1樓：匿名使用者
麻辣水煮魚的材料：
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把 乾辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫公升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫公升。
麻辣水煮魚的做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的乾辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。
3、然後往鍋內倒入約500毫公升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火。
4、在另乙個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉。
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和乾辣椒爆香，但是注意不要把乾辣椒燒糊喲。
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可。
貼心建議：1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎。
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出。
3、燙魚片的時候用大火分鐘即可，時間久了口感較差。
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。
2樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
3樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚。
4樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
5樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
6樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
7樓：美食主播桿子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
8樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
9樓：
摘要。將魚肉魚皮朝下，斜片成厚約厘公尺的魚片，魚頭骨剁成兩半，金針菇100克。
水煮魚怎麼做。
將魚肉魚皮朝下，斜片成厚約厘公尺的魚片，魚頭骨剁成兩半，金針菇100克。
將魚片用1茶匙料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，放進幾片姜醃製15分鐘。
鍋裡放油燒熱後，放進薑片爆香，然後把魚頭放進略煎，加點料酒，再注入清水，放進蔥白，煮15-20分鐘，等魚湯變白後，去掉蔥白，湯盛起備用。
鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金針菇煮至斷生，撈出鋪在乙個深盆的底部待用，放點蔥花在上面。
鍋裡放油把蒜茸爆香後，將郫縣豆瓣放入鍋裡小火慢炒出紅油。
倒入魚湯（或者水）加入料酒、糖、鹽調好味。湯燒開後 將醃好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關火。
將煮好的魚片倒入鋪好焯過的蔬菜的鍋中， 撒上蔥花和香菜末。
燒熱3-4湯匙油，放少許花椒加熱至8成熱後澆在魚片上即可。
調味料有哪些？
就是上面說的那些了。
你也可以根據自己的口味來放調味料。
10樓：於是忘了季節
我跟老婆都非常喜歡吃水煮魚，起初總是去飯店吃，後來自己嘗試去給家人和朋友做。慢慢的做出了自己得特色，家人朋友都很喜歡我做的水煮魚。
水煮魚的做法。
步驟step
也可以選黑魚、鯉魚…等中型魚，今天我選的是草魚。魚刨好洗淨，準備快刀在案板上從前到後把肉剔開。
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兩側剔開之後。
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將剔好的魚肉，在片成小片。放到容器裡用胡椒粉，花椒粉，鹽，生抽，料酒，醃20分鐘。（超市也有現成的水煮魚調料品牌很多味道都不同總體還不錯，不多介紹了）
步驟step
油菜洗淨掰好，下乾鍋煸炒去生。
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豆芽菜選擇黃豆芽，黃豆芽比較硬吃起來口感更好。洗淨下乾鍋煸炒去生後放到最後走菜的容器裡備用。
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鍋中放一勺油，下郫縣豆瓣醬炒出紅油，添老湯或者溫水，燒開下醃好的魚片，煮五分鐘。倒在裝著去生青菜的容器裡。
步驟step
乾辣椒一部分切段，一部分打碎，花椒，蔥薑蒜切末，味精，雞精、蠔油適量。灑在煮好的魚肉上。
步驟step
鍋中放油，可適當多一點，燒熱起鍋潑到灑好的乾辣椒跟調味料上。隨著知啦、知啦、的油聲，還有撲鼻的香辣味，一道家常水煮魚就好了。備好公尺飯哦。
11樓：匿名使用者
水煮魚的做法。
主料草魚 1000克。
輔料豆芽 500克 郫縣豆瓣醬 50克。
辣椒 30克 花椒 20克。
姜 一塊 蒜 半頭。
八瓣 1個 桂皮 1小塊。
胡椒粉 10克 料酒 1勺。
澱粉 1勺 鹽 適量。
步驟1. 準備原料。
2. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡。
3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6. 然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8. 然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9. 湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10. 再次沸騰後，維持活力2~3分鐘，就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11. 把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
小貼士油的加入，是為了維持這個菜的溫度，一邊吃著鮮美滑嫩的水煮魚片，一邊還可以喝到爽口的水煮魚湯。關鍵一點：喝湯的時候，記得撇清表面的浮油，就可以享用鮮美無比的水煮魚湯咯。
12樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了。
13樓：匿名使用者
水煮魚片的烹飪製作方法：
製作主料：鰱魚尾1個。
醃製調料：鹽小半勺、蔥薑水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、雞蛋1個、澱粉1勺。
其他調料：鹽2勺、白酒1勺、大蒜半頭、大蔥1節、黃燈籠醬2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、乾辣椒4-5個、香菜1根。
烹飪步驟：步驟一：把魚尾去骨，然後用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺鹽、白酒2勺，然後用手抓2分鐘，再用清水清洗幾遍，洗到水變清亮為止。
步驟二：魚肉清洗乾淨，然後用手把水擠幹放入大碗中，依次放入鹽小半勺、蔥薑水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、雞蛋清、澱粉1勺，然後抓拌均勻，醃製10分鐘，把魚肉醃製入味。
步驟三：醃製魚肉的時候準備調料，把大蒜拍碎剁成末、大蔥也切成末、香菜切成段、乾辣椒切成小段，然後分別放入盤中，同時放入一小把花椒和乾辣椒在一起備用。
步驟四：鍋中添上大火燒開，轉小火讓水保持微開的狀態，然後把醃製好的魚片逐一下入鍋中。
步驟五：全部魚片下入鍋中，開稍微大一點的火，把水燒開，然後快速撈出來，把水稍微瀝乾一下裝盤。
步驟六：重新起鍋燒熱，放入少許油，把蒜末和蔥末放入鍋中炒出香味，然後放入2勺黃燈籠醬炒出香味後放入3-4勺生抽，同時放入一勺煮魚片的湯，用中火把湯汁熬製濃稠。
步驟七：把熬製好的調料汁均勻地淋入魚片上邊。步驟八：
把剩餘的蒜末撒在魚片上，同時把花椒和乾辣椒放入炒勺中，把燒至滾燙的熱油倒入勺子中，把花椒和乾辣椒的香味激發出來，迅速淋在魚片上，再放上香菜段成菜。
14樓：帶檔滑行
水煮魚片。1.取一條草魚處理乾淨後切成2公釐厚的魚片，這一步可以在買魚的時候，讓老闆給加工好。
然後將魚片中加入生粉、料酒和胡椒粉抓勻後，再加入適量的油，再次抓勻後放入冰箱冷藏半個小時以上，這樣做出的魚片特別嫩滑。
3.開鍋後轉中小火，湯裡放入魚片，再次燒開後，魚片就熟了。
4.取乙個大碗，碗底鋪入焯水後的豆芽，上面倒入燒好的魚肉和魚湯，再在上面放上蒜末、花椒和辣椒，澆上燒開後的熱油，激發出蒜和辣椒的香味，最後撒上香菜段，美味即成。
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15樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了。
16樓：匿名使用者
食材主料1000克 黑魚400克 黃豆芽200克 生菜配料1個 雞蛋1把 香菜1大捧 辣椒1調羹 花椒適量 蔥薑蒜適量 郫縣豆瓣醬適量 澱粉適量 鹽糖適量 料酒胡椒粉適量 雞精適量 鮮抽醬油老抽醬油。
做法；1.黑魚洗淨，去骨，去皮，斜切薄片。 2.
把魚頭對剖，與魚皮，魚骨放大碗裡，放鹽，料酒，胡椒粉，薑片，蔥段，蛋青， 澱粉，拌勻，入味20分鐘。 3.魚肉同上一樣醃製入味。
4.鍋熱放多些油，放一半的辣椒，花椒，放薑片，蒜片爆香， 5.放2調羹郫縣豆瓣醬炒出香味。
6.放入魚骨魚頭等翻炒一下。 7.
放清水，大火煮20分鐘。 8.放入魚片，放些醬油，大火煮開2分鐘。
9.放鹽，糖，雞精等調味。
10.黃豆芽，生菜。香菜，洗淨，豆芽放開水綽一下 11.
把豆芽放入大盆，放入生菜。 12.煮好的魚湯，全部倒在大盆裡，放入香菜。
13.另取鍋，放多些油，放入另一半的辣椒，花椒，爆香。 14.
把辣椒，花椒油倒在魚盆裡，就ok了！
15用黑魚做水煮魚，比草魚，鰱魚好吃的多，魚肉不容易碎。 只是俺**拍的不清楚。味道非常棒！連俺這個不怎麼吃辣的，也非常喜歡吃！
小貼士。魚肉放下時間要掌握好，也就2分鐘，長了就老了。
17樓：網友
材料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、乾辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、薑片10克、蒜末15克、澱粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯 五香油材料：八角2塊、花椒5克、乾辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml
做法：1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭；
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下；
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約厘公尺的魚片，魚排剁成長約5厘公尺的塊，魚頭剖成兩半；
4，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘；
5、開始做五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜用。鍋中放入油，將八角、花椒、乾辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用；
6、鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在乙個深盆的底部待用；
7、炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。加入10克乾辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片炒香；
8、加入魚頭和魚排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；
9、加入清湯（或者開水），沒過魚肉；
10、燒沸以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中；
11、鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩餘的乾辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火；
12、將熱油澆在魚片上即可。
水煮魚怎麼做，怎麼做水煮魚？
麻辣水煮魚的做法 1 把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉 蛋清 料酒 5片薑片 3段蔥 澱粉和鹽來醃製20分鐘 2 炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片 蒜片 1半的花椒和1半的乾辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒 3 然後往鍋內倒入約500毫公升清水 1碗左右 放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，...
水煮魚怎麼做，水煮魚該怎麼做？
水煮魚用料 魚肉250克，乾辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水澱粉 清湯各適量。豆芽100克 製作方法 1 將魚去骨去刺 一般說選用無刺的魚比較好 魚肉切成5厘公尺長 3厘公尺寬的薄片，裝入碗中，用醬油 料酒碼味，用水豆粉拌勻。2 鍋內油熱下乾...
怎樣做水煮魚，怎麼做水煮魚？
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 我說下一般飯店裡的做法吧 原料 草魚，黃豆芽，千張，豆瓣兒醬，大紅袍，花椒，乾辣椒。首先處理魚 刮麟 開膛 什麼的 不用說了吧，然後就是魚肉和魚骨要分開，魚肉片成片 魚骨切成片 魚頭從中間切一下，魚嘴的地方不要切斷 魚片處理 魚片放盆裡加鹽蛋清...
做水煮魚應該怎麼做，水煮魚該怎麼做？
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香 水煮魚這樣做超級好吃 準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽 耗油 料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。麻辣過癮的家常水煮魚做法 家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論66...
請問水煮魚怎麼做，請問 水煮魚 怎麼做
1 先處理魚。將魚片成魚片，詳見超詳細 如何切魚片，超級詳細的 哦，保證你一學就會。2 開始做五香油，這個油就是我的私家增香秘笈啦！會使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來平時拌菜用。作法 鍋中放入油，將八角 花椒 乾辣椒 山奈 桂皮 香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出...