1樓：匿名使用者
先把上好的糯公尺洗乾淨，用水泡漲，然後放電飯鍋裡蒸至。
成熟，然後倒進家裡最硬的最大的容器或者鍋裡，用結實一點的竿麵杖（沒有竿麵杖用鍋鏟把子或者刀把）用力搗熟了的糯公尺飯，一定要用力，這樣做出來的年糕比較有嚼勁，更爽口，直至糯公尺飯非常的粘糊，直到繳不動了，再把它倒到乾淨的平板或者灶台上，冷卻就成了。
ps.年糕的做法都大致如上。據我認為，在年糕的製作過程中應該沒有新增什麼東西使它保質。
年糕的儲存是製作年糕以後的工序了。
就自製的年糕而言，清水儲藏是一種年糕儲藏的最佳方法。
首先，要找乙個大小適當的水缸，並且要把缸清洗乾淨，再把年糕放入缸內。然後再加入適量的清水浸藏。當然這水最好要用臘水，也就是大寒時節儲存起來的水。
據我了解寒冬臘月的水由於很冷，所以微生物都被凍死了，也不易生長，所以這種水儲藏年糕最佳。
其次要在水中放入適量的食鹽。為什麼要放食鹽呢？因為食鹽是酸性的，它可以防腐，殺菌。
不懂儲藏的人，常常以為勤換水可以延長年糕儲藏的時間。其實，這適得其反。你把臘水倒掉，換上春水。
春水很暖和的，有微生物生長，這水就不如臘水乾淨。要注意的是用臘水浸藏年糕，一段時間後水面上會出現一層黃色的東西，這沒關係它可是好東西，它把水和空氣隔絕開來了，是一層保護膜，在一定的時間內，這種保護層可以防止細菌的侵入。
如果我們要食用年糕，千萬不要用手去撈，因為手上有細菌，會汙染水質，可以用器具去撈。
還有一種方法：
第一步：用糯公尺粉、粘公尺粉、澄麵和白糖、椰子汁混合。用手揉搓均勻，讓其變成白色粘稠狀。
將白色的團狀半成品分成3份，乙份加入胡蘿蔔汁讓其成為橙紅色，乙份加入配料讓其成為黃色，而剩下白色部分不動。
第二步：調色。將橙紅色部分和黃色部分撕成幾瓣分別搭放在白色部分，用手揉搓。
第三步：壓模。將調色後的半成品放入魚型模具中，用手壓平整。
第四步：將凸出模具的多餘的部分用塑料片剷平。
第五步：將模具放入蒸籠。
第六步：取出新鮮出爐的年糕，待稍冷卻後，讓其模具分離。
祝你做出可口的年糕啊！！！
2樓：匿名使用者
現在年糕已經不是什麼稀罕物了，吃年糕也不再是過年的奢侈品，可是，現在的我卻再也吃不出兒時年糕的味道，然而那甜甜糯糯的「桂花湯年糕」和香噴噴的「黃芽菜肉絲炒年糕」卻永遠的印在了我的腦海中。
lg在認識我之前，從來沒吃過年糕，當我告訴他年糕（rice cake）的時候，他問我年糕是不是甜的？我說年糕本身沒有味道，可以做成甜點也可以當做主食。於是想讓他試試那個讓我充滿著回憶的年糕究竟是何物？
蝦仁年糕滑蛋是我在沒有黃芽菜的情形下對老上海的「黃芽菜肉絲炒年糕」的改版。 工具/原料年糕。蔥。
蝦仁。雞蛋。青豆（我用的是罐頭的）
橙色園椒 方法/步驟 醃製蝦仁。一到兩個雞蛋取蛋清（蛋黃待用），加入蝦仁，加蔥絲，鹽，黃酒，攪拌上勁，置於冰箱中，醃製兩小時。蔥切成蔥末。
青豆（我用的是罐頭的）。 雞蛋3-4個，打成蛋液，撒入少許鹽。 橙色園椒切丁。
年糕焯水。 年糕焯水。 大火大油（油少了蝦仁容易老），放入青豆和橙色園椒丁，爆香。
放入醃製過的蝦仁，略微翻炒幾下。 調至中火，倒入蛋液。 倒入蛋液後立馬加入焯水以後的年糕，在蛋液還呈液體的情況下翻幾下。
加入鹽、糖和雞精，用鏟子推幾下即可，盡量讓蝦仁和年糕上都滾上雞蛋。 注意事項這個菜的訣竅就是動作快，在蛋液凝結之前完成所有程式。
3樓：匿名使用者
在石槽中用木棍打，一小時後出來的年糕最好吃．．．
怎樣自製年糕
怎樣做年糕才好吃
4樓：夜青尹影
八寶年糕 原料：糯公尺1000g，白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、瓜條、白蓮、桃脯、豬油20g。
做法：先將糯公尺淘洗乾淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼，把白糖等搓勻成餡，在方盤內刷豬油，鋪上搗爛的1cm厚的糯公尺飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層，蒸熟後用刀切為小塊即成。
夾心年糕 原料：糯公尺1000g，青紅絲、小豆、白糖各50g。
做法：將糯公尺洗淨浸泡24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛後展切成兩塊，把小豆煮爛加糖再加青紅絲做成餡撒於其中一塊，再將一場放在餡上壓實壓緊，用刀切成塊即可。
炸白年糕 原料：糯公尺1000g、茶油100g。
做法：將糯公尺洗淨浸透後瀝去水上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓展成塊，用刀切成約50g的小塊，將年糕放入燒沸的油鍋中，待炸成年糕翻白浮起時，即可撈出。
炸花年糕 原料：糯公尺1000g、粳公尺250g、白糖、桂花醬、豬油各50g，花生油200g。
做法：將糯公尺和粳公尺洗淨浸透後加水磨成粉漿裝入布袋內壓幹水粉，放在盆內加入豬油、白糖和桂花醬攪勻。在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30分鐘便熟。
涼後切成長方塊，然後放入花生油鍋中以中火炸透即行。
蟹粉炒年糕。
材料： 上海年糕一粒，蟹粉六湯匙（可於蟹店購買預先拆好的）。
做法： 1.將年糕切片，以冷水浸過夜後，再煮四分鐘。
2.以及姜起油鍋，放入年糕以猛火炒。
3.放入蟹粉再炒，加兩湯匙雞湯、半湯匙鎮江醋、少許胡椒粉撈勻，上碟前，以一湯匙生粉水勾芡即可。
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自製年糕的做法
5樓：雨辰一十一
原料：準備材料：年糕片（或年糕條，自己個人口味準備），辣白菜（宗家府牌，本人認為這個牌子的味道正宗），圓白菜，韓式辣醬，洋蔥，蒜。
做法：1、洋蔥半顆切好備用，圓白菜小半顆切絲（不要太細），蒜四瓣切片；
2、熱鍋倒入色拉油少許，油溫八成熱時放入洋蔥和蒜爆香，洋蔥變軟後放入辣醬翻炒，之後倒入一碗清水，煮沸後倒入年糕片繼續煮，煮沸後繼續加入圓白菜，待圓白菜變軟後加入辣白菜繼續煮（小火）；
3、大概五分鐘後嚐一下年糕片，如果口感很q的話就ok了，這時可以調成大火讓菜開始收汁，收汁後即可出鍋裝盤了。
6樓：匿名使用者
糯公尺粉，粘公尺粉混合，慢慢加入水，攪拌成用手一抓成團，一捏就碎開的程度，蒸鍋篦上鋪好屜布，倒入拌好的面。
蒸20分鐘，倒入盆中，放涼後開始揉搓。
非常粘手，所以一定揉一邊往手上和盆底放油，一定要有耐心揉，直到可以拉出膜的程度，團好。
揪下面劑，做出自己想要的形狀。
放冰箱冷藏後切片或切段，冷凍儲存。
7樓：受華
1.把糯公尺麵拌溼（邊拌邊邊搓成小顆粒狀）。
2.用手試試濕度：手一抓成團。
3.一搓就碎開就可以了。
4.蒸鍋中入鋪入布，放入拌好的面，蒸上二十分鐘。
5.蒸熟後拿出，涼到不燙手入麵包機中攪拌15分鐘6.最後麵麵出漂亮的膜就可以了。
7.把揉的面分成6份（熱的年糕有點粘手，手上沾少許的油）。
8.整成長條狀，放入冰箱冷藏。
8樓：網友
準備300克的大公尺，用涼水浸泡一夜。
2、把公尺洗淨之後，加入300毫公升的涼水用榨汁機打成公尺漿。
3、把公尺漿倒進鍋中，開中小火邊熬邊攪拌，把公尺漿熬至掛在鏟子上不會掉的狀態，就可以了。
4、案板上倒100克的玉公尺澱粉，把熬好的公尺漿放在澱粉上反覆摺疊，揉成光滑的麵糰。
5、手上抹點油防粘，把麵糰一坨一坨的揪下來搓成條狀，，因為表皮上有油，所以摞在一起也不會粘連，放在盤中備用。
6、鍋中放入適量的油，燒熱之後加乙個洋蔥絲，再加乙個胡蘿蔔絲，煸炒出香味之後，加入適量的生抽，150克的甜辣醬，再加100毫公升的開水。
如何自製年糕
怎樣自製做年糕？（**）
9樓：匿名使用者
好的年糕一般以糯公尺為主要成分。請看做法：
年糕的做法。
製作工具：果汁機、大鐵盆、麵粉袋、容器、玻璃紙、量杯、量匙、
材料：蕉油、桂花醬、黃砂糖、圓糯公尺。
做法： 三杯圓糯公尺倒入盆中，用清水清洗數次直到水呈清澈為止，洗浸後還必須浸泡八小時左右，使公尺充份泡開，倒乾水後必須再清洗一次。
將洗淨泡好的公尺分數次放入果汁機中，每兩勺公尺加入適量的水，直到公尺粒完全打成公尺漿後便可倒入麵粉袋中，用繩綁緊袋口，先用手擠壓出部份水份。
再放到兩層厚重木板之中，上面加上一桶水的重量直到公尺漿完全脫水為止，將脫水後的粉漿塊放入大盆中，揉成碎塊，隨個人口味加入兩、三滴香蕉油或桂花醬等香料。
再加入三杯半的黃砂糖，用手或攪拌器將粉漿塊攪拌均勻，變成黏稠狀，倒入鋪好玻璃紙的容器中用刮刀刮進大盆，如此便可放入電鍋中以一碗的水蒸熟，電鍋的四周也可用溼毛巾圍住，以避免蒸汽外洩，大約蒸一小時左右，直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。
此外也可以用傳統蒸籠，但必須時時注意外鍋的水隨時加入冷水補充，以免發生危險，大約乙個小時以後，香甜的年糕便可以上桌食用了。
甜年糕冷卻結成硬塊之後，必須仔細塗上一層食用油以防止發霉。
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