1樓：檸萌
用料。中筋麵粉。
750克。生燕麥片。
蕎麥麵粉。酵母。10克。
白糖。5克。
步驟 1乙個大碗裡放入蕎麥麵，用開水一邊倒一邊用刮刀或筷子攪拌成面絮，放置到40度以下備用。這是因為粗糧一般口感偏粗糙，開水燙一下可以讓粗糧的口感更細膩。
步驟 2再取100克生燕麥片放入乙個大碗，加涼水高過一指節的長度，放入微波爐裡高火加熱2分鐘，然後放置到40度以下備用。
步驟 3現在來啟用酵母。取乙個小碗放入35度左右的溫水，倒入10克安琪酵母，攪拌到完全溶化，再加入5克白糖攪拌均勻。少量白糖會加速發酵速度，它會被酵母消耗掉。
我們將它放置10分鐘，可以明顯現到有泡泡不斷增長，這證明酵母已經被完全啟用，只要酵母被啟用，一般發面成功率極高。
步驟 4取兩個大盆用來揉麵，乙個放入燙好的蕎麥麵，再加入350克麵粉，另乙個盆裡放入燕麥片，再加入400克麵粉。
先把前面已經啟用的酵母分別倒入盆裡，然後分別少量多次加入溫水，用刮刀攪拌成面絮狀，上手揉麵，最後揉到三光標準，即盆光、面光、手光。
步驟 5麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大，時間長短詳見下面小貼士，如果夏天40度室溫發酵1小時即可，如果冬天室溫低，前一天晚上揉好，第二天早上正好。
步驟 6發好的面要繼續揉麵排氣，如果不會可以採用這個辦法，用擀麵杖擀成大餅，均勻撒上白面，兩邊對折。
步驟 7再對折再擀開，這樣來回擀三遍，這個過程也就是在排氣和揉麵。
步驟 8然後用擀麵杖把蕎麥麵糰擀成乙個長方形的大麵片，厚度大約厘公尺，然後放在一邊。
步驟 9取另乙個燕麥片的麵糰也同樣擀成乙個長方形的大麵片。
步驟 10然後把之前擀好的蕎麥大麵片覆蓋在上面，調整至完全對齊。
步驟 11然後用刀把大麵片中間切開，然後其中一塊翻個面，這樣就成變成兩個花樣了。
步驟 12兩個麵片分別從一邊卷起來，把兩邊不整齊的邊都切下來，順手揉個麵糰做成小饅頭。
步驟 13這時用刀分別把乙個麵捲切分成六個小饅頭生胚，兩個麵捲我一共做了16個饅頭生胚。
步驟 14蒸鍋裡放入溫水，屜子墊上沾濕的蒸籠墊，把饅頭生胚放入加蓋醒發15分鐘，這就是二次醒發，經過二次醒發的饅頭會更鬆軟。
步驟 15然後開中火開始蒸，上汽以後蒸15-20分鐘，再悶個3-5分鐘蕎麥饅頭就好啦。
2樓：阿喜學長
這是主料新良蕎麥麵500克輔料酵母5克煉乳30克水270克白糖20克。
這是做法做法：1、發酵粉用溫水化開，混入蕎麥麵、麵粉中，加溫水和成麵糰，揉勻揉透，餳15分鐘。2、將餳好的麵糰做成小劑子，製成饅頭生坯，繼續餳20分鐘。
3、蒸鍋置火上，放入饅頭生坯，用中火蒸熟即可。
蕎麥麵怎麼做饅頭？
3樓：老鴇折翼臉著地
用料蕎麥麵 350克。
麵粉 150克。
酵母 5克。
水 250克。
食用鹼 少許。
蕎麥麵饅頭的做法。
材料混合後揉成光滑麵糰放溫暖處發酵，發好後放揉麵墊上排氣，墊子上撒乾粉和一小撮食用鹼（用兩個手指捏一些）然後開始揉，揉好後分成大小適中的劑子，繼續揉（每個最少揉50下）揉好整好型二次發酵（麵糰拿起感覺很輕就可以了），放入蒸鍋蒸18分鐘後關火燜3分鐘後出鍋。
多吃蕎麥可以幫助控制血糖和血脂，控制體重，有很好的效果。蕎麥主要的功效是提供能量，因為蕎麥含有的主要成分是澱粉，澱粉在體內最終分解為葡萄糖來供能，葡萄糖是體內能量的主要**。
因為蕎麥中含有豐富的纖維素，纖維素雖然不能被人的小腸消化吸收，但卻是人體健康不可缺少的物質。纖維素能促進腸蠕動，並且能夠增加大便的水分，軟化大便，進而起到潤腸通便的作用。
蕎麥是微酸、甘而性寒的藥物，歸脾經、胃經和大腸經。蕎麥具有健脾、消積、下氣、寬中的作用，同時有解毒和斂瘡的作用，主要可以**胃腸積滯，**洩瀉、痢疾，還**帶下之證，也可以對自汗、盜汗有**的作用，對於皰疹、丹毒、癰疽、發背、火燙傷都有**的作用。
蕎麥一般可以入丸散，也可以製成麵食來食用，還可以研成末，調了之後外用，**癰疽、發背。蕎麥脾胃虛寒的人還是要少吃，吃多之後消化不良。
4樓：匿名使用者
蕎麥麵饅頭做法？
1.麵粉一半，蕎麥麵一半，然後酵母提前用溫水化開，一般麵和水的比例是2:1，當然加了蕎麥麵的麵糰可以盡量和軟些。
2.面加水後攪拌成絮狀，靜置五分鐘，揉成光滑的麵糰，蓋好蓋子或者保鮮膜，放溫暖處自然發酵兩倍大。
3.取出排氣，用乙個小杯裝少許蕎麥麵，揉麵要是覺得面偏溼可以加少許蕎麥麵，不粘手即可，麵糰揉至非常有彈性切面無明顯大孔即可。
4.搓麵棍，分割成大小均勻的劑子，整形，取乙個劑子壓扁，然後用手指，一點點的往內折，然後壓緊，收口朝下，兩手掌併排搓圓，稍微搓高點，這樣子蒸出來的饅頭就非常漂亮的圓。
5.全部整形完後，放鍋內自然發酵至一倍大就可以。開大火上汽後中火蒸15分鐘，燜五分鐘即可。
5樓：阿喜學長
輔料酵母5克。
煉乳30克。
水270克。
白糖20克。
3、蒸鍋置火上，放入饅頭生坯，用中火蒸熟即可。
6樓：一人廚
喝不完的豆漿不要倒掉，教你做成豆漿蕎麥麵，你絕對沒吃過的美食。
7樓：旅行中的美食
蕎麵麵做饅頭需要加點麵粉，蕎麵麵與麵粉比例7：3合溼加點酵母，根據時間，發酵環境不同掌握吧，最後就就可以切成塊，上蒸鍋蒸饅頭了。
蕎麥麵粉怎麼做饅頭
8樓：過時世紀
主料：蕎麥麵粉300克。
輔料：水180克、酵母(幹)2克。
1、蕎麥麵粉和酵母水全部放進麵包機，揉成光滑的麵糰。
2、揉好的蕎麥麵糰放入容器裡，蓋保鮮膜發酵至2倍大，內部出現大量蜂窩狀孔洞。
3、發酵完成的蕎麥麵糰，移到揉麵墊上揉一會，排出氣孔。
4、然後分成6份，每份麵糰是100克左右。把每個胚子都在揉麵墊上揉圓，在胚子下滿墊上油紙。
5、饅頭胚子連著油紙放入放了水的蒸鍋篦子上，再次醒發20分鐘。大火上汽後再蒸20分鐘，關火後燜3分鐘 後再開啟鍋蓋。好吃營養的蕎麥饅頭就做好了。
9樓：江湖的孩子
蕎麥是一種糧食作物，蕎麥公尺的吃法不如蕎麥麵豐富，所以更多人都選擇用蕎麥麵製作食物。蕎麥饅頭便是其中之一，可是總有人說我用蕎麥麵做出的饅頭是死麵疙瘩，硬的咬不動，口感還特別差。昨天在悟空問答中還看見乙個問題，題目是這樣的「純蕎麥麵饅頭的做法是什麼？
蕎麥麵和玉公尺麵、紫公尺麵、豆麵一樣都是粗糧面，粗糧面有乙個共同的特點，就是沒有筋性，或者筋性特別低，如果想用這些粗糧面做發面饅頭，那麼就需要乙個發酵過程，但是這個發酵過程純粗糧面是沒辦法單獨完成的，就是因為它的筋性太低，包裹不住發酵時產生的氣體，所以麵糰根本發酵不起來，直接上鍋蒸就成了死麵疙瘩。那麼如何用蕎麥麵做發面的饅頭呢？加白面，只有加了白面才能發酵成功，做出蓬鬆柔軟的蕎麥饅頭。
蕎麥饅頭的製作方法。
食材：蕎麥麵200克、高筋麵粉200克、酵母4克、白糖8克、溫水210克。
步驟一：將等量的蕎麥麵和高筋麵粉放入盆中用筷子攪拌均勻，再將酵母和白糖倒入三十五度的溫水中，靜置兩分鐘以後攪拌均勻，然後將酵母白糖水分次倒入麵粉中，邊倒水邊攪拌，攪拌成絮狀以後，下手揉成乙個光滑的麵糰。蓋上保鮮膜，等待醒發。
步驟二：大約乙個小時後觀察麵糰體積明顯變大，麵糰表面有些氣孔，用手指在麵糰中戳乙個洞，洞口的面不回縮，就說明麵糰已經發酵到位。
步驟三：面板上撒些幹麵粉，取出發酵好的麵糰開始揉麵排氣，將發酵時產生的氣體全部揉出來。然後將麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，在將劑子整理橢圓形的生胚。
步驟四：蒸鍋中添入適量的清水，蒸屜上刷油，將饅頭生胚擺入蒸屜上，蓋上鍋蓋，進行二次醒發。
步驟五：約半小時後饅頭生胚體積變大，手感變輕，用手指輕輕按壓後立即回彈，冷水上鍋蒸十五分鐘左右，關火後燜三分鐘即可取出。
蕎麥饅頭製作小要領：
我上面製作的蕎麥饅頭，蕎麥麵和白面的比例是一比一，這種比例的麵糰可以發的很好，口感有些粗糙。如果不太習慣蕎麥麵粗糙的口感，可以減少蕎麥麵的用量，蕎麥麵的佔比越小，口感越細膩，相反口感就越粗糙。麵糰中的蕎麥麵最多只能佔比百分之五十，再多了就會影響發酵。
蕎麥麵和白面混合後的麵糰發酵好了以後裡面的氣孔很小，不會像白面麵糰發酵後裡面充滿豐富的氣孔。所以蕎麥麵的麵糰排氣很輕鬆，簡單的揉兩三分鐘，就可以把氣體全部揉出來。
二次發酵會直接影響蕎麥饅頭的鬆軟性，所以一定要等生胚發酵到位以後再上鍋蒸，不然口感會比較硬。
10樓：一葉小船
蕎麥饅頭的具體做法。
食材：蕎麥麵、麵粉、酵母粉、溫水。
步驟一：取兩百克的蕎麥粉和兩百克的麵粉，倒入同乙個盆中，攪拌均勻。
步驟二：把四克酵母倒入兩百毫公升的溫水中，水溫不燙手為宜，靜置一分鐘左右，用筷子攪拌均勻。
步驟三：把酵母水分次倒入麵粉中，把麵粉攪拌成面絮狀，下手揉成乙個光滑麵糰，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。
步驟四：麵糰體積增大兩倍以上，取出麵糰撒些幹麵粉，把發酵時產生的氣體揉消失，麵糰又變成了未發酵時的大小。
步驟五：等生胚體積有所增大，冷水上鍋，大火蒸二十分鐘左右，關火後燜兩三分鐘即可出鍋。
小貼士：麵粉最好選用高筋粉，因為蕎麥粉沒有筋性，用高筋粉可以幫助蕎麥粉包裹住發酵時產生的氣體，從而使麵糰發酵起來。如果用中筋粉，建議減少蕎麥粉的比例，不能用低筋粉，低筋粉會導致麵糰發酵不起來。
11樓：深夜巴士
既然要吃粗糧，那就來個徹底的純粹的粗糧饅頭吧。
蕎麥麵粉是非常有營養的一種食物，保護腸胃健康，促進人體纖維蛋白溶解，擴張血管，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，同時還有利於降低血清膽固醇。非常適合糖尿病人食用。
食材可以做10個饅頭，每個大約77克。
用料蕎麥麵 500克。
水 270克。
酵母 5克。
純蕎麥饅頭的做法。
準備蕎麥粉。
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酵母加到水裡，慢慢化開。
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化開後的酵母水，倒入麵粉中，揉勻麵糰，會有裂紋，不怕的，放在溫暖濕潤處進行一發。
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發酵好的麵糰，放在案板上揉一下，排排氣，可能還是有裂紋的，不怕的，跟著我來做下去吧。
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麵糰搓成長條，均分10等分。
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每個麵糰還是有小小的裂紋。
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取其一麵糰，在案板上不停的揉勻，慢慢的就變成了光滑細膩的饅頭了。
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擺放進鍋裡，進行二次醒發，大約半個小時就可以了。
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冷水大火燒開後，20分鐘就可以關火了，關火後不要急著開鍋蓋，再燜3分鐘，就可以起鍋了。
請點選輸入**描述。
光滑細膩的蕎麥饅頭出鍋了，來乙個，健康美味。
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