1樓：不負如來不
用料。主料。
香椿500克。
調料。食鹽。適量。姜。
適量。花椒。
適量。香油。
少許。白酒。
適量。醃香椿的做法。
現在的香椿是金貴的菜，一小把就得5元錢，用來醃鹹菜，著實是奢侈的了。鄰居送來了一大把自家種的，我拿來重溫舊夢，重尋舊味，偌大的一把只醃了半瓶而已，倒比其他的大魚大肉更金貴呢！
1.香椿洗淨，用開水焯燙（水開後放入香椿，變綠立即撈出，切忌久煮）2.燙過的香椿放入冷水中過涼。
3.用手攥幹。
4.加入花椒、薑絲、鹽、白酒。
5.用手反覆揉、按，再次剎幹水分。
6.裝入乾淨的玻璃瓶中，按緊，封閉放入冰箱（七日後方可食用）7.取出醃好的香椿，去掉薑絲、花椒。
8.切碎，拌上香油即可。
烹飪技巧。1、醃菜最關鍵的是剎幹水分。
2、鹽醃後用手揉入味。
3、放入白酒防腐、殺菌、增香。
4、玻璃瓶一定要密閉，封閉不嚴的可以用保鮮膜包裹起來。
2樓：玫美養生
香椿別亂買了，醃製或者涼拌的紅葉香椿，不一定適合你。
怎麼醃香椿
3樓：網友
醃香椿方法如下：
準備材料：香椿芽 520g、鹽 適量。
1、第一步把準備好的香椿用清水清洗乾淨。
2、洗乾淨後瀝乾水分。
3、瀝乾之後放入盆中，撒鹽。
4、用工具把香椿和鹽拌勻。
5、蓋上盤中，壓上重物，等待72小時。
小時後拿出，這樣就醃製完成了。
4樓：律政先鋒達人
步驟：1.香椿芽摘去老根2.
燒開一鍋熱水放入少許細鹽3.關火4.放入香椿芽快速焯水5.
立即撈出，放入涼水浸泡10分鐘6.擠乾水分，取一小把鋪在容器裡7.撒上一層粗鹽8.
一小把香椿芽鋪在粗鹽上9.再撒上粗鹽，重複全部鋪好10.蓋上保鮮膜包好，放入冰箱冷藏11.
每隔一段時間，取出揉一下，3-4次12.最後蓋保鮮膜冷藏一夜13.一道美味的醃香椿就做好了14.
提問用油不用？
2.揉至稍萎蔫時裝罐子壓好，要隨時撒鹽，鹽要撒均勻，並同時加入少許酒、醋和紅糖。
3.裝好罐子後，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。
提問這個不用綽水？
5樓：匿名使用者
品名：醃香椿。
材料：香椿 、鹽 、水。
做法：1、`香椿去掉老葉只留嫩尖，清洗乾淨備用2、鍋內水燒開，加入少許鹽，水再開後關火。
3、加入洗好的香椿，變色後馬上撈出來。
4、讓其自然晾涼後切成細段，加鹽拌勻。
5、用密封的盒子裝好即可。
6樓：lucy果凍
原料： 原 料： 醃香椿。
香椿芽2000克，精鹽各適量。 制法： （1）香椿芽洗淨，曬至發芽，加入適量精鹽，和香椿一起揉搓，使精鹽滲入香椿內。
若仍出水多，可再晾乾。 （2）香椿芽裝壇，壓實，加蓋。3-5天後即可食用。
如果要長期儲存，可分層裝壇，每層再適當加些精鹽，壓實，裝滿為止。注意壇口要密封，食時即可隨時取用。為防變質，手一定洗乾淨，不沾任何油腥。
特點： 鹹香爽口，祛風利濕。
7樓：匿名使用者
上面說的都對，但是有網頁說在醃製的第三天和第25天，香椿的亞硝酸鹽達到峰值。。。怎麼說咧 這玩意吃多了不好，適可而止吧。我也愛吃，每次從罐子裡拿的時候一定要拿乾淨無汙染的筷子夾，取出後拌點香油，味道更好哦！
還有，這個東西在中醫裡是個發物。前段時間瘋著吃，我淋巴自己又腫大起來了。
醃過的香椿怎麼做好吃
8樓：匿名使用者
香椿是一種很好吃的蔬菜類食物，大家可能平時吃的都是一些新鮮的香椿，可是如果把香椿醃好了以後應該如何吃才好？
醃好的香椿怎麼吃 醃過的香椿怎麼吃。
香椿的吃法有很多的，可以新鮮的就像一般的蔬菜一樣吃的，這是很簡單的一種吃法，如果你不想吃新鮮的，也可以把香椿醃好以後再吃，這樣也是很不錯的一種香椿的吃法。
1香椿醃好了以後，可以先用清水先泡一下，然後再把香椿取出來，把水份抓幹，再瀝乾水份，然後就可以把沒油鍋燒開了，再把香椿倒進去炒一下，把水份炒乾了以後，再把雞蛋打進去，然後再把調味料加進去，一直炒到雞蛋熟了，這一道很不錯的香椿炒雞蛋就做好了，吃起來是特別的美味的。
2.香椿也可以先泡水然後再用開水泡一下，再切碎，就可以直接吃了。
3.香椿也可以行把醃好的香椿先用水泡一下，然後再和豆腐一起煮著吃的，這一種吃法也是特別美味的。
醃製的香椿怎麼吃?
9樓：李和霖
香椿芽炒飯將醃製好的香椿用清水洗淨，如果太鹹了還要泡一泡。
將香椿芽的水分擠乾，切成碎末。
鍋中入油，入香椿碎末、薑絲、蔥白，爆香。
入壓散的公尺飯，炒製出香，加適量食鹽攪拌均勻即可。
香椿炒雞蛋將醃製香椿清洗乾淨，過鹹的話需要用清水漂洗。
將洗好的香椿芽擠乾水分，然後切成合適的小段。
將3個雞蛋打散，加入椿芽小段攪拌均勻。
確認鹹味適宜，將蛋液倒入油鍋中簡稱蛋餅即可。
10樓：北漂白立
原料：香椿芽、細鹽、白酒、陳醋、紅糖各適量。
準備：1、把香椿芽洗淨晾乾生水，均勻地撒上細鹽並用手輕輕揉搓，揉至香椿芽稍微有點發蔫就可以了。如果揉搓過程中發現出水太多，可以把香椿芽再晾一晾。
千萬記住不能把香椿芽放在太陽下曬，曬過以後的香椿芽就沒有香味了，一定要把香椿芽攤開慢慢晾乾。2、取適量白酒、陳醋和紅糖調成均勻的溶解待用，這種溶解我不知道當地人叫什麼，我們不妨稱之為殺菌液吧，因為它的主要作用是殺菌消毒，當然也有調味和加速醃製的作用，用的時候只需要噴灑少量就可以了。醃製方法步驟：
1、把揉好的香椿芽裝入陶瓷缸內，裝一層就壓實一層，每一層的厚度大約為一指厚就可以了。然後在上面均勻地撒上一層細鹽，同時再噴灑少量的殺菌液。2、按上述方法把所有香椿芽都裝入缸中後，密封缸口置於陰涼通風處即可。
香椿要怎麼醃製
11樓：禹州婚慶
一、原材料：香椿、食鹽。
二做法與步驟：
1、先將香椿準備好，摘去老根、老葉。
2、然後用清水將其洗乾淨，瀝乾水分。
3、瀝乾水分後置於室內晾乾。
4、香椿晾乾之後，往其中加適量食鹽，記住鹽要均勻塗抹。
5、準備消毒過乾淨無水無油的玻璃瓶，將香椿放入，用勺子壓實，最上層撒入少許鹽。
6、最後用保鮮膜封口，蓋緊瓶蓋，遮光放置陰涼處儲存，儲存一周左右即可食用。
7、醃製最多不要超過一年。
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