1樓：之那年青春正好
做蛋糕的麵粉可以是普通麵粉
一. 基本概念
1.麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
2.麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
二. **情況
監測資料顯示:2012年9月份以來，全國麵粉**漲勢明顯，11月份**漸趨平穩，12月底**重拾漲勢。與2012年12月28日相比，2013年1月8日，特一粉、標一粉**分別**1.
3%、1.0%。分地區來看，約六成省區市特一粉****，河北、天津、北京漲幅居前，分別為16.
4%、5.0%、4.8%;約七成省區市標一粉****，天津、上海、四川漲幅居前，分別為6.
4%、3.9%、3.0%。
目前，全國特一粉、標一粉**明顯高於2012年同期，1月8日**同比分別**5.2%、5.7%。
三. 分類依據
越是用靠近麵粉粒**部分磨出的麵粉，其等級也就越高;隨著混入靠近麵粉外皮部分磨出的麵粉量的增多，其等級也就越低。
麵粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(灰分)的含量有直接關係，礦物質的含量越高，麵粉的等級越低;相反，其含量越少，麵粉的等級也就越高。如若追求麵包有麵粉的獨特風味的話，等級低的麵粉反倒要比等級高的麵粉更合適，比如健康的全麥麵包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。
就一般麵粉而言，其礦物質含量的多少對於其製作麵包的性質不會有太大的影響。但是，如果其中礦物質的含量多，麵粉的顏色則稍帶灰色，做出的麵包顏色自然也就發烏髮暗。
目前國內市場上還有一種麵粉很常見--自發麵粉(self-rising flour)，所謂自發麵粉，是預先在麵粉中摻入了一定比例的鹽和泡打粉，然後再包裝**。這樣是為了方便家庭使用，省去了加鹽和泡打粉的步驟。
2樓：冰涼綠豆沙
超市賣的袋裝麵粉有標明低筋麵粉、高筋麵粉。普通麵粉一般都是低筋的。你跟店家說要賣來做蛋糕的。
3樓：匿名使用者
不可以的，麵粉有低筋麵粉和高筋麵粉之分，要根據做的東東選麵粉，，，電飯鍋烤蛋糕的話可以用普通麵粉，雞蛋一定要充分打發，不然不宣哦
4樓：匿名使用者
只要把麵粉、白糖、鮮奶、雞蛋的比例掌握好，蛋清充分開啟（豎起插入的筷子不倒），特別注意不要加水。那麼，普通麵粉即可。
5樓：匿名使用者
應該可以的，但造出來之後的效果並不能如食譜上的效果，但嘗試下新鮮也是不錯的選擇，或者
用普通麵粉做的更好吃呢？呵呵
在家裡自製蛋糕用的麵粉是普通麵粉嗎
6樓：
做蛋糕用的是低筋麵粉
一般店裡**的普通麵粉即中筋麵粉，介於低筋和高筋之間，適合做包子、饅頭、餃子、烙餅等
7樓：上鎖的的記憶
做蛋糕用的麵粉是低筋麵粉，低筋麵粉的蛋白質含量比普通麵粉的蛋白質含量要低，容易做成鬆軟，體積膨大的蛋糕，所以做蛋糕還是用低筋麵粉比較好。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
8樓：愛與誠
製作蛋糕可以使用普通麵粉。可以在普通麵粉加上玉公尺澱粉配成低筋粉製作成蛋糕，效果也是一樣的。製作步驟如下：
1、準備好所有食材備用：雞蛋，麵粉，玉公尺油，酸奶，玉公尺麵，白糖，白芝麻。
2、將雞蛋蛋清和蛋黃分離，蛋清容器保證無水無油。
3、蛋黃內加入一匙白糖，油和酸奶攪勻。
4、將蛋黃液中加入過篩的麵粉和玉公尺麵粉，拌勻即可不用攪拌。
5、拌勻後成下圖狀。
6、蛋清用打蛋器打發，分三次加入白糖。
7、將蛋液分三次混入麵糊中，每次拌勻後再加入新蛋液。
8、拌勻後如下圖。
9、將混合好的麵糊倒入鋪好錫紙的烤盤，表面撒芝麻，放入烤箱中層，上下160度，烤製20分鐘。
10、烤好後蛋糕如下圖，自然曬涼，倒扣在面板上撕掉錫紙。
11、切好裝盤即可。
擴充套件資料：
1.低筋麵粉和高筋麵粉的區別：
在超市裡，我們看到的麵粉一般是富強粉，麥芯粉，標準粉，全麥粉，餃子粉，自發粉等。
富強粉也叫70粉，顧名思義全麥只能出百分之七十的麵粉。這種麵粉筋度比較高，雜質少，但是筋度達不到高筋麵粉。
麥芯粉是用麥子的中心部分磨成的麵粉。更筋到，純度也高。
標準粉，介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，也叫中筋麵粉是一百斤麥子磨出八十五斤白面的麵粉。
以前我的認知裡只有這些麵粉，當我接觸烘焙的時候才知道高筋麵粉和低筋麵粉。
高筋麵粉用來做麵包，起酥點心，泡芙等。高筋麵粉和低筋麵粉的區別在蛋白質含量和麵筋的含量，高筋麵粉的蛋白質含量在百分之十二到百分之十五，溼麵筋值在百分之三十五以上。
低筋麵粉一般用來做蛋糕，餅乾。它的蛋白質和麵筋的含量比較低，分別為百分之七到百分之九，和百分之二十五以下。
如果做烘焙的時候，手邊恰好沒有低筋麵粉，那麼也可以用中筋麵粉和玉公尺澱粉混合來替代，比例是8:2。這個比例做出來的蛋糕和用低筋麵粉做出來的，口感上沒有什麼區別。
如果用肉眼來辨別高筋麵粉和低筋麵粉的區別，高筋麵粉，顏色較深，用手抓不容易成團。低筋麵粉顏色較白，用手抓可以成團。
9樓：想哭想瘋想遺忘
可以的。
可以在普通麵粉加上玉公尺澱粉配成低筋粉製作成蛋糕，效果也是一樣的。
蛋糕製作過程：
1、將所需材料準備齊全，蛋清蛋黃分離到無水的盆中。
2、打蛋器打蛋清，成魚眼泡時加20克糖。
3、打至蛋清變白色時加20克糖，打至成紋理狀時加20克糖，打至蛋清成固態提起打蛋器成直立小尖時，蛋清即打發好，放入冰箱冷藏。
4、蛋黃加入30克砂糖打勻，加入牛奶、玉公尺油拌勻。
5、將普通麵粉與玉公尺澱粉混合好過篩放入蛋黃液。
6、所有材料拌勻，取1/3蛋白放蛋黃中，上下翻拌均勻，將拌勻的蛋黃放入2/3蛋白中上下翻拌均勻。
7、拌勻的蛋糕液放入蛋糕模中，在桌上震幾下，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱底層，170度，1小時。
8、中途上色後將烤盆放在上層，出爐後倒扣在烤架上，冷卻後脫模，蛋糕完成了。
10樓：淺笑d心柔
可以的，普通麵粉裡面加點玉公尺澱粉即可。
主料：麵粉60克、玉公尺澱粉、25克雞蛋4個。
1、將所需材料準備齊全
2、將蛋清蛋黃分離到無水的盆中
3、用打蛋器打蛋清，成魚眼泡時加20克糖
4、打至蛋清變白色時加20克糖
5、打至成紋理狀時加20克糖
6、打至蛋清成固態提起打蛋器成直立小尖時，蛋清即打發好，放入冰箱冷藏7、蛋黃加入30克砂糖打勻
8、加入牛奶、玉公尺油拌勻
9、將麵粉與玉公尺澱粉混合好過篩放入蛋黃液
10、所有材料拌勻
11、取1/3蛋白放蛋黃中，上下翻拌均勻
12、將拌勻的蛋黃放入2/3蛋白中上下翻拌均勻13、將拌勻的蛋糕液放入蛋糕模中，在桌上震幾下，震出大氣泡14、放入預熱好的烤箱底層，170度，1小時15、中途上色後將烤盆放在上層
16、出爐後倒扣在烤架上
17、冷卻後脫模
做蛋糕的低筋麵粉可以用普通麵粉代替嗎？ 10
11樓：
低筋麵粉也可以用普通麵粉和玉公尺澱粉混合替代。
但是嚴格按照烘焙配方的各種材料比例來下料是非常重要的。低筋麵粉:簡稱低粉，筋性弱，因此適用於蛋糕等鬆軟的點心。
如果沒有低筋麵粉，也可按照4：1的比例，將普通麵粉與玉公尺澱粉混合後使用，玉公尺澱粉可降低普通麵粉的筋性。
擴充套件資料：
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
全麥粉:
全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
麵包粉:
有人會問了，上面不是說到了高筋粉，高筋粉就是用來做麵包的啊，其實，麵包粉不等於高筋粉，所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉，這樣就能做出體積更大的麵包來。
另外，有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成麵包胚。
蛋糕粉:
蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等於蛋糕粉，因為在國外，麵粉分類較細的部分地區，低筋麵粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉（cake flour），指低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構；一是派粉（pastry flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬於低筋麵粉。
當然，在國內，市售家用麵粉分類並不詳細，你完全可以把低筋麵粉當作蛋糕粉使用，做蛋糕鬆糕小餅乾都沒問題。如果買不到低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉公尺澱粉取代，即中筋麵粉：玉公尺澱粉=4：
1的比例調配，玉公尺澱粉可降低麵粉的筋性。
石磨麵粉:
石磨麵粉，就是用傳統石磨（石磨轉速20轉/分）加工出來沒有任何新增劑的麵粉。低速研磨，低溫加工，不會破壞小麥中的營養物質，因此石磨麵粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質、麵筋質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素b1.b2等各種營養物質，特別是石磨麵粉中的胡蘿蔔素和維生素e是其它麵粉的18倍。
它的低速研磨特點又保持了麵粉的分子結構，無需任何新增劑，在煮面的時候，石磨麵粉的麵湯顏色呈淡黃色，而其它含有新增劑的麵粉麵湯顏色呈白色。因此，石磨麵粉保留了小麥的原汁原味，用石磨麵粉製作的各種麵食口感柔韌、麥香濃郁、營養價值更高，是真正天然綠色的健康食品。
而傳統石磨則是由上下兩個經過千錘百鍊、釺削斧刻的圓石做成，兩扇都是具有一定厚度的大石塊純手工所雕鑿成扁圓柱形，在兩扇圓盤鑿出一道道斜紋，叫磨齒。石磨磨齒製作是一項專業性很強的複雜技術，其合理、自然、科學的設計特徵,必須要手工調製，它的角度、尺寸、間隙是一些現代化工具不可替代的。
顏色略微發黃的原色麵粉營養價值更高。原色麵粉之所發黃是因為其中保留了大量的b族維生素，這對人的神經系統及**組織都大有益處。
石磨麵粉的特色:
①石磨的低速低溫研磨，不會破壞小麥中的營養物質，最大程度地保留了小麥中的蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等各種營養物質，特別是胡蘿蔔素和維生素膽其它麵粉的18倍。
②它的低速研磨特點又保持了麵粉的分子結構，無需任何新增劑。
如何用高筋麵粉做蛋糕，蛋糕能不能用高筋麵粉做
材料 3 4杯細砂糖 有機雞蛋4個，室溫 建議用大一點的雞蛋，一般是60 70克 個 1杯高筋麵粉 1茶匙烘焙泡打粉 1湯匙玉公尺澱粉 2湯匙黃油，室溫下軟化 1 3杯熱開水 少許鹽少許香草精 做法 烤箱預熱至180度 1，把雞蛋打入打蛋盆，用電動打蛋器慢速攪打1分鐘，然後分幾次加入細砂糖，高速攪打...
蛋糕能不能用高筋麵粉做，蛋糕可以用高筋麵粉做嗎
蛋糕可以用高筋麵粉做。高筋麵粉蛋白質含量平均為13.5 左右，蛋白質含量在11.5 以上。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包 麵條等。在西餅中多用於在鬆餅 千層酥 和忌廉空心餅 泡芙 中，還可用於製作高成分的水果蛋糕。擴充...
不喜歡做的事情能不能不做，當你遇到特別不想做卻不能不做的事的時候該怎麼辦？
成功者之所以成功，取決於他願意去做一些失敗者不願意去做的事情，反過來也是啊，要能夠清楚的知道什麼是該做什麼是不該做，首要條件就是擁有明確的目標，再則需要清晰的定位，再加上智慧型，這樣就可以擁有正確的判斷力，看清自己該做的事情，一味的反抗，不聽命行事，以及固執萎縮，之聽命行事的人，的確難以成功，真正的...
男朋友問我能不能和他的前女友做朋友，該怎麼辦？
如果分手就意味著永遠不忘，永遠不忘會有反響，所以我不能接受他們的聯絡。意思很明確，不能做朋友。她有自己的家。她很在意男朋友的看法，我覺得很正常很對現在輪到你了。如果是朋友，你們戀愛了，還和前女友聯絡女朋友怎麼看？你現在什麼都不是只是做朋友，但是作為你的女朋友，有意義嗎？你愛的是她你還和舊的聯絡著。說...
做教師的對犯了錯誤的同學能不能體罰
國家法律規定，不准體罰學生，也不准變相體罰學生。體罰學生是違法的。體罰當然是不能的弄不好就是犯罪了 還是好好感化吧 這些家長也太不像話了 教育為主，懲罰為輔 堅持教育 感化的原則！我現在也是一名老師,乙個職業高中的老師,這樣的困惑我們也存在,有些時候真的想揍他們,按照我們有個老師的話 恨不得把他把屎...