1樓：匿名使用者
不行、發酵不好！葡萄沒有正季的好！做出來味道根本不好。
2樓：匿名使用者
冬天當然可以釀葡萄酒。
3樓：匿名使用者
當然可以了，釀酒是不分季節的。
葡萄酒幾月份釀好？
4樓：爵爺的網路
釀造葡萄酒最好選擇葡萄豐收的秋季，大多數酒莊都選擇在9月份10月份釀造葡萄酒。因為這個時段葡萄成熟高而且新鮮，***，並且最重要的是這時候的室內溫度恰好在20度多一點，這是非常適合發酵的溫度，如果室溫低，葡萄發酵的不充分，做出來的葡萄酒口感不好。
葡萄酒發酵過程理想的溫度：
1、紅葡萄酒控制在25-30度之間；
2、白葡萄酒控制在18-20度之間。
釀造葡萄酒的正確方法：
1、用剪刀將葡萄乙個乙個從梗上剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮，不要用手去揪葡萄。然後清洗，晾乾。
2、將葡萄破碎後，讓葡萄果皮、果肉、果核混在一起，按照5000克葡萄500克白糖的比例，攪拌均勻，等白糖完全融化後，裝在洗乾淨的容器裡，並且留出出三分之一的空間，以免發酵過程產生大量氣體發生**。
3、發酵，第一步是葡萄糖份轉化到酒精的發酵，有明顯的氣泡，氣泡量由少到多，再由多到少，大約需要乙個禮拜；
4、將上述東西分離出去，把葡萄籽、葡萄皮，還有發了酵的果肉濾掉。
5、將過濾好的葡萄酒另外裝瓶後，進行再次發酵，對紅葡萄酒而言是蘋果酸到乳酸的發酵，氣泡細膩均勻乾淨，也是經歷少-多-少的過程，大約半個月。
6、經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。
冬天可以釀葡萄酒嗎
5樓：我是大角度
冬天可以釀葡萄酒，釀造方法如下。
一、準備工具。
1、容量10公升的醫用廣口瓶四隻，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十餘個，塑料或者不鏽鋼飯勺乙個、塑料漏斗乙個，塑料虹吸管（公尺長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪乙隻。
二、選購原料。
購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
三、清洗葡萄。
將葡萄從塑膠袋倒進塑料箱，取出其中的保鮮劑，然後將裝著葡萄的塑料箱放進水池之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，兩個小時之後將水放淨，再用清水沖洗。然後將塑料箱放在通風的地方控乾水分。
四、破碎裝瓶首次發酵。
2、室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄裡的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分離，二次發酵。
經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。
六、過濾澄清。
1、第二次發酵時間大約為乙個星期，此時酒液已經澄清，也不再公升起氣泡。這時可對瓶內酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然後對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。
2、如果想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。
3、將雞蛋（10公升酒乙個雞蛋）磕乙個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很淨，剩餘部分你可以煎乙個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之後用酒液將蛋清泡沫衝進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。
6樓：煉獄王
冬季釀製葡萄酒口感上不如夏天的 哦。
方法和夏天基本一樣，沒什麼區別。
理論上來說，冬天是可以釀造葡萄酒的，只要發酵的溫度達到了，能夠確保發酵正常進行就可以。但是在冬天，較難保證發酵溫度，另外，也是最重要的一點，冬天並不是葡萄收穫的季節，因此較難找到新鮮的原料來進行釀酒，因此，冬天並不是釀酒的理想時間。
方法/步驟。
葡萄洗淨晾乾後，將葡萄粒捏破放入容器中。（第一天的樣子）2.將容器用保鮮紙封口。
3. 24小時後第一次加入白糖200克。（第二天的樣子）4.攪勻後蓋上保鮮膜，不要封太緊。中間每天攪拌二次，將葡萄皮壓入汁中。
5.第四天再加入剩餘的200克白糖。繼續發酵至第七天。每天二次攪拌。
6.發酵七天的樣子。皮渣已經分離。（後面幾天的樣子）7.七天後將發酵好的葡萄汁用乾淨的紗布將汁濾出。
8.濾好的葡萄汁放在陰涼處繼續進行第二次發酵。這時會產生很多細小的白色泡沫。蓋子不要蓋緊，讓氣體能夠放出。繼續發酵七天。
9.再進行倒酒，將沉澱在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱儲存即可。
7樓：匿名使用者
可以的喝自己做的紅葡萄酒，真是不錯啊！價廉物美。
把葡萄皮弄破，以便汁水流出，放入乙個大小合適，能密封的玻璃瓶中，再加入白糖，比例是一斤葡萄加一兩五的白糖，將葡萄和白糖和勻，再將玻璃瓶蓋密封。就把它靜置一邊了。等到十五天以後，冬天時間要二十天左右，再開啟，一瓶醇香的紅葡萄酒就做好了。
是真正的乾紅啊！不同的葡萄酒製作方法：
葡萄要買好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗乾淨葡萄後，可用紗布或乾淨的毛巾擦乾葡萄，在晾乾的玻璃瓶底放一層白糖，然後再是一層白糖一層葡萄，裝滿後密封，封口處再用白糖澆一圈，然後把瓶子放在太陽下，乙個月後就能享用美味葡萄酒了。
酒罈子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個月以上，這樣酒味比較醇厚。另外，姜女士建議大家用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會很好看。
只要看到瓶子裡的葡萄浮起來，就說明葡萄酒做好了。
葡萄發酵3天後，將葡萄拿出來搗爛，再放進瓶子裡發酵，瓶蓋不需蓋緊，5天後即可食用葡萄酒。
把每一顆葡萄切成兩半放入酒罈，加糖後密封，經歷半個月發酵的葡萄酒吃起來很不錯的。
在葡萄酒製作過程當中，將白糖換成紅糖或冰糖。也有讀者建議，可以將葡萄換成蘋果或橘子，參照上述「工藝」製作「蘋果酒」或「橘子酒」。
而且好象每種葡萄酒都有這種酸味的。
很名貴的葡萄酒也是一樣會有這種酸味的。
必竟不是飲料的呀。
在這種酸味中品其酒香才是酒文化的呀。
8樓：習慣而已
釀製葡萄酒的過程之中這個過程中會產生兩種有毒物質：甲醇、雜醇油，但是這些都是微量的，釀出的一罐酒裡就那麼一點點。而且你是分好多次喝掉的，所以個人認為可以忽略了。
但是lz要注意控制整個釀製的過程，從選材，清洗，容器的衛生方面多注意一下。溫度控制在15-30度之間，一般持續7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。釀製的時間最好不要在冬天，冬季的低溫可以把葡萄酒裡的酒石酸結晶析出，酒的酸度有所降低，口感不是很好。
9樓：投機士
冬天微生物生長慢，不適合釀酒。
10樓：雲開方月明
完全取決於室內溫度，如果能達到20度以上就可以。否則就不能，因為溫度太低，酵母失去活性甚至死亡，發酵無法進行。
葡萄酒的發酵依靠酵母將糖分轉化為酒精和二氧化碳。但酵母對生存環境有叫苛刻的要求。下面只簡單說一下溫度對酵母和發酵的影響：
13～14度以下，較難發酵；20到35度，每公升高一度，速度增加10%；大於35度速度很快，但衰老快，發酵中止。
所以如果想要發酵速度快就需要酵母有較高的活性，在溫度方面不僅要高於二十度，最好能達到三十度左右（太高也不可以），這個季節確實有一定的困啊。反倒是北方有暖氣的室內也許還可以嘗試繼續釀造。
葡萄釀酒多久能喝？
11樓：網友
我是從葡萄酒專業畢業的，曾經在酒廠做過乙個年頭，說說我自己的看法。
如果你的容器在釀造葡萄酒的時候滅菌做的很好（比如，用開水燙過，或者用高度白酒擦過），那我要恭喜你，你釀成了味道很特別的葡萄酒。其實，那些完整的果實，雖然沒有破裂，但是，大部分都已經在葡萄裡面發酵完了，你現在要做的，就是把所有的葡萄壓破，把葡萄酒用紗布擠出來，然後放到另外乙個罐子裡面去，一定要裝滿！放上幾個月再喝，口味一定更好的！
你的葡萄酒其實現在就可以喝了，味道也不錯哦！葡萄酒的發酵，其實整粒發酵，其口感是最好的！因為，酵母菌在葡萄裡面進行的是厭氧發酵，產生更多的香味物質。
但是，因為這樣花費的時間長，從工業上來說不划算，所以葡萄酒廠就把葡萄破碎了來發酵，加快發酵的速度。
我們葡萄酒工藝上，把這個發酵稱為「二氧化碳浸漬發酵」，只有特殊的酒才採用這種發酵方法，這樣發酵成的葡萄酒，很貴的！
但是，如果你開始容器滅菌做的不好，那就是葡萄酒變質啦！
快點開啟看看吧，把結果告訴我，我也很想嘗一口。
樓主，加白酒是完全可以的！通過這種方法，可以提高葡萄酒的酒精度，使葡萄酒獲得更強的抗菌能力！
你可以一邊做，一邊學習葡萄酒的釀造方法。我建議現在對葡萄酒進行乙個分離，把清酒過濾出來，因為葡萄皮裡的東西完全都被浸漬出來了，現在浸泡對葡萄酒已經沒有什麼好處了。分出來後，放幾個月（一定要裝滿，並在罐口處倒入適量的高度白酒），什麼時候想喝，隨時都可以喝。
可以嘗試多放些時間喔，這樣酒的風味可能會更好！
12樓：翰薖嚄筽
那就夠了就行兩個星期左右。
冬天釀葡萄酒要發酵多長時間
13樓：廣州市唐三鏡企業管理****
將成copy熟的葡萄去枝，洗淨，瀝乾。
2、將晾乾的葡萄用粉碎機粉碎。
3、將粉碎後的葡萄流出的葡萄液加入2％的白糖攪拌後加蓋，放在35—50℃溫暖處進入發酵。
4、過二天後，葡萄皮內已變成褐色，並浮在上面。這時開啟蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然後加入10％的白酒和10％的白糖，攪拌後進行發酵，這時酒壺應放在陰涼處。
5、乙個月後葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點酸。此時過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶內備用。
14樓：普羅旺斯
看你放在什麼樣的溫度下了。
冬天可以釀什麼酒
15樓：你看看這個啊明
冬天最適合釀公尺酒，簡單3步就搞定，香甜可口，酒香味濃郁！
南方人最喜歡喝公尺酒，除了當成酒水喝之外，還會用它來製作各種美食，比如用公尺酒和面，蒸饅頭可以促進麵粉發酵，蒸出來的饅頭香軟蓬鬆，味道好，營養價值也比較高，用公尺酒蒸公尺飯軟糯香甜，還能促進消化吸收，還可以用公尺酒來製作公尺酒小湯圓。老人小孩都可以吃，還可以增強抵抗力。冬天最適合釀公尺酒，簡單3步就搞定，香甜可口，酒香味濃郁！
第1步：先準備一斤糯公尺，把糯公尺淘洗乾淨。瀝乾水分之後將公尺放入盆中，然後加入適量的清水。
浸泡6個小時以上的時間，讓糯公尺可以吸收足夠的水分，把公尺泡發，公尺粒個個膨脹的時候就可以了。（泡好之後用手輕輕捏一下公尺粒能夠捏碎）
第2步：把泡發的糯公尺放入蒸鍋中，在公尺中間用手戳幾個洞，保證空氣可以自由流通，這樣你更容易被蒸熟，而且不會出現夾生的情況。蒸25分鐘左右的時間，糯公尺蒸熟之後會比較黏。
第3步：把蒸熟的糯公尺放在無水的盆子裡面，用筷子輕輕攪拌，讓公尺變得蓬鬆，稍微晾涼之後撒上少量的甜酒曲。用手抓勻，然後上面蓋上保鮮膜，放在陰涼通風的地方進行發酵。
發酵兩天的時間之後，在保鮮膜上面扎一些小孔，方便空氣流通，繼續發酵一天左右的時間，會發現糯公尺上面會出現了一些水分，而這些水分就是糯公尺酒。
葡萄酒怎麼製作葡萄酒的製作方法，葡萄酒的釀製方法
希望家人們喜歡愛你們 東北小廚來哥 葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中乙個月。 大雁做美食 葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。 靜靜很愛美 每年必做的自製葡萄酒，特別的好喝 葡萄酒的釀製方法 樂觀的高飛 原料 葡萄 容器 紗布 白砂糖。1 將買好的葡萄洗...
怎麼家釀葡萄酒，自己家裡怎麼釀葡萄酒
材料 紫葡萄 白糖紗布 器皿兩個 玻璃壇或土罈子 1 首先把葡萄洗乾淨，晾乾 可以選擇把葡萄裡面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才開始學做，做5斤最好 2 取大口瓶乙個，將洗乾淨的葡萄放入瓶內，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。3 按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖，並用手攪拌均勻。愛衛...
自己釀葡萄酒有毒嗎，自釀葡萄酒有毒嗎？
愛迪迪 今年終於嚐到傳說中自己釀的葡萄酒了。甜甜的很好喝。不過酒度數還是有點高吧，我的酒量還算可以，喝了點還有點身上發熱。這也說明總算沒有釀成糖水。別人問我怎麼釀的，反正我也不懂，就會喝而已，都是老公弄得。好像要點是不能有水。看到網上說自釀葡萄酒有毒。我感覺不對，那是指釀失敗的那種，我就做過辣椒醬，...
釀葡萄酒的葡萄根要弄掉嗎，自己做葡萄酒，要不要把葡萄皮去掉呢？
需要弄掉的，自釀葡萄酒時，需要把葡萄捏碎或搗碎，有利於葡萄中的有益物質充分溶出，對葡萄酒的品質有提公升。做葡萄酒方法 選料俗話說，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質量對於葡萄酒的作用了。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用山葡萄。下面介紹主要葡萄品種特點 山葡萄 客觀的說，山葡萄顏色...
怎樣自己釀野葡萄酒，自己在家釀葡萄酒的具體方法？
將葡萄用手捏開，或者掰開，這樣可以使葡萄的汁液流出來，放進準備好的乾淨瓶子裡。然後按照一斤葡萄二兩糖的比例，將葡萄和糖放到瓶子裡。最好是冰糖，白糖也可以。操作完畢，將瓶口密封。15天後，葡萄酒就做好了。這時，將瓶子裡的葡萄酒用紗布過濾出來，葡萄就可以不要了。濾出來的葡萄酒用瓶子裝好，想喝的時候就隨時...