1樓：匿名使用者
做蛋糕的麵粉一般都是用低筋麵粉，普通麵粉市面上指的都是中筋麵粉。
低筋麵粉和中筋麵粉的區別：
1、中筋麵粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉。
2、低筋麵粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
關於低筋麵粉：
1、麵粉的筋度由麵粉中的蛋白質含量決定。
2、低筋麵 /粉蛋白質含量在8%，因其筋度低，常用來製作蛋糕、 餅乾、塔派等。
關於中筋麵粉：
1、一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
2、(水份，粗蛋白質以上):通常用來做中式麵食，中式點心，西式點心等。。
2樓：一條小書蟲
平時製作蛋糕的時候，大多數時候使用的都是低筋麵粉，若是沒有低筋麵粉，只有普通麵粉能製作蛋糕嗎？實際上也是可以的，只需要我們掌握好具體的方法就行了。普通麵粉一般指的是中筋麵粉，市面上比較常見的麵粉可以分為低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉這三種，主要區別就是筋力的問題，低筋麵粉筋力最低，用來製作蛋糕口感會更好。
想要用普通麵粉製作蛋糕，可以將它和玉公尺澱粉按照4:1的比例調和在一起，因為澱粉裡面含有極少的脂肪和蛋白質，將它和普通麵粉混合在一起，就能發揮出低筋麵粉的功效了。用普通麵粉製作蛋糕的方法首先準備6個雞蛋、普通麵粉85克、玉公尺澱粉20克、白糖、玉公尺油、牛奶、白醋等材料，將玉公尺油加熱，普通麵粉和玉公尺澱粉混合，過篩後加入玉公尺油中攪拌均勻，稍微放涼之後打入雞蛋黃、牛奶，再次打勻，蛋清加白醋打發，第一次打發加三分之一白糖，第二次再加三分之一白糖，第三次打將所有白糖偶讀放進去。
接著將三分之一的蛋清裝到蛋黃裡面，攪拌均勻，將蛋糊倒進裝有蛋清的盆內，和剩下的三分之二蛋清攪拌均勻，倒進模具中後放到烤箱烤製即可。
蛋糕粉和麵粉的區別是什麼?
3樓：生活
蛋糕粉和麵粉的區別如下：
一、性質不同
蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麵筋含量應小於24%。 麵粉蛋白質含量相對較高。筋力較強。是一種由小麥磨成的粉狀物。
二、用途不同
蛋糕粉通常於製作蛋糕，蛋糕粉內部空泡大且不均勻。空泡壁厚蛋糕口感發硬，外觀收縮變形。
麵粉是中國北方人大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。小麥粉按效能和用途分為專用麵粉（如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等）通用麵粉（如標準粉、富強粉）營養強化麵粉（如增鈣麵粉、富鐵麵粉、「7+1」營養強化麵粉等）。
按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等；按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。
蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等於蛋糕粉，因為在國外，麵粉分類較細的部分地區，低筋麵粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉（cake flour），指低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構；一是派粉（pastry flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬於低筋麵粉。
普通麵粉做蛋糕會怎樣
4樓：秋狸
用普通麵粉做蛋糕也可以成功，方法如下：
食材：雞蛋8個，牛奶120克，玉公尺油80克，普通麵粉140克，細砂糖100克，白醋5-8滴。（10寸蛋糕1個用料，8寸蛋糕用料減半）
1、找兩個乾淨無油的盆子，雞蛋敲開，清黃分離，小心不要將蛋黃弄破。
2、蛋黃攪散，加入玉公尺油和牛奶，攪打混勻，狀態至無油水分離，渾然一體。
3、麵粉過篩到蛋黃液中，以輕柔的動作，將麵糊從盆壁向中心攪拌，並用另一手輔助轉圈，禁止以畫圈的方式攪拌麵糊，避免麵糊起筋。
4、麵糊的最佳狀態，是提起攪拌頭，麵糊呈帶狀落下，落下痕跡能維持5-8秒鐘的時間不消失。所以，加入麵粉的時候需要根據自家麵粉的乾濕程度。
5、蛋清中放入細砂糖開始打發。打發前，滴幾滴檸檬汁或白醋，沒有可以不放。
6、蛋白打發到提起打蛋頭，呈直立小尖角的狀態便可。夏天時候做蛋糕，氣溫高，雞蛋最好使用冰箱冷藏過的低溫冰蛋，這樣打發的蛋白特別穩定，不容易消泡。
7、將打好的蛋白取三分之一放入麵糊中，仍舊從邊壁向中間攪拌，勿畫圈，大致混勻即可。
8、混合好的麵糊，全部倒入蛋白盆中，從邊壁向中間，從下到上翻拌，乙隻手拌，另乙隻手轉動盆子。
9、混合好的蛋糕糊，不稀不稠，並能維持幾秒清晰攪拌過的痕跡。
10、取蛋糕模具，將蛋糕糊從中間倒入模具中，全部倒完後，抹平表面，並在桌面上輕震，震出裡面的大氣泡。
11、烤箱提前5分鐘預熱，上下火140度烤40-45分鐘。烤到40分鐘的時候，稍開啟烤箱門，如果用手拍起來，表面有沙沙的聲音，並且拍下不**，再關上烤箱門，延長5分鐘烤製，如果是砰砰的悶響上，並有回彈，蛋糕就烤熟了。
12、蛋糕烤熟，立即出爐，在桌面上震幾下，倒扣到烤架上晾涼後再進行脫模。
13、成品。
5樓：枯井望天
只要掌握方法，普通麵粉也能做蛋糕。下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：雞蛋5個、普通麵粉60克、玉公尺澱粉20克、玉公尺油50克、白糖80克、牛奶50克、檸檬汁-4滴。
1、首先把蛋黃和蛋白分離。
2、把蛋白倒入大盆中，加入檸檬汁打出粗泡，然後加三分之一白糖。
3、高速打發出細泡，然後再加入三分之一白糖。
4、打發出紋路後加入最後一部分白糖，然後繼續打發，直到出現小尖尖角，完全乾性發泡。
5、準備另乙個大盆，放牛奶和玉公尺油，攪拌至乳白色，然後篩入麵粉拌勻，再放入蛋黃。
6、攪拌均勻。
7、把三分之一蛋白放到蛋黃裡拌勻，不能畫圈，以免消泡。
8、把蛋黃放到蛋白裡攪拌均勻。
9、倒入模具，端著模具左右輕輕搖晃，然後把模具拿起來嗑2-3下。
10、烤箱預熱180，把模具放入烤箱中下層，把溫度調至140度烤30分鐘，30分鐘後調150度，再烤20分鐘左右即可。
11、最後把烤好的蛋糕倒扣出來，即可盛出食用。
6樓：侃民生看社會
在正式回答問題之前，先普及乙個概念，就是「麵筋」，麵粉中的主要成分是澱粉和麵筋，所謂的麵筋主要成分是小麥粉中的麥膠蛋白和麥穀蛋白，有點抽象哈，簡單的說，可以粗略的認為是小麥粉中除了澱粉，剩下的物質就是麵筋。
麵筋是好東西，在麵粉中的作用就是起支撐作用，就是麵筋越多，饅頭或者麵條的口感越有勁，但是麵筋也不是越多越好，如果麵筋過高，不適合做起發性的食物，因為麵粉筋力太強的話，會束縛發酵效果，讓氣孔漲不起來。麵筋過低呢，口感會沒勁。總之來說，就是要根據要做什麼，來選擇用什麼麵筋標準的麵粉。
一般烤麵包需要麵筋含量高的麵粉，而做蛋糕來說，要求口感疏鬆軟糯，所以麵筋含量應該低一點。
再解釋一下國內市場上麵粉的種類，麵粉分為：民用粉和專用粉。所謂的民用粉，就是能滿足中國普通老百姓日常生活需要的麵粉，也就是本問題中的普通麵粉，適合做饅頭、包子、麵條等，這類粉一般執行的是國標gb/t1355或者gb/t8607，麵筋含量在26%以上。
專用粉，顧名思義，就是適合做某一類食物的麵粉，蛋糕粉就是其中一種，特點就是麵筋含量低，一般在20左右。
所以說，直接用普通麵粉做蛋糕的話，由於筋力過高，口感肯定不好，甚至由於筋力高，蛋糕會回縮或不起發，這樣是不可取的。
不過有乙個方法可以，就是往普通麵粉中加20%-30%的澱粉，因為麵粉主要成分就是澱粉和麵筋，把麵筋稀釋到合適的比例，再去做蛋糕效果會好很多。但是這種方法和專用的糕點粉相比，少了一些專業的改良劑，成品效果肯定不如糕點粉好，不過喜愛烘焙的你，可以一試哦。
7樓：堅潤
做饃頭有它自己的麵粉，叫普通麵粉，做油條有專用麵粉，做蛋糕也有它自己的專用蛋糕粉，做出來的蛋糕非常好吃，油滑，如果使用普通麵粉，做出來的蛋糕不成形，發軟不好吃，所以做什麼食品有它自己的麵粉，不可亂用。
8樓：巴蘭澤
一般來說，做蛋糕的麵粉要高筋的麵粉，但是普通麵粉也可以做，但味道就要差一點，吃起來口感不是很好。
蛋糕粉和麵粉有什麼區別，家裡的普通麵粉能做蛋糕嗎？
9樓：匿名使用者
烘焙其實很簡單，只要有麵粉，水，鹽，酵母這四種材料就能製作經典的法式硬麵包（極簡歐包做法），而做蛋糕也只要雞蛋，糖，麵粉這3樣基礎材料就行了。但是實際烘焙時會看到很多其他原材料或是新增劑，所以我們不僅要明白材料的作用及原理，也要了解哪些有害、哪些可適量攝入。
1，麵粉是烘焙的基礎，一般麵粉的製作是將小麥的胚芽和麩皮以及80%的纖維去除後加工而成的，所以麵粉種類主要取決於小麥取材部位的比例。ps：麵粉筋度是指麵粉中蛋白質含量的百分比。
蛋糕粉（低筋麵粉）：蛋白質含量較低，色澤較白，用手抓易成團，適合用來做蛋糕和西點。
普通麵粉（中筋麵粉）： 蛋白質含量介於高低粉之間，色澤乳白，體質半鬆散；一般中式點心都會用的較多，基礎的法式硬麵包也可以用這個。
全麥麵粉：全麥麵粉是全粒小麥直接研磨而成，是天然健康的營養食品。口感比一般麵粉粗糙，但是麥香味更濃郁。
做蛋糕是用的什麼麵粉，如何選那？
10樓：生南遇北
一般蛋糕用低筋麵粉，但是很難買，你可以用玉公尺澱粉+普通麵粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合。
焙烘常識(zt)
1、高筋麵粉：蛋白質含量以上，一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉：蛋白質含量以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
3、醣類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：簡稱 ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
9、塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
10、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.
5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利t：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
12、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
13、牛奶：乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬於濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑：目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：
麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素c。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素c或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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回答蛋糕麵粉是低筋麵粉，但低筋麵粉不一定是蛋糕麵粉，兩者屬於包含關係。二者的不同是 低筋麵粉可以用來蛋糕 酥性餅乾 花卷等 而蛋糕粉只適合用來製作蛋糕，不能用它來製作其他食品。蛋糕麵粉是低筋麵粉，但低筋麵粉不一定是蛋糕麵粉，兩者屬於包含關係。也就是說蛋糕粉一定是低筋麵粉，但低筋麵粉不一定是蛋糕麵粉。...
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