1樓：東風春陽
茶湯之所以會苦澀，在於茶葉中的一種物質——茶多酚。
茶多酚又叫茶單寧。我們吃葡萄的時候，一般都喜歡吐皮，因為葡萄皮是澀澀的。這種澀就是單寧的味道。
記得平時吃菠菜嗎？無論是用菠菜做湯還是涼拌吃，吃完之後是不是也會產生澀澀的感覺呢？像菠菜一樣，一些蔬菜和水果的皮、根、莖中都含有這種成分，茶作為植物的葉子也含有這種成分。
當然，苦澀的味道並不代表不好，好的飲品應該是口感豐富的，只有苦澀和甘甜恰到好處的結合才能產生均衡的口感。喝起來苦澀味特別濃的茶一定是茶多酚滲出過多，偏離了平衡所導致的結果。
茶多酚其實並不是一種物質，它是乙個龐大的家族，它是茶葉中30多種多酚類物質的總稱。這些物質是形成茶葉的色香味最基本的物質之一。茶多酚最大的特點就是易溶於水。
一般40℃左右的溫水就能使茶多酚滲出。但是，滲出量的多少要看水溫、投茶量、茶葉種類等。所以，經常有人會說，即使是同一款茶，不同的人也會沖泡出不同的風味，這是有一定道理的。
而大部分覺得茶味苦澀的人，多半是因為不了解茶多酚的特性，放了太多的茶葉，或者泡茶的水溫過高、茶葉浸泡時間太長等，一處的細微差別，泡出的茶滋味也會有天壤之別。可見，要泡出一款好茶，正確的泡茶方法是關鍵。
我們經常聽說，茶有美容養顏、延緩衰老、抗腫瘤、預防慢性病等作用，一片小小的葉子真有那麼多神奇的功效嗎？其實，這些作用也應該歸功於茶多酚才對。它能清除一種叫自由基的物質，人的身體就像一部逐漸老化的機器一樣，隨著年齡的增長，各種各樣的慢性病會找上我們。
而這一切都是自由基在作怪。生命是離不開自由基的，它負責能量的傳遞，它的適量存在對生命是有益的。但是，物極必反，自由基超過一定量，生命的平衡就會被破壞，自由基到處掠奪其他物質，長時間得不到遏制，我們身體內正常的細胞和組織就會被損壞。
市面上各種抗氧化產品層出不窮，與那些藥丸相比，天然的茶應該是絕佳的選擇。
2樓：淘濤學長
為什么茶湯中會有苦味？不同的茶苦的程度其實不一樣。
茶湯中的苦澀味主要是茶葉中所含的多酚類、咖啡鹼引起的花青素。茶葉的苦味是由茶類、茶樹品種、季節、製作工藝等綜合決定的。如大葉種較小葉種茶樹含多酚類高，夏茶較春茶花青素含量高，在製作工藝中多酚類、花青素轉化較多的，其苦澀味較低或沒有，而轉化不足時就產生苦澀味。
為什么不能用冷水泡茶呢？
著重在嗅其香、看其色、品其味，而香味的揮發是在熱水沖泡過程中蒸汽蒸發時帶出的芳香物質引起的﹔其色、味是水浸出物的多少來決定，由於茶葉中一些內含成分是屬於熱溶性，只有在熱水沖泡時才能很快的體會茶葉的色、香、味。
在購買茶葉時怎樣鑑別茶葉的優劣呢？
其實鑑別茶葉的優劣時首先必需注意以下一兩方面﹕一是乾燥度，二是新鮮度。購買散裝茶時，可以用兩個手指捏茶條，如能研成粉末的，說明茶葉較乾燥，其水分含量約在6-7%，是合格的標準。如不能研成粉，只能研成細片狀，說明茶葉已吸濕，乾燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜購買這種高含水量的茶葉。
新茶有特有的新茶香，香氣滋味都有新鮮感受。茶葉是否新鮮，從外觀色澤上就可以進行初步的鑑別，新綠茶色澤或深綠光潤，紅茶烏黑且有光澤。另外抓起一些茶乾嗅之有茶香，無黴悶異味者為正常產品。
3樓：漠北刀客
茶湯中的「苦味」
茶湯有苦味，是因為茶葉中的苦味物質在開水浸泡下被釋放出來的緣故。茶葉苦味成分的主要**，有生物鹼（咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼等）、茶多酚、花色素（或稱花青素）類、茶皂苷類以及苦味氨基酸等；以生物鹼貢獻出的苦味為主，其它量少。
生物鹼中，又以咖啡鹼含量最高，一般為幹物質總量的2%—5%。咖啡鹼含量規律表現為，在茶樹各部位中，新梢越嫩含量越多，原料越老含量越少；在不同葉種中，大葉種比中小葉種多；在不同季節中，夏茶最高春茶最少。
咖啡鹼受加工溫度影響較大。在茶葉加工過程中，當溫度達到178℃時，它便開始變成氣體昇華。因此，高溫殺青、長時間輝鍋（如扁形茶炒幹）的茶葉，其含量相對較少；烘焙則部分減少。
茶葉經沸水沖泡後，約80%的咖啡鹼會溶解於水中。在茶湯被飲用後，咖啡鹼進人體內被迅速分解，以甲基尿酸或尿酸的形式被排出體外，由此喝茶多，上洗手間的機會也多。
現代科學認為，茶葉中的苦味成分特別是咖啡鹼，具有興奮、利尿、強心、解痙、平喘、解酒作用，多酚類具有抗氧化和清除自由基的能力。所以苦味對身體是很有益的。
4樓：羽樂小將
茶湯中會有苦味是因為茶葉本身就是茶樹葉一種植物的相對苦澀的味道，會有vv v的。
為什麼好的茶葉沒有苦澀味？
5樓：仙女可愛到炸
一、茶湯中的單醣。
和雙醣表現為甜感，會中和掉一部分苦的感受，還會讓口腔中產生生津的感受，所以也會適當降低澀感。
二、當茶湯溶液中的茶多酚。
和咖啡鹼的質量濃度分別達到3克每公升和克每公升時，茶多酚和咖啡鹼便會開始相互作用，形成締合的聚合物，降低苦澀之感的同時，還會提高茶湯口感的飽滿度，但兩種物質過量存在則會導致茶湯過分渾濁，對茶的品質有重大的影響。
三、茶湯中的氨基酸。
會與咖啡鹼閉合，並使得茶湯的鮮爽度提高，同時茶的製作過程中，茶多酚的氧化物、茶黃素同樣也會影響鮮爽度的提高，同時降低了苦澀感的出現，這也是為什麼同樣的茶青製作成紅茶要比綠茶口感更飽滿的原因。
所以即便是茶多酚與生物鹼。
含量很高的茶，也未必會表現為苦澀。相反，這兩類物質的含量高低往往還決定著一泡茶品質的好壞。
6樓：竺可楨錬
好的茶葉沒有苦澀味是因為不是沒有苦澀味而是苦澀味的程味物質在這種茶葉中含量太少了，這與品種有關，據我所知的苦味物質有茶鹼，咖啡鹼等。好的茶葉味無苦澀味可能是品種中含有少量的呈苦味物質，所以被人們認為是好的茶葉。
7樓：射手翼
並非茶葉越貴，就說明茶葉的苦澀味就會越淡，這兩者沒有必然的聯絡。茶葉是否會自帶苦澀味，跟茶葉的成分有密切的關係，比如說大多數綠茶都會有兒茶素、咖啡鹼，所以會自帶苦澀味。然而，將茶葉經過發酵加工以後，茶葉中的茶多酚氧化物，會生成茶黃素、茶紅素，而這兩者會與咖啡鹼結合，形成易於沉澱的絡合物，所以苦澀味就會降解，這樣的茶喝起來，就不會有那麼苦澀了。
8樓：情感導師小如暄
不一定哦，你比如說奶茶店裡面的茶包，你泡的時間超過了他的那個時間，比如說乙個茶包泡5分鐘，超過了時間之後，你茶包沒有丟掉，他就是變苦澀了。
9樓：網友
好的茶葉沒有苦澀味，首先是品種好，質量也好，口感也好喝，味道更好喝了，經過精選茶葉的純尖最關健品種好，茶葉味純正好喝。
10樓：匿名使用者
喝茶多的人都有這個感受，越好的茶不是苦澀味最重的茶葉，反而是越淡的茶葉越好，有些人可能會覺得矛盾，茶不就是喝苦澀味的嗎？怎麼就淡的還越好？如果淡就多放茶葉增加濃度苦澀味就重了嗎？
其實不同的茶葉其內含物質的比例是不一樣的，茶湯給人的感覺也是不一樣的，茶葉的內含物質主要是：咖啡鹼、茶多酚、茶氨酸等。不同樹齡不同季節的茶葉其中的比例是不一樣的，其中內含物質在口感上體現出來的協調度和飽滿度便是我們判別茶葉好次的主要指標。
11樓：扈聖傑
為什麼好的茶葉沒有苦澀味兒？茶葉一般都有苦澀味。而有的茶葉是經過加工以後茶葉中的多酚氧化物會生成茶黃素茶紅素。
而這兩者會與咖啡鹼結合形成抑鬱沉澱的絡合物，所以苦澀味就會降低。這樣的茶喝起來就不會有那麼苦澀。另外還有一些茶本來就不汗，這些釋放苦澀，味兒的物質。
比如大麥金銀花這些茶不僅沒有苦澀味反而還自帶甜味。
12樓：珊磊子
好茶、1是茶的新鮮度。2是炒茶、鞣製的工藝。這兩點決定茶的品質。
13樓：bustling塵世
因為他心弦，因為他特別的嫩。
茶水中的苦澀味是因何而來？
14樓：不慌不忙的說道
茶業界有一句話叫「不苦不澀不成茶」，茶的苦和澀並不能直接決定茶葉的好壞，我們也不能簡單的以茶中「苦」和「澀」的味道來確定茶都是不好的。那麼我們如何看待茶葉的苦澀味，及其對茶葉的影響呢？什麼因素可能導致茶葉的苦澀？
下面我們來看看。
為什麼茶味苦澀 茶的苦澀味是什麼原因造成的。
一、為什麼茶味苦澀？
有時候，有「苦味」的茶還是好的，因為茶的苦味是由它所含的苦味物質的多少決定的。
茶葉中的苦味物質主要包括咖啡因、可可鹼、茶氨酸。
花青素、茶皂素、苦味氨基酸。
和一些黃烷醇。
茶葉中的澀味物質主要包括茶多酚。
醛類和鐵，其中兒茶素。
尤為重要。茶湯。
的苦味往往伴隨著澀味，在茶湯的味道結構中起主導作用，所以正是因為這些苦味物質的存在，茶葉才有了「苦澀味」。
為什麼茶味苦澀 茶的苦澀味是什麼原因造成的。
二、茶的苦味無法改變的原因是什麼？
第一是茶本身的苦味和澀味造成的。
第二種是由病蟲害引起的。
第三個是施用化肥的茶園。
第四是茶葉生產不當造成的。
第五，茶葉存放不當。
第六，個人製作技術存在問題。
以上沖泡的茶湯很可能是苦味和澀味的原因，但我們應該在飲用過程中進行鑑別。
有「苦味」或「澀味」的茶，如果味道乾淨，苦味自然可以接受，通常不是「問題茶」。相反，如果苦味不全，可能是茶葉的原料或工藝有問題。除了茶本身的特點外，苦味更傾向於強調其中所含的物質，所以不適合剛接觸茶的朋友喝太多。
當然，「苦茶。
不一定是壞茶，苦澀化得快的茶一定是好茶」。其實苦味可以說是茶中物質豐富的證明，而且轉的很快，證明泡茶工藝好，是好茶。所以一定不要委屈了茶的苦，要懂得欣賞和分辨，才不會錯過那些好茶。
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