1樓：又念懂自
材料有：魚頭 乙個、腐竹2兩、蒜子2兩、薑片5大片、蒜苗2兩、香菜兩根。用具：瓦煲乙個調料：醬油適量 耗油適量 糖適量 老抽適量 生粉適量。
先把魚頭斬成一塊塊備用。② 腐竹蒸一下稍微軟一下鍋中方便好切，切成一段段備用。③ 鍋中燒油把腐竹炸一下，然後放到溫水裡面泡開。
魚頭下點生粉，下點鹽，乙個雞蛋拌勻，下油炸至金黃撈出備用。⑤ 蒜子也給它炸金黃備用。⑥ 起鍋下油，把薑片爆香後下蒜子，適量的水，再下魚頭，然後下醬油，耗油，白糖調味。
魚頭稍微燜一下再下泡好的腐竹和蒜苗斷生下點老抽調色，再勾點生粉芡加點尾油就可以出鍋了。⑧ 出鍋以後把魚盛到沙鍋中，上面加點香菜蓋上蓋子燒開。⑨ 一道紅燒腐竹魚頭煲做好了。
提問。我說的是紅燒的。不是煲湯。
紅燒豆腐魚頭。
魚頭400克，南豆腐2塊，紅椒1個。調料a：料酒1小匙，鹽1/4小匙。
調料b：料酒1/2大匙，蠔油、生抽各1大匙，砂糖1/2小匙，老抽、白胡椒粉各1/4小匙。調料c：
姜10克，大蒜5瓣，香蔥5克，色拉油2大匙。方法步驟1.魚頭治淨，先用調料a抹勻，醃製10分鐘；豆腐切小方塊，大蒜用刀拍裂，香蔥切段，薑切片，紅椒切段。
2.鍋入1大匙油燒熱，放入豆腐塊。小火慢煎至豆腐表面呈金黃色(中途用筷子翻動一下)，盛出。
3.鍋入油燒熱，放入魚頭。4.
小火煎好一面後，放入薑片，翻面煎另一面，煎好後倒入杯清水，大火煮開。5.
放入煎好的豆腐，倒入調料b，大火煮開後轉小火煮至湯汁濃稠。6.放入香蔥段。
炒勻，再倒入水澱粉勾芡，煮至收汁，裝盤後擺上紅椒即可。
提問。需要哪些調料以及步驟？
魚頭400克，南豆腐2塊，紅椒1個。調料a：料酒1小匙，鹽1/4小匙。
調料b：料酒1/2大匙，蠔油、生抽各1大匙，砂糖1/2小匙，老抽、白胡椒粉各1/4小匙。調料c：
姜10克，大蒜5瓣，香蔥5克，色拉油2大匙。方法步驟1.魚頭治淨，先用調料a抹勻，醃製10分鐘；豆腐切小方塊，大蒜用刀拍裂，香蔥切段，薑切片，紅椒切段。
2.鍋入1大匙油燒熱，放入豆腐塊。小火慢煎至豆腐表面呈金黃色(中途用筷子翻動一下)，盛出。
3.鍋入油燒熱，放入魚頭。4.
小火煎好一面後，放入薑片，翻面煎另一面，煎好後倒入杯清水，大火煮開。5.
放入煎好的豆腐，倒入調料b，大火煮開後轉小火煮至湯汁濃稠。6.放入香蔥段。
炒勻，再倒入水澱粉勾芡，煮至收汁，裝盤後擺上紅椒即可。
2樓：匿名使用者
準備材料：魚頭1個、生薑3片、小香蔥適量、黃酒1勺、冰糖10克、生抽2勺、老抽半勺、蜂蜜幾滴。
操作過程：1. 把魚頭清理乾淨，尤其是魚鰓，一定要去除乾淨，然後清洗一下瀝乾水分，再用廚房紙把魚頭上遺留的水分擦乾淨；
2. 炒鍋上火，加入適量植物油滑一下鍋，然後倒出來，再加入少許植物油，油溫5成熱的時候，下入魚頭以中小火慢煎；
3. 剛開始不要翻動魚頭，等到一面煎至焦黃的時候，輕輕翻一下面，然後再慢煎至焦黃，盛出備用；
4. 鍋內留底油，下入薑片煸炒一下，然後加入1勺黃酒、2勺生抽、半勺老抽、10克左右的冰糖，再加入少許的水；
5. 放入煎好的魚頭，大火燒開，然後轉中小火燉煮15分鐘左右，待到湯汁快收幹的時候，加入幾滴蜂蜜，繼續燉2分鐘；
6. 待湯汁收到半乾的時候，撒入少許小香蔥碎，關火出鍋。
3樓：一網情深的阿慧
你好，很高興你的問題解答如下紅燒魚頭的做法：準備材料：魚頭1個、生薑3片、小香蔥適量、黃酒1勺、冰糖10克、生抽2勺、老抽半勺、蜂蜜幾滴操作過程：
1. 把魚頭清理乾淨，尤其是魚鰓，一定要去除乾淨，然後清洗一下瀝乾水分，再用廚房紙把魚頭上遺留的水分擦乾淨；2. 炒鍋上火，加入適量植物油滑一下鍋，然後倒出來，再加入少許植物油，油溫5成熱的時候，下入魚頭以中小火慢煎；3.
剛開始不要翻動魚頭，等到一面煎至焦黃的時候，輕輕翻一下面，然後再慢煎至焦黃，盛出備用；4. 鍋內留底油，下入薑片煸炒一下，然後加入1勺黃酒、2勺生抽、半勺老抽、10克左右的冰糖，再加入少許的水；5. 放入煎好的魚頭，大火燒開，然後轉中小火燉煮15分鐘左右，待到湯汁快收幹的時候，加入幾滴蜂蜜，繼續燉2分鐘；6.
待湯汁收到半乾的時候，撒入少許小香蔥碎，關火出鍋。
4樓：匿名使用者
1.魚收拾乾淨，擦乾魚皮後，表面剌花刀，用一半鹽醃製2-3小時。
2.薑蒜拍散，蔥，乾辣椒切段。
3.油加熱到八成熱（熱一些），提起醃好的魚尾，放入油鍋中，炸成金黃後翻面，至兩面金黃。
4.留底油，放入花椒15粒，乾辣椒3個，八角2瓣，蔥薑蒜大火爆香後，放入炸好的魚，開大火將公尺醋倒在魚身上，烹出醋香（去腥提香，不用擔心醋量大，燒熟後沒有酸味）
5.依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半鹽、冰糖、蠔油、適量清水（已沒過魚身為宜）
6.大火燒開後，關中小火燒15-20分鐘。
烹飪技巧。1、煎魚不粘鍋的方法很多，諸如裹蛋液，擦乾魚身，油溫要高，不要翻動，魚身表面抹鹽等，相信大家都知道。
5樓：匿名使用者
一：魚（斤為號）洗淨揩幹；
鍋燒熱燒乾再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；
在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然後添冷水沒過魚身；
再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生薑、1棵蔥切段；
水開後轉成小火加蓋燉10分鐘後加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；
再燉5分鐘後收汁起鍋即可。
注意：1. 魚兒一定要揩幹水分，不然會沾鍋。
2. 熱鍋一定要用溼抹布擦擦，可以防止粘鍋。
3. 一定要放醋，可以去腥提鮮。
二：紅燒魚的做法：
油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！
6樓：匿名使用者
一、紅燒魚的做法配 料： 1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨。2、熟雞肉約半兩，切薄片。
3、鮮蘑菇半兩，切片。4、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。5、蔥半兩，切段。
6、老薑一小塊，切片。7、蒜兩瓣，切片。8、醬油兩大匙。
9、澱粉一大匙，用水兌成芡汁。10、料酒一大匙。11、香油一匙。
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
二、紅燒魚的做法材料：福壽魚。唐芹菜。
青蒜。蒜頭。指天椒。
姜。 把配料切好。 魚洗乾淨後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽，胡椒粉，麻油醃20分鐘。
燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。 熱油把配料爆香。配料爆香後加上老乾媽，郫縣辣椒醬一同燭炒。
加入上湯。(湖北人是用清水的) 把魚回鍋 調味：醬油，糖，雞精，香醋。
7樓：匿名使用者
我教你做這道「紅燒鯿魚」吧！你將用的主料，改用其他的魚，也可以用此法製作。這就是紅燒魚的做法。
紅燒鯿魚：主料：鯿魚1尾（約重750克）。
配料：肥豬肉30克，瘦豬肉20克。調料：
豆瓣醬30克，醬油20克，醋10克，白糖10克，料酒10克，味精3克，雞湯100克，油220克（實耗50克），蔥8克，姜10克，蒜10克。製作：① 去掉魚鱗、鰓、鰭、內臟，將魚洗淨，在魚體兩側整齊地切上一些花刀，深度不要到骨頭。
蔥、姜、蒜切成末。豬肉切成厘公尺的方丁。
炒鍋放在火上，加油200克，燒熱後將魚放入炸兩遍，使其體內水分基本出淨，炸成金黃色。先將魚放在盤中，備用。③ 鍋內放油20克，加入肉丁炒散，下豆瓣醬炒出香味，再放入蔥5克、姜、蒜略炒，加入雞湯、醬油、醋、料酒、味精、白糖，將魚放入，開鍋後改用小火燒製20分鐘，中間將魚翻動幾次，使之入味，熟後放入盤中；再將鍋放在火上，將汁收濃，澆在魚身上，撒上蔥花即可。
說明：此菜為四川風味，鹹香鮮辣嫩，色澤金紅。烹製時要使魚將汁吸入體內，使之口味濃厚，也可用較長時間燒製。
舉一反三：你將用的主料，改為用其他的魚，也可以用此法製作。這就是紅燒魚的做法。
8樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
9樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒。
10樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了。
11樓：超超
魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚。
12樓：於是忘了季節
今天休息跟lg到市場買菜，路過的魚檔的時候，一條魚一下子就竄了出來，剛好落在貓的腳邊，隨手把它撿起扔回魚池中，老闆趕忙感謝，然後就向貓極力推銷他的魚，見他剛剛殺了一條很大的草魚，那就順便買塊魚肉回家燒魚條吃，這種做法既簡單，又入味，做好後汁也收的剛剛好，全部包裹在魚條上，吃起來好香呀~
步驟step
魚肉洗淨後，抹幹水份，切成條狀。
步驟step
加入適量的食鹽、白糖、料酒、白胡椒粉、生抽醃製15分鐘。
步驟step
然後包裹著一層生粉下鍋炸至金黃堅挺後，撈出控油備用。
步驟step
起油鍋，把八角、桂皮、薑片放入煸香，注意是小火煸，大火容易把八角，桂皮炒糊了哦。
步驟step
可以聞到很濃郁的香料味後，把蔥段放入，繼續用小火把蔥爆香。
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接著倒入適量的生抽、紅燒醬油、蠔油、水燒滾後，把炸過的魚條放入鍋內進行燒製。
步驟step
當鍋內的湯汁已經收的差不多時，放入朝天椒與小蔥。
步驟step
快速翻炒均勻，即可出鍋。
紅燒魚條的成品圖。
紅燒魚條的烹飪技巧。
技巧tips
1、炸魚條的時候，油溫稍高一點，表面炸至堅挺為宜；
2、入鍋後，不要急著翻動，稍稍炸一會再輕輕用筷子撥散，以防魚肉給翻碎了；
3、鍋內放水燒魚的時候，注意水量不要過多，比魚塊的份量稍稍少一點就差不多了。
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