1樓：血之夢想逍遙舞
紅燒魚最好還是洗一下魚身裡，把裡面那一層黑膜洗掉。
紅燒魚的做法
2樓：於是忘了季節
這樣做出來的魚非常鮮香美味，一點不腥！——紅燒魚塊。
步驟step
草魚在魚市上讓賣家幫忙處理好，拿到家後清洗乾淨，然後刀順著魚脊骨慢慢往魚頭那頭劃過。（洗魚的時候裡面的黑膜要徹底去除乾淨，這樣魚才不腥。）
步驟step
魚頭這裡切下，一片完整的魚肉就已經取下來了。
步驟step
把魚翻一面，用同樣的方法，片下另外一片魚肉。去掉魚腹部的大刺後，取一塊魚肉，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚塊。
步驟step
用料酒，鹽，醃製20分鐘。
步驟step
大碗中加入麵粉、雞蛋、澱粉和鹽。
步驟step
加涼水攪拌成無顆粒的麵糊。（麵糊不能太乾，也不能太稀，粘稠度要以能粘住魚塊為宜。）
步驟step
將醃製好的魚塊放入麵糊中，均勻裹上麵糊。
步驟step
鍋中放油，八成熱的時候，將魚塊放入油中。
步驟step
中火炸至兩面金黃。
步驟step
用漏勺撈出控油。
步驟step
鍋留底油，加入薑片、蔥段、乾辣椒、蒜瓣、豆瓣醬爆香。
步驟step
再加入適量熱水，倒入料酒、生抽、老抽燒開。
步驟step
放入炸好的魚塊、加入白糖。
步驟step
大火燒開後用湯勺舀去浮沫，蓋上鍋蓋轉小火燉20分鐘。
步驟step
最後用大火收濃湯汁，撒少許蔥花即可出鍋。好吃的紅燒魚塊就做好了。
紅燒魚塊的成品圖。
紅燒魚塊的烹飪技巧。
技巧tips
tips1 / 魚塊要先醃製進行去腥處理和入底味，這樣煮出來才不腥。
2/ 燒魚的中途，不時的將湯汁淋在魚的表面或者翻面，可以使魚肉更加入味。
3樓：匿名使用者
紅燒魚的原料：
鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老薑一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。、澱粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。
紅燒魚的做法：
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃。
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
4樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒。
5樓：super妖惑
魚宰殺，去鱗，剞刀背上 下油鍋炸熱油就行 炸到酥就行。
冬筍 青椒 紅椒 蔥 香菇 肉 都切了 家庭就隨便切不要太講究，都只要一點就行不要太多 只是點綴用的。
做湯汁：旺鍋冷油 煸炒肉末 下料酒 加一勺水 用生抽調色 醬紅色就行 不行就放少許老抽 然後用鹽巴味精調味 剛剛開始調鹽巴別多放。 因為生抽鹹的。
然後輔料下鍋，然後魚下鍋湯中煮會吸收味道 再撈起來 把湯汁勾芡一下淋上麻油再淋在魚上面。
6樓：樂寶貝童車
這個問題讓廚師回答就太費事了，家裡一般都是蔥薑蒜，根據個人口味兒不一樣，你自己酌量新增。處理好的魚，打好花刀，放熱油裡竄一下，金黃色就好，鍋裡留點油放入蔥薑蒜烹香，把魚放鍋裡，放上水，鹽、醬油少加點醋或者白酒，一直把湯汁收乾，（吃味道大的。
）加點味精，把魚裝盤，淋點香油在鍋裡，把湯汁林在魚上，撒點香菜就行。
7樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
8樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放薑蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋。
紅燒魚要怎麼做
9樓：罐頭小廚
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道。
10樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了。
紅燒魚咋做
11樓：菜籃子
食材：鯿魚、蔥、姜、八角、花椒、冰糖、黃豆醬、鹽、老抽、生抽、料酒。
具體做法】：1，將鯿魚處理乾淨，表面的魚鱗和魚腹裡的黑膜都要仔細清理，徹底洗淨燒好的魚才不會有腥味。
2，用刀在魚背兩面，間隔均勻地劃幾 刀，方便魚肉在燒的過程中好入味。
3，不粘鍋燒熱，倒入少許油，鍋底撒些食鹽防粘，下入處理好的鯿魚。中火煎2分鐘左右，煎至一面微黃定型翻面。煎至兩面定型盛出備用。
4，煎魚的油非常腥，倒掉不要了。把鍋清洗乾淨，再加入少許油，放入蔥、姜、乙個八角、花椒、乾辣椒、一勺黃豆醬，中小火炒出香味。
5，接著將煎好的魚放進來，再銷模數加入清水，魚比較大，水量沒過魚身2/3的位置就好了。接著加入適量鹽、一勺生抽調味，半勺老抽增加顏色，一勺料酒去腥，三五塊冰糖增加鮮味。大火煮開，蓋上蓋子，轉小火燉20分鐘。
6，中間可碼悄以小心地將魚翻一次面，能夠使魚肉更好入味。我這裡動作大了，魚被翻破相了，不過不影響味道。
7，最後將八角、蔥、姜挑出來不要，大火收汁。同時用勺子舀起魚湯，反覆地淋在魚肉上使其更好入味。待湯汁收至自己喜歡的量，撒些香菜增鮮增色，這時就可以關火出鍋了。
8，將魚盛入盤中，把魚湯也一起倒進來，這道紅燒鯿魚就完成了。用同樣的方法，換成其它魚也可以。
這樣做的紅燒魚鮮香無腥味，魚肉緊實又入味。
小貼士。1，煎魚要想不粘，最好用不粘鍋。如果是普通炒鍋，先把鍋燒熱，然後倒入油大火將鍋均勻地潤一遍。
再將油倒出來，重新加入涼油，撒些鹽，再放入魚。中火煎至魚定型再翻面，這樣煎魚就不會粘鍋了。
2，要虧首想燒好的魚不腥，清洗很重要，尤其是魚肚子裡的黑膜一定要徹底清理乾淨。另外蔥、姜、料酒、花椒都是去腥增香的，盡量不要省掉。
3，黃豆醬和八角主要是增香，效果很好，也最好放一些。
4，煎魚的時候已經放過鹽了，而且黃豆醬、老抽、生抽也都是有鹹味的，所以最後調味，鹽的用量不要多了。
紅燒魚怎麼做才能魚肉鮮嫩無腥味，營養又好吃？需要注意哪些步驟？
12樓：來日可期
做紅燒魚的時候要把魚稍微過油炸一下，這樣魚肉又嫩還沒有腥味。第一要把魚處理乾淨；第二要放點調料去除魚的腥味；第三用油炸一下。
13樓：時間帶給我們的快樂
紅燒魚在製作的時候，首先要把魚清洗乾淨，然後放入薑片，蔥段，料酒，鹹鹽，雞血醃製，這樣做出來的紅燒魚不僅沒有腥味，而且還特別入味。
14樓：番茄味雞腿堡
可以在裡面加入一些薑片，加入一些料酒，這樣製作出來的味道是非常不錯的，一定要注意魚的清洗，魚的醃製工作。
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請問紅燒魚怎麼做 需要哪些東西
15樓：匿名使用者
材料魚乙隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽。
做法1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸乾。
2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤。
3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。
小訣竅1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味。
2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之後魚肉比較緊實。
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