1樓：幹萊資訊諮詢
水汆丸子做法如下：1、準備蔥薑水：薑切片拍碎，蔥切段，加熱水浸泡15分鐘。
2、將豬肉洗淨，剁成肉糜；雞蛋把蛋清分離出來。
3、肉糜中加入少許鹽、10毫公升料酒、20毫公升蔥薑水、適量白胡椒粉、乙個雞蛋清和10克澱粉順乙個方向攪打均勻。
4、粉絲用熱水泡開，白菜洗淨切段。
5、虎口擠丸子用勺一挖就成丸子，肉餡粘勺的話就用勺子沾下水再挖。
6、鍋內倒入適量水燒開，下入汆丸子，有浮沫撇去浮沫繼續煮。
7、然後加入少許雞精調成的汁水，3克鹽少量多次加入，少許白胡椒粉調味。
8、再放入粉絲，用筷子分散開。
9、最後放入白菜，燒開後再煮1分鐘即可。
2樓：止不住的_傷痛
1.準備肉餡、蔥薑、料酒、鹽、胡椒粉、老抽、雞蛋、澱粉、蝦皮、紫菜、雞精、香油。
2.肉餡放蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、老抽、雞蛋清、澱粉攪勻。
3.鍋中燒水，用手擠出丸子，氽到開水中。
4.鍋開後，撇去浮沫。
5.煮15分鐘至丸子浮上水面，下蝦皮紫菜，點雞精、香油調味。
6.出鍋，最好放點香菜。
水汆丸子怎麼做
水汆丸子做法
3樓：匿名使用者
主料：bai
豬肉1塊、生薑5克。
輔料：du鹽1勺、zhi料酒10毫公升、dao澱粉1大勺、生回抽1大勺、白胡椒粉1小勺。
具體步驟：答。
1.豬肉一塊清洗乾淨。最好是選擇豬後腿肉或者五花肉，家裡有個娃一丁點兒肥肉都不碰，所以全部用了瘦肉來做。
2.將豬肉隨意的切成幾個大塊，便於放入絞肉機絞。
3.將切好的豬肉放入絞肉機中，加入薑末，絞成肉泥。
4.絞好的肉泥裝入碗中，分別加入鹽、生抽。
、澱粉、白胡椒粉、料酒和少許清水，順著乙個方向攪打上勁。因為全部都是瘦肉，所以我還加入了一些食用油，如果用五花肉的話就不用了。
5.鍋中放入適量清水，大火煮沸，然後轉小火，水微微冒泡就可以了。手捏住肉餡，用虎口部位擠出丸子，然後用勺子將肉丸子舀入鍋中。如果不擠的話，直接用勺子也可以，只是沒有那麼圓。
6.剛入鍋的丸子不要去翻動，等全部丸子都下鍋以後，轉中火煮，煮至全部肉丸子都浮起來，就可以了。撈出來，瀝水，晾涼，用密封袋裝起來，放入冰箱冷凍儲存。
7、水汆肉丸子成品圖。
4樓：匿名使用者
要想氽製出味鮮、爽口、不膩、滑嫩的丸子，應掌握下列要領：
①肉餡肥瘦比例要適當（肥。
三、瘦七）。肉要剁得細膩均勻，使肌肉組織受到最大的破壞，擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，可以增加持水量。
②加入適量食鹽。除了可調味外，還可以使水分子通過鹽的滲透作用進入細胞內，增加蛋白質持水性，以突出丸子飽滿滑嫩的特點。
③加入適量的幹澱粉。幹澱粉具有較強的吸濕性，它能吸收很多水分而成澱粉溶膠，加熱後，澱粉即糊化，生成黏膠狀的糊化澱粉。在攪打肉餡時，加入適量水分後，再加入適量的澱粉，其目的就是利用其吸水作用。
當丸子氽入鍋內，水溫公升高，蛋白質變性，水分向外溢位時，恰好澱粉也開始糊化，它將向外溢位的水分緊緊吸附成黏膠狀，因而使丸子飽滿滑嫩。但是，澱粉不宜加多，澱粉多了丸子易老，同時也影響口感。
④將肉餡加水、澱粉和鹽之後，順著乙個方向攪拌，破壞蛋白質原有空間結構，而形成三維網狀空間結合，使蛋白質從溶膠狀態轉變成凝膠，即行話「上勁」。當蛋白質處在凝膠狀態時，才可吸收大量水分，丸子才會細嫩、飽滿、滑爽。
⑤氽制丸子時，要掌握好火候。加熱時間不宜過長，以撇除水面浮沫後即出鍋為宜。否則，水分溢位過多，丸子變老，影響口感。
5樓：是你的小藥藥
水汆丸子做法：
材料：
1、雞蛋適量。
2、蝦皮適量。
3、老抽回適量。
4、胡椒粉適量。
5、雞精適量。
6、香油適答量。
7、料酒適量。
8、澱粉適量。
步驟：
1、準備肉餡、蔥薑、料酒、鹽、胡椒粉、老抽、雞蛋、澱粉、蝦皮、紫菜、雞精、香油；
2、肉餡放蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、老抽、雞蛋清、澱粉攪勻；
3、鍋中燒水，用手擠出丸子，汆到開水中；
4、鍋開後，撇去浮沫；
5、煮15分鐘至丸子浮上水面，下蝦皮紫菜，點雞精、香油調味；
6、出鍋，放點香菜會更美味。
6樓：今天咋吃飯
水汆丸子的做法，好吃q彈，講解很詳細。
7樓：匿名使用者
水汆丸子的做法，隔著螢幕都流口水，看著就有食慾。
水汆丸子做法
8樓：公孫曜兒板妙
瘦肉，剁碎，適量：蔥花，姜，香菜。蔥花，姜，香菜也剁入碎肉中，並放入盆中攪拌，並加三個雞蛋，再加入肉的五分之一的澱粉，攪拌，煮沸開水，保持水溫，用手(洗乾淨)把料擠成丸子，放入開水。
等待水再次沸騰，加入100毫公升涼水等待再次沸騰，沸騰三次即可出鍋。
水汆丸子的做法 家常
水尜丸子怎麼做
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