1樓：匿名使用者
本團回答： 樓主的回答，我總結是三個問題，首先可以用雞蛋清澄清麼？其次用多少量，怎麼操作？
本團再延伸乙個問題，自釀葡萄酒的澄清原則，一共三個問題：1、自釀葡萄酒可以用雞蛋清澄清麼？ 回答是可以，因為雞蛋清和酒中雜質反應並一起沉澱，通過過濾即可達到澄清的效果，實際上就是工業釀酒中「過濾劑」的原理。
2、用量如何？怎麼操作？ 流傳比較多的說法是：
20斤葡萄酒用乙個雞蛋的清。而實際上要看葡萄酒的發酵程度，可以通過測量酒精度來得知。「20：
1」的配量實際上是針對大多數人而講的，因為大部分自釀者都是用「鮮食葡萄不加酵母」的辦法來釀酒，發酵通常不完全，導致含糖量過多，加之過濾工藝不精準導致皮渣殘留，因此酒才會顯得很渾濁，對於這種程度的酒，這個量是一點也不為過的。如果自釀者沒有專業的儀器去測量酒度，也可以先加乙個基準量，然後一點一點逐步加量觀察，每次加雞蛋清後要沉澱靜置一天，當沉澱不再增多時就說明是正好的用量。說明一下，雞蛋清要先接到容器中並且打散打勻，沉澱最後應靜置1個星期以上以充分澄清。
3、關於自釀酒的澄清原則 如果發酵比較到位，並且過濾得較好，酒略微渾濁沒有關係，不必要非過濾。因為自釀者大多是依靠葡萄皮上的天然酵母發酵，能夠形成較好的酵母菌群，這些菌群富含營養物質，自釀酒又不是為了賣，稍微渾濁一點不要緊。如果就是想獲得澄清透亮的效果，也可以選用專用的葡萄酒清潔過濾劑，網上有賣的，上面有使用方法。
2樓：匿名使用者
紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可採用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。紅葡萄酒的釀造方法有很多，共同特點都是去梗、壓榨，再將果肉、果核、果皮統統裝進發酵桶中發酵，發酵過程中酒精發酵和色素、香味物質的提取同時進行。
發酵桶或罐都需要先用低劑量的二氧化硫處理，以預防微生物汙染。葡萄汁在大桶中發酵生成酒精的同時，果皮和果肉經過在葡萄汁中浸泡，5-7天內便發布葡萄酒的色素和耐久的勁力(勁度)。紅葡萄酒的釀造方法一般為傳統發酵法(另還有旋轉罐法、二氧化碳浸漬法、熱浸提法和連續發酵法)。
其釀製過程是：工藝流程圖採摘的葡萄運達酒廠後→破碎(使果肉和果汁從葡萄中分離)→除梗(去除果梗的青稞味)→第一次發酵(發酵過程中葡萄皮中的單寧和紅色素就會滲入發酵中的葡萄汁裡稱為浸漬。浸漬時間一般4-5天或2-3周，根據紅酒的不同型別而定。
釀造單寧含量較低、較柔順易入口的「新酒」，浸漬時間會很短；釀造可長期收藏的紅酒，因需要足夠的單寧，浸漬時間則需延長。)→從發酵罐中抽取自然流出的酒液(滴出酒)→壓榨葡萄渣(以取得更多單寧酸的壓榨酒)→小心混合 (調配)自流酒與壓榨酒→醇化(即乳酸發酵或稱後發酵，把酒中酸澀的蘋果酸轉變成較柔順且穩定的乳酸)→澄清(沉澱、分離及精濾)→陳釀(在大酒桶中貯藏 6個月至2年)→裝瓶(早期飲用的酒在採摘2-6個月後裝瓶，陳釀的在轉桶2年後裝瓶)優良的乾紅葡萄酒應具有以下特點： (1)有自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。
(2)有該品種乾紅葡萄酒的典型性。這取決於葡萄的完好性和成熟情況，一般葡萄汁的相對密度至少在1.090-1.
096的條件下，才能形成。 (3)葡萄酒含酸量應在5.5-6.
5g/l，最高不應超過7.0g/l。 (4)葡萄酒中單寧含量少，不應使葡萄酒產生收斂過澀的感覺(在發酵過程中，渣與酒接觸時間長，酒中會溶入一部分單寧)。
(5)葡萄酒應盡可能發酵完全。殘糖量在0.5%以下。
(6)有濃郁回味悠長的酒香，口味柔和，酒體豐滿，有完美感。 (7)葡萄酒味濃而不烈，醇和協調，沒有澀、燥或刺舌等邪味。
3樓：初芯_不變
膜分離技術在葡萄酒中的應用主要是用來除酒石，通過反滲透法使葡萄酒濃縮造成過飽和狀態，從而加速了酒石的結晶而除去酒石。降低葡萄酒中的乙醇含量。傳統死端過濾在葡萄酒生產中應用於：
下膠後的澄清過濾、勾兌後的拋光過濾、冷穩定後除酒石過濾。
葡萄酒用什麼方法可以澄清
4樓：枯井望天
葡萄酒第二次發酵完成後，用虹吸管過濾即可，具體做法如下，首先準備材料：葡萄酒（第一次發酵完成）：適量、虹吸管：一根、濾網：乙個、容器：2個。
1、把濾網放在容器瓶口，然後把第一次發酵完成的葡萄酒倒在濾網上，進行過濾
2、過濾完成後，密封發酵1個星期（葡萄酒第二次發酵完成後上層酒液會變得澄清，底部會有酒渣）
3、發酵完成後，用虹吸管把上層澄清的葡萄酒過濾倒另乙個新的容器即可4、完成
5樓：匿名使用者
在家自釀的話，使葡萄酒更加清澈透明的方法有：
1、一般家庭自釀的話澄清一般採用自然澄清，然後用虹吸法吸出上層清液就好了
2、加蛋清，然後用虹吸法吸出上層清液就好了，一般要進行2到3次澄清。
3、用紗布過濾，然後虹吸上層清夜
4、用自然沉澱的辦法將葡萄酒變清是最好的辦法5、也可以用濾紙過濾一下
6、用乾淨（最好是新的）紗布疊上四丶五層將酒過濾一次希望回答對您有幫助，謝謝！
6樓：
離心運動，並靜置半年
自製葡萄酒澄清的原理是什麼
7樓：
本團回答： 這是我以前在問問回答的「關於雞蛋清澄清」的三個問題，直接黏過來吧： 1、自釀葡萄酒可以用雞蛋清澄清麼？
回答是可以 ，因為雞蛋清和酒中雜質反應並一起沉澱，通過過濾即可達到澄清的效果，實際上就是工業釀酒中「過濾劑」的原理。 2、用量如何？怎麼操作？
流傳比較多的說法是：20斤葡萄酒用乙個雞蛋的清。而實際上要看葡萄酒的發酵程度，可以通過測量酒精度來得知。
「20：1」的配量實際上是針對大多數人而講的，因為大部分自釀者都是用「鮮食葡萄不加酵母」的辦法來釀酒，發酵通常不完全，導致含糖量過多，加之過濾工藝不精準導致皮渣殘留，因此酒才會顯得很渾濁，對於這種程度的酒，這個量是一點也不為過的。如果自釀者沒有專業的儀器去測量酒度，也可以先加乙個基準量，然後一點一點逐步加量觀察，每次加雞蛋清後要沉澱靜置一天，當沉澱不再增多時就說明是正好的用量。
說明一下，雞蛋清要先接到容器中並且打散打勻，沉澱最後應靜置1個星期以上以充分澄清。 3、關於自釀酒的澄清原則 如果發酵比較到位，並且過濾得較好，酒略微渾濁沒有關係，不必要非過濾。因為自釀者大多是依靠葡萄皮上的天然酵母發酵，能夠形成較好的酵母菌群，這些菌群富含營養物質，自釀酒又不是為了賣，稍微渾濁一點不要緊。
如果就是想獲得澄清透亮的效果，也可以選用專用的葡萄酒清潔過濾劑，網上有賣的，上面有使用方法。
8樓：德蘭梅勒
蛋清是十分有效的澄清劑之一，長期以來被用於澄清紅葡萄酒。蛋清中含有一種名為白蛋白的蛋白質，這種蛋白質可以減少紅葡萄酒中單寧的緊澀感，並有助於淨化葡萄酒，使葡萄酒的質地更為精細。
葡萄酒澄清方法 請詳細解釋蛋清的作用機理
9樓：旖晛
你好，葡萄酒的澄清，可分為自然澄清和人工澄清。
具體方法有，轉灌、下膠、過濾和離心等處理方式。
你說的蛋清處理，是下膠處理的其中一種，具體的機理是，新增的下膠物質是親水膠體，使之與葡萄酒中的膠體物質和丹寧、蛋白質以及金屬複合物、某些色素、果膠質等發生絮凝反應，並將這些物質除去，使葡萄酒澄清穩定。
葡萄酒實際生產工藝流程及所用設配是什麼？
10樓：紫軒紅酒
採摘-破碎-除梗-一次發酵-二次發酵--過濾澄清--陳釀-穩定性處理-裝瓶上市。
主要裝置就是
破碎除梗機，
發酵罐，有水泥池或者不鏽鋼罐，
過濾裝置
灌裝裝置
11樓：可湛鍾離景彰
真正的冰葡萄酒必須來自經過數月的風吹雨淋、完全自然冷凍的優質葡萄品種。
為了冰葡萄酒的製作，德國葡萄酒農每年必須向大自然交付昂貴的「賭注」：除了對恰當時機要降臨霜凍的祈盼外，還必須天天觀察可能用來釀造的那些葡萄在枝蔓上是否完好無損。這不僅需要擁有比中國刺繡更仔細的耐心和經驗，更要有艱辛的勞作和頑強的意志……當等待變為現實，串串掛霜的小冰珠在-8℃~-12℃度的條件下形成時，對這些小冰珠一粒粒篩選的收穫工作就開始了，葡萄必須在這個溫度且漆黑的寒冷清晨中開始採摘，隨後的擠壓果汁也必須在同樣的溫度條件下完成。
一英畝葡萄園只能生產500~800瓶冰酒。冰酒的釀造工藝獨特，釀製冰酒的葡萄採用遲摘法，在秋天葡萄成熟後並不馬上採摘，直至12月甚至1月，在-6℃至17℃之間，葡萄在自然溫度下結冰，過熟的冰葡萄漸漸在枝藤上「發霉」，經獨有的「貴族黴菌」對天然的冰葡萄脫水、濃縮、糖化，然後當氣溫下降到-6℃至-8℃，葡萄成自然結冰狀態時，在半夜由人工採摘，採摘後的冰葡萄在低溫中1小時內壓榨。絕不允許人工冷凍和在釀造過程中新增糖份。
而且，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。同時生產冰酒的氣候條件非常特殊，並不是每個年份都能生產的。因此，冰酒為什麼如此昂貴並且通常用小瓶裝銷售也就易於理解了。
12樓：匿名使用者
⑴、採摘
紅葡萄採收的最好時間是中午陽光熱烈的時候，那樣可以保證葡萄上沒有露水而保持葡萄完好的甜酸比例。
⑵、破皮去梗
紅葡萄酒的顏色和口味結構主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先使葡萄果粒破裂而釋放出果汁，讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋放出這些多酚類的物質。葡萄梗的單寧較強勁，通常會除去，有些酒廠為了加強單寧的強度會留下一部份的葡萄梗。
⑶、浸皮與發酵
完成破皮去梗後，葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發酵一邊浸皮。傳統多使用無封口的橡木酒槽，現多使用自動控溫不鏽鋼酒槽，較高的溫度會加深酒的顏色，但超過32℃卻會殺死酵母並喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度。這個時間要經過5-7天，其間要不斷的攪拌，使葡萄汁與葡萄皮盡可能完全的融合，浸皮的時間越長，釋入酒中的酚類物質、香味物質、礦物質等越濃。
（生產新鮮的果香型紅葡萄酒，需要在一部分葡萄果粒內進行發酵。這樣只要將部分的葡萄果粒破碎，保留20～30%的整粒葡萄。這種發酵方法，由於co2的浸取作用，使葡萄皮中的芳香物質更多地釋放出來。
）⑷、榨汁與後發酵
主發酵完成後，立即進行皮渣分離，把液體引導到乾淨的容器裡，滿罐存貯，固體部分進行壓榨取汁。由於主發酵生產的葡萄原酒，其中的酵母菌還將進行酒精發酵，使其殘糖進一步降低。這個時候的原酒中殘留有蘋果酸必須進行後發酵過程，即蘋果酸-乳酸發酵過程。
該過程須在保持20°~25℃條件下，經過30天左右才能完成。
⑸、橡木桶的培養
每一種葡萄酒，發酵剛結束時，口味都比較酸澀、生硬，即新酒。新酒經過貯藏陳釀後逐漸成熟，口味變得柔協、舒順，達到最佳飲用質量，幾乎所有高品質的紅酒都經橡木桶的培養。橡木桶不僅補充紅酒的香味，同時提供適度的氧氣使酒圓潤和諧。
培養時間長短根據酒的結構、橡木桶的大小新舊而定，通常不會超過兩年。
⑹、儲藏管理
在各種容器中沉睡的葡萄酒仍在成長，要發生一系列的化學反應和物理-化學反應，是葡萄酒逐漸成熟。為了提高穩定性，使酒成熟，換桶、短暫透氣都是必須的程式。釀酒師需要隨時品嚐每個容器中的葡萄酒變化，掌握它的口感和成熟度。
⑺、澄清
葡萄酒的澄清分自然澄清和人工澄清兩種方法。自然澄清就是讓酒中的懸浮微粒自然沉澱後分離，但是這樣仍達不到商業葡萄酒裝瓶的要求，必須人為新增蛋白類物質來吸附懸浮微粒，以加速澄清和增加澄清度。同時，還需要將葡萄酒在裝瓶前加熱殺菌或者冷凍處理。
通過無菌過濾的方法，將葡萄酒中的細菌或酵母菌統統除去，就可以提高葡萄酒的化學穩定性。
⑻、裝瓶
紅葡萄酒裝瓶後會再窖藏一段時間，之後再上市發售，即所指的長期「瓶內陳年」。
葡萄酒用什麼做澄清劑最好，葡萄酒澄清劑是什麼
一.用於葡萄酒澄清劑很多，並有針對性，在葡萄酒行業中統稱為下膠。如酒體發生褐變採用酪蛋白，鐵超標採用藍色下膠，用皂土可除去蛋白質，明膠或明膠加單寧可使酒體澄清等。二.通常使用明膠或明膠加單寧然後加皂土處理。三.要注意以下幾點 1.如商業應用要在gb2760 2011助劑規定範圍。2.要有正確操作方法...
自製葡萄酒如何變得澄清，自製葡萄酒澄清的原理是什麼
我也沒聽說過用蛋清，我都是用最普通 最自然的方法，沉澱加過濾！我覺得第一年釀的酒不好喝，我都是沉澱一下過年在喝！用蛋清的方法我沒聽說過 我在家經常做葡萄酒 我測試過度數大概在20 左右 我是用紗布過濾的做出的酒也有渾濁 不知道你說的非常渾濁是什麼樣的 少量的渾濁應該是正常現象 是不是你在原料的或者製...
葡萄酒怎麼製作葡萄酒的製作方法，葡萄酒的釀製方法
希望家人們喜歡愛你們 東北小廚來哥 葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中乙個月。 大雁做美食 葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。 靜靜很愛美 每年必做的自製葡萄酒，特別的好喝 葡萄酒的釀製方法 樂觀的高飛 原料 葡萄 容器 紗布 白砂糖。1 將買好的葡萄洗...
怎麼釀製葡萄酒，葡萄酒的釀製方法
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如何釀造葡萄酒，葡萄酒的釀製方法
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣 澄清沉澱需要近30天。簡單說，葡萄釀酒 原創整理 1 洗淨容器，控乾水分 2 挑選葡萄 沖洗晾乾 3 捏碎葡萄 裝入容器 4 注意衛生 小心感染 5 不需密封 稍微遮蓋 6 控制溫度 自然發酵 7 陰涼放置 避光直射 8 完全發酵 去除皮渣 9 靜止沉澱 澄清過濾 10...