1樓：匿名使用者
準備五花肉50g、瘦肉150克、雞蛋2個、青辣椒100克、紅辣椒50克、生薑1塊、蒜瓣5個、蒜苗1根、食鹽、生抽、雞精、黃酒、水澱粉等。
1、炒這道菜，要用五花肉和瘦肉，五花肉主要是用來炸出豬油，這樣味道才更香，而且油而不膩。五花肉洗淨，切成薄片。青辣椒、紅辣椒洗乾淨，斜刀切片，這道菜的辣就是辣椒，而不是豆瓣醬哦。
2、瘦肉放在案板上，用擀麵杖、刀背或是松肉錘，敲打1分鐘，給瘦肉鬆一鬆，肉質會變嫩。
3、敲打後的瘦肉明顯變軟了很多，切成薄片，加入適量食鹽、生抽、黃酒，用手抓拌2分鐘，給瘦肉碼味。
4、等瘦肉有些發黏時，加入一勺澱粉，再打乙個雞蛋清，繼續用手抓拌，給瘦肉上漿，這樣能保持瘦肉的水分，口感更滑嫩。最後淋入一些食用油鎖住水分，用筷子攪拌均勻，放在一盤醃製10分鐘。
5、炒鍋倒入適量油，打入2個雞蛋，煎成荷包蛋，盛出後切成小塊，放在碗中備用。
6、鍋裡留底油，倒入醃好的瘦肉片，大火快速滑炒至變色，盛出備用。倒入青紅辣椒，小火煸炒一會兒，炒出辣椒的香辣味，當辣椒皮焦黃發皺時盛出。
7、重新倒入少量油，下入五花肉片，小火炒出豬油，加薑絲、蒜片炒香，再來一勺豆豉，味道就非常香了。然後倒入炒好的瘦肉、青紅辣椒、荷包蛋、蒜苗段，加入食鹽、生抽、老抽調味，大火快速翻炒均勻。
8、淋入適量水澱粉勾芡，翻炒至湯汁濃郁後即可出鍋，好吃的農家一碗香就做好了。
2樓：小潔潔
其實我個人覺得瘦肉的話，拿來做水煮肉片是最好吃的，首先把肉切成一塊一塊的薄片，然後加入水澱粉抓勻之後鍋裡加入適量的油。原文八成熱的時候加入火鍋底料，翻炒均勻，加入適量的水燒開，迅速的把肉片放下去，煮兩鐘之後再撈出。加一些乾辣椒，蔥，薑蒜。
最後您在上面的話是特別好吃的，也可以拿來爆炒，也是把它切成肉絲加入水澱粉抓勻爆炒就可以了。
3樓：帳號已登出
薑蔥炒瘦肉。
準備醬油，雞精，味精，胡椒粉等，再準備蔥和姜，準備好瘦肉。
1、我們首先就是將蔥切成段，將薑切成片，然後將肉切成條，將所有的調味料都是加入，我們是可以根據自己的口味和喜好來選擇加入的調味料。然後就是用手抓均勻了，醃製大約10分鐘左右就是可以了，等到炒的時候用快火炒，這樣炒出來的肉是會更加的滑嫩。
2、將薑片放入到熱油鍋裡面爆一下，將醃製好的肉倒入裡面進行翻炒，炒熟了之後，再倒入蔥段進行翻炒，起鍋就可以了。
4樓：生愁
肉，是以前最緊缺的食物之一，有錢未必買到！不管時代如何變遷，肉都依然是好的食物！你問怎麼炒好吃，這句話如同與（蘿蔔青菜各有所愛）（眾口難調）按照我的口味，我喜歡食辣！
你的問題沒說是什麼肉，我就拿牛肉吧！我認為在這有必要先澄清一下，我不懂做飯包括等等的家務…人生都在成長中，人類最怕的是福並非困境~
我們轉回繼續~在這裡我把自己的秘密公開，我自小養成個壞毛病，菜裡只可放鹽（忌：姜蔥蒜）後來 爸媽都離開了我，人以食為生！偶而的川菜讓我得到啟發，每個超市都有賣川味鍋底，鍋裡放入油，溫時即可放入鍋底料，再加之主菜，成熟便可！
這種方式可以煎炒捧炸葷素=均可！不管從營養還是味道來說，各方面都特棒！你快試試吧*。
炒瘦肉怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
第乙個技巧炒瘦肉之前要先醃製瘦肉。很多人把瘦肉切好了以後直接就放進鍋裡面炒了，以為這樣就可以炒出好吃的瘦肉，炒出原汁原味的瘦肉，這樣的做法是錯誤的，在沒有醃製的情況下直接炒瘦肉，有可能會讓炒出來的瘦肉有一股腥味，最主要的是有可能會把瘦肉炒得特別老，一點都不好吃，炒瘦肉是一定要先醃製的，醃製瘦肉這個步驟絕對不能夠缺少，在醃製瘦肉的時候應該要怎麼做呢？
有許多人在醃製瘦肉的時候可能也出現了一定的錯誤，會直接加入食鹽來醃製瘦肉，這是絕對不被允許的，加入食鹽來醃製瘦肉，就會讓瘦肉裡面的水分快速流失掉，正確的做法是加入料酒、生抽、少量的食鹽醃製十分鐘左右，然後再加入雞蛋清混合攪拌均勻，就可以讓炒出來的瘦肉口感十分嫩滑，雞蛋清是可以很好的鎖住瘦肉裡面的水分的，避免瘦肉的水分流失，大家除了可以加入雞蛋清進去以外，還可以加入一些香油，又或者說是加熱並且放涼的食用油，也能夠幫助鎖住水分，還可以增加香味。
第二個技巧多放一點油。再炒瘦肉的時候，大家應該要注意，必須要多放一點油進去，有很多人炒出來的瘦肉特別容易粘鍋，這是因為油放的太少了，可以比平常炒菜的時候稍微多放一點油，而且大家要注意，瘦肉是必須要先滑炒一遍的，不能夠直接放進鍋裡面和其他的配菜一起炒，沒有滑炒過的瘦肉炒的時間太長就會影響到瘦肉的口感，滑炒瘦肉也沒有大家想的那麼簡單，應該要用熱鍋涼油來滑炒瘦肉，也就是鍋子裡面倒入食用油，等油熱了以後把火關掉，把瘦肉放進去滑炒，變色以後就可以立即把瘦肉撈出來。
6樓：唐夕兒的白羊座
芹菜炒肉絲。
準備一顆芹菜，要稍微大一點的，然後再準備二兩豬肉，要準備瘦一點的豬肉，然後再準備乙個雞蛋，小半勺澱粉，一小塊生薑，5瓣大蒜。再根據個人的口味準備適量的胡椒粉，食用鹽，白糖，料酒，生抽，食用油，雞精即可。將這些做芹菜炒肉絲需要用到的材料全部準備好了之後咱們就可以開始它的烹飪了。
2、先來把芹菜處理一下，將芹菜的葉子全部摘下來，芹菜葉可以留著做其他美食用，也可以直接丟掉，在這裡建議大家留著做其他美食用。芹菜葉子去完之後咱們將其從根部分離，然後放到清水中清洗乾淨，清洗完了之後瀝乾水分拿出來放到案板上，用刀切成小段。青菜小段可以長一點，也可以短一點。
3、然後再來把豬瘦肉切一下，將咱們準備好的豬瘦肉放到清水中浸泡並清洗乾淨，清洗完了之後瀝乾水分拿出來放到案板上，先切成薄片，然後再切成細絲。將切好的豬肉細絲放到乙個小盤中，然後向碗中加入適量的胡椒粉，食用鹽，白糖，料酒和生抽，這些都是要根據自己口味進行適當新增的。
4、各種調味料全部加入盤中之後咱們再向裡面打上乙個雞蛋清，然後用手抓拌均勻，抓好之後再把準備好的小半勺澱粉全部放進去抓勻，接著放入適量的食用油抓勻醃製15分鐘。
5、接下來再來切一點薑片和蒜片，切好之後就可以起鍋了，鍋中加入半鍋水，水開後放上一勺食用鹽和食用油。接著把芹菜放進去焯水一遍，焯水兩分鐘之後撈出來過一遍涼水，這樣可以讓芹菜的口感變得更好。
6、起鍋燒油不用倒入太多的食用油，稍微少一點就可以了，然後放入豬肉絲開始翻炒，一直炒到肉絲變色，然後裝盤待用。另外起鍋燒油，放入薑蒜片，炒香，接著倒入芹菜，開始翻炒大概一分鐘，然後加入肉絲繼續翻炒，接著放入一勺食用鹽，雞精翻炒均勻，繼續用大火翻炒一分鐘即可出鍋。
7樓：匿名使用者
答：你好，炒瘦肉可以把鍋中放油加入蔥薑和稍微多一些的小公尺辣炒香加入瘦肉翻炒加入生抽胡椒粉雞精鹽等調味即可。
瘦肉怎麼炒好吃
8樓：積水成淵
很多人吃豬肉的時候不喜歡吃肥肉，更喜歡吃瘦肉，瘦肉的做法有很多種，比如糖醋里脊鍋包肉，辣椒炒肉絲等等，都是非常經典的菜，不過在做法上有些難度，今天給大家分享一道簡單又下飯的瘦肉做法。也是一道經典的菜，京醬肉絲。
京醬肉絲的做法
準備配料：選一塊豬肉里脊，順著豬肉的紋路切成肉絲，這樣切出來的肉絲在炒的時候不容易斷開。對於新手朋友，可以選擇把肉放在冰箱裡面凍一下，這樣更好切。
香菜洗淨後切段，大蔥切蔥絲鋪在盤子裡面，豆腐皮切10cm寬，放在盤子的另一邊。切點蒜片，薑末當作料頭備用。
醃製肉絲：將切好的肉絲放碗中，加入鹽，味精，雞粉，胡椒粉乙個蛋清，少許食用油，生粉攪拌至上勁。
起鍋燒油，油溫燒至三成熱，放入肉絲，用筷子攪散防止粘連，滑炒至肉色發白倒出控油。
鍋中留少許底油，放入蒜末薑末爆香，放入甜麵醬炒出香味，加入生抽，老抽調色，加少許的水稀釋，倒入肉絲翻炒均勻，加入水澱粉勾芡，撒入香菜段淋入明油即可出鍋盛在蔥絲上面即可。
9樓：地球之宋
隨著人民生活的提高，肉類早已經不是那麼稀缺了，絕大部分的家庭都能夠餐餐吃上。但是我們總感覺有個問題，那就是自己在家炒的豬瘦肉又老又硬，完全沒有飯店做出來的那麼嫩軟，這是為什麼呢？
想要把豬肉炒好，而且要把豬肉炒得松嫩，而且還不幹不柴，通常無關乎以下幾個關鍵點。
1、切肉。在豬肉切片的時候，要記住按照豬肉的紋理來切，順著豬肉的紋所切出來的肉片，在下鍋炒的時候肉片不容易碎，而且炒出來肉片口感還不柴。
2、醃肉。很多人把瘦肉切好了以後直接就放進鍋裡面炒了，以為這樣就可以炒出好吃的瘦肉，炒出原汁原味的瘦肉，這樣的做法是錯誤的，在沒有醃製的情況下直接炒瘦肉，有可能會讓炒出來的瘦肉有一股腥味，最主要的是有可能會把瘦肉炒得特別老，一點都不好吃。
方法：加入料酒、生抽、少量的食鹽醃製十分鐘左右，然後再加入雞蛋清混合攪拌均勻，就可以讓炒出來的瘦肉口感十分嫩滑，雞蛋清是可以很好的鎖住瘦肉裡面的水分的，避免瘦肉的水分流失，大家除了可以加入雞蛋清進去以外，還可以加入一些香油，又或者說是加熱並且放涼的食用油，也能夠幫助鎖住水分，還可以增加香味。
3、炒肉的順序。
首先要把鍋底給燒熱，燒熱之後再可以放油，放上油之後再把你的薑蒜，放到油裡，把它爆香。然後再把你的肉片或者是肉絲放到鍋裡，把它炒到變色以後再把它撈出來。將青菜炒到斷生後，再把你的肉片放到鍋裡，這個時候要轉小火，再放入各種調料，之後再轉大火快速進行，翻炒，一定要炒得均勻，最後放上香油，然後就可以出鍋了。
這樣炒出來的肉非常的松嫩，而且還不幹不硬。
4、放鹽。炒肉還有乙個技巧經常被人所忽略，那就是放鹽的時間段，很多人選擇在開始的時候就放完鹽，所以豬肉會發柴，正確的做法是炒肉片時，待肉片炒熟時再放入鹽，這樣才能保證豬肉的水分不會提前流失掉，炒出來的豬肉片才會鮮嫩。
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