1樓：ycs渣男
飯店裡的東坡肘子在燉的時候會放特定的配料，然後要燉很長時間，而且在燉的過程中要換湯，所以才軟爛細膩，還不油膩。
2樓：花花就是我
應該就是花了很長的時間去燉豬，而且也會進行醃製。
3樓：匿名使用者
1、做東坡肘子，要選擇新鮮的肘子，最好是用豬前肘，肘子一定要處理乾淨，用火槍燒一下，或者用鍋燙一下皮，這樣不僅可以把表面的毛去乾淨，還可以很好地去除腥味，這樣做出來的東坡肘子才會軟糯酥爛，肥而不膩。
2、肘子要涼水下鍋焯水，這樣可以很好地去除肘子的血水和油脂，做出來的肘子肥而不膩，燉豬肘子的時候，火候和時間要掌握好，一定要用最小火燉煮，燉煮的時間要夠，這樣做出來的東坡肘子軟糯酥爛，肥而不膩。
3、想要做出來的東坡肘子軟糯酥爛，肥而不膩，還有很關鍵的一步，就是醬汁，只要醬汁做好了，做出來的東坡肘子吃起來才會軟糯酥爛，肥而不膩。
飯店做的東坡肘子肥而不膩，做這道菜都有哪些技巧？
4樓：浩海永寧
這道菜的技巧是要去先把肘子醃製入味，把調料攪拌均勻以後，抹在肘子上，然後扎幾個孔好入味，醃兩個小時之後，就去油炸一下定型，然後再放進高壓鍋裡面燉煮乙個小時，就可以啦。
5樓：戶冰鑲
將肘子刮洗乾淨放入清水鍋中，大火煮沸，去掉血水後撈出。鍋中倒油，爆香蔥薑蒜，然後放八角、桂皮、香葉、再加幾勺甜麵醬炒出香味。將肘子放入砂鍋中，加入剛炒好的調料，調入適量的黃酒、醬油。
倒入適量開水沒過肘子，燜煮1小時左右，加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛，然後改大火收濃湯汁即可出鍋，裝盤後撒上蔥花。
6樓：養桖蓮
選用豬前肘，因為前肘肉多，在煮的時候，老抽要適量使用，防止顏色過重，影響食慾必須要醃製，第一步先煮，第二步再蒸。
7樓：鑫鑫很愛車
想要東坡肘子做出來，軟糯酥爛，肥而不膩，一定要選擇新鮮的肘子，肘子一定要處理乾淨，燉煮肘子的時間和火候要掌握好，醬汁也很重要。肘子要涼水下鍋焯水，這樣可以很好的去除肘子的血水和油脂，做出來的肘子肥而不膩，燉豬肘子的時候，火候和時間要掌握好，一定要用最小火燉煮，燉煮的時間要夠，這樣做出來的東坡肘子，軟糯酥爛，肥而不膩。
你知道東坡肘子怎麼做才軟糯酥爛，肥而不膩嗎？
8樓：小豆子子梓
首先在製作的時候，一定要注意火候問題，千萬不能用大火，一定要用小火。而且在製作的時候，一定要注意配料比例問題，千萬不能放的太多。但我覺得最重要的一點是，在製作的時候，一定要注意時間問題，千萬不能製作的時間太長。
9樓：番茄味雞腿堡
知道的肘子的選擇非常重要，一定要選擇合適大小的肘子，需要將肘子進行處理，這樣才可以更好的進行醃製，在煮的時候可以利用高壓鍋，一定要注意小火慢燉，這樣味道會更好一些。
10樓：深湛且深邃的東風
我知道要用高壓鍋或者砂鍋去製作東坡肘子，這樣才會軟爛嫩滑，容易脫骨，肥而不膩。
11樓：票家薪
知曉要用低壓鍋或者砂鍋建築東坡肘子，這樣才軟爛嫩滑，等閒脫骨，肥而不膩。
想要做出軟糯酥爛的東坡肘子，都有哪些技巧需要掌握？
12樓：阿爾星月
要掌握烹飪的火候和時長，在肘子煮開之後就不要用大火了，要用小火慢煮，煮的時間到了以後，也不要馬上開啟，等肘子再燜20分鐘左右，會更加軟糯可口。
13樓：野鼬鼠
要用冰糖炒出糖色，把肉炸出金黃，把糖，蔥薑蒜，醬油，八角，香葉，花椒，鹽，加入熱水放入鍋中，把肘子放進去用大火燉，就可以燉出酥爛的東坡肉了。
14樓：條紊先生
2、肘子涼水入鍋，大火燒開後加入薑片、數滴醋和適量黃酒，中小火焯水約5分鐘，邊煮邊將沫子撇出倒掉。
3、肘子用溫水沖洗乾淨，呼出小毛，入高壓鍋，加開水至肘子的二分之一處，加入蔥段、薑片、調料盒（八角、桂皮、花椒）和適量黃酒。
4、繼續加入醬油、冰糖和糖色，大火小汽後轉小火壓約12分鐘，移入砂煲小火煲約30分鐘即可。
東坡肘子如何製作就可以做到軟糯酥爛，肥而不膩？
15樓：大超說教育
首先一定要準備好新鮮的豬肘子，先將豬肘子焯一遍水，然後將肘子放入大鍋中，加入大量的水、冰糖，最後燜一段時間就能吃了。
16樓：浩海永寧
用高壓鍋製作肘子，就可以做的特別軟爛，肥而不膩，把油脂能全部逼出去，口感特別的好，很香醇。
17樓：樂樂在此呢
可以提前將肘子裡的油脂煎出來，可以使用冰糖炒糖色，也可以調酸甜口的紅燒料汁，這樣可以保證製作的效果。
18樓：黎昕科普知識小屋
要想做到肥而不膩，建議放進高壓鍋裡煮上三個小時左右，這樣就可以煮得特別爛。
正宗東坡肘子的做法，好吃不膩，有什麼技巧？
19樓：ccc菜辣椒
主料：豬肘(1個)
輔料：大蔥(50克)、姜(25克)、植物油(適量)、花椒(12粒)、冰糖(80克)、食鹽(6克)、醬油(10克)、黃酒(50克)
1. 準備好所用食材，肘子刮洗乾淨，也可以用火先燒表皮，然後刮洗，更乾淨；蔥切段，姜切厚片拍破備用。
2. 鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點蔥薑和花椒粒（這個蔥薑與花椒是用量外的），煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨；起鍋放入水和冰糖。
3. 炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好後加少許熱水調開糖色倒碗中備用。
4. 剔出骨的肘子稍晾乾水氣後再用布擦一下，然後坐鍋倒少許油，燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋裡中火把皮炸成金黃。
5. 炸過後放盤中備用；砂鍋下邊墊竹篦子，以防粘鍋。
6. 然後把蔥段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黃酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油；最後把肘子皮朝下放進去。
7. 加入熱水沒過肘子，大火燒開轉小火慢燉兩個小時後再接著燉乙個小時，湯汁濃稠，收汁即可。
20樓：首毅
鄭州多跑走著鄭州多跑走著都做鄭州多坡走著的做法，好吃不膩，可以加施打的作料以及慢鄭州多坡走著的做法，好吃不膩，可以加施打的作料以及慢火慢動。
21樓：銀色月光
正宗東坡肘子的做法好吃不膩有什麼技巧做東坡肘子不要放油太多。放一些佐料，要素一些，比較好清蒸，然後再加上1些佐料。
東坡肘子怎麼做才軟糯酥爛，肥而不膩呢？
22樓：小李美死了
我們做的時候應該放一些料酒，並且多放一些鹽，味精，香油，芝麻，等等，就可以肥而不膩，而且非常的好吃。
23樓：辛格
在製作東坡肘子的時候，一定要用小火慢燉五六個小時，這個時候的肉質非常的軟糯，也不油，也不膩。
24樓：pan小
1、準備好所用食材，肘子刮洗乾淨，也可以用火先燒表皮，然後刮洗，更乾淨；蔥切段，姜切厚片拍破備用，2、鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點蔥薑和花椒粒（這個蔥薑與花椒是用量外的），煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨；起鍋放入水和冰糖，3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好後加少許熱水調開糖色倒碗中備用，4、剔出骨的肘子稍晾乾水氣後再用布擦一下，然後坐鍋倒少許油，燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋裡中火把皮炸成金黃，5、炸過後放盤中備用；砂鍋下邊墊竹篦子，以防粘鍋，6、然後把蔥段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黃酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油；最後把肘子皮朝下放進去，7、加入熱水沒過肘子，大火燒開轉小火慢燉兩個小時後再接著燉乙個小時，湯汁濃稠，收汁即可。
正宗東坡肘子的做法是怎樣的？做的時候需要注意什麼？
25樓：唐老師聊情感
正宗東坡肘子的做法是什麼，東坡肘子的做法很簡單，但是想要做出來的肘子軟爛入味，還是要有一定的技巧的，做東坡肘子食材的選擇很重要，肘子一定要處理乾淨，肘子先醃製一下，讓人愛不釋手，每一粒公尺飯一旦沾上湯汁，便是一場完美的邂逅，注定要一碗接著一碗，今天的東坡肘子細節和訣竅比較多，我們多叨叨一會。說到東坡肘子就不得不提蘇東坡，我最開始知道東坡肘子的時候以為是本幫菜，不過了解之後才發現它是川菜，出自蘇東坡的故鄉現四川省眉山市。
因其鄉村景色秀美，便吟出「禾草珍珠透心香 」，農夫以為東坡在教他做飯，趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋裡煮，沒想到煮出來的肉口味獨特，別有風味，就以東坡命名。東坡肘子做起來麻煩複雜，純粹給大家作為觀賞之用，到飯店點這道菜的時候也可以用對這個菜的了解去給東坡肘子打分。肘子在四川的很多地方也被叫做「髈」，尤其是在蘇東坡的故鄉，四川的眉山地區更有「無髈不成宴席」的說法，在肘子的眾多做法當中，東坡肘子算是獨具一格的存在了。
東坡肘子在江南一帶也叫紅燒蹄膀，以前過年過節的大菜硬菜。江南水鄉，有錢人家的待客菜裡，通常都有這麼一道。我也很喜歡吃肘子，皮糯肉軟，鹹甜適口，醬汁濃稠，東坡肘子具有湯汁乳白，豬肘爛軟，肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩等優點。
東坡肘子是四川省眉山市特產，屬於國家地理標誌產品。
東坡肘子，東坡肉，皆因愛好美食的蘇東坡先生而得名，蘇老先生他不僅愛好美食，還特別喜歡創造和發掘美食，對烹飪有自己獨特的方法和見解。
26樓：路邊的風兒
首先要在鍋內放入涼水，放入肘子煮一段時間，去掉血沫，然後在鍋內放入少許油和冰糖，小火炒糖色，再把肘子放入，兩面炒上糖色，鍋內放少許油，再把各種香料放入鍋內煸炒，再放入冰糖，老抽，料酒，鹽水，調成汁，然後將肘子放進鍋裡中火燉半個小時，為了入味兒，在肘子背部貼骨頭的位置拉一刀，燉煮一會兒就可以出鍋了。
27樓：蘭寶貝
味道是特別的棒做的時候一定要注意他的飲食衛生，還有它的質量保證一定要覺得把他的東西整理得特別安全才拿出來。
28樓：檸檬網綠
正宗做法是把新鮮的豬肚子洗乾淨以後，把外面的毛燙掉，然後放進湯鍋裡面清水加薑片加蔥加料酒煮熟以後放進另乙個高壓鍋裡面，再放入八角，香葉，桂皮，鹽，醬油，老抽，然後去燉煮乙個小時就行了，注意要用高壓鍋，這樣才可以軟軟脫骨。
29樓：士多啤梨醬愛上妮
做法1、先將肘子洗淨後焯水(加白酒1大勺、姜半塊、蔥1根)，取出用流水沖洗乾淨備用。
2、高壓鍋放少許油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入適量開水和所有香料、1大勺白酒、生抽、鹽、蔥薑蒜，再放入肘子(湯汁沒過肘子一半就可以)。
3、高壓鍋上汽後轉中小火壓40分鐘，關火燜30分鐘。
4、開蓋加入老抽，用中火慢慢收汁，將肘子翻幾次身，再用勺子將湯汁不斷淋在肘子上，讓肘子入味上色(大約30分鐘左右)。
5、取出肘子裝入大碗，湯汁勾薄芡淋在肘子上，撒少許蔥花。吃時用刀在肘子表面劃成小方塊即可。
怎麼區分豬前肘和後肘，豬的前肘和後肘區別？
前肘沒有掛鉤子的通透的洞，錐型 後肘有掛鉤子的通透的洞，並有一鼓包 前肘肉細筋少，後肘筋多肉肥。前肘，也稱前蹄膀，其皮厚 筋多 膠質重 瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒 扒 醬 燜 滷 製湯等。如紅燒肘子 菜心扒肘子 紅燜肘子 後肘，又名後蹄，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方...
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