麵與發面的做法。
除了黃油加到一起，拌成絮狀。
按到一起，就開始摔打了。
摔打幾下後，揉麵，揉麵手法就象洗衣服一樣搓。
搓幾分鐘就摔打兩下，交替迴圈。
不用半個小時它就會出膜的。
一發了，我用烤箱發的，加一碗開水，不蓋保鮮膜，大約四十分鐘發好。
這就是發好了，二倍大，撮個洞不會回縮。
排氣千萬不要揉，用手按壓成大餅狀，再折三折，再壓。
壓小了在壓大。
如果有這個排氣擀麵杖會省點力氣。
還有很重要的一步：鬆弛15分鐘。別看什麼也不做，這一步可少不了。會影響二發效果，還會影響後期造型。分成需要的份數，蓋上保鮮膜。
做出需要的樣子，再入烤箱二發，大約三十分鐘。
二發二倍大後，刷蛋液，入烤。
麵粉怎麼發酵
3樓：生活暢談者
1、發酵麵粉，先要備好酵母粉，酵母粉的用量是有講究的，500克麵粉要用克酵母粉。稍微多點也可以，但少了不行。
2、再取一小碗，倒入半碗開水，晾成35度左右的溫水，不燙手就可以，把備好的酵母粉放進溫水裡化開，製成酵母水。用開水和冷水都是不可取的。
3、要想麵粉發酵的好，還可以取一小碗，給碗裡放點白糖，再倒入開水，把糖化開，用加了糖的溫水和面可以幫助快速發酵。
4、把麵粉放盆裡，再備250克溫水。要想把面和的好，麵粉和水的比例是關鍵， 麵粉與水的比例大約在2：1為好。也就是說500克麵粉要用250克的水，當然也是用溫水了。
5、把麵粉倒入盆裡，加入酵母水，糖水，再加入剩餘溫水，一邊加水，一邊用筷子攪拌幹麵粉，把幹麵粉全部攪拌成溼的麵疙瘩，看，盆裡沒有剩餘的幹麵粉，乾乾淨淨，這樣和出來的麵糰光溜，不粘手，軟度正好。
6、把麵疙瘩揉成麵糰，餳上10 分鐘後，再多揉幾分鐘，揉勻揉透。
7、把揉好的麵糰蓋上蓋子，放在乙個比較溫暖的地方，發酵1個小時。
8、時間到了，看到麵糰比以前漲大了一倍，而且有蜂窩狀小孔時，這表明麵粉發酵好了，可以做自己想做的美食了。
4樓：小科技大不同
食材：麵粉：500g；酵母：10g；清水：適量。
方法/步驟：
1、準備乙個空盆，稱上500g麵粉，也就是一斤麵粉。
2、準備一碗溫水，為了讓麵粉快速發酵，所以用的是溫水，倒入酵母。
3、攪拌均勻，直至酵母徹底化開。
4、將準備好的酵母水，倒入麵粉中。
5、用筷子將酵母攪拌成絮狀。開始用力揉麵糰。
6、揉麵糰是個體力活，要一直揉到麵糰表面光滑，不粘手。
7、然後蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方。
8、大概兩個小時後就發酵好了。
5樓：期待未來
1.先往盆裡倒入普通麵粉，溫水碗裡加入酵母粉攪拌化開，平均一斤麵粉加3-5g的酵母粉，然後把攪勻的酵母水分次倒入盆裡來和面，邊倒邊用手攪拌，攪勻後再分次少量往盆裡倒入溫水來和麵，一斤麵粉加270g-280g的水，因為各地的麵粉吸水量不同，大家可以根據實際情況適當調整，邊少量加水，邊用手攪拌，和麵的時候切記不要把水一次性都倒進去，不然和的麵糰會不均勻，每次倒水都要往幹麵粉的地方倒。2.
攪到盆裡沒有幹麵粉，攪成這種面絮狀的時候，再把它們全部揉在一起，揉成大麵糰，因為今天的面比較多，可以用拳頭在裡面揣，這樣麵糰是越揉越均勻。3.麵糰揉好後蓋住，放在溫暖的地方讓它發酵到原來的兩倍大。
4.如果嫌發酵慢的話，可以燒一鍋熱水，溫度控制在60-70度左右，直接把盆放在熱水鍋裡蓋住讓它發酵，這樣最多乙個小時麵糰就發酵好了。5.
這個麵糰發得特別好，都快把鍋蓋頂起來了，現在看下，麵糰發酵好後的樣子，發好的麵糰，裡面全部是蜂窩狀，不管是蒸饅頭還是蒸包子，必須要把面發酵好，不然蒸出來的饅頭或者包子不白也不鬆軟，喜歡的朋友可以自己試試。
6樓：匿名使用者
現在市場上有酵母粉，一般是這樣用：
用適量溫水把酵母粉化開，加入麵粉（最好用普粉，精粉太精道，發面不太好，做麵條比較好），和的要硬些，以免發酵好後面坯變得太軟。像冬天，如果家裡沒有暖氣，最好把盆放在溫水裡，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。
一般冬天要等三個鐘頭以上才行，中間不要頻繁開啟蓋，等麵糰變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，麵糰上有蜂窩樣的小孔，就好了。可以不放鹼。
注意，在做饃時，一定要在揉好饃形後，用布蓋上後再「醒」十五分鐘，水快開時，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急於蓋鍋蓋，等五分鐘後水氣瀰漫再蓋，蒸饅頭時不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了。
7樓：網友
發面粘火勺軟糯勁道。
8樓：李小公尺美食
天冷時發面速度慢，注意這3點，就能快速發面。
9樓：鹹莎
你要加入酵母才可以發酵。
如何發酵麵粉？
10樓：網友
一，和面：
1.首先我們準備兩份500g的麵粉，分別裝入兩個盆裡，然後取酵母粉，酵母粉和麵粉的比例正常是1:100。
2.在放入酵母粉的碗裡，再加入2勺白砂糖，用來促進酵母發酵。因為酵母粉是通過分解醣類物質，而產生氣體，來讓麵粉發酵膨大。
3.而和酵母粉的水溫最好在30度左右，這個溫度酵母的活性最高，利於發酵。
4.和麵粉的水量正常和麵粉的比例是1:2，這樣差不多剛好能把麵粉攪拌成大絮狀。再下手和面，直到把麵粉揉成乙個光滑的麵糰。因為要進行發酵的對比，所以相同的方式揉第二個麵糰。
二，發酵：把其中一盆直接蓋上保鮮膜放入一盆水裡常溫發酵，現在室內溫度是3度左右，水溫也差不多2度。另外乙份蒸鍋裡面燒一點熱水，水溫差不多是把手放進去不燙手，溫熱的就差不多了。把揉好的麵糰放入蒸鍋裡面，蓋上蓋子發酵。
差不多40分鐘左右。我們進行兩個麵糰的對比。從蒸鍋裡面取出來的麵糰明顯變大，而且拉開後裡面的蜂窩組織特別的豐富。
而常溫發酵的麵糰基本沒有什麼變化。所以從這個實驗表明，要想快速發酵麵糰，溫度是乙個非常重要的因素，溫度越高發酵會越快，不過也不能過高，因為過高會殺死酵母，就沒辦法發酵了。當冬天或者天氣比較冷溫度低的時候，想要發面，可以燒點熱水，把麵糰放到溫水裡面進行發酵，這樣會加快發酵速度，輕鬆發滿一盆面，更省時間。
11樓：航拍中國美
發酵麵粉其實很簡單，把麵粉裡放上酵母，一般情況下的話放五克左右的酵母，放下少許的糖，這樣的話可以讓酵母更好的發酵，然後用水攪拌均勻，揉成小的麵糰，放在比較熱的地方，一般情況下，兩個小時以上以後就可以發酵完成。
12樓：路田甜甜
麵粉放於乾淨盆中，先把酵母粉放在盛有水的碗中攪拌均勻，把酵母水倒入盆中，邊倒入邊攪拌麵粉，攪拌均勻後，加入適量水直到麵粉揉成麵糰，雙手稍微用力不停的擠壓麵糰，擠壓10到15分鐘，直到麵粉均勻揉成一團，麵糰揉好後蓋上蓋子，放置30~40分鐘，等待麵粉發酵，等到40分鐘後，把麵糰拿出來就可以使用了。
13樓：十年十年又十年
把幹麵粉放到乙個盆裡，取一下小碗，放不燙手的溫水，將一小勺酵母倒進溫水裡，攪拌一下，然後開始用酵母水和麵。
麵糰揉光後蓋好，靜放兩個小時左右，面就發開了。
14樓：xie殤城
普通幹酵母菌發酵：用這種幹酵母菌發酵麵粉，一般100克麵粉裡放上1克的幹酵母菌就可以了。常用來做包子、饅頭、花卷等麵耐高糖的酵母菌發酵：
一般製作麵包時，糖分佔比5%以上，就用耐高糖的酵母菌發酵。食。
15樓：御高澹
願意吃發酵饅頭的，可以用法《消防法》，橋買上一包，發消粉其面的時候，上面都有比例，你可以按照上面的說明來做就可以了。
16樓：冷溫文
發面的話，你要準備有安琪或者是發酵粉，而且要想快速的發酵的話，最好用溫水來發面，這樣就很很快就可以把面發的又快又好。
17樓：匿名使用者
發生麵粉用酵母菌，網上買，大包裝小包裝都有，很方便的。你不是有用老麵，不過這個技術要求高一點。
18樓：匿名使用者
酵母粉和麵粉的比例掌握好在加點白糖可以促進發酵，很容易成功的。
19樓：雷鶯
用一點點酵母，幾滴啤酒把麵和好1小時左右就可以蒸了。
怎樣發酵麵粉
20樓：寶媽美食小廚
麵粉怎樣快速發酵，記住這幾個秘訣，15分鐘發滿盆，沒有酵母味，麵香十足。
21樓：匿名使用者
弄小半盆溫水，然後把酵母粉顆粒匯入，再倒入一定量麵粉，然後蓋上盆蓋，放置於溫暖處，不久即發好。
怎麼做麵粉才會發酵
22樓：97樂於助人
豬肉末200克，熏乾1塊，掛麵400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫公升，醬油15毫公升，料酒30毫公升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫公升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許。
做法1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。熏乾切成半厘公尺見方的小塊備用；
2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白；
3.放入熏乾塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到燻幹和豬肉變成紅色；
4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可；
5.另起乙個湯鍋，將水燒開後放入麵條，將麵條煮到約八成熟後撈出。麵條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
麵粉如何發酵做包子？麵粉怎麼發酵做包子
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