1樓：創訊有一志大
一、一般可把活魚放入10%的清鹽水中，鹽水通過魚兩鰓浸入血液，一小時後，魚中的土腥味即可除去；也可將新鮮魚宰殺去內臟，潔淨兩鰓，然後放入冷鹽水裡泡洗一下；如魚死了，洗淨後可放在5%的鹽水裡浸泡2小時。經過這樣的處理後，烹製出來的魚餚不僅可除去腥味，而且味道更鮮美。
魚的腥味主要來自魚肉蛋白質的代謝和腐敗時產生出來的一種叫三甲胺的物質，很容易溶於水中。所以用鮮魚煮的湯往往比用魚幹煮的湯要腥得多。
二、魚肉的腥味，只要在烹煮魚的時候，放少量的酒、醋和生薑就能去除。因為酒有促使蛋白質凝固的作用，蛋白質不分解，就不會形成三甲胺。其次酒容易揮發起化學變化，把部分三甲胺包圍住，使之無法出來，腥味自然就可以減少了。
至於生薑，它是醇和酮的合成體，這兩種物質都具有比較強的肅清腥味的能力。因此，要想去除魚的腥味，沒有酒、醋和生薑是不行的。
三、收拾魚的時候，瀰漫在廚房裡的腥氣令人作嘔。如把魚放在溫茶水中(一般1000 ～1500克魚用1杯濃茶對成溫水)浸泡5～10分鐘後再收拾，便可大大減少腥味的擴散，因茶葉裡含的鞣酸具有收斂作用。要去除吃魚後的口腥，在口中含三五片茶葉即可。
鯉魚去腥鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產生特殊腥味的東西。洗魚時，必須將白筋挑出抽掉。經這樣處理的鯉魚，燒好後味道鮮美，沒有腥味。
黃花魚去腥黃花魚肉質豐厚，味道鮮美，但收拾不當會有腥味。在洗黃花魚的時候，要注意把魚頭頂的皮撕掉 ，這樣可大大減少腥味。河魚去土腥新鮮河魚常常帶有土腥味。
把河魚剖肚洗淨以後，放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中浸泡一會兒，土腥味可明顯減少。也可用250克鹽溶於2500 毫公升水中，把活魚放在鹽水裡，1小時後泥味即可消失。如是死魚，則將其放在鹽水中泡2小時，也可去掉泥味。(完)
2樓：一滴陽光
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失。
3樓：健康新說
如何巧祛魚肉腥味，這4個部位是腥味源頭，一定要祛除！
4樓：匿名使用者
這是乙個從老人家處聽來的方法，不知道是否有效，但可以一試，在魚眼下方，有刀輕輕割開會看到一條白色的經《我想可能是魚的某條神經》只要把白色的經去掉，再烹煮就完全沒有腥味。
5樓：匿名使用者
魚肚裡面的黑衣去掉，也很重要。
6樓：不妨閒讀月齋
酒和醋都可以哦阿。
魚肉怎麼徹底去除腥味
7樓：點子派
魚怎麼去除魚腥味？只需去掉這根「線」，再也沒有腥味，太實用了，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝。
魚肉如何去腥味
8樓：枚樂悅
魚腥味是許多人擔心的，所以去魚腥味也很重要。
燉魚味道鮮美，燉魚是個棘手的問題。魚有許多小刺，魚肉很難吃。建議燉魚用2～3斤重的，用刀劃幾下，用鹽酒，蔥薑醃半小時，在小火車下慢慢燉。
俗話說，千燉的豆腐，萬燉的魚，燉得越久味道越佳。
煎魚不散，外面的煎魚味道鮮美，但煎魚很麻煩，常常四分五裂的。如果煎魚是完整的，就有乙個竅門可以學。煎魚時，先把雞蛋做成蛋糊，再把魚放在麵糊裡，再把蛋糊薄掛一層，這樣煎魚，形狀很漂亮。
煎魚不粘鍋。你可以把油放在火鍋裡，加熱點撒些鹽，或者用姜去擦一遍鍋。也可以在鍋中輕微加高溫，油溫稍高，然後把它放進魚里。
當魚肉接觸到高油溫時，**，它會立即硬化，不會粘在鍋裡。然後用小火把魚煎透。
清蒸魚聞不到魚腥。蒸魚據說是鮮嫩最大的風味和最有營養的魚，所以最健康的吃魚的方法是吃清蒸魚。如果蒸魚不腥，洋蔥、姜、蒜是不可分割的，因為蒸魚時間短，所以放入調味料較多，味道稍濃，可以掩蓋好魚腥味。
沸水蒸魚。蒸魚時，把鍋裡的水煮開，蒸魚。避免使用冷水蒸。
因為當魚暴露於高溫和外部組織凝固時，新鮮魚汁可以被鎖在裡面。最好在蒸之前，在魚上塗一些雞油或豬油，這樣魚就可以更光滑更嫩。還可密封保鮮，防止腥味，或加保鮮膜再放入熱水蒸，防止蒸鍋水淡化魚味。
燒魚沒有碎。我喜歡把魚煮成紅色，但當我把魚煮成兩半時，魚常常成條進入鍋裡，從鍋裡出來成了兩半兒截。防止魚摔斷的最好辦法是一次油炸一次，定型收起來，煮第二次，再也不用鏟子來回翻動，用湯匙把魚湯倒在魚上好幾次，使其味道很好入味。
如果你在整個過程中不用把魚翻過來，盡量不要翻過來。
9樓：檀以彤
魚去腥的方法很多，比如醃製的時候用生薑，放入料酒，和燒製的時候加醋。
10樓：邯鄲新東方烹飪學校
不同的魚是有不同的製作方法，就比如說是鯽魚，煮湯喝是最鮮美的，但是像是草魚還有鯉魚等，基本上就是紅燒著會更好吃，但不管是哪一種魚，我們最先開始都是要去魚腥的。在一般的情況下，給魚去腥我們都是選擇醃製的手法，但是這不是最全面的，魚腥還是會保留在魚的內部，其實魚腥味主要是在魚的這四個部分，我們處理的時候一定要乾淨哦！這才是魚「除腥」的最好方法！
簡單4步驟，魚腥消失，肉質還鮮嫩！
去掉魚腹部的黑膜。
跟去除蝦線一樣，魚的肚子內部其實也有很多的雜質，這就是它腥味的**，我們處理魚的時候，可以看見魚腹部內的一層黑膜，這個部分是不能吃的，我們最好是衝著水一點一點的撕扯乾淨再沖洗。
去掉喉部的腥骨。
我們可以發現魚的內部腥味是明顯要多出一些的，尤其是魚頭以及魚身的連線處，可以稱得上是魚的喉部有乙個腥骨頭，這也是腥味的重要**，我們可以直接將這塊骨頭給去掉！
去掉魚的貼骨血。
不管是鯽魚還是草魚，在魚脊椎骨的部分，都會有著一層比較厚的像是淤血的殘留物，這叫做是魚的貼血骨，也是魚腥味的重要部分，所以一定要記得清楚乾淨哦！
去掉魚表面的粘液。
我們在魚的內部清潔完了之後，一定要記得將魚表面的粘液刮乾淨了，即使是魚鱗被刮乾淨了，魚的表皮也會有一些豐富的氧化物質殘留，我們最好是用溫水沖一沖，然後用刀刮掉粘液，這樣洗乾淨之後就不會有腥味了！所以說這才是魚「除腥」的最好方法！簡單4步驟，魚腥消失，肉質還鮮嫩！
魚肉怎麼去腥味
怎樣去除魚的腥味
11樓：帳號已登出
魚肉營養豐富，肉質細嫩，吃起來非常美味，因此有很多人都喜歡這種食物。魚肉的做法也是多種多樣的，不同的人都能夠找到自己喜歡的那一種做法。但是不管是什麼製作方法，我們都需要給魚肉去腥，不然的話，做出來味道是很差的。
我們可以利用一些材料，把這些魚肉的腥味去掉，只留下那種鮮美的口感。
首先大家想到的，應該就是生薑這種作料吧，畢竟這是我們經常用來去腥的。在烹飪魚肉的時候，我們還需要注意乙個問題，那就是應該在什麼時候把生薑加進來。如果在魚肉還沒有被加熱的時候加進來，去腥的效果會差一些。
其實我們應該在魚稍微有些熟的時候，把這些生薑加進來，這樣一來，魚的腥味就能去除得差不多了。
有一種植物叫做紫蘇，葉子聞起來有一種特殊的香氣。用這種材料，是可以起到去腥的作用的。除了用來做魚的時候，可以用來給魚肉去腥，而且做肉的時候，也可以去掉肉的腥味。
除了去腥之外，紫蘇的嫩葉還可以用來拿來做冷盤，也是很好吃的。
有些人家裡面會釀一些公尺酒，這些公尺酒除了直接用來喝之外，還可以拿來放進魚肉菜裡面，公尺酒也是能夠起到去腥的作用的。公尺酒裡面含有少量的酒精，加到魚肉裡面，除了有去腥的作用，還能夠提供一種特有的風味。因此說，在醃製魚肉的過程中，把一些公尺酒加進來，就可以做出非常鮮美的魚肉了，嚐不出什麼腥味。
料酒也是一種非常常見的調味料，可以說是專門用來去腥的，我們平時做魚的時候，也是要加一些的。其實像公尺酒、料酒這種含有酒精的東西，多多少少都是會有一些去腥的作用的。家裡如果有白酒、啤酒什麼的，其實也都是可以用來去腥的，也有些菜就是要用到這些酒，大家可以選出適合自己要做的菜的酒，然後放在魚肉裡面嚐一嚐。
除了之前提到的這些，食醋也是能夠改善魚肉的味道，去除掉上面的腥味的。而且適量的酸味，也能夠讓魚肉吃起來味道更好。但是食醋畢竟不是專門為了去腥製作的，所以一般來說，要搭配上其他材料才能發揮作用，比如說加上生薑或者料酒，再或者三種都加進去。
這樣做出來的魚肉，味道才會更好。
魚肉怎麼去腥味，魚怎樣去腥味
魚腥味是許多人擔心的，所以去魚腥味也很重要。燉魚味道鮮美，燉魚是個棘手的問題。魚有許多小刺，魚肉很難吃。建議燉魚用2 3斤重的，用刀劃幾下，用鹽酒，蔥薑醃半小時，在小火車下慢慢燉。俗話說，千燉的豆腐，萬燉的魚，燉得越久味道越佳。煎魚不散，外面的煎魚味道鮮美，但煎魚很麻煩，常常四分五裂的。如果煎魚是完...
蝦肉怎樣去腥味，魚肉怎麼去腥味？
1 煮蝦時，滴幾滴檸檬汁於沸騰的水中，腥味能除，且風味獨特。2 在沸水中放入一根肉桂棒，再用沸水來燙煮蝦仁，即可除腥，又不影響蝦的鮮味。3 將蝦洗淨後用沸水燙煮，同時放入幾片豬肉同煮，即可消除蝦的腥味。方法一 先 跑油 二成熟後加少量水和鮮生薑，文火慢煨，腥味自去。此法不足處在於蝦仁易 老 方法二 ...
魚怎麼去腥味，魚肉怎麼去腥味？
魚去腥味方法 1.茶水去魚腥 將魚開膛破肚洗淨後，浸泡在倒有茶水的盆中中5 10分鐘，也可以除腥。通常1斤到2斤的魚，只要一杯濃茶衝兌成淡茶水即可。2.鹽水泡魚去腥 將5斤水倒入盆中，加入適量 一般為半兩 鹽攪拌稀釋，將買回的活魚放進盆中，讓魚通過魚鰓得不斷呼吸1個小時，可將其體內的土腥味排出。當然...
怎樣做鯉魚肉好吃，鯉魚肉質粗糙，怎麼做才能好吃？
主料 鯉魚700克 調料 豆油10克 食鹽5克 醬油15克 味精1克 蔥5樂 薑蒜5克 花椒3克 豬肉300克 鯉魚燉肉片的做法 首先，鯉魚去魚鱗和內臟，將鯉魚切段。然後，豬肉切片備用。炒鍋放油，放入豬肉和蔥薑翻炒至變色。最後，放入魚段。加入清水 花椒 醬油 蒜末 鹽 味精燉製30分鐘即可。魚肉是很...
魚肉燉湯怎麼煮才新鮮，鮮魚煨湯怎樣做？
宰殺好後，鍋裡放點點油，把魚的兩面煎一下，是稍微煎幾秒即可。倒入溫水，文火煮，中途不能加水。所以一開始就要把水加到位。大概是3份水最後是1份魚湯。大概2個小時，湯就好了，和牛奶是一樣的。可以中途放些薑蔥。出鍋前放鹽，鹽放早了對蛋白質有破壞作用。中途湯上會有油沫，撇去。基本上魚肉就沒法吃了，味道全到湯...