1樓：匿名使用者
乾燒魚翅 用料：幹魚翅（500克）、雞湯（適量）、豬油（125克）、溼菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、蔥花（7.
5克）、姜（克）、黃酒（7. 5克）、雞油（7.
5克）、醬油（4克）、精鹽（4克）、胡椒粉（少許）
制法：一、將幹魚翅加清水，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火燜四小時，翅可發透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內，再加清水（沒過魚翅）、蔥薑、酒、用文火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去淨。然後用紗布將魚翅包起，放在雞汁湯內燉爛（雞湯要沒過魚翅）。
二、取去包，仍將魚翅放在原雞汁中，加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調味，最後下菱。
粉，燒到汁乾時，再滴少許雞油即好。味鮮脆，頗名貴，一向列為珍饈之一。
砂鍋魚翅 原料：
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克。
做法： 火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。
砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料 ，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
2樓：匿名使用者
把魚翅浸在清水中約五小時，用電飯煲煲半煲滾水，把魚翅連乙個檸檬或橙乙個放進煲內一同煲，以闢腥味，滾約二十分鐘後收火，開保溫制，讓魚翅在電飯煲中 約三小時，然後換清水浸二小時，即發好可備用。如魚翅是細的， 水時間可相應縮短至半小時。
水發魚翅用水來兩次，然後用涼水稍泡，撈起瀝乾，用紗布包好。雞骨架出水，去淨血泡，放於鍋中墊底，再放上魚翅包，加蔥、姜、料酒、雞湯，上火燒開出浮沫，轉小火煨至魚翅軟爛。雞脯肉去油筋，切成細絲。
冬筍、冬菇、熟火腿分別切成絲，冬菇、冬筍氽過瀝乾。雞絲加料酒、胡椒粉、鹽拌勻，用蛋清豆粉上漿。炒鍋中下豬油燒熱，下雞絲滑熟，下冬菇、冬筍、熟火腿，稍炒，加入少許雞湯、精鹽、料酒、胡椒粉炒勻上味，撈起瀝去湯汁，盛入盤中作底。
撈出己煨、軟爛的魚翅包，解開紗布，炒鍋燒熱下油，放蔥，姜炒出香味後，將煨魚翅原汁瀝入鍋內，去掉蔥薑，放魚翅入鍋調味，待入味撈起整齊地放在三絲上。鍋內原汁用水豆粉勾成二流濃汁，加少許雞油、味精，起鍋澆於魚翅上即成。
3樓：成了謎的語
原料：魚翅半兩、扇貝丁兩個、十三香粉一勺、海鮮醬油兩滴、蝦仁小半碗、蔥一根、姜2片、花椒大料一小勺、高湯、鹽、味精、食用油、澱粉。
做法：先將魚翅泡至2個小時以上；
將泡好的魚翅用清水投淨，在放入冷水鍋中加蔥薑沫煮3分鐘，然後用清水投淨；
取一鍋放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入蝦仁和扇貝炒一下，掉入海鮮醬油爆鍋完成；
下入高湯，在放入適量的水和魚翅煮開；
放入鹽和雞精，在加水澱粉勾溥欠便可。
4樓：百曉顧問
方法如下：將蔥薑蒜洗淨，蔥薑切片，蒜切丁。香菜洗淨切寸段。
用鹽，味精，蔥，姜，料酒，澱粉和魚翅放在碗中抓勻醃製10分鐘。
下入蔥薑蒜爆香，加入少量清水，加入料酒，味精，白糖，醋，大火燒開。熬製湯汁，等湯汁粘稠即可收鍋。
魚翅怎麼做好吃
5樓：逸飛生活百科
魚翅怎麼做好吃共有5步。可做魚翅煲雞、魚翅海參羹、魚翅排骨湯。以下是魚翅排骨湯的具體操作步驟：
操作/步驟。
泡發魚翅。?
魚翅冷水泡發24小時，泡軟撕開後小火煮30分鐘後換水再煮30分鐘。
排骨焯水。?
排骨焯水，洗淨備用。
放入砂鍋。?
砂鍋放入料酒、蔥、姜、排骨、魚翅。
大火煮開。?
大火煮開後改小火燉1小時。
燉至軟爛。?
燉至排骨軟爛後放入蔥末、胡椒粉、鹽即可。end
魚翅怎麼做好吃
6樓：生活百事
魚翅的做法如下：
將精工泡製的玉脊翅除去仔骨和肉筋，取出明亮翅針，清洗2次撈出，理順放於盆內，灌清湯上蒸籠蒸2小時，去湯汁，再放入姜、蔥白、料酒、清湯煨3次。連煨幾次後，魚翅膠汁已盡，翅葉更光澤明亮，將魚翅用乾淨紗布包起使用。用雞、火腿、干貝、清湯等調製成上等紅湯，放入魚翅包在小火上煨2小時。
待魚翅軟糯，湯汁濃稠時，即另用一鍋燒熱後下雞油至四成火候時，將魚翅去包連同湯汁倒入油油的淨鍋內，用小火收汁並加入味精，湯汁濃稠時即可依序將魚翅盛於盤中。此時將綠豆芽急火爆炒， 起鍋放魚翅周圍即可上桌。
魚翅的另一種做法
準備魚翅、光母雞、雞油、豬蹄膀、薑片、蔥、鹽、黃酒、菱粉、清湯。將魚翅整隻放入清湯鍋裡，加蔥、姜、酒煮三次，取出魚翅，擠乾水分，以拔除海腥味。
將母雞剖開，去內臟，洗淨；將蹄膀也洗淨理清，一起放入開水鍋內川一下，以拔除血水。用砂鍋，鍋底放竹墊，竹墊上放魚翅，魚翅上覆雞和蹄膀，再加清湯， 然後用溫火燜酥。
魚翅的做法
7樓：三夜見
魚翅是由鯊魚的魚鰭經過加工製作所形成的，在中國古代作為一種非常昂貴的食材，而且被列為八大珍品之一，中國飲食文化博大精深，魚翅的做法也是有非常多種的，而且吃起來非常美味，可以符合大多數人的口味，那麼魚翅的做法都有哪些呢？
魚翅和其他的食材在一起搭配也是非常美味的，比如說我們就可以將魚翅搭配一些公尺飯或者扇貝蝦仁等做成魚翅撈飯，首先我們準備一些魚翅，將它泡發最少要泡兩個小時，然後將泡好的魚翅清洗乾淨之後放在鍋中添入適量的冷水，然後再加入一些蔥薑蒜煮三分鐘左右的時間再清洗乾淨，我們在往鍋中倒入適量的食用油，然後把花椒和大料放進去爆香，然後再準備一些蝦仁和扇貝一起放進去，然後再倒入一些海鮮醬油，再將高湯放進去，再加入適量的溫水，然後我們將魚翅再倒進去，最後再加入一些食用鹽和味精，撈出來之後，這樣一道非常美味的魚翅撈飯就做好了，我們在吃的時候可以將它到在大公尺飯上非常美味。
再來跟大家介紹一道紅燒魚翅的做法，吃起來也是非常的美味，首先我們將清洗好的魚翅均勻的撕開，然後再準備一些豬蹄筋，將它切成均勻的片狀，然後再放入水中，將它的水分控乾之後，我們再往鍋中放入適量的食用油，然後開大火添入高湯，再將蹄筋兒放進去，再加入一些其他的調料，有料酒醬油還有一些味精，將他撈出來之後放入碗中，我們再將鍋中加入食用油，等油加熱之後再加入水，然後將魚翅放進去，再將剩下的一些食用鹽味精還有醬油料酒一起放進去之後煮開，然後再澆在蹄筋上面，這樣一道非常美味的紅燒魚吃就做好了。
以上就是為大家介紹魚翅的做法，魚翅是非常美味的，我們在家中就可以自己嘗試一下，可以符合大多數人的口味。
擴充套件閱讀： 魚翅 魚翅的做法。
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魚翅怎麼做
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砂 鍋 魚 翅 原 料水 發 魚 翅 500 克 火 腿 25 克 水 發 玉 蘭 片 20 克 水 發 香 菇 20 克 油 菜 心 15 克 雞 湯 1000 克 清 湯 150 克 制 法1 火 腿 玉 蘭 片 切 片 香 菇 撕 小 塊 2 魚 翅 放 涼 水 中 用 微 火 燒 開 撈 入...